Pão com Figos / Pan coi fichi

[Biga]

Pão com Figos / Pan coi fichi

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Biga
Água	75g
Farinha integral	70g
Farinha de trigo premium	50g
Fermento prensado	2g
Massa
Biga	Todo
Água	275g
Farinha integral	230g
Farinha de trigo premium	150g
Figos secos	200g
Nozes amassadas	70g
Malte de cevada fermentado	3ª eu
Sal	10g
Fermento prensado	6g
Rum para figos de molho	50g

Método de cozimento

• A primeira coisa a dizer sobre o pão de figo é que ele é delicioso e fácil de fazer. A segunda coisa que se pode notar é que este pão tem uma história muito antiga. Seu surgimento remonta ao início da Idade Média, quando cidades como Perugia, Florença e Siena eram pontilhadas com torres das quais famílias guerreiras vigiavam seus vizinhos e inimigos. Durante aquele período turbulento, os padeiros trabalharam muito para ganhar o pão de cada dia, mas foi então que começaram a fazer pão especial de domingo e pão para celebrações especiais, acrescentando mel, nozes e frutas secas como figos à massa de costume.
• Procedimento:
• 1. Sove o bigu (como se chama a massa fermentada na Itália), transfira para um recipiente com tampa (tigela coberta) e deixe por 18 a 24 horas.
• 2. Mergulhe os figos em cubos no rum (o rum deve ser escuro, outro não funcionará) por 4 a 12 horas.
• O próximo dia:
• 3. Dilua o biga com água (pode esfregar o biga com as mãos na farinha até obter migalhas finas, mas esta abordagem é muito trabalhosa e é mais fácil diluir o bigu com água). Moa o fermento com as mãos na farinha até esfarelar bem. Adicione sal e bigu diluído em água. Sove a massa. Sove até que o glúten esteja médio (até que seja fácil afastar da mesa e das mãos). Se amassar com uma batedeira - amasse na primeira velocidade por 2 minutos e 8 - 10 minutos na segunda, parando de vez em quando para raspar pedaços de massa que grudem nas paredes da tigela da batedeira. Adicione nozes e figos 5 minutos antes do final do lote. Como alternativa, o recheio pode ser adicionado após a fermentação preliminar, mas parece-me que quanto mais tempo os figos e as nozes ficam na massa, mais eles podem transmitir aroma e sabor.
• 6. Forme uma bola, transfira para uma tigela untada, cubra com papel alumínio ou uma toalha e coloque em local aquecido por 1,5 horas.
• 7. Pré-aqueça o forno com uma pedra (uma assadeira invertida pode ser usada em vez de uma pedra) a 220C.
• 8. Coloque na mesa, amasse, forme uma bola. Coloque em uma cesta de prova, cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por 1 hora.
• 9. Coloque em uma pá. Faça vários cortes transversais. Pulverize o forno com água, coloque rapidamente a peça de trabalho sobre uma pedra ou uma assadeira invertida, polvilhe novamente o forno e feche rapidamente. Asse por 10 minutos, reduza a temperatura para 200 ° C e asse por mais 15 minutos. Quando o fundo é tocado, o pão acabado deve emitir um som "vazio" maçante.
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• 10. Resfrie o pão pronto na gradinha. Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

cerca de 27 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

Fonte: Chicca66 Blog - 🔗

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[Idol32]

Idol32, pão muito bom! Com certeza vou tentar cozinhar para casa. E para mim - a questão: você pode obter pão totalmente de farinha integral?

[Ídolo]

Ídolo, pão maravilhoso!
Também gostei muito das fotos!

... pergunta: você pode fazer pão inteiramente de farinha integral?

Acho que sim, o biga diário vai gerar pão 100% integral.

[Idol32]

Idol32 , pão muito bom !!!

Obrigado colegas!

O pão italiano é delicioso! Algumas semanas atrás, decidi começar a coletar receitas para o pão italiano original. Schiaccia e este pão são as primeiras coisas que decidi fazer do que pude encontrar.

... E eu consegui encontrar muito, enquanto eu procurei exaustivamente apenas duas províncias da Toscana e Piemonte.

Obrigado! Impressionante!

Delicioso e fofo!

Delicioso e fofo!

Com certeza é delicioso. Algo me lembrou aquele estranho centeio sueco (limpa). Embora não haja centeio nenhum e não haja figos no manco ...

Obrigado! Impressionante!

Obrigado!

O pão é igualmente bom e fácil de preparar. É verdade que cometi um erro, que pode ser visto nas fotos, onde está a migalha. Pode-se observar que o fundo do rolo é curtido. Por hábito, pré-aqueci o forno a 250C e era preciso chegar a 220. Mas isso não estragou o sabor.

Pão bom. Eu pareço que cozinho em um centeio, como um padeiro medieval, eu estrago minha família com esse pão ocasionalmente, nos feriados.

Pão bom. Eu pareço que cozinho em um centeio, como um padeiro medieval, eu estrago minha família com esse pão ocasionalmente, nos feriados.

sim, as tradições são fortes, no entanto! Asso pão doce regularmente - temos uma tradição de que a sobremesa é obrigatória no café da manhã e no jantar.

Pão muito apetitoso e lindo !!!

Pão muito apetitoso e lindo !!!

Obrigado!

Apesar dos figos, os italianos, curiosamente, recomendam este pão não só ao queijo, mas também à carne - fiambre, fiambre e salsicha.

Acho que vai haver uma combinação bastante harmoniosa, porque os figos, principalmente os frescos, são muito usados ​​no preparo de vários molhos de carne e de aves.