Marmelada à base de pectina

[Mirtochka]

Mirtochkaque legal! Bem feito! Que velocidade. Correu bem? Qual o sabor disso?

Perfeitamente afastado. Delicioso, mas ainda macio. Ele precisa se estabilizar antes de amanhã. Pectina de maçã. Cozido por muito tempo a 107 graus. Talvez a sonda de temperatura esteja mentindo. Eu definitivamente farei isso.

Cozido por muito tempo a 107 graus

sim. Leva muito tempo para cozinhar. Cerca de 20 minutos ou mais.

mas macio ainda.

Vai ser um pouco mais difícil.

[Angela]

Angela, linda geléia!

Mesa para compotas de frutas diversas /
.

porque não há ameixa na mesa, eu tenho uma ameixa concentrada ... e com o que posso substituir o xarope de glicose?

[Helena]

Helena, prepare ameixa, como na minha receita. A mesa contém purê, não suco ou compota.
Meninas, o que vocês deveriam comprar este litro de calda enquanto moravam em Moscou? Você tem um centavo por uma dúzia de confeitarias! É impossível para mim comprar no local e está sempre lá. Da última vez comprei um balde de 5 kg. Eu compro em lojas online. E eu não acho onde conseguir isso? Ele é sempre necessário se você faz confeitaria. Coloque no frio e deixe repousar.
Substitua por invertido ou xarope de milho. Não acho que haverá muita diferença.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, bem, eu não cozinho muito, muito menos uma confidente ...

[Helena]

Helena, absolutamente não é isso.

[ang-kay]

ang-kay,
Anjo,

só para quem não costuma cozinhar marshmallows, marmeladas, até um litro de xarope de glicose é muito)) Eu tenho, mas outro problema - comprei há muito tempo (não cozinho com frequência) e ficou grosso -Grosso. Agora olho para a sua marmelada do segundo dia e penso em como retirá-la (xarope) do pote.

Coloque no frio e deixe repousar.

Aqui! Eu não sabia disso. Provavelmente comprarei um novo e colocarei na geladeira. É verdade, eu me lembrei de dançar com pandeiros enquanto pegava melaço na geladeira

só para quem não costuma cozinhar marshmallows, marmeladas, até um litro de xarope de glicose é muito)) Eu tenho, mas outro problema - comprei há muito tempo (não cozinho com frequência) e ficou grosso -Grosso. Agora olho para a sua marmelada do segundo dia e penso em como retirá-la (xarope) do pote.

Lena. Tenho um ano e dois na geladeira. Não vi nenhuma mudança nas propriedades ou na cor. Não cristaliza. Nenhum cheiro aparece. Vai para o pão, às vezes em vez do mel, e no esmalte. Caramelo. Se for muito grosso, então estupidamente aqueça para esquentar.

É verdade, eu me lembrei de dançar com pandeiros enquanto pegava melaço na geladeira

Lembre-se de levá-lo para o quarto algumas horas antes de usar.
Eu não vou te persuadir. Cada um decide por si o que comprar e usar. Mas então o resultado é seu, não o autor da receita.

[anjo]

anjo, bem, por que você está ofendido então ?? Eu apenas expliquei o motivo pelo qual poderia ser assim.

E se você não se importar, então ele é dedicado a todos os sem xarope. Não parece difícil

Xarope de inversão (glicose) em 10 minutos (Kara)

[Lena]

Lena, Eu não fiquei ofendido de forma alguma. Estou apenas declarando um fato.

Não parece difícil

Lena, só você precisa cozinhar imediatamente com limão. Então, Lena Completion escreveu marshmallows no meu tópico. Porque se você adicionar depois, como o de Ira, a inversão não funcionará.

Bem, eu não cozinho muito, principalmente a confidencialidade ...

Len, por que você removeu as fotos da calda? Coloque de volta, pliz. Caso contrário, o fio da conversa é incompreensível.

Len, por que você removeu as fotos da calda? Coloque de volta, pliz. Caso contrário, o fio da conversa é incompreensível.

Sim, e para que as meninas que não têm xarope vejam imediatamente e entendam que eles não são adequados

só precisa cozinhar com limão imediatamente.

Aqui estão também as nuances

[Lena]

Lena, Ângela não se ofendeu nem queria te machucar ..Acabei de notar como comecei a me dedicar à confeitaria, estou muito ansiosa com tudo, é um trabalho árduo e sincero (necessariamente)! Tive até no assunto de emagrecer, quando chamaram só chocolate derretido, sem observar temperaturas, regras ... me chamavam de trufas, virei tudo de cabeça para baixo, estava pronto
E eu só deixei na prateleira, engrossou, esquentei um pouquinho no mundo, pra agüentar e pronto! Anji tem um clima mais quente que o nosso!
Ontem comprei uma embalagem de 100 g deste xarope, embora não seja muito lucrativo, mas vou tentar como o autor disse (Len, isso não é para você) e você tem em Moscou ... em geral, um eixo desses lojas! Não temos o suficiente por algum motivo .. Você tem uma loja Condi barata, se estiver interessado, eu vou encontrar ...
Ângela, tudo bem eu estar aqui ?!

