Pimenta fermentada crua adjika

[Peso líquido (refinado)]

Pimenta fermentada crua adjika

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Peso líquido (refinado)
Pimenta Doce	400 g
Pimenta picante	100g
Alho	50 g
Vinagre natural 5-6%	20 ml (4 h L)
Miolo de coentro (moagem)	20 ml (4 h L)
Sal	2 h l
Salsinha	agrupar

Método de cozimento

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• 1. Antes de começar, certifique-se de que possui todos os ingredientes!
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• 2. Prepare o inventário: moedor de carne ou liquidificador e tigela. Coloquei sobre a mesa e cubro a saída do moedor de carne e a tigela com filme plástico para evitar respingos ao torcer os vegetais.
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• 3. Lavar os legumes, para uma limpeza posterior uso luvas, pois o aroma a alho e a picante da pimenta são muito persistentes e pouco agradáveis.
• Descasco o alho, o pimentão e por último o pimentão. Eu tiro as sementes, não gosto delas, mas quem não interferir, é claro que pode deixar.
• 4. Corte os pimentões em fatias para facilitar o serviço em um moedor de carne. Pique a salsa finamente.
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• 5. Tudo: alho, pimenta e por último - pimentão, passe por um moedor de carne. É aqui que o filme se torna útil
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• 6. Antes ou depois, sem diferença, acrescente sal, vinagre e coentro moído na hora (!!!). Adicione a salsa picada.
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• 7. Mexa, cubra com papel alumínio, faça 2 a 3 furos no papel alumínio com uma faca e deixe na mesa por 3 dias. Mexa 1-3 vezes ao dia.
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• Está tudo pronto! Você pode colocá-lo em uma jarra e colocá-lo na geladeira.
• Sirva como molho ou tempero. Saboroso e simples com pão / pão sírio, e sirva com carne. Hoje comemos com "kebabs"
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• Desfrute de sua refeição !!!

Programa de culinária:

Moedor de carne ou liquidificador.

Observação

A receita foi compartilhada por uma garota maravilhosa Elena, em outro fórum (graças a ela), e há 3 anos tenho o prazer de cozinhar e tratar meus entes queridos. Do autor

Divida a massa em bancos. Guarde em local fresco. Para pessoas sofisticadas, adicione nozes picadas, pré-fritas em uma frigideira seca.
Os não-tadjiques deveriam "vagar" como kvass russos, como pepinos em conserva. fermentar por 3-4 dias dependendo da temperatura ambiente, você verá tudo por si mesmo. Pelo menos nada de ruim acontecerá se você colocá-lo na geladeira antes. Percebo que o não tadjique é comido muito rapidamente, eles notaram isso em seus filhos hoje ... Combina-se literalmente com qualquer coisa, com qualquer prato, e adicionar churrasco à marinada é uma coisa sagrada!
Vinagre de vinho natural - para armazenamento no inverno como conservante.

Este tempero pode ser preparado durante todo o ano, se houver pimenta fresca. Muito aromático, saboroso e ... picante. Sinceramente, muito raramente conseguimos suportar isso por 3 dias. Depois que o tempero é feito, é difícil para mim me conter, inalando seu aroma, e quando meu marido ou filha está em casa, então em pequenas arremetidas eles correm para um xícara de tempero e pão molhado lá ...
As proporções na receita podem ser consideradas básicas e facilmente alteradas ao seu gosto.
Consistência : você pode moer em um moedor de carne com qualquer malha, grande ou pequena, de acordo com sua vontade, ou você pode moer no liquidificador ou na colheitadeira ..., que está disponível e de preferência
Pungência : Você pode usar a pimenta que quiser pelo seu sabor e acidez. Eu uso tempero médio, todos nós podemos comer isso, embora meu marido chame de doce até pimentas mais picantes. Aqui está um folheto que anexamos como memorando às pimentas

Aroma : é muito importante que o coentro seja moído na hora! O alho às vezes precisa ser reduzido, por exemplo, o do ano passado, porque se torna muito cheiroso e picante e faz alho com tempero de pimenta.
Aditivos : Claro, você pode adicionar ervas / temperos ao seu gosto e obter algo exclusivo apenas para você e seus entes queridos.

Por razões óbvias, RECOMENDO MUITO o uso de luvas ao trabalhar com alho e pimenta.

Muito já foi escrito, mas na verdade é fácil e rápido de preparar.

Oh sim, eu nunca enlatou ou guardei este tempero por mais de uma semana. Essa quantidade não me é difícil de fazer, sempre se vende verdura fresca, se come rápido. Embora o autor escreveu que é possível para o inverno.

