Cozinhando com vegetais secos, frutas, ervas

Proponho dirigir a discussão em uma nova direção.
Vamos discutir a melhor forma de cozinhar alimentos desidratados.
Existem poucas informações sobre este assunto na Internet.

Afinal, pode haver muitas opções:
- coloque na sopa, mingau, segundo, saladas, etc.

Ao mesmo tempo, quanto deve ser ensopado para quê, ou mantido em água fervente ou até ser cozido em uma sopa?

Onde está a melhor opção? Deixe que todos compartilhem suas experiências.

Por exemplo, se eu deixar tomates secos de molho por muito tempo, eles ficarão muito viscosos e a água terá um sabor muito agradável. Se embebido por pouco tempo, o tomate é um pouco áspero, agradável ao paladar, com sabor salgado e concentrado de tomate.

Ameixas secas - são azedas e ásperas (se não encharcadas).

Morangos mal secos são mais saborosos, mas mofam na geladeira (eu os mantenho no freezer.

Quem tentou fazer sopa de abobrinha?
Quem tentou secar pepinos?

Proponho dirigir a discussão em uma nova direção.
Vamos discutir a melhor forma de cozinhar alimentos desidratados.
Existem poucas informações sobre este assunto na Internet.

Por exemplo, se eu deixar tomates secos de molho por muito tempo, eles ficarão muito viscosos e a água terá um sabor muito agradável. Se embebido por pouco tempo, o tomate é um pouco áspero, agradável ao paladar, com um sabor salgado e concentrado de tomate.

Melhor para abrir um novo tópico, você precisa - eu farei isso.

Eu nunca "molho" os tomates, eles ficam perfeitamente encharcados na hora de cozinhar sopas e outras coisas, junto com carne e outros produtos.

Também não deixo de molho as ameixas, ferve bem na hora do mingau, por exemplo. Ameixa seca cortada em lascas.

Eu gostava mais de berinjelas secas e abobrinhas.

Pimentão e verduras estão constantemente secos, adiciono sem deixar de molho em pratos diferentes.

olhe aqui:

Tomates secos ao sol e ervas para sopas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=654.0

Oh, como fiquei seco este ano!
Aipo, pastinacas, pimentões, cenouras, verduras - tudo isso está na mistura, que despejo de todo o coração no guisado e no pilaf, e na sopa, nos rolos de repolho recheados.
História!
Também sequei a abobrinha. Admin, mas gostei muito - coloco no guisado, apenas 10 minutos antes do final do cozimento. Parecem cogumelos.
Engrosso o molho para as costeletas.
Sequei as ameixas ao meio, mas não até ficar crocante, mas mais suave. Ficou melhor do que ameixas. Coloquei-os em potes sob a tampa. Coloquei no forno e pasteurizei a uma temperatura de 60 graus. Todo mundo realmente gostava de peras e tomates secos.
A propósito, eu não molho tomates - eu os coloco em pilaf e canja de galinha. E então eu como com queijo. Muito saboroso!
Framboesas secas (acabaram-se dois potes de dois litros!) No chá e na charlotte.
Maçãs e pêssegos são consumidos simplesmente na forma de chips.
Agora, na cozinha, há cerca de uma dúzia de potes de dois litros com frutas e vegetais secos. E isso é muito encorajador!

E eu não molho vegetais. Eu apenas despejo e fervo ou carcaça.
Mas eu sequei a abobrinha este ano, mas ainda não experimentei - não gostei muito, porque, ao contrário de outros vegetais, sai muita umidade da abobrinha (eu nunca teria pensado - eles são tão duro, eles serão mais duros do que pepinos) e o produto seco permanece com nariz de gulkin É chocante quando de uma caixa de um produto bruto você obtém um seco, nem mesmo um pote, mas um punhado. Provavelmente, a caixa não funcionará novamente quando for fervida! É assim para todos?

Também acho que tudo depende do tempo que o produto fica na secadora. E eu gosto de banana só com batata frita, pra você chupar por mais tempo.