[Olya]

Olya, nenhuma coisa. Escrevi tudo corretamente. Até eu sei onde em Moscou ele é vendido. Pô) Você pode comprar um pacote menor, é claro. Mas por que? Você sempre pode anexar em algum lugar, se tanto. E então você corre, e ele está a qualquer momento)

Você tem uma loja Condi barata, se estiver interessado, vou encontrar ...

Por favor ache. Ele virá a calhar))

Meninas, tenho certeza. Eu escrevi uma possível razão pela qual outros podem não ter.

Estou sempre a favor completo aderência à receita pelo menos pela primeira vez - de modo que em caso de falha, para não dizer que a receita é fig. E com minhas alças tortas - é mais fácil para mim observar))

Fica em casa para encontrar a pectina - são 2 sachês - quero muito geléia))

[Lena]

Lena, você tem a Luda do seu lado, você pode ligar, ela vai te falar onde e o quê .. e a pectina está em todo lugar, até nas lojinhas, e certamente nos hiper e super mercados! Temos um produtor de poods em todos os lugares!

Coloque de volta, pliz. Caso contrário, o fio da conversa é incompreensível.

Por

[Helena]

Helena, obrigado. O avka é novo?

[Helena]

Helena, obrigado. O avka é novo?

[Angela]

Angela, Eu ia fazer marmelada, no saquinho de pectina de maçã está escrito para ferver não mais que três minutos, a massa da marmelada vai ganhar 107C nesse tempo, o que acham?

[Tina]

Tina, posso responder enquanto Ângela está fora. Não, não vai chegar a tempo. Que tipo de pectina você tem? O amarelo é necessário aqui. Cozinhe até 107 'por 20-30 minutos (o vapor da panela para de sair - esta é uma orientação)

Aqui está. Também comprei a pectina errada. Escrito por não mais que 3 minutos. Como comprar pectina amarela em embalagem opaca.

Meninas, é melhor comprar pectina em uma confeitaria e pedir especificamente marmelada.

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, obrigado. Não, comprei o errado, tenho poods, maçã, mas claramente não é o mesmo que você disse. Tanya, você não vai acreditar, não há nada em Mogilev, estou chocado, terei que fazer um pedido de Minsk, mas definitivamente não vou me encontrar logo

[Tina]

Tina, aqui

a pectina está em toda parte, mesmo em pequenas lojas, e mesmo em hiper e supermercados, é obrigatória! Temos um produtor de poods em todos os lugares!

Olya comprou esta pectina Pudov para geléia, mas cozinhe por 3 minutos. não escreveu nada.

[Tatyana]

Tatyanasim, eu vi, mas li as instruções e fiquei um pouco chateado, mas vou tentar mesmo assim, não vai funcionar - vou descobrir onde anexar.

Meninas que compraram a "pectina errada" em um supermercado ou hipermercado - não se preocupe, é adequado para geléia. Em geral, qualquer pectina é adequada para marmelada (embora seja melhor, sim, amarela), mas neste momento, além da amarela, dificilmente conseguirá comprar de nós, ao menos em algumas lojas especializadas. A pectina amarela pode ser maçã e frutas cítricas - qualquer uma é adequada para geléia. Sobre o fato de cozinhar não mais que 3 minutos, são contos de fada - cozinhar, como já foi escrito aqui, leva de 20 a 30 minutos, e nada é feito para a pectina durante esse tempo. Congela, como bonitinho - o principal é que a densidade no final do cozimento é adequada (ou seja, não menos que 105, mas melhor que 106 graus).

[maçã]

cozinhe por 3 minutos. não escreveu nada.

E eu ainda não fiz .. Estou te esperando com laranjas, o que você fez com elas ou vai fazer?
O que significa amarelo? Comprei em uma confeitaria, mas não consigo determinar qual eu sempre fazia em ágar e nunca tive problemas, por que me confundi com xaropes ?!
É tudo autor-tentador
maçã, parece que você (você) é um profissional ?! Honramos e amamos o conselho .. você pode ajudar com a calda?

[Olya]

E eu ainda não fiz .. Estou te esperando com laranjas, o que você fez com elas ou vai fazer?

Olya, Já fiz o meu laranja.

[Tatyana]

Tatyana, então eu digo em poucas palavras o que e como .. senão as laranjas estragam!
Tina, não se preocupe! Se não for aqui, então em marshmallows, marshmallows, compotas, recheios para doces - você usa!

