Shu gosta de uma pastelaria francesa

Shu gosta de uma pastelaria francesa

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa: ovo de galinha	250 g
Água	250 g
Manteiga (macia)	100g
Sal	5 g
Açúcar	5 g
Farinha de trigo	150 g
Para a coalhada de limão:
Suco de limão	140 g
Açúcar (multa 120 + 120)	240 g
Raspas de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Ovo de galinha	150 g
Manteiga (não aguada, de boa qualidade)	170 g
Creme de chocolate branco (para 18 bolos):
Chocolate Branco	180 g
Creme 35% (110g + 290g)	400 g
Flocos de coco (moídos em um moedor de café ou liquidificador)	20 g
Manteiga (macia)	20 g
Massa de bolo de craquelim:
açúcar mascavo	95 g
Farinha de trigo	95 g
Manteiga	75 g

Método de cozimento

• Excelente, com sabor e aroma incríveis, bolo muito delicado! Há vários anos que asso e sempre um excelente resultado! Se você quer aprender, seja bem-vindo!
• P. S. Um pedido muito grande, pesar com precisão todos os ingredientes e não substituir os produtos.
• 1.
• O creme de chocolate branco deve ser iniciado no dia anterior. Aqueça 110 g de natas a 90 "C e despeje o chocolate em pedaços que foram quebrados em pedaços, após dois a três minutos misture bem até obter uma mistura homogênea e lisa.
• 2.
• Adicione à mistura de chocolate os flocos de coco e a manteiga macia moída no liquidificador ou moedor de café, misture bem e, em várias etapas, mexendo sempre, adicione o creme de leite frio 290 g.
• 3.
• Cole um filme plástico na superfície do creme e envie-o à geladeira para maturação por um dia.
• 4.
• Antes de rechear o bolo, retire o creme da geladeira e bata até ficar cremoso na batedeira (batedeira 2-3) para evitar o sabor amanteigado característico do chantilly.
• 5.
• O Curdo de Limão, preparado da mesma forma que o Curdo de Laranja, darei um link detalhado para a receita abaixo.
• 6.
• Massa de bolo de craquelim: Coloque todos os ingredientes da massa em um liquidificador e pulse até as migalhas. Faça uma bola, alise e, colocando entre duas folhas de papel manteiga, abra uma massa fina com 2 mm de espessura, no máximo. Coloque a massa enrolada diretamente com o papel no freezer. PS A massa restante pode ser congelada e armazenada no freezer por vários meses.
• 7.
• Shu: Com essa quantidade de massa, assei 30 bolos. Enchi 18 deles com creme. Do resto fiz tortinhas (sem massa de craquelim), mas falarei mais sobre isso na próxima receita.
• Coloque em uma panela a água, a manteiga, corte em pedaços, sal e açúcar. Deixe ferver e dissolva completamente o óleo, o açúcar e o sal.
• 8.
• Retire do fogão e acrescente a farinha peneirada, misture bem
• 9.
• Retorne a panela com a massa ao fogo baixo e, mexendo sempre por 2-3 minutos, deixando o excesso de líquido evaporar, bata a massa. A massa acabada é facilmente coletada em um pedaço atrás da espátula. A foto mostra que o fundo da panela está levemente recoberto com uma crosta de massa, o que pode servir de orientação para sua prontidão.
• 10.
• Deixe a massa esfriar um pouco e depois, com cuidado, um de cada vez, coloque os ovos, mexendo sempre com cuidado.
• 11.
• A massa não deve ser íngreme ou líquida, portanto, na maioria das vezes sua densidade é regulada pelo número de ovos. Não se esqueça que a densidade da farinha é diferente em todas as regiões.
• 12.
• Coloque a massa em um saco de cozimento (seringa) e faça pequenos orifícios de 3-4 cm de diâmetro distantes uns dos outros em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• 13.
• Perfurando o mesmo diâmetro do shu, corte os círculos do craquelin congelado.
• 14.
• E coloque-os em cima do shu.
• 15.
• Asse em forno pré-aquecido a 170 "C por cerca de 30-35 minutos, mas este é um tempo condicional, pois todos nós temos fornos diferentes, e muito depende do tamanho do bolo, então espreite pela janela e seja aproximadamente guiado por meu tempo e o cheiro de cozimento!
• 16.
• Conjunto:
• Encha os pacotes culinários com iscas curdas e creme de chocolate branco.
• Corte a parte superior do bolo com uma faca afiada e uma lima de unha.
• 17.
• Preencha primeiro com Curdo.
• PS No original, em vez de curdo, o bolo é recheado com geleia de frutas exóticas, mas você pode recheá-lo com sua geleia favorita ou, como eu, curda, no link para a receita que darei a seguir.
• 18.
• E então creme de chocolate branco.
• 19.
• Cubra com uma tampa cortada. Cubra o bolo com açúcar de confeiteiro.
• 
  Creme de laranja curdo com aroma de bergamota (natapit)
  
