Bolo Leningradskoe (massa folhada e massa choux com creme de manteiga)

[É importante não secar demais.]

Bolo Leningradskoe (massa folhada e massa choux com creme de manteiga)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para massa folhada: margarina congelada (tenho um Neman 65% de gordura)	230 g
Farinha, grau premium (tenho teor de proteína da marca M52-28 10.3)	2,7 xícaras (copo de 250ml) - 550g
Refrigerante	0,5 colher de chá
Cerveja gelada (tenho Alivaria Light)	1 colher de sopa -250 ml
Farinha para cama	cerca de 100 gr
Óleo vegetal para lubrificação de formação
Para massa choux: água filtrada	150 ml
margarina (tenho Neman 65% de gordura)	50 g
açúcar granulado	1 colher de chá
Farinha, grau premium (tenho teor de proteína da marca M52-28 10.3)	60 gr de farinha
Ovo (eu tenho D 0)	2 pcs
Para nata: leite	5 colheres de sopa. eu.
Ovo (eu tenho C-1)	2 pcs
açúcar granulado	4 colheres de sopa. eu.
vanilina
manteiga (mole) 72,5%	200 g

Método de cozimento

• Há muito tempo queria fazer este bolo. Mas eles não podiam comprar massa folhada. E eu não queria cozinhá-lo rolando e rolando repetidamente. Eu reli um monte de receitas na HP para preparar opções simplificadas (graças a Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) e usando sua experiência, conselhos e, desculpe, falhas, criei minha própria receita.
• Retire a margarina do freezer por 5-10 minutos. Misture a farinha com o refrigerante, despeje em uma peneira, coloque ao lado. Em uma tigela grande (eu tenho uma tigela de uma colheitadeira Bosch), coloque em camadas. Polvilhe primeiro com farinha peneirada, depois três margarinas congeladas, mantendo uma parte em papel e as outras três. Gradualmente removemos o papel, e as mãos permanecem relativamente limpas e a margarina esfrega uniformemente. Depois, farinha e margarina. As camadas são arbitrárias. Eu costumava. Em seguida, despeje um copo de cerveja e com movimentos rápidos da mão misture a massa em um pão. A gente tenta fazer rápido e não deformar a margarina. São seus caroços que darão camadas. Isso é o que eu fiz. Sove por menos de um minuto. A massa é heterogênea com torrões de margarina.
• 
• Ela embrulhou a tigela com papel alumínio e colocou na geladeira. A massa foi feita à noite por volta das 18:00. Ou seja, a massa ficou por 5 horas. Comprei às 23:00. Peguei farinha para polvilhar e polvilhe bem a mesa e o rolo de massa. Ela o enrolou em uma camada de 2-3 mm de espessura. Ela o enrolou em um retângulo condicionalmente reto. Procure fazer tudo rápido para que a margarina não derreta. Untei a camada de massa com óleo vegetal. Manchado não gorduroso. Basta balançar com uma escova. Agora começo a dobrar a capa junto com um acordeão. A largura da dobra é de cerca de 12 cm, é assim que se obtém um rolo plano. Polvilhado com farinha e dobrado ao meio, para caber no freezer. Transferido para uma placa de corte. Coloquei em um saco e coloquei no freezer durante a noite.
• Retire a manteiga amolecedora antes de preparar os bolos. Retire a massa do congelador 1 hora antes de cozinhar. Verifique periodicamente a capacidade de implantação. Polvilhe a mesa com farinha e retire a massa da mesa.
• Ligamos o forno a 220 graus. Vamos começar a pastelaria choux. Leve água com margarina e açúcar para ferver e despeje toda a farinha de uma só vez. Reduza o fogo ao mínimo e amasse a massa. Frite um pouco, mexendo sempre. Tiramos do fogo. Deixe esfriar um pouco por cerca de um minuto. Em seguida, adicione os ovos um de cada vez, amassando bem cada um. Aqui está a massa após o primeiro ovo. Mas depois do segundo. A massa deve brilhar. Cubra com uma tampa e deixe. Preparamos a assadeira. Cubra com papel manteiga e cubra bem. Desdobramos nosso rolo e cortamos em quadrados de cerca de 12 * 12... Polvilhe cada quadrado com açúcar e pique com um garfo em toda a superfície... Coloque uma e meia a duas colheres de chá de massa choux dentro de cada quadrado... Nós conectamos as extremidades do quadrado... Remova o papel untado da assadeira. Molhe a assadeira com água e apenas sacuda-o. Cobrir com papel e arrume os bolos. Colocamos para assar no forno.
• Asse até obter uma cor linda por cerca de 40-50 minutos. É importante não secar demais.
• Enquanto assa, prepare o creme. Despeje o leite com a baunilha em uma panela. MISTURE os ovos com açúcar! (não chicoteie!). Leve o leite para ferver, reduza o fogo. Despeje os ovos, mexendo sempre com um batedor. Aqueça até 50 graus com agitação constante. O açúcar deve se dissolver. Nós despejamos na tigela da colheitadeira. Coloque óleo aí e amasse até que os flocos apareçam e mais 5 minutos depois até a textura sedosa... Coloque na geladeira para esfriar. Colocamos em uma seringa (estou em uma bolsa de leite). Retire os bolos prontos e deixe esfriar. Enchemos o meio com creme (a massa do creme vai dar um buraco no interior) e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Meu creme gosta muito de. Então fiz duas porções para espalhar também! Todos ficaram maravilhados!

