Éclairs e profiteroles com creme, chantilly e queijo Philadelphia

[Cubra a assadeira com papel manteiga.]

Éclairs e profiteroles com creme, chantilly e queijo Philadelphia

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Água	250 ml
Ovos	5 peças
Manteiga	100g
Farinha de trigo	300g
Sal	1/2 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Ferva 250 ml de água, adicione óleo, sal, açúcar e leve para ferver.
• Retire do fogo, acrescente a farinha, misture bem para que não fiquem grumos, a massa ficará bem macia e macia como a plasticina. Deixe esfriar .. pois a massa está bem quente.
• Em seguida, bata os ovos e acrescente-os em pequenas porções à massa, mexendo sempre. no final, o resultado deve ser uma massa com a seguinte consistência:
• se pegar com a colher vai escorregar devagar ... a massa é como sorvete líquido.
• 
• O próximo é o mais importante !!! Pré-aqueça muito bem o forno, ligue a 220 graus e espere que aqueça!
• Cubra a assadeira com papel manteiga.
• 
• Com uma colher ou com uma seringa de confeiteiro, distribua a massa em tubos de 10-11 cm de comprimento ou em círculos se for fazer profiteroles.
• 
• O forno é aquecido e ajustado para assar nossos profiteroles por 20 minutos. Durante esse tempo, eles devem subir bem e triplicar de volume.
• Então, reduzimos a temperatura para 180 e asse por mais 10 minutos
• Todos os nossos profiteroles estão prontos, tiramos, colocamos na gradinha e deixamos esfriar!
• tão linda e rosada!
• 
• A seguir, o mais gostoso, fazemos o recheio para os profiteroles.
• Ou creme ou chantilly com queijo Philadelphia, escolha ... ou, como eu, faça dois de uma vez.
• Acho que todo mundo conhece a receita do creme ... senão, aqui está:
• 5 gemas,
• 1 litro de leite
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de chá amido,
• 100 g de açucar
• baunilha,
• uma pitada de sal.
• Aqueça o leite a 70 graus, bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas em uma tigela, adicione sal, misture, acrescente a farinha e o amido, misture e despeje metade do leite quente na mistura de ovo, misture bem e despeje em uma panela com o restante leite .. aqueça a mistura mas não ferva! Diante dos nossos olhos, a mistura começa a borbulhar, mistura para que não queime por baixo, enfim, já está tudo o creme!
• E aqui está o segundo recheio:
• 1 pacote de creme 33% - eu sempre uso creme Parmalat
• 1 pacote de queijo coalhado Philadelphia
• Açúcar em pó -100 g
• Bata as natas, cerca de 5 minutos, (se for com uma batedeira) até obter uma massa bem fofa e branca, depois acrescente o açúcar de confeiteiro, misture e acrescente o queijo Philadelphia e misture tudo bem. pelo facto do queijo ser um pouco salgado e as natas com açúcar de confeiteiro serem doces ... obtém-se uma divina combinação de sabores.
• Colocamos o recheio mais fino na seringa de confeitaria e perfuramos nossos profiteroles (eclairs) pela parte inferior ou lateral e os recheiamos com creme.
• Todas as nossas iguarias estão prontas!
• Até tive que esvaziar a prateleira da geladeira ...))
• 
• e isso está no contexto:
• 
• da esquerda para a direita - creme, vazio, chantilly com queijo.
• pequena tigela de café da manhã ...
• 

Observação

PROFITROLI - pequenos produtos de pastelaria de choux em forma de bolas com recheios diversos.

Excelente café da manhã! Obrigado pela receita. Já faz muito tempo que não faço um bolo desses.

Bem, como você pode seduzir as pessoas à noite com uma beleza tão deliciosa? Como dormir agora?
Muito bom e provavelmente delicioso! Levei para os favoritos, um dia desses vocês vão esperar com um relatório! Obrigado, muito bem decorado! E foto !!!

Super receita, marcada. Os bolos são muito bonitos

super!

Beleza sobrenatural! Bolos de creme - o mais favorito Trazido aos favoritos.

[Andrei]

Andrei, obrigado por uma receita tão detalhada!
Só eu tenho perguntas. Não tem muito creme para essa porção da massa? Um pacote de natas é de 1 litro? Quanto custa 1 embalagem de queijo? E não colocamos manteiga no creme?

[irza]

irza - O prazer é meu! Eu atendo, creme 500 ml. Um pacote de queijo tem 250 g, o que é muito normal, mas quando começamos a fazer pudim com manteiga? então não seria mais creme, mas óleo))

Que beleza deliciosa ... Obrigado pela receita e descrição detalhada
Bem, escrito de forma muito tentadora ...
Ela levou um hamster para as latas ...

