Lanchonete Profiteroles

[MASSA DE MASSA PANADA EM PÃO]

Lanchonete Profiteroles

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Na saída da peça cozida 555 g temos que:
Farinha de trigo	240 g
Água ou leite	200 g
Sal	3 g
Manteiga ou margarina	120 g
Ovo	9 pcs.

Método de cozimento

• Primeiro, vou contar como faço massa choux em uma máquina de fazer pão.
• MASSA DE MASSA PANADA EM PÃO
• Adicione sal e manteiga à água fervente (leite), leve para ferver novamente e gradualmente adicione a farinha, mexendo continuamente até que os caroços desapareçam, e depois aqueça por 1-2 minutos.
• Tiramos a mistura do fogo, jogamos no HP. Iniciamos o lote em modo de teste. Depois de alguns minutos, a temperatura cairá para 70-80 graus e você pode adicionar ovos, pedaços 7. E usando uma espátula, mexa a massa. Pressione os caroços com uma espátula nas paredes e, por assim dizer, esmague-os. Misturamos tudo e vimos o que aconteceu - precisamos de uma massa lisa em que se forme um monte quando a batedeira girar. Outro sinal: traçaram uma linha com uma espátula, ela segura um pouco e depois começa a borrar. Dependendo do resultado, adicione ovos ou pare de amassar. A massa está pronta.
• Em seguida, começamos a espalhar a massa em uma assadeira, levemente untada com óleo de girassol, ou em uma esteira de silicone seca. O óleo é bastante necessário, caso contrário, os profiteroles ficarão borrados. Você pode usar um saco de confeitar com um acessório "estrela" ou uma colher de chá (a segunda ajuda a retirar a massa). Tamanho da peça com uma tigela de colher de chá.
• Os produtos acabados são de cor cremosa, com uma crosta densa e dura, com uma grande bolsa de ar no meio.
• Coberturas
• 1. Meus convidados estão indo com tudo brega: Esfregue 300 g de queijo duro de boa qualidade em um ralador fino, adicione 1 cacho de endro picado e salsa. Mexa com a adição de algumas colheres de sopa de maionese ou molho. A massa deve ser espessa com creme de leite caseiro. Reabastecimento - art. eu. vinagre de maçã, colher de chá Mostarda russa, sal na ponta de uma colher de chá, açúcar também. Bata com um garfo e adicione 2-3 colheres de sopa. eu. azeite e misture bem novamente.
• 2. Pasta de fígado... 500 gr de fígado (melhor carne, mas frango também é adequado), 5-6 unidades. cebolas, 2 cenouras pequenas.
• Frite a cebola com cenoura (pique) em uma mistura de manteiga e óleo de girassol, acrescente o fígado, em pedaços de 2-3 cm. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Pique no liquidificador ou moedor de carne. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se a mistura estiver seca, adicione sl. manteiga.
• 3. Coalhada... Sove 500 g de queijo cottage com creme de leite ou creme de leite até obter uma massa homogênea e lisa, tão espessa quanto creme de leite caseiro. Salgue um pouco e acrescente 1 ramo de endro e salsa picadinha.
• É conveniente começar com um saco de confeitar com um bico redondo. Se não estiverem, cortamos o profiterole no final e colocamos o recheio com uma colher de chá.
• Ukrainka, bico número 68 da Dneproindry não se encaixa. Obstrui muito rapidamente (testado)

Hora de preparar:

30-40 minutos.

Programa de culinária:

Assamos a 180 graus

Observação

A pedido do Zaporozhye Vasilis, estou exibindo uma receita para profiteroles.

Aviso desde já: não me esforço para poupar dinheiro, faço tudo de acordo com as receitas do livro "Cozinhando em Casa ..." de RP Kengis e PS Markhel, edição de 1958.

A massa é deliciosa. Adequado para qualquer recheio, doce e salgado.

marcar em breve! vai fazer! é muito saboroso e eficaz! Alena, obrigada !!!

Gostei muito também! Eu farei!

[lesik_l]

lesik_l
eu tenho uma pergunta para você

Preparando um cardápio para o dr. Está prevista uma mesa de trabalho à la buffet. A escolha natural são profiteroles. Mas, para minha vergonha, nunca os preparei. Portanto, as perguntas. Talvez ingênuo, perdoe o inepto

Segunda-feira de aniversário.Se eu mesmo fizer os profiteroles no sábado e começar no domingo. Eles viverão para ver a segunda-feira? Em termos de:
1) como armazenar profitrolls prontos? Assei no sábado, resfriei no ar. E então em uma bolsa? Ou eles não vão ficar obsoletos de qualquer maneira até domingo?
2) se você começar no domingo, a massa vai azedar?
3) armazenar profiteroles recheados prontos em uma sacola? ou o suficiente em uma caixa no ar ...

Pretendo preencher o recheio com queijo cottage macio + verdes, o segundo - patê de fígado.

Resumindo, não tenho experiência com esses produtos, então há tantas dúvidas.
Ou talvez você ainda tenha recheios testados e comprovados em seu cofrinho?

Eu ficaria feliz com qualquer sugestão. obrigado

Sábado a segunda --- ok. Assado no sábado, deixe descansar até domingo. Nada vai acontecer com eles. É possível em um saco, mas coberto com uma toalha (guardanapo) não terá tempo de secar. Seria bom passar o requeijão na peneira, fica mais gostoso com o queijo. Ou faça uma mistura. Pronto, com recheio, guarde na geladeira. O recheio pode deteriorar-se, especialmente agora que está quente.

Pode haver qualquer recheio. Os próprios profiteroles têm sabor neutro. Qualquer coisa que vier à mente - você pode enfiar dentro.

lesik_l, Alena obrigada

Estou mais preocupado com as próprias caixas
Em princípio, há uma opção para começar na segunda-feira de manhã, mas não gostaria de me preocupar com isso no trabalho. Então estou fervendo

Pretendo fazer o seguinte com requeijão macio - cortar a tampa (para fazer uma caixa), rechear requeijão + ervas + um pouco de alho, enfiar no recheio uma fatia de peixe vermelho enrolado com uma rosa, decorar com um raminho de endro e um círculo de azeitonas ... bem, em algum lugar assim

Tenho certeza de que será delicioso.

Bom dia a todos! A massa de choux é realmente fácil de preparar e agradecida, pode rechear ou "mergulhar" bules prontos com qualquer coisa. Sou novo no site, mas gosto muito dele, então decidi compartilhar minha experiência. Algo falha ao carregar uma foto (((