O prato é projetado para

17 peças

Programa de culinária:

forno

Observação

• Da próxima vez, tentarei não congelar a massa.
• É melhor levar ovos para o creme s-1, pois eles têm peso ótimo, a manteiga também é um pacote de 200 g (em vez dos 180 que surgiram agora)
• O rolo de massa estava grosso em alguns lugares. Cortei alguns quadrados no sentido do comprimento em duas partes. Alguns foram bem polvilhados com farinha e enrolados com rolo. MAS!!! Role apenas em uma direção.
• Assei a 220 graus. Mas tenho dúvidas sobre o forno, pois a temperatura está ajustada, mas não tem termômetro.
• Expondo receitas, percebi quantas meninas não gostam de lê-las até o fim. E como eles adoram mudar, substituir, mudar ingredientes! Quando descrevo o processo, sempre tento descrevê-lo da forma mais fácil possível. Pois sempre tenho medo de escrever incompreensibilidade. Mas alguém vai cozinhar e depois sofrer. Portanto, meninas, por favor, se vocês não terminaram de ler, se mudaram, complementaram a composição dos produtos, então acredito que vocês criaram sua própria receita. E o resultado é o resultado de sua experiência.
• Gostei muito do meu resultado. A massa estava muito escamosa. Não é falso, nem condicional, mas instável... Ao cortar, a massa cresceu. Portanto, vou cozinhá-lo por causa de sua leveza. A presença no meio da massa de choux tornava o sabor macio, macio e arejado. Bom, toda essa beleza e até com creme de manteiga !!!! MMMMM !!! Descrever?
Foi um ensaio para a performance. Com certeza vou assá-los no Natal!
• A propósito, eu asseei um pouco demais - eu realmente queria crocantes! Mas da próxima vez, vou tirar mais cedo - parece-me que mais macio será mais saboroso. Assei até o estado de uma bela língua escamosa, mas deveria ser até um estado de luz avermelhada. Talvez amanhã mude o gosto, se viverem até amanhã, claro!
O sabor ficou ainda mais interessante para amanhã. Pode ser chamado de eclair crocante em flocos! Armazenado em um prato na geladeira.

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[irlandês]

Isso é gostoso-ah-ah-ah-ah! irlandês, cruzou o bolo e

[Irina,]

Irina, que receita original! Obrigado pela descrição detalhada.
Costumo fazer choux pastries e "Napoleon" (há muito que são iguarias de marca), mas não teria imaginado que combinaria 2 tipos de massa em um produto. Muito curioso para experimentar. Suspeito que será duplamente delicioso.