Minha primeira experiência com este tempero

O autor chama esta receita de "Neajika"

Lena, eu consegui! Com as mãos trêmulas, acrescentei vinagre natural e coentro, pois meu marido não gosta de um nem do outro. Mas tudo isso deu uma cor adicional e não foi sentido em sua forma pura.

Quando tudo se misturou, o cheiro espalhou-se, de tirar o fôlego.Naturalmente, não houve questão de insistir, começaram a provar e comer imediatamente. Meus entes queridos gostaram muito, só que meu marido me pediu para adicionar menos alho.

Lena, muito obrigada !!! Ficamos muito gostosos! E eu gosto mesmo que seja tudo cru! Já comprei uma nova porção de pimenta

Não pude prescindir de um incidente, lavei a pimenta, cortei e torci. Tudo estava bem, e então Perchik fez seu trabalho - eu "carreguei o fogo" em minhas mãos por dois dias, dormi com as palmas das mãos para fora do cobertor, todos os procedimentos de aquecimento (banho, lavar louça ...) eram uma tortura ... Agora vou fazer luvas

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Em um dos sites de culinária de um georgiano, encontrei uma receita de adjika, que sua mãe prepara. Não me lembro do sobrenome nem da região da Geórgia. Mas é muito parecido com o adjika vendido uma vez na década de 70 em nossa cidade. Receita aproximada: 1 kg de pimenta vermelha picante sem sementes, alho até 500g, lúpulo-suneli, utskho-suneli (peguei feno-grego amarelo). A coisa toda por meio de um moedor de carne. E adicione o máximo de sal necessário até que pare de se dissolver. Acontece apenas uma bomba vigorosa! Ele está armazenado em um banco sem perda de qualidade há 5 anos.

[ghost2010]

ghost2010, uau, renomeado, já que não é adjika, estou recebendo
Fortemente com você ... para o estado de uma "bomba nuclear"
Não sou fã de muito picante, fisicamente não suporto, mas comerei um delicioso tempero picante aromático com prazer. É por isso que sou tão fraco

Obrigado pelo seu comentário! Interessante e será útil para alguém

Não preciso fazer preparativos, então só cozinho quando algo acaba, até mesmo marinadas.

[Cintura]

Cintura, Natasha, uma receita interessante! Depressa, a pimenta fresca iria

[Anna]

Annase você gosta de picante também é delicioso

Eu sei que ainda não é a época em que os vegetais são cultivados, que seja com antecedência

Há 2 anos que escrevo uma receita. Finalmente escrevi

[Natália]

Natáliaque beleza, posso sentir o cheiro direito, mmm. Obrigado por compartilhar conosco. Eu definitivamente farei isso.

[Natasha]

Anna, se você gosta de picante, também é delicioso

Natasha, vamos!
Eu amo picante (moderadamente, claro), então acho que vou gostar!

Muito obrigado pela receita certa!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, o tempero é realmente muito aromático

Eu gosto de picante (moderadamente, é claro)

Anya, você pode facilmente ajustar essa medida para você O principal é gostar do sabor da pimenta.
Feliz,

Sobre o sabor da pimenta: não faz muito tempo aqui no fórum alguém mostrou uma foto boa, agora sempre presto atenção e compro a certa

🔗

Um velho árabe uma vez nos disse que a pimenta não só tem uma pungência diferente, mas também um grau diferente de amargor. Eles próprios não pensaram nisso ...

Por isso o sabor da pimenta é importante para o sabor do produto final, pode-se obter um tempero picante ou amargo.

[Cintura]

Cintura, Natochka, obrigada, é tão interessante, agora vou surpreender a todos no mercado !!! Todas as pimentas estão espremendo! Deixe os vendedores resistirem!

tão interessante, agora vou surpreender a todos no mercado !!!

Você é mais cuidadoso, e se eles souberem

E estou tão feliz por ter visto essa foto, graças a quem a trouxe para o fórum. Em geral, adoro comer pimentão como uma maçã, e agora também sei qual é mais saboroso! Na verdade, é! agora eu escolho doce também

E o tempero com "mulher-pimenta" é mais saboroso ... para o meu gosto.

[Natália]

Natália, Quero esclarecer sobre o coentro, ou melhor, sobre a quantidade, não é um erro de digitação? (A mesma quantidade de vinagre)

[Yaroslavna]

Yaroslavna, isso mesmo coentro 20 ml Eu também fiquei chocado no começo, mas o resultado é delicioso e aromático. Em que, muito harmonioso

[Cintura]

Cintura, Natália! Por favor, me diga que tipo de vinagre você usa? E qual porcentagem?