[zvezda]

Apple, parece que você é um profissional ?! Honramos e amamos o conselho .. você pode ajudar com a calda?

zvezda, bem, você pode dizer isso - em relação à marmelada "pro" (preste atenção nas citações), eu já fiz isso muitas vezes. Não li sobre o xarope - fui direto para as últimas mensagens. Marmelada em ágar Não sei o que é - de acordo com as regras, marmelada só se faz com pectina. A pectina é chamada de "amarela" não porque seja realmente amarela (e talvez por isso), apenas uma tradução do francês pectine jaune - eles são "legisladores" em tudo o que se relaciona com confeitaria.

A pectina é chamada de "amarela" não porque seja realmente amarela (e talvez por isso), apenas uma tradução do francês pectine jaune - eles são "legisladores" em tudo o que se relaciona com confeitaria.

Aqui tenho vida curta, corri para examiná-lo, de que cor ele é, obrigado, entendi!
Eu não tenho muito calda, quero cozinhar .. vai? E é melhor com refrigerante ou sem, mas cozinhe só com limão ?!

[zvezda]

zvezdaDe que tipo de xarope você está falando, eu não entendo?

[maçã]

maçã, quase invertido, porque a glicose não pode ser cozida em casa

Inverter xarope para marmelada ou para outros fins? Se for para outros propósitos, então você pode cozinhar em casa (eu me viro com o comprado), mas para marmelada não serve, você só precisa de xarope de glicose. É um problema comprar xarope de glicose em São Petersburgo? E em outras grandes cidades, provavelmente, você poderá encontrá-lo (não em uma loja comum, é claro).

[maçã]

apenas uma tradução do francês pectine jaune - eles são "legisladores" em tudo relacionado à confeitaria.

maçã, nem toda pectina francesa para geléia diz pectine jaune, (há uma separada)

... Eu tenho francês para marmelada - e diz Pectine fast set, e o melhor de tudo para marmelada Pectin Slow set (ação retardada)

[4er-ta]

4er-ta, Eu não disse que todo francês diz "amarelo" - eu disse que esse termo veio do francês para a língua russa, e é preferível usar pectina amarela para geléia. E é lento ou rápido, não é mencionado nas minhas receitas de confeiteiros franceses (incluindo P. Herme). A geleia de fruta (ou seja, literalmente "pasta de fruta") foi inventada há muito tempo, quando não existiam as pectinas de endurecimento rápido e lento (a química está melhorando mais rápido do que os doces). Comprei pessoalmente pectine jaune na França (para marmelada, depois comprei de nós) e pectine NH - principalmente para esmaltes, pois, ao contrário do amarelo, é reversível, ou seja, permite aquecimento repetido. Em geral, várias pectinas estão sendo produzidas agora, e cada uma tem suas propriedades - mas, para ser honesto, prefiro fazer apenas o que é realmente necessário.

[maçã]

maçãsim, um probleminha .. Ontem comprei 100g pela 120R! Fui especificamente a uma confeitaria, porque lá só por encomenda via Internet, e noutra apenas por um preço tão desumano. Não vai caber exatamente ?? Se apenas 10 gr. adicionar ?!

[zvezda]

zvezda, Ol, se você encontrar pectina amarela e xarope de glicose em São Petersburgo, por favor, me avise. Iluminado com geleias de Angelina. Eu não compro filhas compradas, alergias. E eu teria feito meu próprio com meu suco de maçã.

Quantas coisas interessantes.
Meninas, até onde eu sei, toda pectina, maçã ou frutas cítricas é chamada de amarela. Apenas escrevemos maçã ou cítrico. Não existe tal divisão na Europa. A única coisa que escrevem é que os cítricos dão um resultado mais transparente. Tenho pouca experiência. Fiz marmelada com maçã e pectina cítrica. Eu não percebi a diferença em tudo. Muito provavelmente, a pectina de cura rápida não está disponível para venda doméstica.Caso contrário, tudo na frigideira teria engrossado. Portanto, leve qualquer na loja e não se preocupe. Não creio que escorreguem na pectina que interage com o cálcio, e não com a grande quantidade de açúcar e limão de que precisamos.
Para a produção, muito provavelmente, as pectinas de pega rápida, média e lenta são subdivididas. Para o varejo, pelo menos conosco, acho que não. Dê apenas devagar. Caso contrário, tudo na frigideira teria engrossado. Então leve qualquer na loja e não se preocupe.

Olya, basta adicionar a quantidade que falta de xarope de glicose com açúcar.

Acho, no entanto, que o xarope invertido também funcionará. Ou xarope de milho. O xarope de glicose é feito principalmente de milho.

Temos xarope de glicose a um preço muito humano. Você pode comprar de 40 a 100 hryvnia por quilo. A última vez que comprei 5 quilos por 100 hryvnia. Acreditava-se que fosse no atacado. O envio, é claro, custa dinheiro.