Eh, e ameixa, morango, pêssego, chips de damasco ...
Portanto, não faço que não durem muito, simplesmente não têm tempo de esfriar da secadora.
A saída também é 1:10, demora muito, mas onde estão então ... algo não está visível, enquanto o segundo lote está a secar - o primeiro já se foi por algum motivo ...

Mas mingau hercúleo com eles ... não pode ser transportado. O que é Bystrof e outros ...

[framboesas secas]

By the way, se você molhar levemente por 30 minutos tomates não secos armazenados no congelador - você obtém tomates muito saborosos, quase naturais, salgados, com um sabor concentrado, ligeiramente salgado, muito agradável.

É bom adicioná-los a um segundo já pronto, por exemplo, purê de batata.

E os restos de água embebida com tomate - bebo com muito prazer, ou coloco no purê de batata - sai suco de tomate fresco totalmente natural.
Quem quer que diga que estou errado - seja ele o primeiro a atirar uma pedra em mim.

Tentou framboesas secas.
Seca rapidamente. É necessário deixar de molho por muito tempo, meio dia, nem menos. É melhor polvilhar um pouco mais de açúcar.
As framboesas do jardim não podem ser comparadas. Mas você pode comer ou adicionar em algum lugar. Algo entre geléia e framboesas frescas encharcadas.
Mas as ervilhas me surpreenderam agradavelmente. Quando seco, é duro, enrugado.
Derramei um pouco no copo antes de ir para a cama ervilhas verdes secas, em julgamento. Água fervida fria ligeiramente derramada.

De manhã experimentei - ervilhas verdes, tão frescas, são quase indistinguíveis! Muito saboroso.
Experimentei com creme de leite (deve-se adicionar um pouco de sal) - o sabor é quase o mesmo das ervilhas compradas.
Portanto, teremos em mente.
Da próxima vez - em batatas ou em outro prato onde ervilhas frescas são apropriadas (o que significa que ervilhas secas embebidas também são apropriadas).

E hoje eu fiz sopa de repolho com chucrute seco, o sabor é excelente, não dá pra adivinhar qual é de chucrute seco! Embora a aparência da couve seca tenha adquirido uma coloração verde-acastanhada com a secagem, tudo voltou ao normal depois de molhado. Experimentei mirtilos secos - gostei muito, na próxima temporada vou prepará-los para usar no futuro.

[Café de groselha (bebida vitaminada de inverno com acidez agradável)]

1. Café de groselha (bebida vitaminada de inverno com acidez agradável) .
Pegue as groselhas e seque-as.
No inverno, antes de usar, moa em um moedor de café
Despeje água fervente e deixe fermentar. Açúcar a vontade.

2. Pepinos secos .
Pegue os pepinos, corte em círculos, 5 mm de espessura, seque.
É aconselhável não secar completamente (guardar na geladeira).
No inverno, adicione às sopas.
Você pode refogar o repolho, adicionando abobrinha seca, pepino, tomate.

Por favor, conte-nos como você cozinha berinjelas mais tarde? Sequei no ano passado e joguei fora.

Mergulhe a berinjela em água e sal até ficar macia. E então eu frito no óleo de girassol, acrescento o alho, a pimenta e despejo a maionese. Mais alguns minutos e pronto.
Malgos, por que você jogou fora?

Responda, quem seca vegetais há anos!
Interessado em colher abobrinhas, aspargos, berinjela.
Fiz lotes experimentais e preparei ali mesmo para não desperdiçar produto e dinheiro em vão.
As abobrinhas cozidas não ficaram nem um pouco iguais às feitas com produtos frescos (praticamente não recuperaram a forma, tinham gosto de cogumelo em conserva - talvez azedem quando eu os molhei).
Os aspargos cozidos saíram como papel, só o feijão podia ser comido.
Eu segui as instruções, e quase todos os vegetais são recomendados para serem escaldados ou cozidos no vapor por 3-10 minutos.
Você segue esta recomendação? Como você cozinha vegetais secos depois?
P.S. Cenouras e beterrabas secas sem pré-tratamento. Preparando com um estrondo.

