Zephyr de acordo com GOST

Nos usuais, definitivamente não, estou falando dos cinco, Dixie, o cruzamento, o ímã, bom, aqueles que estão ao lado da casa, já torturei todos os vendedores ... no metrô e no Auchan , aí eu vou achar, né ?!

Obrigado pela receita!)) Ficou uma delícia e saiu da primeira vez) embora a massa estivesse um pouco borrada, percebi que não havia batido, depois de ler os comentários também vou experimentar com frutas vermelhas) aqui estão, meus primogênitos

Não tome Agar Kotani - o mais fraco de todos que experimentei. Compre uma confeitaria boa e profissional - Supermercado de confeitaria, Loja de deliciosos. O ágar da empresa Pudov é excelente.

Não tome Agar Kotani - o mais fraco de todos que experimentei. Compre uma confeitaria boa e profissional - Supermercado de confeitaria, Loja de deliciosos. O ágar da empresa Pudov é excelente.

Que ótimo, muito obrigado pela dica, então não levo Kotani, mas agora vou na Internet procurar esses dois que não me são familiares, espero que até agora, a loja ... Sinceramente, por cem anos eu não fiz nada de excepcional na cozinha, café da manhã clássico atual, almoço, jantar e, ocasionalmente, compota E então Kaaaak começou a esculpir pão, tortas, pudim hoje, o meu está em um leve choque

[N @ T @]

N @ T @, Natália! obrigado pela receita! Tudo deu certo da primeira vez! Agora estão secando, a única coisa é que segurei um saco de confeitar 2 vezes na minha vida, a primeira vez que tentei plantar eclairs .. a tentativa não teve sucesso ((um saco de tapervea, dessa vez ficou melhor , mas não há experiência e quero outras sacolas com bicos! Diga-me quais sacolas melhores, pelo menos só para marshmallows, e o tamanho do bocal é aproximado e, vou ser completamente insolente, onde é melhor comprar) )) (você pode cutucar um Temko?)

Adicionado na terça-feira, 21 de fevereiro de 2017, 21h17

Yarinka, se ainda for relevante, comprei ágar quilos em Auchan, hoje fiz marshmallows nele, deu tudo certo!

Adicionado na terça-feira, 21 de fevereiro de 2017, às 21:21

e a receita da geléia de verdade, por acaso alguém não tem?)

[Helena]

Helena, aqui está um tópico sobre ferramentas de pastelaria:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45264.0

Marmeladas neste segmento (para todos os gostos):

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=567.0

[N @ T @]

N @ T @, Natália! obrigado pela receita! Tudo deu certo da primeira vez! Agora estão secando, a única coisa é que segurei um saco de confeitar 2 vezes na minha vida, a primeira vez que tentei plantar eclairs .. a tentativa não teve sucesso ((um saco de tapervea, dessa vez ficou melhor , mas não tenho experiência e quero outras sacolas com bicos! Diga-me quais sacolas melhores, pelo menos só para marshmallows, e o tamanho do bocal é aproximado e, vou ser completamente insolente, onde é melhor comprar) )) (você pode cutucar um Temko?)

Adicionado na terça-feira, 21 de fevereiro de 2017, 21h17

Yarinka, se ainda for relevante, comprei ágar quilos em Auchan, hoje fiz marshmallows nele, deu tudo certo!

Adicionado na terça-feira, 21 de fevereiro de 2017, às 21:21

e a receita da verdadeira marmelada, por acaso alguém não tem?)

Claro que é relevante, mas em qual você tirou AUCHAN? ... Eu vou ...

[Irina Dolars]

Peguei uns meses atrás, no canal de bypass que, tá num pote redondo, tem que olhar bem, tava na prateleira de cima, mal consegui achar.

Adicionado na quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017, 21:56

Irina Dolars, Bem, obrigado! Eu sou como um labirinto aqui, eu queria ver uma coisa, peguei outra, enquanto estudava, comprei uma terceira))) mas eu quero ... eu quero muito, que eu não fiz quero antes de se cadastrar no site

Sim, estou muito longe de Moscou, mas tudo bem, vou me vestir

[Yarinka]

Yarinka, Não olhei de onde você está))) mas tudo bem, acho que também há Moscow Auchan)))

Resolvi ficar em casa .... Preciso dar os parabéns aos meus meninos pelo feriado, senão eles não vão entender.
Fórum meninos, jovens, homens - Feliz Dia do Defensor da Pátria, que tudo em vossas e claro nossas famílias, o país seja sossegado e tranquilo e para que ninguém seja protegido de ninguém - Boas Festas !!!!!

