Marshmello (nuvens - caramelo)

Marshmello (nuvens - caramelo)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
agua	120 + 120 ml
gelatina	20 g
açúcar	225 g
sal	pitada
xarope de glicose	200 g
tempero
corante
mistura para polvilhar
amido de milho	150 g
açúcar em pó	150 g

Método de cozimento

• Dissolva a gelatina em 120 ml de água. Aqueça-se no microondas. Coloque em uma tigela da batedeira junto com 100 g de xarope de glicose. Whisk. Você deve obter uma alta massa branca.
• Nesse ínterim, coloque todos os outros ingredientes no fogo (glicose, açúcar, água, sal, sabor (tenho laranja) e cor). A cor deve ficar bem saturada, pois vai desbotar ao ser misturada à gelatina. Mexa até que o açúcar e a glicose se dissolvam. Traga a 112 ℃ e retire do fogo.
• Agora temos um mixer com uma massa batida branca (não desligamos?!) E xarope 112 ℃. Reduzimos a velocidade da batedeira e despejamos a calda em um jato fino. Aumentamos a velocidade e continuamos a bater até que a massa esteja ligeiramente quente. Eu tenho Kesha, leva cerca de 10 minutos.
• Enquanto isso, pegue um molde (de preferência descartável feito de papel alumínio) e polvilhe generosamente com uma mistura de açúcar em pó e amido de milho. E agora mais uma vez. Caso contrário, não puxe.
• Coloque a massa pronta em uma forma, nivele e polvilhe com a mistura. Colocamos pelo menos durante a noite, ou melhor ainda por um dia em local seco (tenho o forno vazio). De manhã, tiramos, atravessamos as bordas da forma com uma faca! Muito importante, caso contrário, rasgará. Dobre os cantos para trás e vire-os sobre o tabuleiro. Corte em cubinhos pequenos e coloque em um recipiente hermeticamente fechado, despejando a mistura.
• Armazenar em local fresco e seco, não refrigerado. Uma vez a cada dois dias, você pode tocar e polvilhar levemente com a mistura novamente. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ao servir.
• 

O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

30 minutos

Programa de culinária:

batedeira

Observação

Se a tigela da batedeira for funda, você pode primeiro bater a gelatina com uma batedeira. O amido de milho é obrigatório, pois absorve umidade e prolonga o prazo de validade, não permite grudar.
É impossível pintar em várias cores ao mesmo tempo. O corante não se distribui de maneira uniforme, existe a chance de a massa endurecer e não será possível colocá-la no molde de maneira uniforme, então trabalhamos rápido! Para quem não gosta de corantes, sugiro adicionar coco na polvilhada.
P.S. Não encontrei esta receita no nosso fórum. Se for, peço aos moderadores para removê-lo.
Desfrute de sua refeição

Onde obter xarope de glicose? No canal Telecafe, onde os chefs são treinados, ouço falar com frequência, mas ninguém diz onde comprar.

[Ludmila]

Ludmila, deve ser verificado em lojas especializadas para chefs pasteleiros.

[Natasha]

Natasha, parece uma delícia turca. E que tipo de toffee são obtidos E xarope de glicose, onde posso conseguir

deve ser verificado em lojas especializadas para chefs pasteleiros.

Eu nem sei se existem lojas assim em Togliatti !?

[Albina]

AlbinaExiste outra receita para delícia turca. Existem diferenças muito grandes na receita.
Como sou de outro país, não posso ajudar com uma loja específica

Adicionado na sexta-feira, 25 de março de 2016 17:46

[E que tipo de toffee são obtidos

Você também vende marshmello, você pode fazer mástique com eles. Mas esses sabores são muito melhores.

descobriu na Internet como fazer xarope de glicose sozinho:
Ingredientes:
Açúcar - 300 gramas
Água - 130 mililitros
Ácido cítrico - 1,7 gramas
Bicarbonato de sódio - 1,2 gramas
Para começar, pegue uma panela não muito funda e coloque o açúcar.
Preencha o açúcar granulado com a quantidade especificada de água.
Colocamos a massa no fogo e levamos para ferver.
Depois que a calda ferver, adicione ácido cítrico e leve a massa para ferver novamente.
Em seguida, fazemos o fogo mais baixo sob a panela e fervemos a calda por 30-35 minutos.
Quando nosso xarope esfriar um pouco, deve-se adicionar refrigerante a ele, após o que pequenas bolhas aparecerão na superfície do xarope.
Quando as bolhas quase desapareceram, o xarope está pronto para ser usado. Você pode cozinhar algo com ele imediatamente, ou você pode colocar a calda em uma jarra e colocá-la na geladeira, a calda é armazenada por muito tempo.
Espero não ter quebrado as regras, se alguma coisa - me desculpe

[Nelya]

Nelya, muito obrigado, informações muito úteis!

[prona]

prona, e obrigado pela receita! Queria muito fazer isso pelas minhas netas, então a curiosidade é o motor do conhecimento e me levou a pesquisar na internet uma receita de xarope. Agora com certeza vou fazer isso!

