Figos secos ao sol

[Admin,]

Figos secos ao sol

Categoria: Em branco

Ingredientes
figos
açúcar

Método de cozimento

• Admin,um pouco fora do assunto, mas não sei onde inserir meu pedido.
• Talvez você saiba o que e, o mais importante, COMO pode ser feito com os figos. Agora ele está cantando, mas não sei o que fazer com ele.
• Não é muito grande, não é tão rico em sabor como na Abkházia ou na Ásia Central, do tamanho de uma grande noz.
• Não consigo pensar no que fazer com isso. Secar como batata frita não é gostoso (grama), geléia, compotas não são agradáveis. Quando seco, todo o saco de ervas secas permanece.
• Talvez eu esteja enxugando da maneira errada e haja alguns truques?
• Ao mesmo tempo, gosto muito de figos secos, que são trazidos da Abkházia.
• Se você puder aconselhar algo, ficarei muito feliz.
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Observação

A secagem é um dos métodos mais antigos e disponíveis de armazenamento de longo prazo de alimentos por desidratação (secagem). O efeito conservante da desidratação é baseado na cessação da atividade vital dos microrganismos quando o teor de umidade nos alimentos é inferior a 15%. Como método de preservação, a secagem é uma espécie de secagem natural ao sol e é utilizada principalmente para conservar peixes (barata, carneiro, vimbetes). As desvantagens do método incluem mudanças estruturais e químicas em alimentos enlatados, perda parcial de vitaminas e enzimas, a possibilidade de infecção e contaminação geral.



Figo, baga de vinho, figueira, figo, figo - frutos (infruttescência) de uma árvore subtropical ou arbusto do mesmo nome até folhas rugosas de três, cinco lóbulos e pequenas flores, situadas na parte interna do receptáculo, que transforma-se em infrutescência após a fertilização. Os frutos compostos são achatados ou redondos em forma de pêra, roxos, estriados com polpa doce, suculenta e amarela.

Cultivado no Mediterrâneo e na Ásia; na ex-URSS - na Crimeia, na costa do Mar Negro do Cáucaso, na Transcaucásia e na Ásia Central.

Os figos são uma iguaria e um produto dietético altamente nutritivo. Contém até 18% de açúcares (principalmente glicose e frutose), 5,4% de substâncias de pectina, 6% de proteínas, 3,1% de gordura, 3,2 mg de ferro, ácidos orgânicos (cítrico, málico, acético), enzimas, vitaminas (caroteno, Bb Br, PP, C).

É principalmente consumido na forma desidratada, uma vez que figos frescos e perfeitamente maduros não podem ser armazenados nem transportados. Os figos secos têm sabor agradável e alto teor de açúcar (mais de 70%); é usado como sobremesa e em compotas misturadas com outras frutas. Jam é feito a partir dele. As melhores variedades: violeta abcásia, Kadota, adriática, smena, data napolitana.

Receitas semelhantes

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Salada "Melão, figos e queijos nobres" (Salada de Melão e Agrião com Molho de Mel-Amêndoa Marcona) (nadka)

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Eu respondo:

FIGOS SECOS

A primeira forma do livro.
Frutos pequenos, médios e grandes maduros e não totalmente maduros são retirados, descascados dos talos, lavados, secos, picados, polvilhados com açúcar granulado (150-200 g por 1 kg) e mantidos por 10 horas a uma temperatura de 22-24 °. O suco é escorrido, os frutos são novamente despejados com açúcar granulado (150-200 g por 1 kg) e mantidos nas mesmas condições.
O suco é escorrido, combinado com o primeiro e enlatado. O xarope quente é despejado na massa, preparado na proporção de 250-300 g de açúcar granulado e 250 g de água por 1 kg, e incubado por 7-9 minutos a uma temperatura de 90 °. Além disso, a secagem é realizada da mesma maneira que a secagem de CEREJA https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138737.0
A segunda forma: você pode tentar secar mais fácil, sem escoar o primeiro suco, e usar para preparar o xarope de açúcar, como fiz na receita de MADEIRAS SECAS https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139371.0

Boa sorte, estamos aguardando o relatório

[Admin]

Admin, obrigado pela receita.
Claro, eu apenas sequei, mas aqui precisamos processar com açúcar. Ele já é doce açucarado. Pode servir um limão?) Mas vou fazê-lo pela primeira vez estritamente de acordo com a receita.
Agora precisamos esperar até que um novo amadureça. Joguei fora os 3 kg que foram recolhidos, começaram a mofar, o vento expulsou os que estavam maduros (não levanto do chão). Portanto, você deve esperar até que o novo lote amadureça. Com certeza vou relatar.

