Chocolate café shu

[Para pastelaria choux:]

Chocolate café shu

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para pastelaria choux:
agua	250 ml
açúcar	5 g
sal	5 g
manteiga	100g
farinha de trigo	135 g
cacau em pó	15 g
ovos	4-5 pcs
Para bolinhos de massa de chocolate:
manteiga	75 g
açúcar mascavo	95 g
farinha de trigo	85 g
cacau em pó	10 g
[/ b] Para creme de chocolate: [/ b]
leite (2,5%)	125 g
creme 33% gordura	125 g
gemas de ovo	50 g
açúcar	30 g
chocolate escuro	100g
gelatina	2 g
Para creme de café:
grãos de café	50 g
creme 33% gordura	500 g
açúcar em pó	30 g
Para nugatina:
açúcar	150 g
pectina	3 g
manteiga	125 g
xarope de glicose	50 g
agua	10 g
café instantâneo	2 g
nozes	150 g

Método de cozimento

• 1. Coloque os grãos de café em creme frio (500 g), cubra com filme plástico e leve à geladeira por um dia.
• 2. Para preparar massa quebrada, misture a farinha, o cacau e o açúcar mascavo e triture com a manteiga fria em pequenas migalhas. A seguir, sove rapidamente a massa, estenda-a entre duas camadas de papel manteiga de aproximadamente 2 mm de espessura e leve ao freezer por várias horas.
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• 3. Prepare a base para o creme de chocolate - misture as natas com o leite, leve à fervura, misture com as gemas amassadas com o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente até engrossar. Deixe esfriar um pouco, pegue exatamente 250 g de base e misture com o chocolate derretido e a gelatina. Resfrie e leve à geladeira por várias horas.
• 4. Para a massa choux, leve água com sal, açúcar e manteiga para ferver, adicione a farinha misturada com cacau, reduza o fogo e aqueça até engrossar - a massa finalizada deve ser lisa e mover-se livremente pelas laterais da panela. Em seguida, adicione os ovos um de cada vez, a cada vez amassando a massa até ficar homogêneo e homogêneo.
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• 5. Retire a massa acabada do saco pasteleiro com um bico redondo de 12 mm de diâmetro. Corte círculos com aproximadamente o mesmo diâmetro da massa quebrada que os pedaços depositados da massa choux e coloque por cima.
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• 6. Leve ao forno pré-aquecido a 250-260C e desligue-o imediatamente por 7 a 10 minutos (ou até que a temperatura caia para 160C). Durante esse tempo, as peças de trabalho dobrarão aproximadamente.
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• Em seguida, volte a ligar o forno, defina 150-160C e deixe os bolos prontos. Os bolos acabados devem ser 5-6 vezes maiores do que o tamanho original.
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• 7. Esfrie os bolos acabados, corte as tampas e recheie com o creme de chocolate. Retire o creme da geladeira, coe, misture com o açúcar de confeiteiro e bata. Em seguida, coloque por cima o creme de chocolate, coloque os "chapéus" por cima e decore com pedaços de nugatina.
• Para prepará-lo, misture a manteiga, o café dissolvido em água, o xarope de glicose e 100 g de açúcar. Aqueça tudo junto a 40C, acrescente o açúcar restante misturado com a pectina e aqueça tudo junto por alguns minutos. Retire do fogo, acrescente nozes moídas, mexa até ficar homogêneo e coloque em uma camada fina em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 170C por 10-15 minutos. Deste número de ingredientes da nugatina, muito é obtido. Mas pode ser guardado em um recipiente hermético por tempo suficiente e usado quando necessário, ou apenas reduzir a porção.

Observação

Há muito tempo que não colocava as mãos nesta receita, mas hoje, no dia do aniversário do nosso site, decidi mesmo assim apresentá-la à vossa atenção. Experimente, esses bolos valem a pena.
Mais uma vez, felicito sinceramente todos os membros do fórum!
Cozinhe com amor e bom apetite!
Receita do site 🔗

[Marisha]

Oh, e eu, ao que parece, fui o primeiro a receber seu tratamento, Marisha!
Que gostoso, mas que lindo! Bolos muito saborosos!

[Marishenka]

Marishenka, fique a vontade! Obrigado pelo seu tipo de feedback! Que bom que gostou dos bolos. Não é difícil cozinhá-los, mas leva muito tempo. E voar para longe no momento

Eu não iria voar Eu sinto o cheiro pelo monitor

[Larissa]

Larissa, sim, eles têm um aroma maravilhoso! E na versão original, o feijão tonka também é adicionado ao creme. Eu, infelizmente, não pude comprá-los.

Marina, você preparou uma bacanal culinária! E voamos como mariposas, voamos para ser gostoso!

[Irisha]

Irisha, obrigado pelo feedback caloroso! Experimente, vale a pena consertar estes bolos! E o processo de cozimento (para mim, pelo menos) é um pouco de magia culinária! É tão emocionante assistir quando eles começam a crescer no forno e ficam crocantes! E você pode fazer não só chocolate, mas também com outros recheios

[Marinho]

Aha, olhando a noite!
MarinhoVocê tem consciência?

[Olya]

Olya., fique a vontade! Eles são pequenos, você pode pagar um casal para passar a noite. Além disso, hoje é o velho ano novo !: - [E então para o kefir

Marina! Este é um feriado para os olhos e para a barriga! Eu comeria com o monitor!

[Marisha]

Marisha, que desempenho interessante de bolos de creme e deliciosos, suponho

[Marish]

Marish, mas você poderia me dar um chuuuuteku desses bolos. E então, bem, eu realmente quero
Boas férias, querida!

[Marisha]

Marisha, Estou satisfeito!!! Que receita maravilhosa !!!

Marinochka, é simplesmente impossível olhar para tamanha beleza e delícia! Isto é uma obra de arte! Há quanto tempo você, querida, fica parada na cozinha? Sim, você deve receber uma medalha por heroísmo! Não sei quando as mãos chegarão a este milagre, mas marcadores - definitivamente. A ideia de combinar um creme com um de areia é super! É isso, não há mais palavras. apenas o deleite permaneceu.

[Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa]

Zhenya, Lena, Natasha, Mannochka, Natasha-medunitsa! Meninas, meus queridos, muito obrigada pela atenção com a receita e tal avaliação !!! Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.

Há quanto tempo você, querida, fica parada na cozinha?

Shushki, claro, leva tempo, por isso é mais conveniente cozinhá-los em duas etapas - a nugatina e a massa de shortbread podem ser feitas no dia anterior, e o creme já está no dia de assar.

A ideia de combinar um creme com um de areia é super!

A ideia, claro, não é minha, mas de chefs pasteleiros profissionais. Essa massa é chamada de craquelin e dá uma crocante incrível na superfície do bolo. E, claro, uma aparência muito atraente.

Marish, você poderia me dar um chuuuuchka desses bolos

Natasha, com prazer! Além disso, não há absolutamente nada para eles irem até você. Melhor se preparar e vir visitar. É verdade que o chocolate já foi devorado, mas também há os tropicais com ganache de damasco. Você vai ser assim?

mas também com ganache de damasco e tropical. Você vai ser assim?

Eu vou, eu vou!