Em um dos sites de culinária pertencentes a um georgiano, encontrei uma receita de adjika, que sua mãe prepara. Não me lembro do sobrenome nem da região da Geórgia. Mas é muito parecido com o adjika vendido uma vez nos anos 70 em nossa cidade. Receita aproximada: 1 kg de pimenta vermelha picante sem sementes, alho até 500g, lúpulo-suneli, utskho-suneli (peguei feno-grego amarelo). A coisa toda é por meio de um moedor de carne. E adicione o máximo de sal necessário até que pare de se dissolver. Acontece apenas uma bomba vigorosa! Ele está armazenado em um banco sem perda de qualidade há 5 anos.

Descreva com mais detalhes a quantidade de especiarias. Pelo menos como você cozinha

Por favor, me diga que tipo de vinagre você usa?

Lena, eu uso vinagre de cidra natural de maçã 5%. É saboroso o suficiente para nós. Eu não faço isso para armazenamento de longo prazo.

Revisei o material em outro fórum, onde o autor não mencionou a concentração percentual do vinagre.

[Cintura]

Cintura, Natasha, obrigada! A Apple está disponível. É verdade que duvido muito da naturalidade do nosso russo.

E eu já o feri))) cheiros, louco! Infecção aguda. Eu me pergunto se ele permanecerá tão vigoroso após a fermentação ou será um pouco mais macio?

ivann, não vou enganar, não me lembro a receita exata. E a precisão nas proporções não é importante. Tudo a seu gosto. Por exemplo, fiz isso sem alho (minha esposa não tolera vapores de alho) e não descasquei as sementes para deixá-lo "mais quente". Passei a pimenta em um moedor de carne, temperando pelo menos uma colher de ambos (utskho-suneli é feno-grego azul com um aroma mais sutil, prefiro feno-grego amarelo), mas dá para jogar mais feno-grego, o aroma é mais forte. E acrescente o sal. Ele se dissolve, eu interfiro de novo, e assim por diante, até que se dissolva, ele pára. Acontece muito picante, muito salgado, muito aromático. Não pode manchar no pão, ao adicioná-lo aos pratos, leve em consideração a salinidade. Um rapaz, georgiano, sua mãe escreveu para o inverno dois baldes (! 0!) De tal adjika, não consigo imaginar como você pode comê-lo durante o inverno. E por último: é melhor levar pimenta vermelha e picante, como "chifre de carneiro" não cabe, tomei "picante ucraniano".

[Yaroslavna]

Yaroslavna, excelente

Eu me pergunto se ele permanecerá tão vigoroso após a fermentação ou será um pouco mais macio?

O sabor e o cheiro ficarão um pouco "suaves".
Se estiver muito quente, você pode usá-lo como um aditivo para cozinhar ou adicionar pimentão para reduzir a pungência.

E por último: é melhor levar pimenta vermelha e picante, como "chifre de carneiro" não cabe, tomei "picante ucraniano".

Bem, obrigado! Agora eu sei como eles são chamados em russo

Eu uso "picante ucraniano" no tempero, é meio quente ... "segundo a lenda"

Yaroslavna, e qual você usou?

Nos anos 70, minha mãe descansou em Sochi)) e trouxe consigo a impressão de um novo tempero chamado "adjika". E de alguma forma, alguns meses depois, vi um frasco de 200g na loja com inscrições em georgiano e a palavra "ADJIKA" em russo. Eu disse aos meus pais, eles o compraram. E eles ficaram desapontados. O conteúdo assemelhava-se a sal temperado e tinha um sabor ocre, pungente e odoroso. É impossível comer. Então, eles deixaram na geladeira. Até que meu irmão mais velho veio de férias, na época ele servia na Black Sea Shipping Company.Ele nos ouviu, riu, pegou um copo de pasta de tomate, colocou uma colher de chá daquele adjika, mexeu e deu pra gente testar. Aqui fomos nozes, Picantes com moderação, o tempero mais perfumado e pedimos linguiça, carne e só na boca. Foi assim que aprendi o que é adjika. Fazia muito tempo que procurava "aquela" receita, até que me deparei com a anterior.

[ghost2010]

ghost2010, Também me lembro deste adjika em potes pequenos.

[ghost2010]

pegou um copo de pasta de tomate, adicionou uma colher de chá daquele adzhika, mexeu e deu para nós provarmos. Aqui fomos nozes, Picantes com moderação, o tempero mais perfumado e pedimos linguiça, carne e só na boca.

Agora, se não fosse pelo meu erro no título do tópico, eu não teria sabido, porque você não teria escrito aqui.
Obrigado, muito interessante e útil! Eu vou lembrar na ocasião

Você sabe ghost2010, mas houve alguma decepção, e agora está claro por que Não sabemos muito e muitas vezes não escrevemos nos pacotes.