[Lyi]

Lyi, preste atenção, é melhor secar com açúcar frutas não muito maduras, do tratamento térmico elas podem ficar muito macias e não reter a forma - dirigi em pêssegos

E aí a doçura da fruta depois de secar / secar fica completamente diferente, mais azeda, então talvez você precise de açúcar?

[Lyi]

Lyi, preste atenção, é melhor secar com açúcar frutas não muito maduras, do tratamento térmico elas podem ficar muito macias e não reter a forma - dirigi em pêssegos
E aí a doçura da fruta depois de secar / secar fica completamente diferente, mais azeda, então talvez você precise de açúcar?

Obrigado por me lembrar.
Afinal, procuro não comer figos verdes crus, pois liberam suco verde (leite) prejudicial ao estômago.
Mas depois do tratamento térmico, acho que isso não é essencial e é mais importante que não se desintegre.

Admin, estou relatando!
Hoje polvilhei os figos com açúcar. Farei isso como segunda opção. Vou ver se os figos dão suco à noite. Não tenho certeza, já que o saco denso superior dos figos é muito denso, mesmo se os figos estiverem maduros demais e houver mel líquido sólido dentro, ele ficará seco por cima. Então vem o molde.
Se não houver suco, você precisará cozinhar a calda?
Em seguida, farei de acordo com a variante cereja.
Talvez dê certo.

Raiz seca, não é assustador! Durante o processo de secagem, ele vai secar bem

Aconselho-o a observar constantemente o processo, a olhar para as etapas de preparação e secagem, secagem - isso ajudará a controlar e intervir no tempo, e ajudará você a criar sua própria receita para cada fruta.
Eu também corro assim de panelas para secadoras e vice-versa

E eu gosto de figos só frescos, bem maduros, secos, deliciosos, mas muito doces pra mim
E muito fresco, caro, compramos por peça

Admin, estou relatando!
Talvez dê certo.

Como você quer que aconteça

O relatório continua ...
Conforme segue de acordo com a receita, após 10 horas transferi os figos para outro prato, e o açúcar, estava só molhado, mas não tinha suco, transferi o dolgovar junto com o suco de um limão para Kuku e adicionei açúcar como exigida pela receita.
Coloquei os figos na calda fervente e fervi por 5 minutos no guisado em Cook (foi necessário colocar menos e colocar em porções pequenas). Ela deixou o xarope escorrer por uma peneira e, em seguida, colocou-o na bandeja do secador, mas deixou escorrer durante a noite, o xarope ainda estava pingando.
Já em um produto semiacabado, o figo fica exatamente como deveria ficar seco, lindo, brilhante, mas adocicado, foi preciso acrescentar mais um limão. Hoje está secando o dia todo na secadora por 30 * e, acho que vai secar muito tempo.
Acrescentei um segundo limão ao xarope liberado e fervi-o e suponho que vou usá-lo em vez de açúcar no próximo lote.
Tirei uma foto, vou postar quando acabar o processo, ou seja, estiver tudo seco.
PS. Como armazenar? Posso começar a fazer a costura? Não há lugar na geladeira.
ROMA, OBRIGADA! : rose: E então todos os anos meus figos simplesmente caíram no chão e as formigas os comeram, nós não comemos mais do que 2-3 pedaços por dia na forma crua.

[Lyi]

Lyi, há um modo mais forte do que 30 * C em sua secadora?
É aconselhável definir primeiro um modo forte e você pode terminar a secagem em um modo baixo.

Onde secar?
Se bem seco, pode secar em sacos de papel.
Minhas abobrinhas e ameixas ficaram vários dias em um vaso, um pouco ressecadas, mas me comportaram com dignidade.

Parece-me que se os frutos estiverem bem saturados com xarope doce (conservante de açúcar) e bem secos, devem ser bem armazenados.

Para mim, isso também é uma novidade, antes eu só fazia tomates secos e deixava no freezer.
Eu leio muita informação ...mas como na prática ... vamos ver

Lyiquando terminar, vamos postar sua experiência em um tópico de autoria separado em seu nome, é claro

[Lyi]

Lyi, há um modo mais forte do que 30 * C em sua secadora?

