Cozinhar chocolate do zero: chocolate preto com raspas de laranja e coco "Tropic"

[Dá um sabor incrível aos doces.]

Cozinhar chocolate do zero: chocolate preto com raspas de laranja e coco "Tropic"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
cacau natural 100% ralado	150 g
Manteiga de cacau natural	50 g
leite em pó	50 g
Açúcar em pó	50 g
Coco em flocos branco	50 g
casca de laranja seca	gosto
açúcar baunilha 1 sachê	10 g

Método de cozimento

• Ingredientes
• cozido e pesado em uma balança de cozinha
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• Eu próprio seco as raspas de laranja - tiro a laranja com uma faca e coloco na bateria.
• Dá um sabor incrível aos doces.
• PREPARAÇÃO
• Eu quebro o cacau com manteiga de cacau em uma caneca de chá comum, imediatamente despejei um saco de açúcar de baunilha nela para que pudesse se dissolver.
• Ela ferveu água em uma panela e, quando a fervura começou, desligou-a.
• E imediatamente ela colocou uma caneca com uma caneca de cacau em uma panela, afundou 3/4 na água.
• depois de 5 minutos, quase tudo derrete e acrescento açúcar de confeiteiro, leite em pó, raspas de casca e coco ralado.
• Misturado em moldes de silicone para congelamento

Hora de preparar:

20 minutos + 10 minutos congelando

Observação

O sabor dos doces é incrivelmente delicioso - adoro a combinação de casca de laranja com chocolate.
Há muito tempo queria fazer esses doces.
Doce é cortado, mordida
Estou muito feliz com o resultado.

O licor natural de cacau em si é muito amargo, ontem enquanto eu estava fazendo bala experimentei assim,
que perdeu o sabor.
hoje pela manhã experimentei os doces, muito feliz com o resultado !!!
Viva!

Obrigado pela receita. Eu tenho uma pergunta sobre o cacau. Farei o que eu quiser ou é um cacau especial? Se for especial, posso tirar uma foto?

A receita é maravilhosa !!! : rose: E onde estão coisas como: cacau natural 100% ralado
A manteiga de cacau é natural? É para um pedido especial ou você pode comprá-lo em algum lugar fora da Internet?

[Sasha]

Sasha, enquanto não houver amante, vou tentar responder. Não, há um certo cacau aqui. Este não é nosso cacau em pó usual. Isso é licor de cacau. E parece chocolate picado. Na foto aqui está. Ao lado de uma foto de casca de laranja seca.
natamylove, diga-me por favor, mantém a forma à temperatura ambiente ou derrete? E você não sente o açúcar de confeiteiro em sua estrutura?

[Husky]

Sim foto
é como chocolate picado.

Husky, o fato é que adicionei ao chocolate
e leite em pó e o mais crocante são flocos de coco
é sentido
e não entendo se sinto pó

Estou interessado em mim
Planos para fazer chocolate sem inclusões

mas você precisa terminar esses doces.

Comprei este chocolate por causa do meu amor imenso por chocolate.
é vendido em monólito de 25 kg

Eu posso compartilhar no tópico

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51393.0

[natamylove]

natamylove, Natasha, doces muito bonitos. A questão é - você considerou o preço de custo? ou não é relevante para você? Eu gostaria de fazer uma estimativa para mim ...

oh, eu não contei
só quero doces e amigos diferentes com frequência.

caso contrário, minha bílis e pâncreas são travessos
e notei que foi da confeitaria comprada e dos doces que as dores começaram
corantes e sabores no mesmo lugar
bem, em geral
e os biscoitos me fazem sentir mal
e de doces

NÃO meninas, o processo precisa ser mudado! O pó não se dissolve nos dentes como areia - não é rico em chocolate, ele estraga a consistência. Primeiro você precisa ferver o açúcar e o leite em pó no leite ou na água, fazer algo como leite condensado, ou é mais fácil tomar um bom leite condensado. Então você obtém uma obra-prima.

E a manteiga e a massa de cacau são vendidas em sites e em lojas de produtos para fabricação de sabão.