[Andrey5757]

Andrey5757 , obrigado por me lembrar sobre essa receita! Eu os chamaria de "Aproveite o momento"

É assim que eles saíram para mim!

- é com açúcar de confeiteiro, apenas vazio.


e estes com natas - manteiga + leite condensado e chocolate.

A propósito, uma pequena digressão - faço profiteroles no conselho Pluss com óleo vegetal na mesma quantidade da receita e manteiga.

mas na loja, éclairs são muitas vezes com recheio de requeijão ... estes são os meus favoritos ... talvez alguém saiba como o recheio de requeijão é feito (não muito doce e tão ... bem ... talvez fresco ... ou refrescante ...)

mas na loja, éclairs são muitas vezes com recheio de requeijão ... estes são os meus favoritos ... talvez alguém saiba como o recheio de requeijão é feito (não muito doce e tão ... bem ... talvez fresco ... ou refrescante ...)

Dê uma olhada neste link
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73045.0

Obrigado residente de verão, tenho certeza que é uma delícia, mas nas lojas dentro este requeijão tem uma consistência totalmente coalhada e não cremosa ... talvez haja algum tipo de GOST ...

Eu também tenho uma consulta de perguntas. Ontem mesmo fiz cremes. Creme de leite condensado + sl. manteiga.
Como fazer com que seja certo manter a éclair seca após o enchimento?
Também é muito saboroso esfregar a TV na massa. queijo e queijo acabou ... muito gostoso. Se eles forem pequenos, corra como sementes sob o caldo. Patê maior, coalhada salgada ... com cerveja ...

Levei um grande obrigado ao autor da receita! Gostei muito da massa!

Me fala, por favor, meus éclairs não subiram, fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a massa saiu, e no forno dá problema, pode queimar panqueca

Pergunta ao autor. Você tem um desenho tão lindo no pudim (que tubos), listras profundas tão características ... Elas nunca persistem para mim, mas eu quero exatamente assim ... Você pode me mostrar o bico mais de perto? Vejo que há um asterisco, mas seu tamanho e o número de dentes seriam ...

[Andrei]

Pergunta ao autor. Você tem um desenho tão lindo no pudim (que tubos), listras profundas tão características ... Elas nunca persistem para mim, mas eu quero exatamente assim ... Você pode me mostrar o bico mais de perto? Vejo que há um asterisco, mas seu tamanho e o número de dentes seriam ...

Oles tchau Andrei sem contato, tentarei assumir que uma estrela fechada foi usada. Ao contrário de um aberto, os sulcos com ele são mais proeminentes

Uau! terá que fechar aberto

Uau! terá que fechar aberto

Se os bicos foram comprados como um conjunto, então uma estrela fechada deve ser, ela está incluída no conjunto padrão

Você acidentalmente mistura gramas e ml na receita de farinha? Numa receita semelhante, para a mesma quantidade de água, tomam um copo de farinha ... Minha massa acabou ficando com uma consistência que dá para arrancar com as mãos e formar profiteroles ... aqui eu asso o que vai virar fora eu não sei

Me fala, por favor, meus éclairs não subiram, fiz tudo estritamente de acordo com a receita, a massa saiu, e no forno dá problema, pode queimar panqueca

Isso acontece quando o forno não está pré-aquecido o suficiente. E os primeiros 15 minutos. não pode ser aberto.

Você acidentalmente mistura gramas e ml na receita de farinha? Numa receita semelhante, para a mesma quantidade de água, tomam um copo de farinha ... Minha massa acabou ficando com uma consistência que dá para arrancar com as mãos e formar profiteroles ... aqui eu asso o que vai virar fora eu não sei

Também faço massa com um copo de farinha e um copo de água e 100 gr. óleos. Mas sempre regulo a consistência da massa pelo número de ovos, porque os ovos variam de peso. A massa não deve ser tão íngreme.