  

O prato é projetado para

18 PCS.

Hora de preparar:

90 minutos

Programa de culinária:

forno

Observação

[natapit]

Então é assim que eles fazem essas rachaduras em eclairs !!!!
natapit, isto é um presente !!!
Obrigada)) Com certeza tentarei repetir !!!

[Jeanne]

Jeanne, leve ao forno para a sua saúde!

Eu quero isso por tanto tempo! Obrigado! Agora com certeza vou me chutar!

Eu amo muito esses bolos! Não assei com massa quebradiça, vou provar, ficam muito apetitosos! Obrigada pela receita, Natasha! Eles ficarão mais suaves com o curdo?

Linda !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natália, Muito Obrigado!

Oksana, não são tão duros, o principal é não secar! Os bolos mantêm a forma perfeita, não ficam encharcados mesmo depois de alguns dias na geladeira!

[natapit]

natapit, Natasha, bolos deliciosos! Beleza, você não consegue tirar os olhos!
Feliz Ano Novo pra você! Saúde, felicidade, sucesso criativo, prosperidade e tudo de bom!

[natapit]

natapit, Natáliaque beleza, que lindamente disposto o creme! Admiro sua habilidade! Parabéns mútuos pelo próximo Ano Novo! Saúde, boa sorte, tudo de bom!

[Helena]

Helena, Alla, Muito obrigado!!!

Vim olhar de novo .., agora posso jogar os bolinhos no freezer e pegar um dia desses, como vai ser hora de assar, entendi bem? E outra pergunta, eu realmente não gosto de mexer com crianças, gostaria de fazer com eclairs, Devo amassar uma porção tripla? Ou peças duplas para 12 é o suficiente?

[Natasha]

Natasha, feliz Ano Novo!! Obrigado pelo maravilhoso presente de feriado !!
Ótima receita, ótima execução. E a foto !!! Você sabe fazer tudo lindamente !! Bem, suas alças estão muito corretas !!
Natasha, os ovos vão para a massa? Eles aparecem na culinária, mas não estão nos ingredientes.

Esqueci de inserir o peso dos ovos de choux

Que requintado .. você leu e já delicioso

[Natália]

Natália, obrigado por outra obra-prima

[natapit]

natapit, Beleza indescritível.
Os flocos de coco não são meus. O que você propõe substituir?

[natapit]

natapitNatalya a receita é simplesmente horrível, levei para os favoritos, com certeza vou tentar repetir sua obra-prima

Nata, que lindo!
Esses bolos são chamados de shu-crumble (com craquelure no topo).
Agora também sabemos o segredo da sua preparação, viva !!!
obrigado

Puro prazer !!!

[Jeanne]

Jeanne, para 12 peças essa quantidade de massa é suficiente! Boa sorte!

Ludmila, minha querida, obrigado pela atenção, já editado!

Helena, já editado!

Lírio, Natasha, Tatyana, Mamãe tanyaobrigado meninas !!!! Estou tão satisfeito!

DonnaRosa!

Os flocos de coco não são meus. O que você propõe substituir?

Amêndoas moídas para farinha!

Nata, obrigado por decodificar o nome !!!

DonnaRosa!
Citação: DonnaRosa de hoje às 13h48
Os flocos de coco não são meus. O que você propõe substituir?
Amêndoas moídas para farinha!

Muito Obrigado.

Deus, que bolo eu quero, mas minhas mãos estão tortas. E algum chocolate branco?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

E algum chocolate branco?

um que derrete bem!

[Natália]

um que derrete bem!

Natália Estou muito longe de doces e bolos. E qual derrete bem? Como descobrir?

[Galina]

Galina, é difícil para mim aconselhar, porque moro na Grécia, usei alemão.

Eu moro na Grécia, usei alemão

(y) A questão está desmarcada, vou olhar para nós

[Natália]

um que derrete bem!

Usei hoje aquele que era ... Porque ao ler a receita e a composição do creme - tudo, sumiu ...