[Natália]

Natália, e nem sei qual, qual estava na loja, peguei))) diz na embalagem "pimenta malagueta misturada", tem vermelho e verde, tão comprido, veja 12, pimenta lisa, apenas 100 gramas. Aliás, já provei pão por pão um pouco, picante, mas tolerante, para mim à beira, e se o gosto suavizar, então em geral é mais, sim com kebab)))

[Yaroslavna]

Yaroslavna, em nossas embalagens com pimentas, também são embaladas em 50-100 gramas, 4 grãos de pimenta são sorteados: quantos deles são de cores vivas, então pimenta. Nem todo mundo entende as "raças" de pimenta
Em qualquer caso, você sempre pode reduzir ou aumentar a quantidade de pimentas adicionadas

Não há engano que você é! Em diferentes regiões da Geórgia, Abkhazia, eles fazem diferentes adjika, mas o que há nas regiões! Certamente toda dona de casa tem sua própria receita. E o seu também é lindo!

E o seu também é lindo!

Obrigado!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

a gente também adiciona tomate nesse tempero e também fermenta, fica um borscht bem gostoso com ele, mas aí botam menos pimenta.
mas sobre adjika seca - lá na Abkhazia, pimenta ainda é defumada nas lareiras - esse é o melhor sabor dela em geral ... você também pode diluir esses temperos não apenas com tomate, mas com maionese ou creme de leite - então espalhamos o frango ao assar ...
obrigado pela sua versão da pimenta! interessante e saboroso!
Parabéns pela vitória!

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Marina, Obrigado por suas felicitações! Muito inesperado ...

sobre adjika seca - na Abkhazia ainda se fuma pimenta nas lareiras

Então é por isso que eles pairam sobre as lareiras

Marina, obrigado, você sugeriu opções tão simples e interessantes. Com certeza vou experimentar a carne, com maionese com certeza

[Cintura]

Cintura, Natashik, querido! Feliz Vitória na competição !!!!

[Rita]

Rita, e todos os outros que parabenizaram, obrigado!

[Natasha]

Natasha, parabéns pela vitória merecida!

Natasha, parabéns pela medalha! Você está bem!

[Anna]

Anna, Galina, obrigado!

Natasha, obrigado pela receita, vai ser preciso fazer. Interessado na receita ano passado, mas esqueci e não cozinhei.

Eu preparei este adjika agora mesmo! Lambi a colher algumas vezes, vou esperar a preparação final. Obrigado pela receita!

[Vika]

Vika, Você é bem vindo! Eu espero que você aproveite.

Obrigada, não gostei só de mim, gostei muito. Obrigada Natasha novamente pela receita!

[Natália]

Natália, Também fiz adjichka, cheira !!
E a questão é: ela deveria vagar? Ou não. Acho que sim, não vai fermentar com vinagre ...
Por que então mantê-lo sobre a mesa?
Colocamos em conserva adjika em nosso fórum, honestamente azedo, mas por que está quente?

Sim, este adjika deve permanecer em temperatura ambiente por 2-3 dias. Ela não apenas vagueia, vagueia, mas um pouco. Durante este tempo, é fermentado, alterando o sabor. Infelizmente, não sou bioquímica e não posso descrever tudo o que acontece com ela durante a fermentação.
Você pode comê-lo fresco e após 3 dias. Pode ser usado como molho e marinada. Para carne, vegetais e apenas pão

[Natasha]

Natasha, ficou delicioso! Coloquei uma garrafa em um 0,5 litro. A cor é muito elegante e o cheiro !!
Já acrescentei adjika às berinjelas com nozes de Gayane, muito apropriado.
E a pimenta picante que temos este ano está muito quente, então coloquei metade aqui, e fica muito bem sentida.
Obrigado adoro esses temperos

Eu preparei este adjika, especialmente olhado - em 14 de agosto. A princípio ela agiu ativamente e depois se esqueceu dela, embora a lata na porta da geladeira não a quisesse. E esta manhã tirei minhas sobras da geladeira para as salsichas vienenses e provei como é delicioso. Eu tive que me conter. Olhei para o frasco, sem bolor, apenas tempero. Ainda tenho que cozinhar, vale a pena. Resolvi cancelar a assinatura, de repente alguém duvida e não cozinha.
Obrigado novamente !

Quando, ao que parece, o fim dos espaços em branco já é visível, lembrei-me deste adjika!
E, novamente, você precisa comprar pimenta enquanto a tem.
Ano passado fiquei muito tempo na geladeira, nada está sendo feito com ela. Delicioso