Cacau e marshmallows

[Marshmallow]

Cacau e marshmallows

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Marshmallow
gelatina	30 gramas
água para gelatina	120 mililitros
açúcar	400 gramas
xarope de glicose (invertido) ou xarope de amido	160 gramas
água para xarope	100 mililitros
baunilha ou outro sabor	gosto
Cacau
leite	250 mililitros
açúcar	2 colheres de chá
cacau em pó	2 colheres de chá
canela	1/2 colher de chá
-------
amido de milho	50 gramas
açúcar em pó	50 gramas
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papel manteiga ou tapete de silicone
óleo vegetal b / s
sonda termômetro
saco de confeitar
bico grande com orifício redondo

Método de cozimento

• Marshmallow
• Despeje a gelatina com água fervida em temperatura ambiente. Deixe inchar e dissolver em banho-maria ou micro-ondas. Não superaquecemos. Despeje em uma tigela para bater.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes para a calda (água, açúcar, calda invertida). Colocamos no fogo e levamos para ferver. Mexer. Cozinhe a uma temperatura de 110-112 graus.

• Assim que a calda ferver, em velocidade baixa, começamos a bater a gelatina. Estamos aumentando gradualmente a velocidade. A gelatina terá uma cor semelhante à clara de ovo batido. Será enrolado em torno das corolas. Mas na consistência será mais goma de mascar (bem, parece-me).

• Sem parar de mexer em um jato fino, despeje a calda. Tentamos não entrar nas corolas. Aumentamos o volume de negócios ao máximo. Adicione tempero.

• No início, nada acontecerá. Conforme esfria, a massa começará a ficar branca, aumentando de volume. Vai se parecer com claras de ovo batidas. Vai ser muito delicado e arejado. O tempo de batida pode levar de 15 a 25 minutos. Tudo depende da temperatura ambiente e da potência do mixer. Deixe a massa batida esfriar um pouco.

• Unte o papel abundantemente com óleo vegetal. Se você tiver um tapete de silicone, lubrifique-o também. Transferimos a massa para um saco pasteleiro e colocamos em tiras. Deixe descansar em temperatura ambiente por 3-4 horas.

• Misture o pó com amido, peneire. Este será o nosso empanamento para que a umidade seja absorvida e os marshmallows não grudem.

• Corte as tiras acabadas. É mais conveniente para mim fazer isso com uma tesoura de cozinha. Passe por uma mistura de amido e açúcar, passe por todos os lados e retire. É melhor retirá-lo com um passador para retirar imediatamente o excesso de panados. Faça tudo em porções pequenas (corte e pão).

• Colocamos em um prato que pode ser lacrado. Polvilhe com a mistura restante por cima e misture.

• Cacau

• Misture o cacau em pó com açúcar e canela. Já o cacau se dissolve bem no leite e não dá grumos.

• Criamos cacau com leite frio. Mexer.

• Leve o leite para ferver, despeje o cacau e leve para ferver.

• Despeje o cacau em uma xícara, coloque um punhado de marshmallows por cima, pegue um livro, nos embrulhemos em um cobertor, coloque um recipiente com marshmallows ao lado, porque um punhado não será suficiente e desfrute de uma sobremesa deliciosa em uma noite fria de inverno )

• 
• Que bom que mais poderia ter sido mudado!
• Hoje preparei marmyshki com xarope invertido sem refrigerante, batido com misturador planetário. O resultado é melhor do que antes. A forma é mantida durante o jigging. Plantei com um grande bico de "asterisco", até as faixas são visíveis e não se espalham. Tínhamos que trabalhar rápido. Imediatamente espalhei a massa em três sacos e apenas os inseri em um saco de confeitar com um bico. Multar. Hoje, parece-me, a produção de marshmallows é maior, porque já coletei quase tudo. Seco. Então vou pesar e mostrar a você.
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

650 gramas

Observação

O site tem uma receita de marshmallows Natasha Prona , mas com uma dosagem completamente diferente. Acho que o resultado é um pouco diferente.

