Zephyr de acordo com GOST

Meninas, onde você consegue o ágar?

Em lojas online de confeitaria. Escreva de onde você é e as garotas irão te contar

Tambov, talvez alguém saiba onde você pode conseguir ágar-ágar

Aqui estou eu com agradecimento ... Meu marido trouxe 10 caixas de maçãs. Eu cozinho o suco em uma centrífuga e moo as sobras no purê de batata ... E agora, voila.

Aqui estou eu com agradecimento ... Meu marido trouxe 10 caixas de maçãs. Eu cozinho suco em uma centrífuga e moo as sobras no purê de batata ...

irmã ... minhas gavetas atuais são 2 vezes mais ... ainda estou fazendo mousse de maçã ...

[silva2]

silva2, Excelente marshmallow acabou, em relevo e, o mais importante, delicioso

Nate, eu também fui fisgada por ele, mordendo. Quanto mais tempo fica, mais saboroso é o acampamento ... Amanhã vou misturá-lo novamente ...

Quanto mais tempo ficar, mais saborosa será a estrofe.

Masha, fico feliz, mas isso não está endurecendo com você? Eu só não tenho velho

Não, pelo contrário, depois que o dia seca, eu mantenho em forma fechada, amolece um pouco e a configuração ideal é em algum lugar no terceiro dia ... escondo para amadurecer ... minha corrente é comida então dá para ver ... E afinal, sem as mãos dos outros é possível, todas as abordagens aos caches estão minadas. ;-)

[SchuMakher]

SchuMakher,

irmã ... minhas gavetas atuais são 2 vezes mais ... ainda estou fazendo mousse de maçã ...

Mousse? : nyam: Compartilhe a receita .... E então eu já estou excitado por purê de batatas

Olá!
Diga-me, por favor, qual é o meu erro?
Tentei fazer marshmallows seguindo a receita desse tema. Todos os ingredientes e seu peso resistiram exatamente. Tempo, temperatura do xarope - mantive tudo no mínimo! Mas o marshmallow não mantém sua forma. (((A consistência ficou como creme azedo de espessura média. Espalha-se no tabuleiro como essas panquecas. Porém, devo prestar homenagem ao autor da receita - o sabor é incrível! "- ele se senta, já se acalmando e diz que é tão gostoso que o resto não importa. Não importa para ele, mas lamento muito que a forma não se sustente e não está claro por que aconteceu assim ...
Diga-me, talvez meu ágar esteja com defeito? Isso afeta a consistência e, por assim dizer, a "rigidez estrutural"? Quando ferveu, não notei que aumentou muito de volume ... Será que está aí?
Ou não misturei a massa na batedeira? Não vi na receita o quanto bater no tempo, fiz por intuição. Ela bateu as maçãs com proteína por cerca de 7 minutos (elas ficaram brancas, como esperado), e quase o mesmo então, quando eu adicionei a calda. É tempo suficiente?
Posso adicionar mais ágar? E quanto mais você pode adicionar? Duas vezes mais é possível? E é necessário?
Ou da próxima vez despeje algumas proteínas, e não uma, para que a massa batida se mantenha melhor?

Julia, você mesma respondeu à sua pergunta. Há dois motivos:
1 qualidade de ágar - tente outro
2 Desapontado. Não escrevi o quanto bater, porque cada um tem mixers diferentes, com potências diferentes. Honestamente, não direi por quanto tempo chicoteei com Kenwood, simplesmente não percebi. Inseri especialmente uma foto da mistura na saída para que os usuários do fórum entendessem a consistência na saída.
Não sei que tipo de ágar você tem, mas ainda levaria mais tempo para bater UNIVERSAL.
Obrigado pela atenção com a receita, fico feliz que tenha gostado do sabor, espero que da próxima vez a forma seja "marshmallow"

