Pão de centeio de trigo com fermento de malte

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
farinha de centeio integral	220 g
toda farinha de trigo	300g
flocos de aveia, cevada	30 g
sementes de girassol e / ou gergelim, sementes de cominho	5 colheres de sopa. eu.
açúcar mascavo	3 colheres de sopa. eu.
sal grosso	2 colheres de chá
coentro em pó	arte incompleta. eu.
azeite	2-3 st. eu.
malte de centeio escuro	4 colheres de sopa. eu.
fermento de malte	1-2 colheres de sopa eu.
água (líquido)	410 ml

Método de cozimento

A receita nasceu da receita do HP Panasonic SD255 - pão fresco. Mas aos poucos, levando em consideração os gostos e as capacidades dos consumidores, foi se tornando diferente. Restaram apenas 4 colheres de sopa da receita original. eu. malte e a quantidade total de farinha e água. Este é o pão favorito da minha família.
1. Despeje 200 ml de água em uma tigela, adicione a cultura inicial e mexa. Junte 120 g de farinha de centeio, flocos, sementes. Cubra e deixe por 6-8 horas (até a subida máxima).
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2. Despeje 50 ml de água na cultura inicial aumentada e mexa. Junte 100 g de farinha de centeio. Cubra e deixe crescer por 4-6 horas (até o aumento máximo).
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3. Preparar o malte: despeje 100 ml de água fervente sobre 4 colheres de sopa de malte, mexa e deixe esfriar.
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4. Despeje 2/3 da farinha de trigo no fundo do balde da máquina de fazer pão, em seguida, adicione toda a massa fermentada e cubra o topo com a farinha restante. Regue com a farinha e despeje tudo o que resta de acordo com a receita.
Nota: O líquido restante será de 60ml (410-200-50-100 = 60ml)
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5. Amasso quer no modo "Pelmeni", quer no modo "Pão de centeio - massa", ou ainda no modo "Pizza" (para um lote - com interrupção do programa).
6. Cozer em KhP: depois de levantar o pão, ligo o programa Cozer por 1 hora e 15 minutos. Tiro o pão, coloco na gradinha, cubro com uma toalha e deixo amadurecer.
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7. Cozer no forno: logo a seguir a amassar coloco a massa numa assadeira, coloco num local quente e espero que cresça.
Eu coloco o prato no forno, cubra com um saco. A segunda opção: coloque a forma em uma panela grande e cubra com uma tampa, de preferência de vidro.
Ligo a lâmpada do forno (tenho lá).
E estou esperando que suba.
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8. O forno é elétrico. Modo de cozimento - convecção.
Forma com pão no forno. Eu despejo 500-700 ml de água fervente na bandeja abaixo. Eu ligo 175 C com sopro (sem aquecimento) e asso por 30 minutos.
Então eu mudo para 150 C e asse por mais 1 hora. No final do cozimento, verifico a prontidão com um termômetro.
A farinha que usei para fazer meus pães.
Trigo integral - "Altai Health" - sempre tenho em casa.
Do centeio grão integral costumo usar "Granadas", porque se vende numa loja na rua ao lado.
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Hora de preparar:

20 horas

Observação

Em princípio, eu não adiciono nenhum melhorador e similares à massa. Acredito que eles podem ser substituídos por aditivos de frutas, vegetais ou cereais (maçã, abóbora, batata, arroz, cereais, decocções, etc.). E se a aparência ficar confusa, parte da farinha pode ser substituída por farinha premium.

A duração de alguma fermentação da massa e da massa depende da temperatura na cozinha e da atividade do fermento.
A potência do meu starter depende da frequência com que o uso. Às vezes ela pega pão em 2 horas, e às vezes até 6 horas não é suficiente.
Portanto, o tempo indicado é o tempo médio para assar pão nas minhas condições normais.