E amassei também a segunda fornada, de acordo com a receita de Stern, tinha um copo de farinha, os eclairs ficaram bem arejados, macios, o que você precisa.E com 300 gramas, eles, claro, também subiram, mas não assim, a parte oca ficou bem menor e acabou ficando mais rígida, embora depois tenha manchado um pouco o recheio. Eu comi ovos grandes, então 300 gramas de farinha é claramente demais

E amassei também a segunda fornada, de acordo com a receita de Stern, tinha um copo de farinha, os eclairs ficaram bem arejados, macios, o que você precisa. E com 300 gramas, eles, claro, também subiram, mas não assim, a parte oca ficou bem menor e acabou ficando mais rígida, embora depois tenha manchado um pouco o recheio. Eu comi ovos grandes, então 300 gramas de farinha é claramente demais

Não sei a receita de Stеrn, faço éclairs há mais de 40 anos de acordo com a receita que mencionei acima, e não resfrio nada, tirei a panela com massa de choux e enfiei um ovo de cada vez fica sempre arejado, recentemente fiz eclairs de acordo com a receita da Chadeika, farinha 200 gr, água 250, rosa bem, mas parecem dizer "mais seca" ou algo assim, em todo caso, meu marido disse que isso não é o bolo a que está acostumado.

[Ninul]

Não sei a receita de Stеrn

Ninul, aqui está ele ...

Inna, obrigada querida, a principio eu tenho o mesmo, só coloquei 5 ovos.

Não tenho 40 anos de experiência na confecção de massa choux, por isso precisava de uma receita em que os componentes pudessem ser medidos e o resultado obtido. A receita do Andrey foi a primeira a encontrar, além das fotos serem tão lindas, quase uma master class, e depois de amassar a massa percebi que tinha algo errado, a massa estava legal, olhei outras receitas, e ficou quase metade da farinha , Experimentei outra receita, recebi o que recebi e resolvi escrever, de repente alguém vai usar a receita e a minha experiência vai vir a calhar.

e tem quase metade da farinha

- onde você viu isso para que 150 gramas de farinha fossem adicionados à massa de nata eclair para 250 gramas de água?))) Eu tenho uma receita precisa .. e resulta uma massa muito macia e macia com a adição de ovos mais tarde, claro)))

bem, todas as receitas são diferentes, leia, por exemplo, receitas na internet e coloque .. a massa sai e tao liquida ... e se for 2 vezes menos farinha .. geralmente será como água)))

Cada um escolhe a sua "própria" receita Fiz duas receitas quase ao mesmo tempo no mesmo dia, não tinha massa nenhuma em massa igual à água, descrevi as minhas observações acima, aconteceu-me

bem, isso é ótimo)) todo mundo encontra o que precisa e ao seu gosto) e você não pode estragar a massa de creme com farinha)

Andrey5757, obrigado pela receita, os éclairs ficaram excelentes, no começo também fiquei com medo que tivesse muita farinha, mas depois tudo ficou melhor do que nunca) muito exuberante e saboroso

Eu quero estes !!!!!!!!!!! E qual creme? Da última vez, fiz com creme. Por alguma razão, meu creme não gostou - o veredicto é "como massa líquida". E não vendemos nenhum fixador (ou talvez eu não saiba) ...

Fiz de acordo com a sua receita, mas a massa acabou ficando liquida, eu depositei pelo bico, e ficou totalmente borrada e acabou sendo apenas pãezinhos redondos, mas o creme de leite não deu certo, não queria para engrossar, até adicionar 1,5 colheres de sopa de amido.

Tenho chantilly + leite condensado fervido. a massa é grossa, então ontem não passei no saco, apenas rolei as bolinhas com as mãos molhadas e deu tudo certo!

Fiz de acordo com a sua receita, mas a massa acabou ficando liquida, plantei pelo bico, e ficou totalmente borrada e acabou sendo só pãezinhos redondos, mas o creme de creme não deu certo, não queria engrossar até adicionar 1,5 colheres de sopa de amido.

e eu tenho a mesma história! : girl_sad: a massa pode ser colocada na geladeira antes de colocá-la na geladeira? Como Oksyusha ... poderia uma massa tão "densa" ser obtida? talvez eu não tenha que bater os quatro ovos (eu só tinha quatro, talvez por causa disso?) ou seja, adicionar uma coisa de cada vez? : este: caso contrário, eu gradualmente .. despejei ovos batidos ..

E nós realmente amamos éclairs com esse tipo de creme: manteiga e leite condensado fervido. Tão gostoso !!! Só com a condição de que eu mesma cozinhe leite condensado, na loja tão gostosa não se vende ...

talvez eu não tenha que bater os quatro ovos (eu só tinha quatro, talvez por causa disso?) ou seja, adicionar uma coisa de cada vez? : este: caso contrário, eu gradualmente .. despejei ovos batidos ..

Os ovos são adicionados um de cada vez. Afinal, eles são todos diferentes em tamanho. Se for grande, então 1 a menos é suficiente do que a prescrição. Adicionando os ovos um de cada vez, observe a consistência da massa para que haja um nítido alívio ao espremer do bico.
No caso do autor, até a massa no recipiente pode ser visto que tem um relevo nítido.