Sequei berinjela naquele ano, não gostei.

Eu gostava das abobrinhas, mas como prato independente, não as cozinhava, principalmente elas iam para sopas comigo. Este ano secou.
Eu seco endro, salsa, novamente em sopas.

Dos vegetais, também terei tomates e pimentões.

Também adiciono um pouco nas sopas e batatas cozidas ou na carne com molho.

Eles apenas secaram as berinjelas em rodelas - mais ou menos ... você ainda tem que descobrir onde colocá-las no inverno ... como uma opção - em costeletas ... mas as berinjelas, cortadas com berner nos círculos mais finos. .. sim, no modo de secagem rápida ... mas muito gostoso ..mesmo em um estilo semi-acabado .. Quem é um maníaco por berinjela - eu recomendo ..))
Fiquei surpreso com o pimentão ... de produtos selecionados, pesando 2 kg 300 g, depois de moer com um moedor de café saiu um pote inteiro de um tempero de cheiro incrível ... só o menor - de papinha .. . mas por outro lado - cheio ... então a saída está pronta - intrigado para dizer o mínimo ...
Mas pepinos .. quem os sugeriria para algo mais sensato e saboroso de usar - o preço não seria para essa pessoa

O que e como cozinhar na secadora ?!

Aqui está a receita para "Coxas de frango e arroz enfeite com molho cremoso com mistura de vegetais secos e tomates secos" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142745.0





Para detalhes, veja o link

Mistura seca da nova safra, ainda não completa, cozinho aos poucos



Uma pitada (ou duas) da mistura seca é suficiente para uma panela de 3 litros para um caldo saboroso e maduro, e cebolas frescas, cenouras não podem mais ser adicionadas


Assim fica a mistura de vegetais desidratados após o cozimento do caldo (mistura de vegetais reconstituídos), a vista é bastante agradável, linda



Cozinhe com prazer e bom apetite!

[Carne de porco ao molho de vegetais secos e secos]

Carne de porco ao molho de vegetais secos e secos



Espero que minha experiência no uso de vegetais secos e secos em pratos de carne o ajude a decidir se deve ou não fazer vegetais secos em casa.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

🔗

Tentei assar pão com batata frita de tomate, a cor acabou ficando incomum, o sabor também. (y) Gostei muito, você pode assar esse pão para variar. É muito legal quando você encontra um pedaço de tomate. : nyam: Bem, se os convidados vierem, acho que todos ficarão surpresos e satisfeitos. O próximo na fila do pão são as cenouras secas, espero que não o desapontem!

[tatjanka]

tatjanka, de fato, saiu uma bela cor, SUPER!
Muito bem, obrigado pela ideia!

Este é um frango com cenouras secas e chips de tomate, e uma cebola fresca (não tive tempo de secar) URL =

Costumamos secar muitas maçãs, mas até agora ou cozinhávamos compotas de maçãs secas ou apenas comíamos. Mas agora eu me perguntei se eles poderiam ser usados ​​para assar frango (bem, ou um ganso). É que suas maçãs só podem durar até o Ano Novo na adega, mas não mais do que isso, mas eu costumo assar aves e carne com maçãs. Alguém encheu um pássaro com maçãs secas? Como descobri?

E o que fazer se precisar fritar vegetais? Cebola e cenoura. Freqüentemente, eles precisam ser fritos em um prato para serem deliciosos. Como você faz, molhar ou não cozinhar com fritura?

Eu só refoguei legumes frescos. Mas posso adicionar uma pitada de seco a eles, enquanto o líquido evapora, eles amolecem e dão seu sabor à massa total.

Tenho procurado - muitas berinjelas secas criticaram, mas em vão ... Acontece que é uma coisa deliciosa. Temos uma cidade no sul, muitas berinjelas e muitos coreanos ... e eles têm uma "Salada de Berinjela Seca Coreana" absolutamente maravilhosa. Os coreanos preparavam para si próprios e para venda - geralmente era vendido ao lado das cenouras "em coreano". O sabor das berinjelas desidratadas é completamente diferente das frescas. É verdade, eu não compro há muito tempo, eu mesmo faço ...