Olá!
Diga-me, por favor, qual é o meu erro?
Tentei fazer marshmallows seguindo a receita desse tema. Todos os ingredientes e seu peso resistiram exatamente da mesma forma. Tempo, temperatura da calda - mantive tudo a uma gota! Mas o marshmallow não mantém sua forma. (((A consistência ficou como creme azedo de densidade média. Espalha-se no tabuleiro como panquecas.Porém, devemos prestar homenagem ao autor da receita - o sabor é incrível! O marido não esperou o dia que lhe foi atribuído e com as palavras “precisamos urgentemente tirá-lo da vista para não te incomodar” - ele senta e diz que é tão gostoso que o resto não importa. Não importa para ele, mas lamento profundamente que o formulário não se mantenha e não esteja claro por que aconteceu então ...
Diga-me, talvez meu ágar esteja com defeito? Isso afeta a consistência e, por assim dizer, a "rigidez estrutural"? Quando estava fervendo, não notei que aumentou muito de volume ... Será que está aí?
Ou não misturei a massa na batedeira? Não vi na receita o quanto bater no tempo, fiz por intuição. Ela bateu as maçãs com proteína por cerca de 7 minutos (elas ficaram brancas, como esperado), e quase o mesmo então, quando eu adicionei a calda. É tempo suficiente?
Posso adicionar mais ágar? E quanto mais você pode adicionar? Duas vezes mais é possível? E é necessário?
Ou da próxima vez despeje algumas proteínas, e não uma, para que a massa batida se mantenha melhor?

Não fique chateado. No início, também não funcionou. Claro, não posso dizer o motivo exato, mas vou compartilhar minhas notas. Já os marshmallows são feitos de acordo com essa receita o tempo todo de tudo (frutas vermelhas ...). Mergulhe o ágar em água morna com antecedência. Tenho feito isso desde a manhã. E marshmallows geralmente são à tarde. Depois de ferver o ágar com açúcar, você pode cozinhar por mais tempo. É importante que os fios sejam puxados da colher. Não tenho termômetro algum. Eu faço tudo à vista. Eu começo a bater a proteína (aliás, eu realmente tomo 1,5) ao mesmo tempo que cozinho a calda separadamente, sem purê de batata. Eu apenas desacelero depois de um chapéu forte. E acrescento purê de batata à proteína bem batida. Eu não paro de chicotear. Meu xarope esfria apenas por um ou dois minutos. Eu preparo todos os espaços em branco para jigging e marshmallow para marshmallow com antecedência, para que, imediatamente após o casamento de xarope e proteínas = purê de batata, eu possa começar a formar marshmallow. Algo assim ... E troquei o ágar três vezes antes de encontrar um realmente sensato (tenho flocos). Desculpe interferir com seu conselho. E muito obrigado ao autor novamente!

Desculpe interferir com seu conselho.

Isso mesmo, toda experiência é valiosa. Obrigado por compartilhar

Muito obrigado pelo conselho!
Eu vou melhorar.
Natalya, percebi, vou superar um pouco mais e tentar passo a passo, como Irina aconselhou - primeiro as proteínas separadamente, depois as maçãs e o xarope. Diga-me, o ágar fica mais espesso com a batida ou apenas com a fervura? Ou seja, em que ponto você deve bater um pouco mais a massa - proteínas com maçãs, ou quando junto com xarope? Ao mesmo tempo vou cozinhar na trilha. vezes mais, senão não parecia inchar muito, como me parecia ...
Vou ver que tipo de ágar existe. Eu o tenho por peso, sem nome de uma loja de especiarias indianas de São Petersburgo. Vou procurar outras opções ...
OBRIGADO!!!

[junho de 1971]

junho de 1971, a proteína separadamente - deveria ser batida até obter picos firmes, depois com ágar também precisa ser batida BEM, pois percebi que bati um pouco menos e o relevo nos marshmallows seria menos pronunciado, embora mantivesse a forma. Boa sorte para você!