Eu me junto a Irina! Feliz Dia do Defensor da Pátria a todos os homens! Bondade e paz !!!

Parabéns aqui

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=200415.0

Marshmallow de novo! Obrigado pela receita !!!!!


e corte

Marshmallow de novo! Obrigado pela receita !!!!!

De nada!

Obrigado pela receita! Faço marshmallows com frequência, tudo de acordo com a receita, mas um pouco menos de açúcar no purê de batata (200g). Muito saboroso!

Desculpe, a foto virou por algum motivo, não sei como consertar

Finalmente comprei ágar e fiz este marshmallow, bom, como uma mulher particularmente dotada cometeu um erro estúpido, e em geral, mais de um - quando o xarope do ágar com açúcar já estava cozido - eu, uma cabecinha esperta, decidi esfriar em uma tigela de água fria - ele ficou famoso por começar a engrossar e em algum lugar metade eu arranquei com uma colher e joguei maçãs perfeitamente batidas com proteína, mas afinal, de acordo com a mente, provavelmente seria possível aquecer novamente e consertar tudo ..... provavelmente?! Como resultado, surgiram pequenos torrões de ágar com açúcar na massa do marshmallow, por isso foi mal espremido para fora do saco, pelo mesmo motivo que não congelou bem para os colar uns aos outros, arranquei-os com uma faca de papel manteiga, e doces que foram colocados na geladeira e se esqueceram deles, bom, sim, eles não mantiveram sua forma.
Meninas, leve essa costureira para o seu círculo de marshmallow ?!

[Yarinka]

Yarinka, por que você decidiu esfriar? Eu imediatamente despejo água fervente, e isso também é importante para mim como tratamento térmico de proteínas ... e também tomo mais ágar-ágar, então os marshmallows ficam mais fortes, queria escrever quanto e não me lembro, 12 ou 14 gramas ... vai ter um experimento de novo, só agora vou anotar o resultado. Embora eu ache que depende do ágar-ágar ...

O autor escreveu para esfriar um pouco, então a enfermaria enlouqueceu e sugeriu água fria em uma tigela ... e também saiu docemente, docemente, talvez alguém tenha tentado fazer, por exemplo, açúcar de um terço, tá aí tal?

Sim, reduzi tanto as maçãs quanto o xarope. Comecei com 100 gramas de peso total de açúcar e depois aumentei para 200, mas nesse experimento adicionei pectina ao ágar embebido e meu xarope saiu em pedaços, aparentemente a pectina deve ser adicionada às maçãs, ou não adicionada de todo )) o experimento falhou) e meu marido implorou marshmallows suficientes))) vai precisar ser renovado, o problema está secando, cozinha 5 m2, sem lugar para colocar. Ah, e também o meu pergaminho é ruim, gruda nele para não se descascar os marshmallows, 1/3 fica no papel, e dá tudo certo com o filme plástico, enrolo tábuas de corte nele.

Vooot-100-200 açúcar, acho que não vai ser pior, a visão não mudou-Lena? E a pectina provavelmente é geralmente supérflua, está nas maçãs e assim é ... Também coloco silicone ou um filme para ficar para trás. Em geral, eu quero experimentar, para que o máximo de utilidade seja apenas maçã, ágar, proteína e um mínimo de açúcar, peço desculpas antecipadamente ao autor da receita ... sim, bati maçãs direto com a pele, tudo foi moído ...

Meninas, marshmallows ainda são um doce açucarado, e se você reduzir completamente o açúcar, então será outra coisa e você terá que guardá-lo na geladeira. Eu faço marshmallows com bastante frequência, reduzo o açúcar, mas não muito, substituo um pouco do açúcar por xarope de glicose, tento tirar o máximo de maçãs ácidas + (às vezes) algumas colheres de sopa de purê de groselha, ágar-ágar é sempre 8-9 gramas, guardo em temperatura ambiente, nunca furos Foi. Irina, a primeira experiência adquirida, agora será mais fácil. Sim, e a mistura ágar-ágar-açúcar pode ser reaquecida. Pois bem, e com o marshmallow, que já está na geladeira, experimente o coquetel - leite, banana do freezer e marshmallow - bata tudo no liquidificador. Experimente, você pode gostar.

