Éclairs com coalhada de limão e merengue

[Eclairs]

Éclairs com coalhada de limão e merengue

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Eclairs
agua	160 ml.
farinha de trigo	100g
manteiga	70 g
sal	pitada
baunilha	gosto
ovo C1	3-4 pcs.
Limão curdo
suco de limão coado	100 ml.
manteiga	120 g
açúcar	120 g
ovo C1	3 pecas.
gema	3 pecas.
casca de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Merengue
proteína	2 pcs (70 g.)
açúcar	130 AC
baunilha	gosto

Método de cozimento

• Num prato que pode ser aquecido, conduzimos os ovos e adicionamos as gemas. Despeje o açúcar e as raspas de limão. Nós nos misturamos.

  Despeje o suco de limão e misture tudo novamente.

  Colocamos em um prato com água fervente. O fundo da tigela de gemas não deve tocar na água. Com agitação constante, engrosse a massa. Temperatura 82 graus. Tiramos do banho.

  Adicione a manteiga, mexa. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar.

  Quero dizer desde já que a foto é de outra receita minha. As etapas e o resultado são idênticos, então não fotografei o processo.

• Despeje a água em uma panela com fundo grosso, adicione sal e óleo. Estamos esperando o óleo derreter e o líquido ferver.

  Despeje a farinha, mexa rapidamente para que não haja grumos, passe a massa. A massa está pronta quando se aglomera e se solta das laterais da forma. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos.

  Solte os ovos em uma tigela e mexa. Isso torna mais fácil controlar o teor de umidade da massa. Os ovos podem precisar não apenas de um número inteiro, mas também de um terço ou metade do ovo. Tudo depende da consistência desejada da massa. Eu precisava de 3,5 ovos.

  Adicione partes do ovo à massa. Nós os misturamos bem sempre. A massa deve ser lisa, lisa, brilhante e viscosa. Escoe lentamente a omoplata em ângulo. Transferimos a massa para um saco de confeitar.

  Coloque os tubos em uma assadeira forrada com papel manteiga ou um tapete. Deixe uma distância entre os tubos.

  Assamos em um forno pré-aquecido a 190 graus por 25 minutos (não abra o forno), depois abaixamos a temperatura para 160 graus e assamos por mais 10-15 minutos. Nós tiramos, deixamos esfriar.

  Em um prato que pode ser aquecido, despeje as proteínas e adicione o açúcar. Colocamos em banho-maria. O fundo da vasilha de ovos não deve tocar na água.

  Com agitação constante com um batedor, leve a temperatura das proteínas a 60-65 graus. O açúcar deve ser completamente dissolvido.

  Tiramos da banheira e começamos a bater. Adicione a baunilha.

  A massa deve ficar firme, brilhante e fria até a temperatura ambiente.

  Preenchemos os éclairs com o bocal curdo.

• O creme não é denso, pelo que é conveniente recheá-lo fazendo um furo no fundo ou na lateral.
• Plante um merengue em cima de cada éclair.

  Frite o merengue com um queimador.

  
• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.

Programa de culinária:

forno, fogão

Observação

A ideia da receita foi tirada de um blog estrangeiro.
É incrivelmente saboroso e muito bonito. Esses éclairs parecem muito festivos e não vão deixar ninguém indiferente. Eu recomendo!

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Firestarter!

Angela, como os éclairs parecem interessantes. E o sabor deve ser harmonioso, azedume curdo e doçura de merengue. Impressionante!

[Tatyana]

Tatyana, Natália, Obrigada por apareceres. Fico feliz em ser apreciado)

[Angela]

Angela, eclairs chiques

Angela, com outra obra-prima! É algo!

[Angela]

Angela, Estou com uma braçada de entusiasmo, aceite !!!
Éclairs maravilhosos, galinhas fofas ...

Angel, como eles estão amanhã? É claro que os eclairs devem ser comidos imediatamente, mas afinal, essa é uma sobremesa qualquer.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, obrigado)

e amanhã eles são como

Como os éclairs de amanhã Não azedaram, o que eu temia. Um pouco velho. Posso comer eclairs e doces para cinco dias. Coloco na geladeira em um saco, tiro e como.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Eu faço, eu faço, mas em vez de tamanha beleza, sempre tenho bolos ...