Irlandeses, passaram o bolo, e

Alena Tenho faringite - a proibição de azedo, salgado, picante. O que resta além de fresco? Isso mesmo - doce!
E aqui tá tão gostoso !!!!

combinar 2 tipos de massa em um produto

Obrigado, Lenochka, meus pensamentos sobre este assunto ainda estão amadurecendo

Suspeito que será duplamente delicioso.

altamente! para os amantes de massa em camadas e choux - a coisa certa! Também recomendo esta receita de massa folhada. muito fácil de executar e muito instável

[Irina,]

Irina, Já tomei nota da massa. Além disso, há cerveja em casa. Pelo que entendi, a massa pode ser armazenada congelada, como o puff da loja?

[Irina,]

Irina, Já tomei nota da massa. Além disso, há cerveja em casa. Pelo que entendi, a massa pode ser armazenada congelada, como o folhado comprado?

Sim, absolutamente calmo.

Obrigado!!! Isso expande muito o leque de possibilidades!

Obrigado!!! Isso expande muito o leque de possibilidades!

Lenochka e você são excelentes alunos hoje! Parabéns!!!

Oh! Eu não percebi, se não fosse por você Irisha.

Ontem escondi duas coisas para compartilhar o resultado do armazenamento. Eles apenas colocam em um prato na geladeira. Estou impressionado! Muito saboroso! O topo ainda está crocante e escamoso. E por dentro está a ternura embebida em creme. FODA-SE! E também - é bom que eu tenha dobrado o creme - por dentro e por fora - é apenas uma confusão de gosto!
Pode ser chamado de eclair crocante em flocos!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, esta é uma descrição da receita, klaaaas! Tudo está disponível, claro, perfeito! Vou aceitar a receita da massa folhada, há muito desejo Napoleão, espero ser honrado com essa massa.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, essa é a descrição da receita, klaaaas! Tudo está disponível, claro, perfeito! Vou aceitar a receita da massa folhada, há muito desejo Napoleão, espero ser honrado com essa massa.

Olesya, obrigado! Aconselho do fundo do meu coração!

[Irina]

Irina, Eu posso imaginar que delícias-ah-ah-ah!
Em minha mente estou com você!
Obrigado por compartilhar a receita!

[Irina]

Irina, Eu posso imaginar que delícias-ah-ah-ah!
Em minha mente estou com você!
Obrigado por compartilhar a receita!

Irisha obrigada. Eu tentei. E os bolos são tão deliciosos!

Que coisa mais idiota !!!! Como rechear tortas com um saco de leite? Cortá-los?

Que coisa mais idiota! Como rechear tortas com um saco de leite? Cortá-los?

ainda assim tão burro !!! Fiz um buraco com uma faca afiada de lâmina longa e fina. Você pode tentar cortar o topo

Ira, obrigado por criar uma descrição detalhada do processo de fabricação de massa folhada.
Fiz o bolo de Leningrado várias vezes, só que tenho uma receita de massa folhada comprada na loja. Claro, é muito mais rápido e conveniente ... mas eu quero um totalmente caseiro.
Agora vou tentar cozinhar de acordo com sua receita, ou seja, b. Tenho muita margarina e não sei onde consumir. E lendo sua descrição detalhada, imediatamente tive uma ideia sobre Napoleão.
Marcou a receita!

Ira, obrigado por criar uma descrição detalhada do processo de fabricação de massa folhada.
Fiz o bolo de Leningrado várias vezes, só que tenho uma receita de massa folhada comprada na loja. Claro, é muito mais rápido e conveniente ... mas eu quero um totalmente caseiro.
Agora vou tentar cozinhar de acordo com sua receita, ou seja, b. Tenho muita margarina e não sei onde consumir. E lendo sua descrição detalhada, imediatamente tive uma ideia sobre Napoleão.
Marcou a receita!

muito feliz! Prepare-se, por favor. Tenho o prazer de! Estou esperando por uma historia

Cozinhei por ocasião da minha chegada e do encontro com o namorado da minha filha. É apenas uma bomba! Irisha, estou simplesmente encantada com suas receitas! Obrigado. Peguei a massa comprada, mas com certeza vou cozinhá-la de acordo com a sua receita. Até eu refazer tudo, não vou me acalmar.

Peguei a massa comprada, mas com certeza vou cozinhá-la de acordo com a sua receita.

Lorik, bem, pela primeira vez, é claro. E da próxima vez vou pedir uma master class! Seu flocoso é saboroso e rentável! Obrigado!