Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

[Cápsulas de Chocolate Branco:]

Snow White Strawberry Dome (Alabaster Strawberry Dome)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Cápsulas de Chocolate Branco:
Chocolate Branco	80g
forma do hemisfério	8 pcs
escova de borla	1 PC
Biscoito de cacau:
ovos são grandes	2 pcs
açúcar	60g
farinha de trigo	50g
cacau em pó	10g
Gelatina de morango:
morango	400g
açúcar	100g
gelatina	8g
Mousse de morango:
morango	200g
açúcar	50g
creme 33-38%	120g
gelatina	4g
Merengue italiano:
clara de ovo	1 PC
açúcar	40g
agua	2ª eu.
Renda de morango:
açúcar	30g
manteiga (derreter)	15g
purê de morango	15g
farinha de trigo	15g

Método de cozimento

• 
• Outra tentativa de criar uma sobremesa original. Uma sobremesa maravilhosa. Leve, edificante, muito romântico.
• * Pão de ló de cacau
• * Geléia de morango refrescante
• * Bola de chocolate branco crocante com delicada mousse de morango cremosa
• * Renda quebradiça de morango com sabor a morango.
• Aqui usamos esferas de silicone com um diâmetro de 7 cm (isto é 90 ml) 4 porções.
• Cápsulas de Chocolate Branco:
• Procedimento obrigatório para temperar chocolate.
• Despeje 1/3 do chocolate separadamente. Derreta o chocolate em banho-maria, onde a água ferva apenas ligeiramente e a tigela de chocolate não toque na água. Dissolva a 38-39C.
• 
• Retire da banheira. Despeje 1/3 do chocolate. Mexa e mexa para esfriar a 24-25C.
• 
• Colocar novamente em banho-maria e levar, mexendo, a 27ºC. Esta é uma etapa muito rápida. Certifique-se de seguir as leituras exatas. Se o chocolate estiver superaquecido, todo o procedimento pode ser reiniciado.
• 
• Faça um teste de cotonete de chocolate. Revenimento correto - congela rapidamente em poucos minutos a T15-22C, racha quando quebra, não mancha, não derrete na mão. Trabalhe com chocolate em T até 20C. Se esfriar, aqueça com um secador de cabelo.
• Aplique uma camada fina com um pincel dentro da cavidade da esfera. Deixe repousar na geladeira por 5 minutos. Como cristaliza - aplique uma segunda camada de chocolate. Coloque na geladeira novamente.
• Biscoito de cacau:
• Ligue o forno a 180C. Prepare uma assadeira, coloque papel manteiga. Combine a farinha com o cacau e peneire. Separe as gemas e as claras. Bata as gemas com 20 g de açúcar até formar fitas claras. Bata as claras com 40 g de açúcar até obter picos firmes. Combine as claras e as gemas batidas com uma espátula. Peneire a farinha e a mistura de cacau na mistura.
• 
• Misture delicadamente com uma espátula até combinado.
• 
• Espalhe a massa bem fina em uma assadeira, em uma camada uniforme. Asse por 7 minutos.
• Corte quadrados de 10x10cm do biscoito acabado.
• 
• Gelatina de morango:
• 
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções. Despeje o açúcar em morangos e bata no liquidificador. Provar. Se azedar, adicione mais açúcar a gosto. Aquecer a 80ºC. Não ferva! O purê pode perder a cor. Adicione a solução de gelatina e mexa. Despeje em um molde de silicone com diâmetro de 20 cm (ou qualquer outro, mas cubra o fundo com filme plástico) com espessura de pelo menos 1 cm. Leve à geladeira por 2 horas para engrossar. Ou no freezer. Recorte círculos com um entalhe de 6-7 cm de diâmetro.
• 
• Mousse de morango:
• Dissolva a gelatina de acordo com as instruções.
• Bata os morangos com açúcar. O purê deve ser agradavelmente doce. Se não houver açúcar suficiente, adicione. Aqueça o purê. Adicione a solução de gelatina e mexa.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente.
• Cozinhando merengue italiano. Ao mesmo tempo, comece a bater a proteína com um mixer e ferva separadamente o xarope de açúcar com 2 colheres de sopa. eu. água até 115.
• 
• Quando a proteína é batida até o pico, sem desligar a batedeira, despeje a calda em um jato fino no meio. E bata até ficar brilhante e em temperatura ambiente.
• 
• Bata o creme de leite frio até o pico.
• Combine chantilly com purê. Mexa com uma espátula.
• 
• Adicione o merengue e misture delicadamente novamente até combinado.
• 
• Encha as cápsulas de chocolate com mousse e leve à geladeira por 2-3 horas.
• 
• Renda de morango:
• Ligue o forno a 180C. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e o purê de morango. Adicione a manteiga derretida. Mexer.
• 
• Adicione a farinha e mexa.
• 
• Coloque a mistura na geladeira por um tempo. Deve engrossar um pouco.
• Em seguida, aplique com uma colher, uma tira, bem fina, sobre pergaminho ou esteira de silicone. Asse em forno quente por cerca de 3 minutos. Imediatamente, enquanto ainda estiver quente, retire e enrole o tapete para moldar as deliciosas decorações. Quando esfriam a renda fica muito frágil e estaladiça. Muito saboroso! Só não os coloque na geladeira - eles têm medo de umidade.
• 
• Instalação:
• 1 hora antes de servir:
• Unte os biscoitos com calda de purê de morango, água e açúcar.
• Coloque a geleia de morango por cima.
• Acima está uma bola de dois hemisférios. Para que fiquem firmemente adjacentes um ao outro.
• 
• Lixe levemente cada parte.
• Decore com renda.
• A receita foi repetida pelo querido chef Rogério 🔗
• Você pode servir!
• 
• Vamos dar uma olhada no meio! Acredite em mim - é delicioso!
• 
• Faça o outro feliz!