[Gulnara]

Gulnara, obrigado. Provavelmente, você o tira do forno mais cedo. Experimente minha configuração de temperatura.

Legal o quê! Deleite. E quantas coisas são obtidas desta porção?

[Irina]

Irina, obrigado. O valor dependerá da espessura e do comprimento do depósito. Eu tenho 16 peças.

[ang-kay]

ang-kay, Angel obrigado, entendi. Este sou eu, apenas no caso, caso contrário irei "comer demais e morrer jovem"

[Angela]

O que são eles ... Eclairs! Encantado com a beleza sozinho! Delicioso!!! Amar! Angela, obrigado pela deliciosa obra-prima!

Gulnara, obrigada. Provavelmente, você o tira do forno mais cedo. Experimente minha configuração de temperatura.

obrigada, Angela, vou tentar!

[Svetlana]

obrigado

Svetlanae obrigado pelo seu comentário)

Eu vou tentar!

Gulnara, Espero que tudo dê certo, caso contrário, não pode ser)

[Angela]

Angela, ótima receita! obrigado
precisa agitar ...

[AlenKa]

AlenKa, para a saúde. Espero que você goste)

[Angela]

Angela, em meu cérebro policial primitivo, completamente desprovido de imaginação, apenas uma sucata do programa, completamente. Eu conheço éclairs. Bem, mais profiteroles. Prescrição restrita. Quão?!? Como você pode fazer bules comuns de centeio, batata, limão, sabe Deus o que mais ... Já tenho toda uma empresa de confeitaria de choux nos meus favoritos, e quase tudo ang-kay,! Onde está o seu "botão"? Talvez eu também tenha um, a corrente está enferrujada?

[Peixe-boi]

Peixe-boi,

Não, não enferrujou e ainda não cresceu! Faça crescer! como zen!)))

[Espantalho]

EspantalhoBem Duc ... Estou tentando ... Não estou crescendo! Talvez regar com algo assim?

"botão"

Oh, Nagy, ria. Alguém ativou este botão, mas como desativado - a instrução foi perdida. Mas você tem que desligar.
Mas, falando sério, obrigado por esse elogio)

Eu quase engasguei, que lindo

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, que lindos éclairs! Por favor, mostre o bico com o qual você os retirou e, se houver, escreva o seu número.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bem, que lindos éclairs são lindos! Eu não consigo espremê-los tão planos quanto você faz em uma assadeira))) não só decore com merengue, você pode pelo menos ver um saco com um bico como você faz esses éclairs? Obrigado pela beleza e magnífico desempenho de tais obras-primas, Ângela, estou encantado: rosa
P.S. Ângela, talvez você saiba o que fazer para que os éclairs não estourem no forno e fiquem cozidos sem rachaduras?

Simplesmente perfeito
Já cozinhei 20 vezes, mas não consigo alcançar o alívio ideal. Eles incham até a obscenidade e meia hora gasto em layout artístico com um bico no ralo.Eu agüento e espalhei com uma colher.

Angelaaa! Estou em choque de novo! Quantos não fizeram, não quando tão bonito não saiu: louco: Azhela, e a massa não se molhar do curdo? Assisti a um programa de culinária em algum lugar, então me aconselharam a adicionar farinha dura na farinha comum: menina-q: para não ficar encharcada: oops: Se eu falei algo errado, não critique: pard

[Galeão-6]

Galeão-6, Helena, Foguete, Helena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natália, maha eu, Marina, muito obrigado por esses elogios e elogios. Eu ficaria feliz se esta versão de eclairs fosse útil para alguém.
Agora em ordem

bocal

bolsa com anexo

Eu tenho o bico chinês mais comum com uma costura e um saco de confeitar comum de plástico descartável. Uma vez comprei um bico em conjunto. Não sou absolutamente forte em numeração, como em seu nome. Foto sob o spoiler.

O número lá é 86.

para que os eclairs não rebentem no forno e asse sem fissuras?

Não está muito claro sobre a questão? Por meio de rachaduras? Em éclairs, existem diferentes convexidades-convexidades. Isso é provavelmente devido à consistência errada da massa. Se estiverem mal depositados e vomitarem, é provável que não haja ovos suficientes.

Não consigo alcançar o alívio perfeito

Eles se transformam em obscenidade

E aqui, provavelmente, o oposto é verdadeiro - muitos ovos.

e a massa não encharca do curdo?