Meninas, marshmallows ainda são um doce açucarado, e se você reduzir completamente o açúcar, então será outra coisa e você terá que guardá-lo na geladeira. Eu faço marshmallows com bastante frequência, reduzo o açúcar, mas não muito, substituo um pouco do açúcar por xarope de glicose, tento tirar o máximo de maçãs ácidas + (às vezes) algumas colheres de sopa de purê de groselha, ágar-ágar é sempre 8-9 gramas, guardo em temperatura ambiente, nunca furos Foi. Irina, a primeira experiência ganha, agora será mais fácil. Sim, e a mistura ágar-ágar-açúcar pode ser reaquecida. Pois bem, e com o marshmallow, que já está na geladeira, experimente o coquetel - leite, banana do freezer e marshmallow - bata tudo no liquidificador.Experimente, você pode gostar.

Oooh-obrigado, são tantas dicas superúteis ao mesmo tempo, com certeza vou levar tudo em consideração, um agradecimento especial pela dica sobre "descartar" meu marshmallow, fico muito grata a você, Tatiana!

Eu ficaria feliz se fosse útil. e ainda, você pode fazer um marshmallow (veja Chadeyka, ou talvez haja um HP), ainda há muito menos açúcar.

Aqui, 100 gramas a menos de açúcar foi definitivamente mais saboroso (para mim e para todos que experimentaram a diferença), foi mais saboroso, eles também polvilham pó em cima, então, além disso, não há nenhuma crosta açucarada, é, mas outra, mais elástico, mais marshmallow, se possível coloca então)) mas o ágar é diferente, coloco mais do "poods", e o marshmallow fica mais viscoso quando seca, foi nele que o papai falou, ah, como em infância)) e quando era menos e mais doce, comiam claro, mas diziam que não era marshmallow, e a mousse batida está congelada ... com crosta de açúcar ... talvez o açúcar seja diferente, não sei ... e sim, estou amamentando, e não há reação a isso, mas no comprado, as bochechas da criança ficam imediatamente vermelhas (((em qualquer ((tive medo de experimentar antes, mas aqui meu marido disse não me arrependo do ágar, e eu aumentei, e estou muito satisfeito com o resultado! Repito, li que ágar-ágar às vezes precisa de uma quantidade diferente em um mesmo prato, dependendo do fabricante deste ou daquele ágar .

Sim, Lena, você está certa, o ágar pode ter diferentes dosagens. Eu costumo usar 1000. É muito bom que você tenha escolhido a versão que se adapta ao seu gosto. Quando você faz isso sozinho, pelo menos sabe do que e sem quaisquer aditivos prejudiciais.

E eu não indiquei o que é a marca de ágar (((a empresa "S. Pudov", mas derivou imperativamente a fórmula para si mesma)

Agar Pudov - nojento, pior do que nunca

Qual é bom e onde você o consegue?

Lena, olha que você tem uma loja deliciosa em São Petersburgo.

Qual é bom e onde você o consegue?

Levo a peso em lojas de confeitaria, inclusive deliciosas

Obrigado! Há variedade de preço e fabricante ,,, Chile, Indonésia, Alemanha ...

Meninas, boa noite!) Estou a vocês para um conselho.
Eu faço marshmallows (antes com uma batedeira, é claro que havia um problema com o chicote, mas agora é planetário - é ótimo !!!) MAS!
Meu marshmallow não tem elasticidade ou algo assim (anexei a foto abaixo). o que está errado? Certamente não fica açucarado, mas pelo contrário, como se a umidade evapore e se torne um pouco mais úmido e encolha de tamanho.
Eu faço o seguinte: Eu cozinho purê de batata (eu pego o que é, amoras / morangos na foto) 200 g com 50 g de açúcar. Eu esfrio isso. Eu jogo no misturador com 1 ou 3 (fiz assim e aquilo, o resultado é o mesmo) proteínas. A massa fica branca e o refrão se agita.
Água e açúcar 200g (escolhi uma receita com baixo teor de açúcar - essa é uma receita da Bredis. Ela tem um maravilhoso marshmallow elástico), fervia, coloco 11 gramas de ágar (ágar nos bolos tem qualidade testada). Eu cozinho até o bico e despejo nos esquilos. Está tudo super batido, o relevo também é excelente, tem gosto de vermelho, mas cadê a elasticidade ?! Não está claro, me ajude a descobrir, pliiiz


Este é o dia seguinte ao dia de maturação, ou seja, no 2º dia após o jigging.


