Éclairs na máquina de cozinha Kenwood com indução

[Preparação de esmalte]

Éclairs na máquina de cozinha Kenwood com indução

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	200 g
Água	200 ml
Oil sl.	180 g
Ovos (2c)	5 peças.
ESMALTE
Açúcar em pó	1 xícara (ou multi-copo)
Leite	4 colheres de sopa. eu.
Cacau em pó	3 colheres de sopa. eu.
Oil sl.	100g

Método de cozimento

• Coloque água e óleo em uma tigela.
• Coloque o aquecimento 140 * mexendo 1 (em uma torção)
• Quando ferver, reduza a temperatura para 60 e despeje imediatamente toda a farinha.
• Após 1-2 minutos, desligue a temperatura, mas deixe mexendo.
• Quando a massa atingir 60 * coloque os ovos um de cada vez (de preferência não da geladeira) até que a massa esteja esticada entre os dedos.
• Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 * (com convecção) - 15 minutos e 15 minutos a 170 *.
• Deixe esfriar por 5 minutos. em um forno aberto.
• P.S. Polvilhe uma assadeira com água e unte os próprios pedaços com água e arraste por cima com um garfo.
• Qualquer creme.
• Preparação de esmalte
• Coloque tudo na tigela, defina 50 * (adicione um pouco se necessário)
• Agitação constante - 1 em um círculo
• Bocal de silicone com acessório acoplado.
• Se necessário, ajuste a densidade com leite (água)

Olga, que lindas folhas de chá. Como posso dormir agora? Esses são meus bolos favoritos. Não tenho Kesha, mas com certeza vou cozinhar amanhã. Muito obrigado pela receita.

Ira !! Obrigado!! Este sou eu ... o resto da foto ... mas no geral adaptei a receita no meio do caminho !!!! Delicioso: girl_love: Os buracos dentro estão certos OH !!!

Olga, eles são muito bonitos, assim como eu os amo. Éclairs nunca trabalharam para mim antes, eles caíram. Olga, mas essas lindas ranhuras no topo dos éclairs do garfo resultaram? Eu tenho esse padrão sai após o anexo em estrela do saco de confeitar. Não sabia que seria possível segurá-lo com um garfo e ficaria lindo. Vou ter que tentar. Obrigado pela ideia.

[Olya!]

Olya! E o que você adiou?

Perdi o adaptador e removi-o de um arquivo simples !!! Em seguida, ela cortou o canto e, o mais importante, umedeceu-o com água e segurou-o por cima com um garfo. Ela escreveu a temperatura.
Ira, mas se tiver um bocal é ainda mais fácil1! Plantado apenas em 2 linhas-t. e para a frente e para trás !! Cada éclair é feito de crochê assim.

[Eu pego:]

Eu vim para compartilhar minha experiência
Vou transferir do tópico geral aqui.



foto de uma semana atrás

Eu pego:
250 ml. agua
100 g de manteiga
1/2 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. Saara
150 g de farinha
3 ovos são grandes, selecionados, ou 4 ovos não são grandes, mas eu continuo olhando, acabei de colocar 2, misturo o terceiro com um garfo, mexo a gema e adiciono um pouco, se necessário, depois 4 da mesma maneira .

Isto é para uma assadeira padrão 30x40 tamanho médio + - como na foto. Em peças 30+ - como sair.

Eu faço:
1. Água + óleo (cortado em cubos) + açúcar + sal em uma tigela para 110-120g. velocidade (3)
2. Após 3 + - min. o óleo derreteu, a água começou a tentar ferver, parou, a farinha (peneirada antes enquanto a água e o óleo ferviam) ferveu, coloque no bico, velocidade 1 ou 2, desligue o aquecimento.
3. Ele amassa e espero esfriar até 60 graus.
4. Eu jogo um ovo de cada vez e assisto.
5. Paro tudo, em um saco de confeitar, coloco no forno.

O cronômetro mostra o tempo total de operação da máquina em todos os estágios - 11-12 minutos, parte do tempo que eu apenas espero que ela esfrie.

Esta é a sobremesa mais rápida e fácil de preparar!

Ainda creme, mas eu faço enquanto está tudo no forno. O creme é raro, porque vai ficar muito gorduroso, no sentido de que você precisa perder peso. Mais frequentemente, recheios leves ou não doces, de modo que metade são doces e metade não são doces.

***
Explicações

Pela primeira vez, também fiz flexi com agitação.
Como aconselhado nas receitas, mas depois eu mesmo o modernizei.

Até que a manteiga derretesse, ela grudava no flexi, sendo necessário raspá-la com uma espátula, ou seja, sempre havia um ou dois pedaços que não se dissolviam na água, pois grudava no flexi acima da água nível no início, e o resto do óleo já dissolvido.

E então você adiciona farinha e o cabo flexível fica úmido do vapor, a farinha gruda em todo o comprimento e acima, mas o comprimento de trabalho é apenas até a metade. Ou seja, 1-2 Art. eu. farinha da medida após a caixa registradora ou novamente limpe com uma espátula.