É verdade, eu não compro há muito tempo, eu mesmo faço ...

bem ... cadê a receita?

bem ... cadê a receita?

Sim, sim, também quero uma receita ...

Para mim, escolhi dois pratos de berinjela desidratada, um é uma salada e o outro é apenas berinjela frita. As receitas, para dizer o mínimo, estão erradas do ponto de vista dos próprios coreanos, mas o sabor é muito parecido com o original.
Salada de berinjela seca ao estilo coreano.
A primeira coisa que precisamos para ele são cenouras coreanas. É ótimo se você tiver um. Normalmente não, mas sempre tenho um saco de tempero de cenoura coreano pronto. Sharp "(vendido nas lojas). Esfrego as cenouras, adiciono e martelo levemente. Eu deixo por 10-15 minutos. Se um milagre acontecesse e as cenouras estivessem suculentas, eu apenas escorro o suco, mas não o espremo ... não ficará saboroso depoisAqueça o óleo de girassol em uma frigideira e adicione a quantidade necessária de tempero. É uma questão de gosto - quem adora que tipo de tempero. Eu borrifo menos do que o recomendado, não faça isso muito forte. É no óleo quente que o tempero revela o seu sabor! Mexo por cerca de cinco segundos, despejo cuidadosamente o vinagre, desligo imediatamente e despejo essa mistura azeda e perfumada nas cenouras. Misture bem e deixe fermentar em local fresco. (Se as cenouras não forem doces, então adicionar um pouco de açúcar não fará mal)
E em paralelo, você pode cozinhar o prato principal.
Nós precisamos:
50 gramas de berinjela seca.
1 cebola grande (cortada em meias argolas)
1 pimentão vermelho (cortado em tiras)
molho de soja - 2 colheres de sopa. colheres,
vinagre (balsâmico é melhor, mas você também pode maçã ou vinho) - 2 colheres de sopa. colheres
coentro moído (para um amador)
alho - 3 dentes
Berinjela desidratada (sequei em círculos, embora fosse mais correto cortá-la em tiras estreitas e ficariam melhor, mais harmoniosas na salada) por 15 minutos, despeje água fervente com sal (sal para fazer sair o amargor) . Se as peças forem maiores, será necessário um pouco mais de tempo. (Berinjelas secas são como maçãs secas, cogumelos são uma música separada. Eles têm seu próprio gosto, e um prato, mesmo que seja familiar, terá uma estrutura e sabor completamente diferentes !!)
Escorra os pedaços de berinjela, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente o alho picado (você ainda pode usar coentro moído, mas eu simplesmente não gosto). Após 15-20 segundos, adicione as berinjelas, cebola picada e pimentão. Frite em fogo alto, mexendo sempre, por alguns minutos. Despeje o vinagre e o molho de soja. Mexa e desligue. Deixe em infusão e esfrie sob a tampa.
Em seguida, misture as berinjelas resfriadas com as cenouras coreanas (no meu, as cenouras express preparadas na hora também estavam frias na época) e ... Bom apetite.
Infelizmente, não posso tirar uma foto, etc. Pois as berinjelas secas acabaram há muito, e minha Isidrushka está vindo até mim ...

[Lana_65]

Lana_65, obrigado! Por que eles não emitiram uma receita?

Berinjelas fritas (de preparações secas).
Despeje 100 gramas de berinjela desidratada com água e sal por algumas horas. Em seguida, esprema e enxágue bem. Se for grande - corte em pedaços de quatro a cinco centímetros.
Em uma frigideira, com três a quatro colheres de sopa de óleo vegetal, frite uma cebola grande, cortada em meias argolas, pimentão grande cortado em tiras. Frite, mexendo ocasionalmente, por 1-2 minutos. Adicione as berinjelas preparadas e cozinhe quinze minas sob a tampa, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione o tomate picado e cozinhe por mais cinco minutos. Desligue o fogão. Adicione à panela três a quatro dentes de alho picados, uma colher de sopa de molho de soja, pimentão preto e vermelho a gosto, ervas frescas (endro, coentro, salsa). Cubra a berinjela com uma tampa e deixe por dez minutos. Você pode comê-los quentes e frios. Acontece delicioso e não muito parecido com o mesmo prato feito com berinjela fresca.