Lyiquando terminar, vamos postar sua experiência em um tópico de autoria separado em seu nome, é claro

Sim, a secadora tem um modo para outros 40 *, 60 * e mais.
Faz sentido aumentá-lo agora?
Um tópico separado, IMHO, não faz sentido começar.
Em primeiro lugar, esta é puramente a sua receita, o que significa que o seu mérito e tudo deve estar no seu tópico.
Em segundo lugar, um tópico separado se perderá, mas aqui quem precisar o encontrará imediatamente.

Aconselha-se iniciar a secagem a uma temperatura elevada de 60 ° C, para que a fruta agarre imediatamente, a secagem, comece a desidratação e depois no final pode ser colocada a secagem a 30 ° C.

Bom, essa receita não é minha, de livro ... e eu mesmo estudo com vocês, posto o que sei e leio

E os figos são a sua receita original! E se você fizer isso, no futuro ficará bem como um tópico separado, com uma foto, e trará muitos benefícios para quem quiser - mas não sabe como

Aqui está a minha reportagem fotográfica:

Isso é 2,5 kg de figos para secagem

tratamento térmico em Kukushka 1054


Figos após tratamento térmico, preparados para secagem

Figos após secagem diária, ligeiramente sobresecados, feitos especificamente para melhor armazenamento


Os figos acabaram por ser mais saborosos do que os vendidos nos mercados do sul, a adição de limão é sentida (você precisa de mais), por isso não fica tão doce assim.
Admin, se quiser passar para um tópico separado, mas certifique-se de se indicar como autor, já que acabei de cozinhar de acordo com sua receita. O principal é uma receita.

[Lyi]

Lyi, saiu uma reportagem maravilhosa E os figos são tão lindos!
É bom saber que tem um gosto melhor que o do mercado, no inverno você estará com seus figos!

OBRIGADO!

Vou fazer um tópico separado, mas a receita não é minha - tirada do livro e sua performance

Agora, se eu pudesse aumentar a última foto, seria mais claro

Hoje, o segundo lote de figos frescos foi preenchido com o suco que sobrou do lote anterior. Tinha 1 litro de suco de figo, fervido com limão, frio (da geladeira), vamos ver o que acontece dessa vez.
Continua...

Continuando o assunto ...
Ela despejou a calda, acrescentou outro suco de limão, ferveu e colocou os figos.
Desta vez fiz tudo em Panasonic MV, primeiro no forno depois quando coloquei os figos, levei para ferver, deixei estufar por 3 minutos, desliguei completamente o MV e deixei os figos na tigela MV até que ficasse tudo transparente, embebido em suco. Delicadamente, coloquei os figos em uma peneira, pilha de xarope e depois na secadora.
Fiz 50 * no começo, não aconselho fazer, fiquei caramelo quente. É melhor secar do início ao fim 30 * até ficar totalmente cozido.
Não quero nem comparar o gosto com o do mercado. Muito mais saboroso.
Desta vez, a calda foi escorrida e centrifugada, revelando-se excepcionalmente saborosa, com consistência tão espessa quanto mel e um sabor incrível.
Farei os próximos lotes novamente, despejando açúcar, etc.
Admin, obrigado de novo, pense só, por tantos anos meus figos ficaram no chão e ninguém os comeu, mas agora no inverno acabou sendo uma delícia.

[Lyi]

Olá, Lyi .

Posso pedir algumas frutas secas para provar?

Por isso experimentei figos secos, nunca encontrei o sabor de figos melhor do que de geléia. Aparentemente, o sabor é melhor revelado na calda.

Eu me pergunto onde esses figos são vendidos, eu não vi na minha cidade

Eu me pergunto onde esses figos são vendidos, eu não vi na minha cidade

o que "tal"?
se for espasmódico, é trazido para nós da Turquia

Bom dia para você, Sens!
Você acha que o pacote vai chegar até você?
Depois vou enviar, escrever o endereço em um pessoal.
Conte-nos como você faz geléia de figo. Já tive 3 anos e a compota e a compota de figo desaparecem na cave, ninguém quer comer.
Acho que não sei como cozinhar.
E então, não sei que tipo de figo você tem, o meu não é grande (nozes) e muito menos saboroso do que da Abkházia. Talvez seja por isso que não consigo a geléia, mas a receita de figos secos da Romin ficou ótima.

E onde você mora? se estiver longe, não se deixe enganar.

Receita de Fig Jam da Minha Tia

Primeiro dia.

1. Para 1 kg de figos tomamos 1 -0,8 kg. Sahara.

A quantidade de açúcar depende da doçura do próprio figo e do resultado desejado. Parece-me que os figos de Lyi requerem até 1,2 kg de açúcar, por serem do norte. Mas também há um momento positivo - os figos de Louis não vão ferver, mas vão manter a sua forma.