[Nelya]

Nelya, boa sorte! Se você tiver um bom mixer, um ou dois podem ser feitos.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, isso é xarope invertido. Nelja, Nelya, dá a receita para isso.

[Natasha]

Natashareceita maravilhosa 🔗

Eu só não gosto de doces, mas meu marido e meus filhos comem mais doces.

[Albina]

Albina, obrigado! Eu também só tento

Quanto pode ser armazenado?

[Helena]

Helena, dependendo da umidade e da temperatura, mas em qualquer caso não por muito tempo. Cerca de uma semana ou mais. O estágio no salão de banquetes termina muito rapidamente. Dias 2-3 e é isso. Em casa, cerca de uma semana ou mais, acaba. Também é muito importante seguir a receita. Desvios da temperatura do xarope / resfriamento de massa afetam a qualidade geral do produto acabado (pode apenas vazar), então você precisa borrifar novamente com a mistura e usá-la mais rápido.

é xarope invertido. Nelja, Nelya, dá a receita para isso.

Desculpe, eu não queria ser enganado, mas o artigo era sobre xarope de glicose. Então eu postei. Resta esperar que alguém experiente elabore a receita correta.

[Nelja]

Desculpe, eu não queria ser enganado, mas o artigo era sobre xarope de glicose. Então eu postei. Resta esperar que alguém experiente elabore a receita correta.

Nelja, Nelya, está tudo correto. Somente

Quando nosso xarope esfriar um pouco, deve-se adicionar refrigerante a ele, após o que pequenas bolhas aparecerão na superfície do xarope.

refrigerante é obrigatório! dissolver em 1 colher de sopa. eu. água e depois em xarope. Se você não dissolver a espuma, haverá muita e não se assentará (por experiência pessoal).

[Natasha]

Desculpe, não queria ser enganado, mas o artigo era sobre xarope de glicose. Então eu postei. Resta esperar que alguém experiente elabore a receita correta.

A glicose é um carboidrato simples e o xarope de glicose é uma solução de glicose em água. Não pode haver receitas para sua preparação em casa. Você precisa saber a concentração de glicose no xarope e é isso.

NatashaObrigado pela receita de marshmello. Minha filha os ama muito!

Acima está a receita de xarope invertido de Nelja. Isso não é xarope de glicose. Mas ambos são anticristalizadores e, neste caso, a substituição é possível. E o xarope invertido pode ser substituído por Trimolin (uma marca de açúcar invertido industrial), xarope de glicose, melaço, xarope de milho, mel.
Aconselho você a fazer 1 litro de uma vez. Guarde facilmente e por muito tempo em um pote fechado na despensa. As donas de casa precisam sempre usá-lo para assar (fica mais macio com calda invertida, não envelhece tão rápido), não há açúcar nas geleias durante o armazenamento, no preparo de balas, balas .... Uma coisa excelente.
Dou minhas proporções para a produção de um recipiente em 1 litro.
açúcar 1000g
água 440g
cristais de ácido cítrico (triturar em pó) 4g
bicarbonato de sódio 5g

A frigideira é alta, feita de aço inoxidável com fundo grosso. Açúcar + água. Mexa até dissolver. Ferva + ácido cítrico. Mexer. Fogo mínimo. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. É importante atingir 107-108C (este é o estágio do grande fio: se você mergulhar em água fria e, em seguida, muito rapidamente no xarope, juntar o polegar e o indicador e separá-los, você pode ver um fio que se estica 5 mm de espessura).Mas é melhor medir com um termômetro. Resfrie a 90 ° C e neutralize com bicarbonato de sódio (mexa o bicarbonato na calda). Xarope pronto, de cor amarela e consistência de mel líquido jovem, inodoro e com gosto de xarope doce comum, sem sabor ácido. Despeje em um recipiente para armazenamento. Pode ser armazenado por muito tempo em temperatura ambiente. Mais espesso com o tempo.

[Natasha]

Natasha, obrigado pelo comentário, sempre compro pronto. Embora, é claro, eu pague a mais às vezes ...

Meninas, vocês não precisam mexer nada e cozinhar por 30 minutos, vocês também não precisam de refrigerante.

O xarope de glicose, é invertido, é preparado com muita rapidez e facilidade. Em uma panela de fundo grosso, despeje 300 g de açúcar em uma lâmina, despeje 130 ml de água, NÃO Mexa NADA! Colocamos no fogo máximo, enquanto ferve, adicionamos 1 g (1/3 colher de chá. Sem lâmina) de ácido cítrico. Cozinhe em fogo máximo até atingir 108 graus em calda ou amostra em uma bola macia, isso é cerca de 10-12 minutos (dependendo do seu fogão). Retire do fogão, deixe esfriar. Pode guardar no armário até 1 mês, no frigorífico até 6 meses. Talvez mais, eu não tentei.

Na nota, escrevi sobre a aspersão de coco. Proponho com ela e com a ajuda de um saco pasteleiro fazer enfeites para um bolo, bolo ou qualquer outra coisa ...