Trago mais um sinal de mais e agradeço ao seu cofrinho por mais uma porção de gostoso. Desta vez, uma maçã assada com groselha.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh que lindo !!! Qual o sabor disso? Eu também congelei o purê de groselha ralado, eu me pergunto

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Oh que lindo !!! Qual o sabor disso? Eu também congelei o purê de groselha ralado, eu me pergunto

e o sabor não é um esconderijo de doçura, mas azedo. Eu não coloco açúcar no purê de batata. apenas em calda. e não se preocupou com ossos. mas você pode se esforçar. delicioso, claro. como não pode ser delicioso!

e o sabor não é um esconderijo de doçura, mas azedo. Eu não coloco açúcar no purê de batata. apenas em calda. e não se preocupou com ossos. mas você pode se esforçar. delicioso, claro. como pode não ser saboroso

e deu tudo certo? Eu gostaria de menos açúcar. Hoje fiz tudo pela metade da receita, mas a embalagem culinária decepcionou - quebrou, tive que fazer uma salsicha grande .. mas surpreendentemente cortei em pedaços surpreendentemente livre, agora estou esperando ..

[Natália,]

Natália, Também fiz marshmallows ontem, bem gostoso. Aqui está minha primeira experiência:



Muito obrigado por uma descrição detalhada do processo de cozimento, com certeza vou repeti-la indefinidamente

tumanofaaaa, marshmallows lindos, você também terá que experimentar com frutas vermelhas, obrigado pela ideia

responda a alguém! Por quanto tempo os marshmallows prontos podem ser armazenados e em que condições? Posso tingir com corante gel?

responda a alguém! Por quanto tempo os marshmallows prontos podem ser armazenados e em que condições? Posso tingir com corante gel?

Christina, o marshmallow não pode ser guardado por muito tempo, porque rapidamente adoça e envelhece, guardei algumas coisas por 2 semanas e minha amiga comeu com prazer e permaneceu viva))) mas, quanto a mim, era demais seco. Você pode, é claro, retocar no final da surra. Feliz marshmallow!

E o que significa purê "homogêneo"?

E o que significa purê "homogêneo"?

Maçãs simplesmente assadas em pedaços ainda estão EM PEÇAS e passam com um liquidificador de imersão - obtemos um purê homogêneo, ou seja, homogêneo

Ok, obrigado!

E o meu marshmallow boiava na hora de derramar: ((saíram os bolos. Mais ou menos, saíram só os últimos, que já saíram da massa meio congelada. Tudo está em ordem com o ágar, porque no final, a massa congelou bem, ainda assim provavelmente não é necessário depositar logo, mas esperar um pouco, quando a massa começar a engrossar ... Vou tentar novamente.

Mesmo assim, provavelmente, não devemos depositá-la imediatamente, mas esperar um pouco, quando a massa começar a engrossar ... Vou tentar novamente.

Discordo, sua massa é subdimensionada ou a calda não é fervida. Na minha foto eu tenho um marshmallow quente com um alívio maravilhoso, e quando esfria mal escaparia. Mas isso não afetará o sabor - agrada. Boa sorte!

Obrigado! Acho que sim, provavelmente não o suficiente. Meus picos de purê com proteínas não resistiram. Embora eu entenda que a proteína misturada com purê de batata não atinge o pico. Vou tentar, como aconselhado aqui, vencer os brancos separadamente. Obrigado pelo conselho!

Bom Dia a todos. Fiz um marshmallow, a massa batia bem, assentava perfeitamente, mas não consegui tirar do lençol, grudou. Eu mal o rasguei com uma faca. Não sequei em casa, na varanda. A temperatura à noite é de +5. Erro de secagem? Parte da massa do marshmallow foi transferida para um recipiente sob a tampa e colocada na geladeira. Sobremesa maravilhosa. Ele abriu a lata, pegou uma colher e saboreou.

[MARGO666]

MARGO666, você fez tudo certo! Você tem o peso certo! Por que você acha que os marshmallows consistem em duas metades coladas? Porque eles são pegajosos por baixo! Com uma faca, corte um marshmallow e depois outro. Em seguida, conecte dois marshmallows com lados adesivos e obtenha o marshmallow certo!

Não pude tirá-los, eles pegaram a faca e esfregaram.

[MARGO666]

MARGO666, mas não deve se arrastar.

Não pude tirá-los, eles pegaram a faca e esfregaram.