2. As panelas são feitas melhor de alumínio ou cobre. No esmalte vai queimar.
3. Encha os figos com açúcar e deixe descansar por 3-4 horas.
4. Leve para ferver em fogo baixo, mexendo sempre, e mantenha por 30 minutos.

Segundo dia.

1. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 4-5 horas.
Quando a gota não se espalha na unha, está feito.
2. Despeje imediatamente em potes, enrole e "embrulhe os potes" em cobertores e travesseiros para mantê-los aquecidos por muito tempo.

E onde você mora? se estiver longe, então você não deve se enganar

Sens, desculpe a demora em responder. Tudo ficou em branco.
Moro a 60 km da Anapa. Claro, estes não são seus subtropicais, e nossos figos são diferentes. Se você apenas secar nossos figos em uma secadora, você obterá um saco de ervas insípido, e se você molhar com xarope de limão, veja a receita de Romin acima, fica delicioso.
Obrigado pela receita da geléia. Eu mesmo fiz uma coisa assim, mas acabou ficando açucarado, os nossos figos, mas gostei dos secos.
Dê o endereço se quiser

[Lyi]

Lyi , mas não tem geléia açucarada?

Obrigado pela oferta, mas gosto mais de geléia!

[Lyi]

Lyi , mas não tem geléia açucarada?

Acontece, se você colocar menos açúcar nas bagas, e as bagas para que não fiquem açucaradas

Mas figos secos são super, especialmente caseiros! Eu não comeria geléia de figo (odeio doces), mas carne seca é uma delícia!

Questão de gosto, claro

[Sens]

Sens, gostos não puderam ser discutidos.
Admin já respondeu sua pergunta e eu concordo totalmente com ela.
E você pode tentar fazer figos secos de acordo com esta receita. É muito simples na execução e saboroso com sucesso, e então decida por si mesmo o que é melhor para você.

Bom Dia! Anfitriã, diga-me onde esses figos secos podem ser usados? Fiquei impressionado com o site este ano, economizando um monte de figos secos em Sochi e depois não sei o que fazer com eles (bem, eu comi alguns deles). Eu mesmo sou do Uzbequistão, então comi apenas figos frescos e uma variedade completamente diferente de Sochi. Mas você ainda precisa se livrar dos figos. Envie-me para algum lugar!

Amo figos frescos sem nada, só figos bem maduros

E adoro figos secos em vez de doces e açúcar para o chá!

Ocasionalmente, eu adiciono em compotas de frutas secas.

Diga-me, você pode usá-lo em panificação?

Anfitriã, diga-me onde esses figos secos podem ser usados?

Um bom remédio para tosse é ferver figos secos brancos, mergulhar em leite, beber e comer frutas vermelhas

Diga-me, você pode usá-lo em panificação?

Pode ser picado finamente e adicionado em pedaços a muffins e pães

Meninas, adicionamos limão cortado em pedacinhos à nossa geléia.

Bom dia a todos. Obrigado pelo tópico, muito útil !!! Hoje minha filha está correndo por Simferopol em busca de uma secadora, vou jogar fora suas receitas para ela.
Cozinhamos com figos, só com aquele que não tem onde colocar, eis o que:
Geléia:
À noite, corto algumas laranjas frescas e as cubro com açúcar para poder espremer durante a noite. No dia seguinte, moo os figos em um moedor de carne, misturo e cozinho, adicionando açúcar. Eu faço tudo isso a olho nu. A marca de laranja para figo tem um a quatro por peso. A compota é obtida com cheiro e sabor originais ...
Também experimentei molhos de figo para carne, encontrando na internet pratos prontos italianos ...
Não sei se links diretos podem ser fornecidos. Eu dou, se alguma coisa ... os moderadores irão limpar 🔗 e 🔗

Links diretos não podem ser dados E a receita da geléia é melhor mandar para a adega, seção de preparações doces - lá vai ter mais procura, aqui a gente só seca https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=441.0
Melhor ainda, faça geléia, faça fotos e poste sua própria receita

Olá pessoal! Acrescento ácido cítrico 1 colher de chá à geléia de figo 5 minutos antes do final do cozimento. para 1 kg de figos. Acontece muito saboroso, não é doce açucarado, mas ligeiramente azedo. Alguns sugerem adicionar limão em vez de ácido cítrico. Apenas limão não estava à mão)))
E eu cozinho a geléia não muito tempo - 2 vezes por 5 minutos, a terceira vez um pouco mais