E isso depois de um leve toque. Não pula como deveria.

Meninas, talvez alguém me diga - estou procurando uma receita de marshmallows dietéticos, em qualquer substituto do açúcar, de preferência em stevia, fitparade. Sem queijo cottage. Agradeço antecipadamente.

Meninas, por favor me ajudem a lidar com o ágar. Olha aqui pliz https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.new#new

E outra pergunta. O purê ferveu espesso, mas com a adição de açúcar se liquefez. Vai bater?

Sim, vai bater! o mais correto, pegue a receita e depois faça um ajuste. (Eu faria isso.)

Meninas, parece que tenho problemas com chicotadas e açúcar. Não tinha açúcar branco, fiz no mascavo. O xarope ficou muito espesso a 110 graus. A foto da receita mostra que está mais fina. Provavelmente não é bom para xarope de cana, certo? E o meu Ankarsrum não bate da melhor maneira, a tigela é específica, no meio está uma perna onde se seguram as corolas. Ao bater, salpica nas laterais da tigela e não retém a mistura.Derramar xarope é quase irreal, pelo menos para mim. Se você lançar na junção da parede e da massa, então as corolas não capturam, se um pouco mais longe - é isso, o enrolamento nas corolas foi. A catástrofe está completa! Como resultado, um quarto do xarope não entrou na base. E a própria base liquefazia e assentava. E eu entrei em 1 bolsa! Você pode imaginar? Como resultado, ganhei um marshmallow raso, não há alívio, tenho 25 panquecas. A parte de baixo não é pegajosa, também agarrou uma crosta. Também sinto um cheiro protéico.
Alguma recomendação? Eu ficaria grato!

[Nata]

Nata, sim, um problema. O purê com proteína deve se parecer com um creme persistente e não cair do batedor



E meu xarope também é grosso



Mas eu cozinho com xarope de glicose adicionado

Natasha, aparentemente, o tipo de açucar não é tão importante
Eu encontrei (feito de junco):

Zephyr de acordo com GOST
Água - 150 g
Maçã (Antonovka ou verde firme) - 4 peças
Agar-agar - 4 colheres de chá
Açúcar - 700 g
Açúcar de baunilha - 1 colher de chá
Açúcar em pó (para polvilhar marshmallows prontos)
Clara de ovo - 1 pc

Mergulhe 4 colheres de chá de ágar-ágar em 150 g de água por 1 hora. 4 maçãs (Antonovka é a melhor opção para marshmallows, pois contém muita pectina - uma substância gelificante natural), descasque, tire o caroço e corte em quartos.

Asse as maçãs no microondas por aprox. 6-7 minutos (não se esqueça de tapar, senão terá que lavar tudo depois).

Moa as maçãs assadas no liquidificador, acrescente 250 g de açúcar (eu tenho açúcar de cana preto, você pode usar açúcar branco comum, então o marshmallow ficará branco), uma colher de açúcar baunilha (se for vanilina, então uma pitada) e misture bem novamente com um liquidificador. Deixe esfriar completamente.

Aqueça o ágar com água até quase ferver, mexendo para dissolver. Despeje 450 g de açúcar, leve para ferver e cozinhe por 5-10 minutos, até que a calda comece a esticar com um fio fino da colher.

Bata a purê de maçã com um mixer com metade da proteína por cerca de um minuto. Adicione a metade restante da proteína e continue batendo até que a massa aumente de volume, clareie e fique fofa.

Adicione a calda (quente, mas não fervendo) em jato fino ao purê, bata constantemente - não pare!

Bata por mais 5-7 minutos, até que a massa fique bem densa e mantenha a forma.

Enquanto a massa ainda está morna, mesmo quente, depositamos os marshmallows por meio de um saco de confeitar (ou por meio de uma lima, cortando a ponta). Fazemos tudo muito rapidamente, porque o ágar fica literalmente "em movimento".

Não tocamos no marshmallow por um dia - deixe-o se estabilizar e secar. Depois de um ou dois dias, polvilhe com açúcar de confeiteiro e misture aos pares. Gostamos do gosto esquecido de nossa infância soviética serena.