Marshmello (nuvens - caramelo) (prona)

XAROPE INVERTIDO SEM SODA.

Inverta o xarope para substituir o mel (melaço) em cozinhar, assar e assar (Tumanchik)

Dizer que é delicioso é não dizer nada. Isso é delicioso. Faça marshmallows caseiros de goma. Você sentirá a diferença entre ele e a loja. Eu recomendo!



O cacau é um pó produzido a partir das sementes (grãos de cacau) da árvore de cacau tropical perene. Pertence às culturas mais antigas. Foi cultivado nos territórios da Guatemala moderna. outros 2 mil anos AC. e. Atualmente, as árvores de cacau são cultivadas em 28 regiões do mundo.

Na ex-URSS, eles crescem apenas em estufas. Os principais fornecedores de grãos de cacau para o mercado mundial são Gana, Brasil, Nigéria, Camarões, Costa do Marfim (antiga Costa do Marfim).

As sementes de cacau têm um sabor amargo e adstringente devido à presença de taninos e teobromina. Eles também incluem amido, lipídios, açúcares, cafeína, proteínas, várias vitaminas e minerais. Para melhorar o sabor, as sementes recém-colhidas, libertadas da polpa, são submetidas à fermentação, que dura 2 a 7 dias. Em seguida, o feijão nas plantações é seco ao sol ou com ar quente. Os grãos de cacau fermentados e secos são posteriormente processados ​​em uma confeitaria, onde são torrados. Sob. o efeito da alta temperatura nos grãos são complexas transformações físico-químicas; forma-se um sabor e aroma agradáveis ​​específicos, adquirindo uma cor castanha (de diferentes tonalidades).

Cacau - Um produto alimentar valioso, muito saboroso e aromático, contendo 17,5% de gordura, proteína, amido, açúcar, taninos, ácidos orgânicos, sais minerais, teobromina, cafeína. As bebidas quentes e frias são preparadas a partir do cacau, é adicionado a pratos doces (cremes, sorvetes), pastéis, fondants, glacês, etc. O cacau é a principal matéria-prima para a produção do chocolate e do cacau ralado. São produzidos os pós de cacau "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" com adição de vanilina. São obtidos moendo grãos de cacau parcialmente desengordurados.

Preparação de cacau. Misture o cacau em pó com o açúcar (1 colher de chá de pó por copo de bebida, açúcar a gosto) e dilua com uma pequena quantidade de água fervente ou leite. Em seguida, mexendo continuamente, despeje o leite quente, adicione uma colher de chantilly ou clara de ovo batida com açúcar em cada porção. Uma boa bebida pode ser preparada a partir do produto em lata "Cacau com Leite Condensado". Coloque 2-3 colheres de chá de cacau com leite condensado em um copo ou xícara, despeje um pouco de água quente, mexa e acrescente água fervente.

Obrigado, Ângela, pela receita))) Adoro essas guloseimas))) Levei-o aos favoritos)

Sim, é realmente delicioso. Nem um pouco como uma loja. Mas eu tive um problema - muita umidade no xart e ele chorou comigo (((

[Natália]

Natália, Olga, Obrigada por apareceres. Isso é delicioso.

muita umidade no xart e ele chorou comigo (((

É triste, claro. Se me esqueço de fechar, pelo contrário, seca.

[Natália]

Natália, Olga, Obrigada por apareceres. Isso é delicioso. É triste, claro. Se me esqueço de fechar, pelo contrário, seca.

Mas no cacau, não pensei em jogá-lo! Eu vejo, eu vejo isso em vão! Vamos melhorar!
Obrigado por uma ótima ideia!

[Ol,]

Ol, experimente com cacau ou café. Acho que vou gostar)

[Angela]

Angela, E para obter um marshmallow colorido, você precisa colocar uma tinta nele ou os sucos naturais funcionam?

A tintura é necessária. Eu vi em algum lugar do programa que a gelatina era servida com espinafre e suco de cenoura e a calda fervida não com água, mas com esse suco.