Por que eles não lhes deram receitas?

Eu nem sei ... você precisa disso? Parece nada de especial. Sim, e eu não tenho uma foto e haverá mais

Deve - deve!
Você pode fazer sem uma foto ...
Com certeza haverá quem queira cozinhar de acordo com essas receitas! E então eles se perdem ...

[Lana_65]

Lana_65, agora também preciso de berinjelas secas ... Depressa verão!
Svetlana, como você os secou?

como você os secou?

Oh. aqui você não pode viver sem nosso sol quente ... provavelmente apenas no forno sem ele. Tentei secar na cozinha - mas estão. já secos, eles começaram a absorver o vapor tão ativamente durante o cozimento que tiveram que abandonar este método.
Seca no verão, em uma grade disposta em assadeiras e tábuas. Portanto, eles foram cortados em círculos para que secassem mais rápido. Sequei umas duas vezes, cortei em pedaços e enfiei num barbante, como cogumelos ... mas é tudo por muito tempo e sou uma pessoa preguiçosa, no entanto

Deve - deve!
Sem foto ...
Certamente haverá quem queira cozinhar de acordo com essas receitas! E então eles se perdem ...

Então tentarei organizá-los como receitas esta noite. Eu acidentalmente vi em algum tópico que as recepcionistas ficaram desapontadas com berinjelas secas ... e imediatamente correram para reabilitá-las. Aí o gosto se revelou interessante - e cogumelos, e não cogumelos, parecem ser ... mas certamente não são berinjelas familiares. até engraçado quando começam a adivinhar.

OK. É bom que não haja nenhum extra. nenhum equipamento necessário para secar. O sol e o calor ultimamente temos em abundância no verão! Parece que vou secar berinjela neste verão! Svetlana, obrigado pelas informações úteis!

O sol no verão e o calor ultimamente temos uma abundância de verão!

Oh, sim, nós, ao que parece, somos vizinhos ... a julgar pelas cidades no perfil, seco, é claro, você não vai se arrepender e Bom apetite, especialmente a salada - bem, não é assim com berinjelas frescas. .. e é isso. Já procurei e onde é o melhor lugar para emitir uma receita? Parece ser principalmente sobre como secar ...

Já procurei e onde é o melhor lugar para emitir uma receita? Parece ser principalmente sobre como secar ...

Svetlana, talvez onde estão os pratos de vegetais? Eu colocaria lá

talvez onde haja pratos de vegetais? Eu colocaria lá

Obrigado pelo conselho ... Vou tentar à noite

[Lana_65]

Lana_65, boa sorte !!!

Costumamos secar muitas maçãs, mas até agora ou cozinhávamos compotas de maçãs secas ou apenas comíamos.

Bom Dia! Também secamos maçãs - 2 secadores grandes * Maravilhoso * e 1 menor, como um análogo do izedri - * Sukhovey-M *. E recentemente comecei a fazer uma massa para pão - não uma massa tão íngreme - mas como para um ciabatu, e acrescentei um bom punhado de maçãs secas, a princípio parecia até um extra. E a gente seca as maçãs * recheio branco *, recorte o miolo e esmago as maçãs * com um jacaré *, obtêm-se paus compridos, saborosos, Então a massa do pão fica azeda por 2 dias - segundo o conselho das meninas I faça isso com prazer e as maçãs ficarão úmidas ali, e o pão assado ficará parecido com maçãs frescas e quando a maçã atingir o dente - agridoce-suculenta

Vou relatar !! Salada de berinjela desidratada inserida e receitas de assado em receitas de vegetais. Talvez eu adicione uma foto mais tarde ... quando as berinjelas secas aparecerem

[Lana_65]

Lana_65, diga-me, é possível (puramente teórico), para tentar seco. use berinjelas para moussaka. Lá, as berinjelas também devem ser mergulhadas em salgadas primeiro. água, frite e envolva em camadas com a carne e os tomates.
E então, no congelamento, eles ocupam muito espaço.