Angel, como eles estão amanhã? É claro que eclairs devem ser comidos imediatamente, mas isso é qualquer sobremesa.

Como os eclairs de amanhã Não azedaram, o que eu temia.

aconselhado a adicionar farinha dura à farinha comum para não molhar

Eu não ouvi isso, então não sei. Mas eu acho que não. Mas você tem que tentar tudo sozinho.

não critique

Marina, o que há para criticar? Tudo direto ao ponto.

E sim, certifique-se de verificar se a temperatura do seu forno está correta. A temperatura real, não a do visor ou botão. Todos os fornos domésticos mentem. A temperatura pode oscilar entre 20-30 graus mesmo. E para um bom resultado, o regime de temperatura é muito importante.

Ângela, obrigada pela sua resposta, claro, a maioria dos problemas está no forno e no amassamento correto da massa)))

[Angela]

E aqui, provavelmente, o oposto é verdadeiro - muitos ovos.

Então é onde o cachorro vasculhou Na verdade, nunca usei menos do que 4x, e às vezes até adicionei um pequeno 5e. Tudo me parecia que a massa era grossa. Obrigado, Angela

[Natália]

Natália, olha a foto, que tipo de massa deve ser, ou melhor, assiste ao vídeo.

[Angela]

Oh, Angela, Vi fotos e vídeos, mas isso, é evidente, é como a massa de fermento: alguém consegue pegar a consistência da primeira vez, e para alguém é por tentativa e erro. Mas eu sou persistente, vou acabar com isso

Eu, também, e assisti a foto do vídeo, mas quantos não fizeram, bom, não funciona! Pelo que entendi, a massa deve escorrer com o bico, descer é figurativo! E quanto à semolina na massa, quero experimentar eu mesmo, me pergunto o que vai dar, não me lembro o nome do programa, mas do apresentador Paul Hollywood, então ele aconselhou

[Marina]

Marina, e o que exatamente não funciona? O conceito de que tipo de massa você tem está correto.

Angela, eu certamente não funcionei tão bem))), mas definitivamente delicioso! O gato também ajudou, largou a saliência que coloquei na varanda em vez da geladeira, amanhã vou tirar uma foto com renovado vigor

[Marina]

Marina, Bem feito! Estou esperando)

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, você tem éclairs mágicos! Vou tentar fazer, obrigado pela receita!

[Júlia]

Júlia, de jeito nenhum. Crie, saúde!

Angela aqui é uma fotoserá melhor da próxima vez!

[Marina]

Marina, Estou feliz que tudo deu certo e gostei dos éclairs. E a beleza é um conceito relativo. O principal é que é saboroso. E o que é delicioso, sem dúvida)

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, boa noite! Tortas bem chiques, como em uma boa confeitaria !!!
Você pode fazer uma pergunta sobre panificação. Configurar o modo up-down? Não precisa de convecção?

[Evgeniya]

Evgeniya, obrigado. Modo de forno, esses são "topo-fundo".

Muito obrigado!!!

Éclairs muito bonitos. E eu tenho um problema, a aparência. Forno de convecção e que eclairs, que profiteroles, então eles se apressam. Temos alguns tipos de tumores. Tentei colocar o strusel por cima. Nada de bom, quer dizer, lindo. Anexando foto. Meninas, por favor, avisem como chegar exatamente ao topo !!!

[Povarolya]

Povarolya, verifique a temperatura real do forno e a consistência correta da massa. Não direi nada sobre convecção, porque raramente a uso sozinho. Embora os fornos sejam projetados para um chef pasteleiro.

Uau !!! Que beleza !!! Eu amo eclairs, embora não seja um grande fã de assá-los.
Angela, você pode fritar o merengue de alguma forma, se não houver queimador?

[Irina]

Irina, obrigado. Sob a grelha, talvez. Mas eu mesmo não tentei

Que beleza! Eu realmente quero cozinhar! Angela, posso congelar éclairs sem creme? Meu marido faz aniversário. Eu sinto que não vou chegar a tempo, eu tenho planejado muito

[Vera]

Vera, obrigado. Eu estava congelando. Não há crocância neles, mas eles não azedam. Tudo está bem. A crocância desaparecerá com o enchimento.

Ângela, olá! Por favor, diga-me quantas peças são obtidas desta parte? E quanto tempo são os bolos?