Obrigado! Já li na receita do atashin que é necessário pegar um corante e deixar a cor brilhante, pois ela desbota quando as duas misturas são batidas)

Esta é provavelmente uma categoria de pessoas que "para a batalha"))) o outro vai pensar, ele vai coçar o nabo e de repente não vai funcionar .., mas eu preciso disso ..,
NÃO há tarefas impossíveis para você !! Estou maravilhada com tanta variedade e desejo de agradar a mim, aos entes queridos e a nós ao mesmo tempo com todos os tipos de comidas deliciosas

Ah, Ângela, essa receita é só para o meu marido: ele adora isso.
E por fim, já cansei de te admirar! Parece que essa é a receita mais maravilhosa e a fotografia mais artística, e no dia seguinte você posta algo ainda mais interessante!
Nem imagino quando você vai ter tempo de achar tudo isso, cozinhar, tirar uma foto, fazer uma receita e depois comer! Eu nem tenho tempo de ler todo o seu trabalho, e você ...

Meninas, Ângela, mas em algum lugar havia algo para substituir o xarope do inversor, não consigo encontrar nada

[Angela]

Deleite! Angela, Recentemente descobri Marshmello por mim mesmo, antes que nosso HP não soubesse o nome exato

mas em algum lugar havia algo para substituir o xarope do inversor,

também muito interessado

[Jeanne]

Jeanne, OlgaObrigado por essas palavras gentis dirigidas a mim. Estou tão satisfeito oooo)

delicie-se, entes queridos e nós ao mesmo tempo com todos os tipos de delícias

Jeanne, sim você é o mesmo! eu realmente gosto disso. Embora haja pelo menos alguma oportunidade de comprar e cozinhar pelo menos algo, eu uso

Espero que não chegue a isso, mas logo você vai precisar de receitas para dar uma olhada

quando tiver tempo de achar tudo isso, cozinhe, tire uma foto, faça uma receita e depois coma também!

Comer não é um grande problema. Eu cozinho em pequenas porções e comemos três vezes por dia e todos os dias Às vezes ajudam

como substituir o xarope do inversor,

Ol, o site tem receitas de xarope invertido e a internet está cheia. Você pode cozinhar sozinho. Tumanchik definitivamente tinha uma receita.

Adicionado na terça, 17 de janeiro de 2017, 05:35

só recentemente descobri Marshmello para mim, antes que nosso HP não soubesse o nome exato

Lenochka, Você não está sozinho! Costumamos chamá-lo de "nuvens" ou mastigar marshmallows. Não faz muito tempo eu fui à loja, tive que comprá-los. Não tinha. Fui ao mercado, sabendo que definitivamente havia esse marshmallow, embalado em sacos. Eu perguntei à vendedora, e ela me respondeu que não existe tal coisa, apenas isso é ... e me dá um marshmallow. Então eles riram por um longo tempo. Ela disse que pela segunda vez na vida ouviu essa palavra.

também muito interessado

O site tem como cozinhar. Vou encontrar e inserir links.

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, 05:38

Aqui. Encontrei.

Inverta o xarope para substituir o mel (melaço escuro) na cozinha, panificação e panificação (Tumanchik)

Existe tal xarope nos espaços abertos sem refrigerante. Pesquise no Google, se necessário.

Existe tal xarope nos espaços abertos sem refrigerante.

E no nosso site tem uma receita bacana de Mousse Cakes, consegui e deu tudo certo, e sem refrigerante)

[Angela!]

Que beleza e delícia, Angela! Corri para marcar a receita. É imperativo cuidar de si (e de seus homenzinhos, é claro) até que a primavera chegue com seu trabalho de primavera no solo e com mudas.

E no nosso site tem uma receita bacana no Mousse Cakes, consegui e deu tudo certo, e sem refrigerante)

Brick, jogue uma referência, pzhlsta!
Ângela, que tipo de inversor você está fazendo, com ou sem refrigerante?

[Olenka,]

Olenka, Eu uso xarope de amido industrial. Eu não cozinhei ainda. Mas a opção sem refrigerante é elogiada. Espero que Natasha tire o link aqui.