Tudo é permitido! Se gosta do resultado do prato acabado Tem de experimentar e avaliar o resultado, para isso pode primeiro cozinhar uma pequena porção.
Berinjela seca não é pra todo mundo, por exemplo, eu não colho, ela não veio conosco

Eu molho canecas de berinjela seca e depois frito. Ou seja, o princípio de que você precisa é observado. mas é claro que você deve primeiro tentar - qual será o sabor dessas berinjelas "reconstituídas" para você? Em nosso sul, eles são freqüentemente usados ​​na culinária. gosto dolorosamente interessante

Obrigado meninas!
Boom para tentar!

Eu tenho secado berinjelas por vários anos, elas são mais procuradas por nós do que congeladas. Cozinhei congelado 2 vezes e pronto, ocuparam espaço, mas mais perto do verão joguei fora. Eu corto em sopas, molho e carcaça no creme de leite, fica muito gostoso, preparo uma torta de carne com eles, um ensopado de legumes.

Eu tenho secado berinjelas por vários anos, elas são mais procuradas por nós do que congeladas. Cozinhei congelado 2 vezes e pronto, eles ocuparam espaço e joguei fora mais perto do verão. Eu corto em sopas, molho e carcaça no creme de leite, fica muito gostoso, preparo uma torta de carne com eles, um ensopado de legumes.

Bem, você vê que tipo de oportunidade, E eu não preciso de secas para minha alma, Eu não vou aproveitar para nada, para nós é beeeee

Então, você precisa tentar de tudo, pelo menos em pequenas porções e depois tirar as conclusões "Eu preciso"?
Seque 1-2 berinjelas, cozinhe algumas delas, e tudo ficará claro de uma vez
O gosto é tão individual

E aqui vou mostrar minhas baforadas de ameixas restauradas:



Fiz para comparação com fresco (restaurado - mais escuro)



As ameixas foram reconstituídas em pequena quantidade de água por 1,5 horas. O açúcar foi adicionado na mesma quantidade ao folhado de ameixa fresco e reconstituído. O recheio com ameixa reconstituída ficou mais elástico e até gostei mais

E aqui está o vídeo:

Mistura seca da nova safra, ainda não completa, cozinho aos poucos

O que está em sua mistura? Garotas, alguém pode fazer abobrinha doce na secadora e compartilhar a receita

O que está em sua mistura? Garotas, alguém pode fazer abobrinha doce na secadora e compartilhar a receita

A receita e a composição da mistura de vegetais estão aqui:

Sopa de verduras (uma mistura de vegetais secos, ervas) (Admin)



Abobrinha doce:

Abobrinha seca ao sol (Admin)



E o resto das receitas estão aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Eu tenho secado berinjelas por vários anos, elas são mais procuradas por nós do que congeladas. Cozinhei congelado 2 vezes e pronto, ocuparam espaço, mas mais perto do verão joguei fora. Eu corto em sopas, molho e carcaça no creme de leite, fica muito gostoso, preparo uma torta de carne com eles, um ensopado de legumes.

Ola como voce cozinha em creme de leite
Na minha casa havia berinjelas secas e não conseguia pensar no que fazer com elas, ou melhor, tentei juntá-las à batata cozida com verduras na panela elétrica, mas não gostei. Decidi dar-lhes uma última chance antes de jogá-lo fora))) fervi, despejei com água salgada, fiquei assim por um dia, provei, não é claro sho), bom, decidi jogar fora por claro, e então veio o pensamento - eu os triturei no liquidificador, fiz uma marinada, coloquei mais alho, pimenta, óleo de girassol. mexido. E acabou sendo caviar bem gostoso (pra mim)! Então eu encontrei um uso