O prato é projetado para

4 porções

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

assar, congelar

cozinha nacional

França

[Natasha]

O espírito foi capturado por tamanha beleza! Tão festivo e delicioso Natasha!
Impressionante!
Feliz Ano Novo!

[Marish]

Quais são os nossos sorrisos maravilhosos. Um clima festivo imediatamente se instalou.
Marish, mutuamente.
E estou correndo para dormir ... Não dormi hoje. Preparou a receita. Agora estou feliz!

Kruuuuto

Que beleza, sem palavras !!!! Apenas emoções !!! Eu entendo, não posso fazer isso, mas vou marcar !!! Talvez quando eu amadurecer !!!

Puro deleite!

[Natasha]

Natasha, Muito otímo! BRAVO!

Não farei isso, porque trabalho longo - mas eu comeria com muito prazer.Posso colocar um presente debaixo da árvore de Natal?

[Natasha]

Natasha, que beleza !!! Delicie-se sozinho !!! É isso que significa, MESTRE !!! BRAVO!!!

Incrível Muito bonito E esta renda engraçada parece interessante vista de cima

Natasha, isso é simplesmente um deleite indescritível, Mestre com letra maiúscula !!!!! Saudações do feriado !!!

Mas vejo que não é tão longe para ir a Donetsk ... Natasha, abra um restaurante doce, iremos até você para uma reunião-degustação)))
Honra e elogio à sua habilidade, paciência e dedicação!

[Natasha]

Natashacomo sempre, ótimo! Muito linda e sem dúvida deliciosa!

Natasha, como sempre, como em um bom restaurante caro!)))

[Marish]

Quais são os nossos sorrisos maravilhosos. Um clima festivo imediatamente se instalou.
Marish, mutuamente.
E estou correndo para dormir ... Não dormi hoje. Preparou a receita. Agora estou feliz!

🔗

Quantas críticas! : snegurochka: Obrigado. Estou feliz que você gostou. E eu diria que a sobremesa não é difícil. Compre hemisférios de silicone. E aplique primeiro o chocolate e depois a mousse, endureça e junte. Qual é a dificuldade? Corte biscoitos de 10x10cm e círculo de gelatina. Acredite em mim, não é difícil. E parece, sim! Muito impressionante!
Feliz Ano Novo! Bom humor e benefícios!

Natasha !! Isso é algo do mundo da fantasia !! Espaço !! Essa beleza definitivamente não é de origem terrestre !!
Agora eu sento minha cabeça pensando o que fazer uma casca de chocolate, se não houver tal forma. O que pode ser adaptado a partir dos meios disponíveis?
Passei a pensar !!

Luda, agora os pasteleiros estrangeiros fazem essas coisas! Você sabe! Parece momentos transcendentais de execução. Mas coisas básicas podem ser repetidas. Passo a passo, talvez possamos entrar na confeitaria molecular.
As esferas que usei são chinesas ... feitas de silicone, baratas. Estou apenas planejando uma marca. Então eles olham.