Meninas, aqui está a receita-https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Natasha,]

Natasha, obrigado. Inserido na receita)

[Angela]

Angela,

Obrigado pela receita

A filha mais velha gosta muito de cacau "nesquik" com eles, mas só com os pequenos, mas por algum motivo é difícil comprá-los de nós, são grandes nas lojas, mas só vi "mini" em Auchan e compro eles em uma livraria

Eu fiz ontem - não tem gosto diferente dos de loja Eu também fiz xarope invertido, só superexposto, meio caramelizado

Só - tentei plantar numa assadeira - espalha-se, é líquido, e se secar um pouco, não se sobrepõe (tive que inundar), fica difícil captar o momento em que torna-se elástico, mas ainda não tão congelado.

No final, coloquei no fundo dos pratos e cortei em pedacinhos.

Para cortar melhor - enrole bem antes de cortar :) não gruda nas mãos e menos na faca.

Não entendeu sobre secagem? Deixe esfriar até aquecer bem. A assadeira teve que ser coberta com papel. Eles nadam um pouco, eu posso ver, mas eles não se transformam em um pedaço. Claro, você pode simplesmente colocá-lo em uma forma aberta, deixá-lo "endurecer", movê-lo pelas bordas e virá-lo.

eles não diferem no sabor da loja

Aqui eu não concordo. Eles são diferentes. O sabor caseiro é melhor.

rolar antes de cortar é bom :) não gruda nas mãos e menos na faca.

Aqui eu concordo. Você pode polvilhar por cima antes de cortar. Cortei as tiras com uma tesoura. É mais conveniente para mim.

Hoje preparei marmyshki com xarope invertido sem refrigerante, batido com misturador planetário. O resultado é melhor do que antes. A forma é mantida durante o jigging. Plantei com um bico grande de "asterisco", até as faixas são visíveis e não se espalham. Tínhamos que trabalhar rápido. Imediatamente espalhei a massa em três sacos e apenas os inseri em um saco de confeitar com um bico. Multar. Hoje, parece-me, a produção de marshmallows é maior, porque já colecionei quase tudo. Seco. Então vou pesar e mostrar a você.

[Angela]

Angela, Estamos esperando por fotos)

obrigado pela receita!

[Pchela maja]

Isso é muito legal! No entanto, o misturador planetário é poder. O xarope invertido também funciona muito bem, embora eu receasse que fosse fino em comparação com o meu xarope de amido.

Adicionado domingo, 22 de janeiro de 2017, às 15:16

obrigado pela receita!

Pchela maja, para a saúde)

o misturador planetário é poder.

Até agora apenas em sonhos))
Angela, como ficou bom)

[Natália]

Natália, obrigado. Eu tenho o mixer Klatronic mais comum. Comprei há cerca de 4 anos por 1200 gr. O preço era normal. Parece que o dólar era 8.

Classe, levou para os favoritos.
Quero fazer marshmallows há muito tempo.

Obrigado!

[Miranda]

Miranda, obrigado. Certifique-se de fazer isso! Saboroso e simples)

[ang-kay]

ang-kay, Com certeza vou fazer isso!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, eu finalmente cozinhei !!! É tão delicioso !!! Fiz tudo de acordo com uma receita de xarope invertido caseiro. Bati tudo com uma batedeira (depois de despejar toda a calda, demorei 14 minutos).
Agora essas lindas listras estão secando.

Depois de apenas uma hora e meia, não aguentei e fiz um café com gostinho !!! Super!!! Eu gostei muito disso !!!

Ângela, muito obrigada pela receita maravilhosa !!! Acho que meus filhos vão adorar! Eles adoram esses doces !!!

[Natália]

Natália, você fez muito bem! Bem feito. Estou feliz que gostei do resultado, mas que as crianças vão ficar encantadas, com certeza)

você fez muito bem!

Obrigado!! : rose: Eles podem ser feitos de morango ou algo assim ?? Ou apenas multicolorido com tinta?