Vou tentar da próxima vez
com melaço
Eu comprei 2 kg
na minha opinião ela é perfeita

e tentar dissolver
em geral vou tentar

natamylove Estou ansioso para os próximos experimentos, não é à toa que estocei cacau

Ah, claro
Quero branco e preto, mas neste domingo fiz espaguete com tinta de choco,
mas assim que chegar a hora vou fazer branco

E com o que você borrifou que brilha tanto, e até em cores diferentes?

e este é um corante perolado seco com kandurin para bolos

Eu também com meus doces ganhei um chocolate super amargo. muuuito gostosa :) Obrigada Natasha pela oportunidade

[Natasha]

Natasha, Também preparei rebuçados com recheio "Cream-preguy". O chocolate ficou amargo, gostei. mas o pó é realmente como areia. E o leite não tem tempo de se tornar semelhante aos produtos de chocolate, dá para perceber como a poeira branca está na massa total. Você pode tentar com leite condensado. Eu leio um pouco na internet. A tecnologia e a receita são semelhantes, em algum lugar é oferecido leite condensado em vez de açúcar.
Também li que ao cozinhar o chocolate não deve haver uma gota d'água, senão ficará turvo.
Portanto, ferver açúcar com leite e água provavelmente não funcionará.

Bem, se você não encontrar defeito, então eu direi - o chocolate ficou delicioso! Obrigado!

Fiz chocolate com calda

xarope cozido como um creme de proteína

0,5 colher de sopa de açúcar + 0,25 colher de sopa de água
e isso é para 250 gramas de chocolate

acabou super
meu marido levou com ele, mas eu estou de dieta e não deixei para mim, para não cair na tentação.

mas eu estava sem leite,

Provavelmente adicionarei leite condensado novamente

Natasha, então vou experimentar com calda. você também pode adicionar seco a ele. leite e ferva. (Mentiras, isso significa a Internet )
E como ele manteve sua forma?

Também li que ao cozinhar o chocolate, não deve haver uma gota d'água, senão ficará turvo

Não sei como o licor de cacau reage à água (estou apenas planejando comprá-lo), mas o chocolate acabado sai dele. Coloquei os pedaços de chocolate em uma bolsa e coloquei na água quente, a bolsa derreteu contra a parede da tigela e a água entrou no chocolate. Ele se transformou em um caroço que não derrete. Enquanto estava quente, parecia plasticina, mas quando esfriou tornou-se sólido e não queria mais derreter.

bem, xarope não é água
Eu fervi e uma massa espessa e viscosa saiu

xarope se transforma em caramelo em temperatura ambiente
é por isso que o chocolate congelou tão fofo

mas como colocar leite aí - não sei

Por que tem leite? O que obteria leite?
Parece-me que o leite é feito com natas. Mesmo em anúncios, dizem "dodaєmo vershoki"
Também sabemos que tipo de creme eles adicionam. mas em princípio algo assim

Eu só experimentei com e sem leite

então fica melhor com leite

Ontem também pensei em ferver no creme. Provavelmente vou aquecê-los com pó até ferver e adicioná-los aos produtos de cacau derretidos. Também adicionei um pouco de manteiga.
O chocolate é delicioso, mas fica meio duro por causa do pó. Deve ser dissolvido um de cada vez.

Pela primeira vez, resolvi cozinhar apenas a massa sem leite e cocos com laranja. chocolate ao leite e cocos em geral não agüenta o espírito))

De acordo com a receita acima.
Algo está errado na tecnologia, a massa não é homogênea. O pó parece ranger nos dentes, embora o suficiente tenha sido misturado.

Tendo vislumbrado o fórum de fabricantes de chocolate, vi que muitas pessoas usam equipamentos diferentes para amassar e temperar.
Na indústria, a massa é amassada por até 3 dias a 80 graus de gravação ...

Resumindo, tenho que trabalhar, quero fazer um curso pago, uma master class sobre chocolate ..

Tente liquidificar a massa derretida.

sim - pó é audível. Eu peguei um substituto para mim - leite enrolado.
aqui tudo acontece de maneira uniforme.

Não, apenas, talvez, em uma temperatura mais alta, deveria ter sido feito por mais tempo.

Por exemplo, eu faço sorvete.Eu tenho um freezer italiano. Não importa o que eu faça, mesmo assim a massa não é tão homogênea quanto na indústria. Assisti a vídeos sobre sorvetes em fábricas. Lá, o dia é interferido e depois defendido.
O chocolate também. Quando misturada, a água evapora e torna-se homogênea e aromática ...