Se você não está certo, escreva.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, também acendeu para fazer marmelada!
Deliciosa iguaria !!! Obrigado pela receita

[Lírio]

Lírio, Ficarei feliz)

[zvezda]

zvezda, Marfusha5, meninas de São Petersburgo, não entenderam - você já usou a pesquisa para encontrar os ingredientes certos? Por exemplo, aqui está o primeiro link que aparece :. Provavelmente, se você pesquisar corretamente, haverá um mais barato (em Moscou, cerca de metade do preço). E 120 rublos. para 100 g - isso é puro roubo, a um preço que não vale a pena comprar.
zvezda, não entendi por que 10 g - você faz uma quantidade muito microscópica? É claro que é melhor começar com pequenas porções, mas se você fizer muito pouco, o processo também pode ser interrompido. Em geral, a proporção aproximada de xarope de glicose por 1 kg de fruta é de 200-250 g, dependendo do tipo de fruta.
P.S. Eu queria inserir um link, mas descobri que as regras são proibidas. Procure por "xarope de glicose", São Petersburgo, e acho que há um produto.

[Irina]

Irina, Escrevi o que comprei e o que ele é ... mas em uma loja profissional! Eu encomendei a cobertura, é mais fácil você mesmo pedir, você vai buscá-la no local de entrega!



maçã, bom, eu zoei ... A gente usa a busca uma vez, a gente vai achar tudo .. não é sobre isso, mas sobre substituir a glicose pela sua, cozida com as próprias mãos ?! Está claro agora ?? E 10 gr, essa é a adição do xarope ITS à loja! Ou seja, 100 gramas de glicose armazenada + 10 de sua preferência, cozidos por você! UF ... Então está claro .. Ok, vamos ..
Angela, Decidi que faria sozinho e na loja ao mesmo tempo, então vou comparar! Eu tenho outro problema, ele esquenta até 107 muito rapidamente! Bem, literalmente um ou dois minutos, este é o menor fogo
E onde é que Tanya fez isso, minhas laranjas estão estragando ..

[zvezda]

zvezda, Reli todo o tópico e finalmente entendi por que você está escrevendo cerca de 10 g - ou seja, você tem 100 g, mas precisa adicionar mais 10 g para obter 110, conforme a receita. O negócio é o seguinte ... não é melhor recalcular as quantidades usando o método de proporção simples (bem, lembre-se, provavelmente da escola). Tome seus 100 g de glicose como um valor inicial e conte todas as outras quantidades. Você vai conseguir um pouco menos de geleia - mas se gostar, da próxima vez você estará "totalmente armado", ou seja, com um grande suprimento de glicose (aconselho comprar pelo menos 1 kg, vale muito mesmo) .
Oh, enquanto eu estava escrevendo, você já explicou tudo. Desculpe pela repetição!

[maçã]

maçã, não sabe, mas já uso muito ... acabou o melaço, fiz tudo nele, mas uso muito ... Tanto em DSLR quanto em marshmallow ... Sobre as proporções aqui você nem me conhece .. Eu sou um matemático, e mesmo com crianças estou envolvido na 7ª e 5ª série! Matemática é tudo para mim
Angela obrigado, eu entendi. Comprei estes moldes, vou colocá-los em vídeo ...

[zvezda]

zvezda, Eu imploro seu perdão - na verdade, quando você não conhece uma pessoa, você pode entrar em uma confusão como essa. É que frequentemente encontro fóruns de confeitaria quando é muito difícil para alguns contar a quantidade de ingredientes. Mas se você é um matemático, então eu não entendo nada, qual é o problema de recalcular as quantidades para usar o xarope de glicose puro? Nesse caso, se algo de repente não funcionar, você não vai adivinhar - aconteceu por causa da adição de xarope invertido?

[maçã]

aquece muito rapidamente até 107

Este é um xarope normal. Este vai demorar muito, porque tem muito líquido. Rápido para marshmallow, muito tempo para marmelada.

Então eu não entendo de jeito nenhum, qual é o problema de recalcular as quantidades para usar o xarope de glicose puro? Nesse caso, se algo de repente não funcionar, você não vai adivinhar - aconteceu por causa da adição de xarope invertido?

maçã, por causa de 10 gramas, você não deve cercar um jardim, quanto a mim. Nada acontecerá se você adicionar açúcar invertido ou apenas açúcar. Se kram 40-50 não fosse suficiente ... valeria a pena pensar nisso.

[Olya]

Olya, fique à vontade para adicionar 10 gramas de invertido. Tem receitas de marmelada (de um bom Chef), onde se inverte a glicose e ao meio, e só uns 10g

- trabalhar em bugs. Suco de laranja cozido por mais tempo. E tudo funcionou muito bem.