Quais são as opções? É difícil encontrar tal forma no acetato ou silicone. Plástico comum não é adequado.

[Natasha]

Natasha, parabéns pela merecida vitória “RECEITA DA SEMANA”! BRAVO!

Sumptuosamente! Magistral! Exótico! Isso é alta gastronomia! Bravo, Natasha! Costumava fazer vasos de chocolate com balões, mas tenho os mesmos formatos. Obrigado e parabéns!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Me associo aos parabéns !!! Não há nada no mundo mais saboroso do que morangos! Ainda mais soooooooooo magistralmente servido !!!

Natasha, isso é irrealisticamente lindo, e é claro que você precisa ser uma crezi para criar tantos milagres de beleza!
Prazer total e respeito pela sua paciência e habilidade!

Tudo tudo! Meus usuários favoritos do fórum são HP. Obrigado pela inspiração! Tenho muita vontade de fazer e mostrar novos trabalhos deliciosos. Vamos melhorar juntos. Além disso, uma câmera reflex aparecerá em breve. : foto: Não sofrerei mais com apertos antigos na saboneteira e poderei deixar as fotos mais bonitas e de alta qualidade.
Desejo-lhe paz de espírito, uma estadia agradável, prosperidade, conforto no lar, almoços e jantares deliciosos, doces despertares, saúde e felicidade na alma!
Deixe apenas pessoas sinceras cercarem você, deixe-as retribuir!
Deixe as crianças se deliciarem com o sucesso e a receptividade!
Que todos os dias do novo - 2014 lhe traga apenas sentimentos brilhantes!

[Natasha]

Natasha, obrigado por tudo! E seus desejos são tão lindos e sinceros, que todos nós tenhamos certeza de que se tornará realidade (e os seus são em dobro!)
Feliz ano novo de 2014 para você!

[Natasha]

Natasha, Quero parabenizá-lo por vencer o concurso! Seu trabalho é muito bonito e requintado, e o design é do mais alto nível, obrigado!

[Tasha]

Tasha, Natasha, sua sobremesa afundou em meu coração tanto que eu queria repeti-la o mais rápido possível. E mesmo a ausência da forma "esférica" ​​não me impediu de trazê-la à vida.
Há muito tempo pensa que posso usar como uma casca de mousse de chocolate?
E foi isso que encontrei para esta sobremesa.



Este é um molde de chocolate - cascas.
Tive muito medo de que as formas não fossem profundas e com o tempo o suflê simplesmente caísse delas. Quero dizer, da camada superior.
Mas trapaceei e, por falta de uma pérola de chocolate, coloquei morangos na pia.



Como a sobremesa era feita literalmente na frente dos convidados e sobrava muito pouco tempo, fiz uma receita comprovada, com a qual sabia que definitivamente poderia aguentar.
Pão de ló de baunilha em água fervente + cacau, geleia de morango fresca, mousse de purê de morango + chantilly + coalhada de danone + gelatina
Decoração de cobertura de chocolate.

Obrigada Natasha pela beleza, que é simplesmente impossível não repetir.

Natasha, isso é demais! Tãããão linda !!! Não foi à toa que encomendei moldes de silicone para bolo da Lily! Ou são muito pequenos? E qual é o tamanho das suas bolas? Vou ver se você escreveu, mas não escrevi. E parabéns por adquirir a tão esperada DSLR!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Acabei de ver sua mensagem! Um mestre é uma pessoa que fica feliz em fazer o que os outros não podem fazer, mesmo com uma nova fantasia. Bravo!
IlonaAinda não comprei uma DSLR, está em processo. Então eu bato no velho. As bolas são fornecidas para 7cm. Mas fiz 5cm, o que é muito bom. Pops são muito pequenos. Será como um doce. Quanto menor o tamanho, mais joias você precisa manusear e mais paciência.

Nããão, eu não visto joalheiro ... Vou ter que gastar começando com tortas antes de comprar um gizmo adequado! Lua, como as conchas se adaptaram habilmente! Só tenho mandíbulas de silicone que podem ser fechadas. Numa combinação de chocolate branco e suflê rosa ... enfim, não vou chocar as pessoas, hoje não é o Halloween! Vou procurar outra coisa)))

[Natasha]

Natasha, Olá! e eu sou de Gorlovka. Sobremesa linda, nem vou tentar repetir, vou só assistir

Estou muito melhor agora. Eu trataria você.