Pão de centeio em uma cerveja picante - uma receita com uma foto no Mcooker: as melhores receitas

Pão de centeio em folhas de chá picantes

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Massa:
* Rye fermento 100% hidratação	400 AC
* Farinha de centeio	250 g
* Água	250 ml.
Soldagem:
* Malte vermelho fermentado	2 colheres de sopa. eu.
* Grão de coentro	1 Colher de Sopa. eu.
* Anis	1 colher de chá
* Cominho	1 colher de chá
* Água	150 ml.
* Farinha de centeio	100g
Massa:
* Opara	todo
* Folhas de chá	todo
* Água	100 ml.
* Sal	1,5 colher de chá
* Farinha de centeio	250 g

Método de cozimento

OPARA:
Se não houver cultura starter nessa quantidade, deve-se aumentá-la pela manhã, ou seja, retirar a starter da geladeira, aquecê-la levemente, alimentá-la até o volume desejado e aguardar até a noite.
À noite, adicione água e farinha ao fermento em crescimento. Deixe morno até de manhã.
SOLDAGEM:
Também o cozinhamos à noite. Ferva a água, acrescente especiarias e malte. Preparamos rapidamente a farinha ali, mexendo para que não fiquem grumos. A massa está apertada. Fechamos com uma tampa e colocamos em um local bem aquecido, de preferência aquecido, mas se não houver como aquecê-lo podemos colocá-lo próximo aos radiadores, com um abrigo adicional bom. As folhas de chá devem ser sacarificadas. Pela manhã, estará macio.
MASSA:
Para amassar, misture as folhas de chá com água, transfira a massa para a massa, acrescente sal. Misture bem até formar uma emulsão. Adicione a farinha e amasse (você pode usar uma colher).
A massa é muito pegajosa. Lubrifique o prato em que vamos assar (uso lubrificante antiaderente). Nós colocamos a massa nela (trabalhamos molhando as mãos na água)
Alisamos a peça de trabalho (eu faço esta operação com uma espátula de silicone)
Como eu asso pão de centeio em uma multicozinha, a revisão ocorre no mesmo lugar.
Assim que o pão dobrar de tamanho, defina o programa "Assar" para 1 hora e 10 minutos. - 1 h, 20 min. No final da etapa, a peça de trabalho deve ser virada e cozida no mesmo programa por 20 minutos.
O pão acabado de ser feito é muito macio, muito aromático e, claro, delicioso.
Você pode adicionar a ele, durante o preparo, também frutas secas (quem ama)