E gostamos muito de éclairs com este creme: manteiga e leite condensado fervido. Tão gostoso !!! Só com a condição de que eu mesma cozinhe leite condensado, na loja tão gostosa não se vende ...

Você confundiu um pouco o assunto. A receita de creme, chantilly e queijo Philadelphia é discutida aqui. E que tipo de eclairs você gosta ... você não precisa escrever aqui.

Aqui estão minhas predefinições:


já está no ar ... para profiteroles com peixes ...

e este é o meu inspetor .. procurando ... peixe, coloque mais peixe !!!!!



Os de cima são para o bolo dos dedos da senhora.

Bem, com licença meninas, mas eu tenho uma pergunta sobre os éclairs com chantilly ... Minha filha mais velha adora assim mesmo. Como você pode fazer esse chantilly em casa? Eu li na caixa - creme vegetal ... E onde você pode comprar? Ou talvez alguém possa dizer como você pode fazer isso sozinho?

[Alinka]

Li na caixa - creme vegetal ... E onde posso comprar? Ou talvez alguém possa lhe dizer como você pode fazer isso sozinho?

Alinka, o creme vegetal é t ... Melhor não comprá-los e envenenar a criança.
O creme de origem animal é vendido na loja. Você precisa comprar mais gordura. Por exemplo, 35%.
O melhor separador do mercado.

Aqui está a composição do creme vegetal:
"O creme vegetal é feito de óleo vegetal (coco, palma, soja, caroço de algodão ou outro). Além disso, a composição inclui açúcares, isto é, uma combinação de xarope de milho, maltodextrina (este é um produto intermediário da quebra enzimática do amido). É adicionado ao produto para melhorar a consistência, bem como melhorar o sabor (a maltodextrina tem um sabor adocicado). Além disso, o creme vegetal contém vários conservantes, corantes, espessantes e estabilizantes."

Agora pense se deve comprá-los.

Py. sy. Indique também em seu perfil de qual cidade você é. Portanto, será mais conveniente se comunicar.

Algo que não descobri aqui escreveu que 350 gramas de farinha é demais, então não tive uma virada, a massa acabou ficando líquida (4 ovos seriam suficientes) e eles não ficaram com a forma, só bolas e rachado quando eles se levantaram, amanhã frame um take two

Minha massa também é muito grossa. Como é que aqueles que conseguiram medir farinha? Pesando ou medindo o vidro?

Boa noite. Que bom que resolvi fazer uns bolos - não deu certo (Taak queria se surpreender no futuro) com bolos caseiros
não o destino. Meninas que tiveram uma experiência positiva com esta receita? Compartilhe, a massa acabou sendo líquida. O creme também não é muito bom. sucesso Mediu tudo com diligência e pesou os desvios na prática. não tinha.

Obrigado! saiu da primeira vez, fiz tudo estritamente de acordo com a receita;)

Também aguardei um pouco, pesei a farinha, talvez os ovos sejam grandes ... Ainda não assei, mas não estão com a forma. Agora estou assando e tentarei amassar uma porção)))

Quando a farinha é adicionada à água fervente, é necessário aquecê-la no fogo por mais alguns minutos, mexendo sempre, para que fermenta, ficará um leve traço no fundo da panela - então está pronto e os ovos deve ser adicionado um de cada vez, amassando a cada vez. Sim, não esfrie muito a massa, apenas alguns minutos antes de adicionar os ovos

Vou compartilhar minha experiência.Tive preguiça de ligar o forno, assei profiteroles em uma sanduicheira de waffles. Os que saíam em forma de waffles grossos eram servidos com creme, ou como aperitivo, com patê de fígado, salada de queijo / queijo-alho-maionese /. E aqueles que foram assados ​​em painéis de sanduíche perfeitamente cortados do lado curto e recheados com creme por dentro.
Bem, eles simplesmente entraram bem no caldo, sem recheios.
Toda a porção da massa foi cozida muito rapidamente no ferro para waffles.

Isso é o que eu fiz)

a única coisa que me parecia estranha era que os ovos deviam ser batidos e despejados. normalmente você apenas dirige e sove a massa. Mas está tudo bem.
a questão é que, se eu assei tortas por 20 minutos a 220 graus, não haveria beleza na foto - haveria carvão.
como resultado - 15 minutos a 220 e outros 10 minutos com o forno totalmente desligado
Não sei qual é o problema, mas o fato permanece.
em geral, obrigado pela receita