A menina fez com banana e cacau. Diz que o clássico é melhor.

clássico é melhor.

Entendido))

[Angela]

Em uma tigela, misture todos os ingredientes para a calda (água, açúcar, calda invertida). Colocamos no fogo e levamos para ferver. Mexer. Cozinhe a uma temperatura de 110-112 graus.

Angela, e se não houver termômetro, o que fazer?

Quando o fio começar a sair da calda, estará aproximadamente a temperatura desejada.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, muito obrigado.

[ang-kay]

ang-kay,

Ângela, não sei quanta informação é necessária, mas com justiça quero dizer: de acordo com a receita de Tumanchik, xarope invertido realmente é cozido (a sacarose é hidrolisada com ácido cítrico para formar uma mistura de glicose e frutose, que não cristaliza, o xarope permanece líquido; de acordo com a receita sem refrigerante, obtém-se apenas xarope de açúcar, não ocorre inversão aqui (não há hidrólise da sacarose em glicose e frutose). O limão é adicionado como um anticristalizante. Esse xarope às vezes pode se cristalizar espontaneamente.
Na sua receita, pelo que entendi, isso não é particularmente importante - xarope de amido (glicose + maltose + dextrinas) e xarope inver (glicose + frutose, receita com refrigerante) e xarope de açúcar (sacarose, receita sem refrigerante) funcionam. Mas, em princípio, deixe a informação estar lá, de repente ela será útil para alguém.

[Helena]

Helena, obrigado. Não sou químico e praticamente não entendia nada. Mas uma coisa é certa: a receita funciona com qualquer calda.

às vezes cristalizam espontaneamente.

Isso aconteceu comigo. Eu cozinhei algumas vezes e ... houve tristeza. Não experimentei de acordo com a receita de Ira.Eu compro estupidamente. Não é tão caro com a gente. Comprei 5 kg de glicose e 5 kg de xarope de caramelo (só para ser sincero, não tenho certeza se é ela) por um dinheiro ridículo. Para rublos para tudo cerca de 430 rublos. Este atacado conta)
Linho, e xarope de amido, xarope de milho e caramelo são a mesma coisa?

Eu não sei .
Em teoria, o amido é um subproduto da produção de amido de batata e milho. Mas isso é cada vez mais produção de alimentos do que bioquímica. Sobre o caramelo está aqui

🔗Xarope

... Acontece que se trata da mesma coisa, com algumas diferenças na composição química.

Obrigado)

[Angela]

Angela, essa bagunça! Como eu superei uma receita tão maravilhosa? Bem, claro que não vou deixar de elogiar você, isso é compreensível .. Tenho uma palavra para suas receitas - MASTERY!
Agora mesmo, precisamos urgentemente fazer, mas não simples, mas em moldes? Você acha que o silicone vai funcionar?

[Olya]

Olya, obrigado. Vai funcionar. Apenas os formulários precisam ser lubrificados.

Viva !! Eu tenho essa calda ..

vai ir?

[Olya]

Olya, Eu não vi isso. Se for milho, glicose ou invertido, então irá)

Em geral, acho que essa receita não está merecidamente perdida! Então farei uma menina bonita (se possível) e todo mundo vai ficar com ciúmes!
Na embalagem estão escritos xarope escuro. Agora eu escrevi para uma especialista, talvez ela responda que tipo de fera?

Meninas eu preciso de sua ajuda. Fiz um marshmallow, mas algo deu errado. Vou fazer uma reserva agora mesmo, fiz xarope sem termômetro. O resultado final saiu como goma derretida, não dava para colocar em lugar nenhum, grudava em tudo que tocava, mal estendia e nivelava com as mãos molhadas. E então ainda resta na tigela da batedeira. Portanto, tornou-se já no 5º minuto de batimento em um misturador planetário. Feito em xarope invertido de acordo com a receita Tumanchik, Mriya gelatina 25g.

[natasha]

natasha, Eu suspeito que a calda estava em uma temperatura mais alta do que o necessário. Precisa fazer com um termômetro. natashaquando estabilizar, escreva-me como era.