A única coisa, quando estava misturando chocolate com creme, coloquei no microondas algumas vezes na potência de 600 por um minuto. Eu também peguei uma tigela "para crescer" sob o chocolate com creme - meu creme mal estava coberto com chocolate

Mas tudo estava perfeitamente misturado - e como era delicioso. É bom que eu tenha ficado sem colheres de chá limpas na minha gaveta, caso contrário eu teria "provado" o creme inteiro. Não sei como será amanhã depois de amadurecer ... espero que haja

Natália, natapit, Obrigado pela maravilhosa receita.

Queria muito fazer essas "rachaduras", não esperei pelos ovos ontem e bati no olho. E sabe de uma coisa !!!!! Aí, e não falta o creme, a gente esmigalhou a metade assim mesmo, o açúcar mascavo dá muuuuito sabor a essas tortas. É verdade, eu tenho um tamanho com nozes "soviéticas")) laranja curda com bergamota é um luxo delicado) Eu pedi um creme, cremoso (creme fervido com açúcar, manteiga classificada), então me afastei um pouco do assunto. Mas o principal é que todos gostaram muito !!
Natalia, obrigada !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, isso é velocidade !!!

Beleza!

E meu creme está pronto com a receita de hoje. Se der um pequeno - farei algumas tortas, mas sem curdo. A bergamota só é encontrada no chá Earl Grey

[Sveta]

Sveta, sabe, é tãããão perfumado mesmo sem bergamota !! Eu me apaixonei por ele. Eu fiz uma porção dupla, então pinguei óleo de bergamota em uma e tangerina Limoncello na outra)) com licor, de alguma forma ficou ainda mais interessante (mas para o meu gosto) eu só tive que colocar o creme, então comecei rapidamente
Fiz um círculo de creme e espremi o curdo no meio (estou falando da camada inferior)

Eu fiz uma porção dupla, então pinguei óleo de bergamota em uma e limoncello de tangerina na outra))

e eu tenho um ... para tentar, ou algo assim ...

[Jeanne]

Porque ao ler a receita e a composição do creme - é isso, acabou ...

Sveta, este é meu creme favorito, então mutuamente!
Jeanne, isso é eficiência! Fico feliz em agradar! Não deixe de experimentar com o creme da receita mmm .... Obrigado pela reportagem!

Chantilly 35% e misturado com coalhada de creme de laranja. Ficamos um par de horas na rua (-17 aqui, se alguma coisa), as crianças comeram como sorvete !!! Com aditivos !!!

[Jeanne]

Jeanne, você é um mago !!!!

[Natália]

NatáliaMuito obrigado pela receita! Fiz sem chapéus e grandes (meu marido não reconhece ninharia), o curdo fez de framboesa e morango, e em vez de coco, acrescentei pasta de baunilha e pistache ao creme. Delicioso

[Natasha]

Natasha, mmmm ... delicioso !!! obrigado pela reportagem da foto !!!

Natasha, aqui vou marcar também !!!

Bolos adoráveis ​​!!! Observo o curdo, gostei muito)
O creme também é maravilhoso! E em combinação

Estou muito contente - ótimo trabalho !!!

Natasha, muito obrigada pela avaliação tão alta! Eu gostava de cozinhar, obrigado pelas recomendações claras !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, você comeu tudo? E apertou as fotos ?? Nós estamos esperando

[Jeanne]

Jeanne,

Fiz éclairs ... só tirei creme da receita e sim comeram de tudo. disseram para fazer agora apenas com eclairs - são mais convenientes para comer. O creme é incomparável! Agora, vou pedir um quilo de kalibut branco para mim mesmo e é isso. adeus figura !!!

[Natasha]

NatashaMuito obrigado pela receita! Feito com coalhada de morango e limão, adicionado um pouco de hortelã. Para o creme não escolhi o branco, mas o chocolate Ruby. E meu relatório

Tatyana, excelente shu !!!
E aqui está sorte, você já tem Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaBem, você gostou desse chocolate, gostou? ele também gosta de 3 gotas?

[Natália]

Natália, obrigado novamente pela receita! O creme foi feito com coco e farinha de amêndoa, branco e chocolate ao leite.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, a beleza é magnífica!

[Tatyana]

Tatyana, bom, pra você, sempre há algumas emoções, que lindo .. e suas fotos me incitaram a cozinhá-las para o natal !!

Natasha, muito obrigada pela receita do bolo delicioso!
Limão Curdo, Creme De Chocolate De Limão. Adicionei matcha verde à massa do pão para a cor, mas a cor se perdeu durante o cozimento

[Svetlana]

Svetlana, que beleza! obrigado!