Pão de centeio com farinha de aveia e farelo na massa fermentada de kefir.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura inicial Kefir por Admin *	400 ml.
Cerveja escura	1/4 xícara
Óleo de mostarda	2 colheres de sopa. eu.
Queijo cottage macio (ou creme de leite, ou óleo de girassol não refinado - opcional)	1 Colher de Sopa. eu.
purê de maçã sem açúcar	130 gr.
Farinha de centeio descascada	340 g
Farelo	30 gr.
Flocos de aveia	30 gr.
Malte de centeio	3 colheres de sopa. eu.
Panifarin	3 colheres de chá
Agram	3 colheres de chá
Sal	1,5 colher de chá

Método de cozimento

1. Amassar
Regime francês, primeiro e segundo lote. Em seguida, retire a pá, molde a massa e volte ao balde.
2. Massa de provar
7-8 horas em uma máquina de pão fechada
3. Cozer
1 hora e 20 minutos
É possível, após remover a lâmina, ligar o modo francês novamente com um atraso de 8 horas. Um eixo giratório sem lâmina não perturba a massa, durante as últimas horas ela será aquecida, e depois voltará a assar - com um pão médio e crosta escura, dura 1 hora e 10 minutos. Você pode assar por mais 10 minutos.

Observação

Peguei uma receita de pão de centeio com purê de maçã da MariV como base, acrescentei ingredientes e converti o líquido em fermento.

* se o forno estiver sem fermento - 1 colher de chá. fermento seco ou 8 g de prensado e 280 ml de líquido (kefir velho ao meio com água morna ou cerveja), modo francês.