Resumindo, irei para a master class e escreverei tudo aqui. Vou prejudicar o negócio deles, revelar segredos)))
Mas se sua massa também não é homogênea, isso significa que são cabras))))

Os cursos ensinam a fazer doces, mas não dá para sentir a qualidade do chocolate nos doces. As obstruções de enchimento ...
Vou pedir que as telhas sejam cozidas)
Temos uma loja chamada World of Taste. Lá, as matérias-primas são vendidas e ensinadas ao mesmo tempo)))

esperando por segredos

Estou fazendo doces nas mesmas latas da Natasha. No início, lutava para não ranger os dentes do leite em pó e em pó, e agora dissolvo o açúcar em leite fervido bem quente, misturo com uma mistura derretida de cacau ralado e manteiga de cacau, acrescento um pouco de passas e em formas.
Nada range, não se desliza e é incrivelmente saboroso. E com o tempo leva cerca de 20 minutos (é só misturar bem o leite, até ficar homogêneo).
Há quase um ano, enquanto eu deixei minha família viciada em chocolate caseiro, agora eles não querem se sentar.

Eu sou pela pureza da raça)))). Branco com branco, preto com preto). Eu não como chocolate ao leite e não vou colocar leite no chocolate))))

Que interessante! Vou experimentar, obrigado pela receita!

Que interessante! Vou experimentar, obrigado pela receita!

De nada!
P.S. Para a minha porção de 450 g de licor de cacau, tomo cerca de 130 ml de leite.

De nada!
P.S. Para a minha porção de 450 g de licor de cacau, tomo cerca de 130 ml de leite.

quanta manteiga de cacau e açúcar?

Bom Dia a todos! Estou muito feliz por ter encontrado pessoas que pensam como eu aqui. Eu também adoro chocolate natural. Se eu só faço chocolates e uma base para doces com mel de acácia ou mel floral, fica gostoso e não tenho o que ranger nos dentes. A proporção é 100 gramas de licor de cacau + 50 gramas de manteiga de cacau + 2 colheres de chá. mel. Eu cozinho tudo isso só em banho-maria - o principal é não superaquecer, senão pode estratificar. Meus filhos são muito bons. amo sorvete de nozes de chocolate:
250 gramas de nozes diferentes, 1 lata de leite condensado (normal) 270 gramas de cacau ralado, 100 gramas de manteiga de cacau, 75 gramas de manteiga. Derreta tudo em banho-maria, exceto o leite condensado, aqueça o leite condensado (obrigatório!) E depois despeje na mistura de chocolate, acrescente as nozes, mexa, coloque em forma retangular e deixe esfriar, depois corte em pedaços. Acontece simplesmente super !!!

sem açúcar e 50 g de manteiga de cacau

sem açúcar e 50 g de manteiga de cacau

obrigado pela resposta, mas sem açúcar vai ser amargo pra gente ...

então uma lata de leite condensado

Então, no primeiro caso, em vez de açúcar, o cobre suaviza o gosto, e depois você pode adicionar mais - muito bom. chocolate amargo agradável acaba. E o sherbet moderadamente doce não é açucarado.

Alguém tentou cozinhar chocolate branco do zero?

estes são meus do preto
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Eu não consegui

Planos para fazer chocolate sem inclusões

Vou tentar da próxima vez
com melaço
Eu comprei 2 kg
na minha opinião ela é perfeita

Natasha, você já experimentou? Na primavera comprei manteiga de cacau, licor de cacau, lecitina e melaço ... Eu queria fazer chocolate amargo ... Só tenho medo de abordar sem uma receita exata sem saber as proporções ... Vou ficar com pena produtos estragados. Destruo o cacau ralado às escondidas, gosto muito desse gosto amargo ... Receio não sentir o gosto do chocolate caseiro de verdade com tanto apetite.

meninas, uma vez comprei todos os componentes aqui para o chocolate 🔗
lá a menina dá a receita e se aconselha. o chocolate estava tão saboroso. Realmente não consigo encontrar a receita. mas um link pode ajudar alguém. Aliás, tem muito para os amantes de queijo lá

Meninas, talvez alguém saiba onde comprar massa de cacau e manteiga de cacau na Rússia?

[Irina]

Irina, Comprei na loja online de produtos para fabricação de sabão.

[Irina]

Irina, Comprei na loja online de produtos para fabricação de sabão.

Tatyana, mas será que podem ser, não alguns técnicos (bem, talvez não descascados o suficiente para comer)? Vi o mesmo nessas lojas, mas duvidei

Eu não sei, de alguma forma eu não pensei sobre isso.O cacau ralado não correspondeu ao chocolate. Eu gradualmente grunhi para baixo.

O cacau ralado não correspondeu ao chocolate. Eu gradualmente grunhi para baixo.