Não pintamos a massa, tudo o mais permanece inalterado. Prepare algumas tábuas ou assadeiras, polvilhe com a mistura e generosamente com coco por cima. Após desligar a batedeira, coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo e esprema as gotas e linhas. Você tem alguns minutos para isso, então a massa vai endurecer. Polvilhe o coco por cima imediatamente. Será possível borrifar a mistura depois, pois agora a contagem continua por minutos. Primeiro eu recomendo fazer gotas e depois flagelos. Use a massa restante conforme a receita.

[prona]

prona, diga-me, você usa pó de gelatina ou folha?

[AlenKa]

AlenKa, em pó. Nunca trabalhei com chapa, porque não temos à venda.

[Natasha]

Natasha, obrigado!. preciso tentar ..

[AlenKa]

AlenKa, experimenta muito gostoso

[Natasha]

Natasha, diga-me, em comparação, por exemplo, com a massa de marshmallow, a carga na batedeira é igual ou mais forte? Quando bati os marshmallows, o batedor da base de plástico estalou. Tenho medo de correr riscos agora.

[Elvira]

Elvira, na minha opinião menos. Quando eu estava no último ano, ela me venceu com um mixer de baixa potência, mas ele fez isso também, embora toooooh. Kesha é administrado em 15 minutos.

Ontem experimentei a receita, tudo parecia funcionar, mas a minha massa não seca, a superfície até começou a molhar. Cozinhei a calda a 112 C, conforme necessário, bata até aquecer. Natasha, como secar?

[Elvira]

Elvira, polvilhe por cima com mais amido e açúcar de confeiteiro (50/50). Deve ficar em local fresco e seco. Feche bem com filme ou folha.
No meu calor, posso me comportar feio, então cortei em quadradinhos e polvilhe bem generosamente com a mistura, repita o procedimento algumas vezes. Então a situação pode melhorar.

[Natasha]

Natasha, Já borrifei duas vezes, ainda molham, então deixei alegria para as crianças para uso doméstico.

[Elvira]

Elvira, talvez você tenha chicoteado um pouco?

Em todo caso, parece que a textura interna não está correta. Sabe, o que é interessante, aquele caramelo que fechei na louça molhou, e o que eu deixei borrado na mesa ficou mais seco.

Às vezes, coloco-os sobre um pergaminho / tapete de silicone salpicado com mistura, flagelos ou bolos. Polvilhe por cima com algo colorido se necessário e polvilhe por cima com uma mistura. Deixo no forno por um dia. Estes secam melhor.

Obrigado pelo conselho

Natasha, misturada e pintada！

[Helena]

Helena, bem feito! Bonitos!

[prona]

prona, Natasha, um balde de cinco litros na saída

Vamos?! Quantas porções você fez ?!

Tudo de acordo com a receita, por 20 gramas de gelatina. Eu apenas reduzi a água para 100 gramas.

Algo deu muito certo, mas muito não é suficiente

Natasha, muuuito gentil！ Mas meu mixer é poderoso também ...

[Helena]

Helena, Vejo que você está usando minhas receitas
E se o marshmello ficar um pouco no ar, aparecerá uma pequena crosta. O mixer certamente afeta

Afinal, Natasha tem receitas letradas, profissionais ю eu reescrevo e domino ... Tesouro！ Muito obrigada de novo！ É tão confortável trabalhar nas suas receitas！ O resultado é SEMPRE feliz！

[Helena]

Helena, Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras.
Tudo começou com a HP, então, sempre que possível, tento compartilhar

tentou combinar merengues com marshmallows.

Marshmello fez e não deu em nada. Não posso dizer com 100% de precisão, mas a "linguiça" não deu certo, a massa estava muito líquida. Talvez pelo fato de o xarope invertido ser aguado. Eu mesmo cozinhei, até 112 °. Talvez você precise se atualizar com mais diplomas? Tem xarope fervido a 125 °, é como mel, espesso. Aqui estão minhas salsichas

Amanhã verei o que aconteceu. Receio que não congele no recipiente. Bata bem a massa de gelatina + xarope invertido. Com uma batedeira, bati por uns 20 minutos, a massa ficou branca, aumentou de volume, até começou a subir pelos aros.



Agora houve um pensamento, talvez a gelatina seja um pouco fraca? Comprei "Every Day" em Auchan, não sei que qualidade é.

[Marina]

Marina, tristeza
Existem várias opções:
1. Não bateu após a injeção de xarope. A massa deve ser grossa, como um merengue
2. Gelatina. Ou a gelatina está fraca ou há erro na quantidade (pouca).
3. Em algum lugar, houve um erro de tecnologia

O xarope invertido é necessário para que o produto não seja coberto com açúcar. Mesmo que seja um pouco extravagante, isso não deve afetar, porque há gelatina.

Natasha, talvez a primeira. Masa não era o mesmo que no merengue, estava saindo do saco. Coloquei gelatina na proporção de dois sacos de 10 gramas cada, cheguei a pesar separadamente em balanças de joalheria. Amanhã vou dar uma olhada e cancelar a inscrição. Mesmo que não funcione, continuarei até que funcione!