O marshmallow com açúcar de cana é bege e tem um leve sabor de caramelo - quase creme brulee!
Mas este marshmallow clássico é feito de açúcar branco:
uma fonte 🔗

[Arka]

Arka, o batedor de marshmallow é importante! Ankasrum não captura (estranho, exatamente?), Eu fiz isso apenas em um mixer estacionário.

Meninas, Irinka, Oksana, obrigada!
O açúcar se acalmou. E o mixer ... Tristeza e nada mais, isso é uma emboscada! Há um wireless marrom muito fraco com uma bateria fraca. Aparentemente, o marshmallow não vai me obedecer. Mas vou arriscar mais uma vez.
Mas e a calda? Devido à densidade, um pouco de mim permaneceu no fundo e nas laterais da panela. Você está drenando limpo?

Tanto quanto flui para baixo. Em um stationmixer, despeje ao longo da lateral da tigela se não houver proteína suficiente. E se o esquilo for meia tigela, então você pode chegar entre a parede e a borda, quem está avistando. Quando acaba despejando o xarope na proteína, o batedor captura e interfere mais rápido - uma velocidade alta é importante.

Marshmallow - hortelã, rosa, lavanda.

Meninas, ajudem. Tudo bem. Minha força se foi. 3 !!! Assim que o marshmallow não funcionar!
Talvez eu o interrompa em algum momento? É possível?
O purê com proteína é batido de forma inteligente. Até orifícios na parte inferior. A consistência é como um creme de proteína. Ar.
Agar adicionado. 12gr. O bico é maravilhoso. Sirvo quente sem parar de chicotear - a massa não aumenta! Finalmente! Cada vez menos. Cai. Ela não me bateu até o fim. Eu plantei o que sobrou.
Bem, blinne! O que está errado!? Estou interrompendo o purê? Você precisa de até furos?



🔗
Substância de borracha.
Produto de borracha. cinquenta!! Pedaços com uma porção completa!
A tigela ficou meio cheia, então afundou. No estágio, o purê estava um pouco mais que 2/3 da xícara cheia

[leoalla]

leoalla, Alla, o marshmallow mantém a forma devido ao bom chicote, e está na segunda fase, aqui não é bem batido. Mas no primeiro estágio, acho que você o interrompe. Tente não bater em picos tão duros. Bem, e a elasticidade é ágar. 12g é uma vez e meia mais do que o normal, por que é tanto?

porquê tanto?

Nas duas primeiras vezes, associei as falhas ao ágar, então aumentei a taxa.
Então, interrompo na fase do purê de batatas. Quando você deve parar? Como entender?

aqui não é bem chicoteado

No segundo estágio, quanto mais e mais tempo eu bato, mais magro fica e cai. Nas últimas vezes, apenas despejava na forma e colocava na camada do bolo. Neste, eu estava sem líquido. Eu consegui plantar.

[leoalla]

leoalla, Alla, o motivo pode estar no ágar, se o marshmallow endurece muito.

Quando você deve parar?

Proteína + purê de batata aumentam de volume, clareia bem, de forma constante, mas um pouco mais ralo que as claras batidas só com açúcar, ou seja, ainda tem muito a bater, o que acontece após a adição do xarope.

isto é, ele ainda tem onde chicotear,

Espero que aqui esteja, erro meu.
Fuh. Fui para a batalha de marshmallow pela quarta vez, yomayo.

a razão pode estar no ágar, isto é, se o marshmallow solidificar mal.

Sempre congela perfeitamente. Então você não precisa aumentar. Sim.
E também xarope. Deve ser fortemente interferido e sacudido de baixo para cima, certo? E aí eu tenho uma pele tão gordinha bem no fundo do gelatina que se forma dura .. E não vai ser retirada depois, quando meus pratos já estão.

estável, mas ligeiramente mais fino do que as claras batidas apenas com açúcar,

Este é provavelmente o ponto do meu problema. Eu não parei por aí.

Alla, eu pego 8g de ágar e o xarope não é muito grosso, despejo na hora, sem resfriar, fica muito pouco na panela. Sim, e tenho açúcar + xarope de glicose no xarope. Misturo um pouco a calda, embora tenha lido que depois de fervida não é preciso interferir. Eu espero que você tenha sucesso. Boa sorte!

[4er-ta]

4er-ta, Muito obrigado por sua ajuda!