Mas se aquecer óleo na água sem bico (sem mexer com bico, sempre regulo o aquecimento para (3)), ele se dissolverá ali e sem mexer. Então pare, despeje a farinha toda de uma vez, depois coloque no bico e rapidamente ligue o mexedor, então o bico fica limpo (a parte superior), e não coberto com farinha, e você não precisa limpar nada, e ele é perfeitamente misturado e fabricado.

Aqui, alguém pode usar meu método.

PS Da última vez que os profiteroles ficaram muito grandes, eram gigantes, suponho que devido à distração e à massa (já com ovos), 7-8 minutos extras atrapalharam.

[Miranda]

obrigado Miranda!!! Tão pontual e comentários sensatos e necessários (conselhos) !!! Com certeza vou tentar !!!!

[zvezda]

zvezda, de jeito nenhum!
Eles dizem que é melhor providenciar individualmente.

Em termos de composição, todos têm uma visão diferente dos éclairs, mas pegando o bico mais tarde - talvez você goste mais

Claro, dar uns amassos !!! Como você quiser!! Não tenho queixas nenhumas !! E provavelmente é mais conveniente para as pessoas escolherem

Que interessante ... e eu perdi ...

[zvezda]

Zavarnushki bonito! Ontem também fiz, para uma receita diferente. Mas a composição é quase a mesma em tudo!
Quando começar a encher para o pincel de barbear, usarei sua receita de cobertura !!! obrigadozvezda, Olya.

Miranda, e que tipo de creme você faz?

Que tipo de creme você faz?

Eu faço coalhada cremosa, ou apenas coalhada. Ou mousse de maçã. Ou eu faço um creme tipo tiramissu, eu mesmo faço mascarpone com creme (embora também seja gorduroso, mas nós gostamos mais do que creme). Isso é doce.

Se não for doce.
Então eu misturo o queijo macio do nosso queijo cottage com alho + endro + sal. Às vezes com um peixe vermelho, mas depois apenas um pouco de queijo, apenas para colar.
Temos um recheio muito bom. Patê de fígado.

Se o recheio for com pedaços tem que cortar, não vai passar pelo saco.

[Miranda]

Miranda, Estudei a tecnologia, obrigado pelo know-how!
Se possível, com mais detalhes, por favor, sobre requeijão e creme cremoso de requeijão

Muito obrigado por adaptar a receita de Kesha!

E ninguém tentou cozinhar creme no esconderijo?
Eu quero tentar amanhã, mas estou com medo)))
Considerando que fiz isso apenas algumas vezes em toda a minha história ... uma vez no fogão, uma vez no micro-ondas ...

Adicionado na terça-feira, 07 de março de 2017 00:25

Aqui, eu descobri, talvez outra pessoa faça isso:

Creme sundae (Larchik79)

Coloque os ovos com açúcar em uma tigela, ligue a indução de 75-80 graus e mexa flexi (velocidade 1) depois de mais um minuto adicione o amido, provavelmente você pode imediatamente. Durante este tempo, aqueça o leite no fogão, aumentando a agitação para 2-3, despeje o leite, mexa e cozinhe na velocidade mínima. Depois de engrossar - desligue a indução e adicione óleo; mexa mais ativamente. Eu não tinha para onde correr, estava esfriando em uma tigela na varanda.
Bati as natas separadamente com uma batedeira (só tenho uma tigela e ainda não experimentei chantilly com Kenwood).
Coloque na base de creme resfriada e misture 1 à direita até ficar homogêneo
Provavelmente acontece muito mais tempo do que em um mícron ou mesmo em um fogão. Mas não posso fazer cremes à mão, mas aqui está tudo super!
Eu coloquei em uma camada tão boa e não fugi

Natasha, Larisa, obrigada pela receita !!!

[Tatyana]

TatyanaSempre faço creme em Kesh.
Eu faço primitivamente, mas gosto do creme. Coloquei tudo o que era necessário, bati primeiro com um batedor (leite, farinha, ovos, açúcar, açúcar de baunilha), depois mudei o bico para flexi, liguei o aquecimento a 100 graus e cozinhe em 2-3 velocidades (com o tampa fechada).Quando começa a engrossar, coloco manteiga em temperatura ambiente e continuo a cozinhar com o flexi. Ou pode cozinhar geleia e depois, na gelada, colocar a manteiga em temperatura ambiente e bater bem.

[zvezda]

zvezda, Olga e Miranda, obrigado por adaptar a receita de éclairs para Kesha e dicas sobre como usar o bico flexível. Eu assei hoje Pãezinhos de queijo
Massa muito legal em Kesh acaba!

Oh, minhas mãos já estão coçando para assá-los! Mas depois do final do post!

[Zhenya]

Zhenya!! Estou muito feliz por ter gostado !!!! Eu asso muito frequentemente !!