Então não deveria ser, eles seguraram o alívio ou se separaram? E a umidade na varanda não é adequada, eu acho.

Parte da massa do marshmallow foi transferida para um recipiente sob a tampa e colocada na geladeira. Sobremesa maravilhosa. Ele abriu a lata, pegou uma colher e saboreou.

Coloque a massa no waffle e cubra com outro waffle. Cultivamos o fio com uma faca.
Após o endurecimento, saboreamos.
eu Então pela velocidade que venho fazendo desde os anos 90.

Boa noite, diga-me, pzhl, com que diâmetro você está plantando marshmallows? Eu tenho 54 peças com um diâmetro de 5 cm. Esta é a taxa total.

Boa noite, diga-me, pzhl, com que diâmetro você está plantando marshmallows?

Boa noite, quase igual à sua, eu os provoquei.

É incrível ... porque eu tenho 2 vezes menos deles ...

É incrível ... porque eu tenho 2 vezes menos deles ...

Porque eu contei as metades e você, aparentemente, já colou marshmallows

Não)))) são apenas metades. )))) isso me surpreende.A massa do marshmallow em volume era de aproximadamente 1,5 litros em uma tigela. Mantém a forma, fica um relevo. Provavelmente, seria necessário bater mais, mas para o meu mixer esse é o limite. A massa era maior do que as corolas. Mas muito gostoso. )))) Todos gostaram, principalmente as crianças (lambiam tudo o que podiam)). Obrigado pela receita. Obrigado)))



Aqui está o marshmallow acabado.

Ksyusha, eu tenho uma tigela de 4,6 litros e na foto você pode ver - o volume da massa de marshmallow na saída é 2/3 da tigela. Que bom que gostou do seu gosto

Fiz um marshmallow hoje e também saíram 54 metades. Em uma tigela, 4,6 litros de massa eram cerca de uma saia de borda, 3/4 do volume aproximado. Eu provavelmente os plantei grandes. Isso precisa de mais de um dia para secar?

Isso precisa de mais de um dia para secar?

Angelina, o tempo de secagem depende da temperatura ambiente e da umidade, claro, o tamanho maior vai demorar um pouco mais para secar. Concentre-se na viscosidade.

Meu "marshmallow"



Depositei 7 rodadas, percebi que estava se espalhando e despejei em uma jarra. Coloquei no forno, fora de vista.
No começo tudo estava bom - e a maçã com proteína, batida em 3/4 de uma tigela e com xarope, batida lindamente, então de alguma forma se acalmou e de alguma forma ficou. Então, minhas mãos de gancho
Decidi da próxima vez fazer marshmallow)))

então de alguma forma se acalmou e durou algo de alguma forma

Eu nunca tive isso

[N @ T @]

N @ T @,
Natasha, a impressão é que me oprimei ou algo assim. Eu bati com calda por 10 minutos na velocidade 5 de 10. Da próxima vez, quero experimentar 5 minutos com calda e bata menos as maçãs até a calda.
E eu ainda não entendo como lidar sozinha com a mudança de uma tigela para um saco - meu marido e eu nos lambuzamos com marshmallows líquidos

[Antonovka]

Antonovka, Eu uso um recipiente alto do sorvete Baskin Robins para a transferência. Em uma bolsa tecida verticalmente, dobro as bordas. Você pode usar um copo de cerveja alto.

Natalia, você precisa focar na pegajosidade na superfície? Para a crosta? Verifique por dentro?

Escreva a palavra creme em uma nova linha da receita
Creme:
Açúcar 450 gr, etc.
Isso é pra gente bem dotada como eu, que não leu atentamente a receita e jogou tudo no lixo. Amanhã vou tentar fazer de novo.

Escreva a palavra creme em uma nova linha da receita
Creme:
Açúcar 450 gr, etc.

Com licença, de que tipo de creme estamos falando?

Natalia, você precisa se concentrar na viscosidade da superfície? Para a crosta? Verifique por dentro?

Visibilidade na superfície, a aderência permanecerá dentro