Pão simples de Auverne. Le pain Bougnat.

[Então:]

Pão simples de Auverne. Le pain Bougnat.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
OPARA (Sourdough)
sourdough ow. 100% farinha de trigo	29gr.
Farinha de trigo	61gr.
farinha de papel de parede de trigo	3gr.
agua	32gr.
MASSA
Farinha de trigo	450gr.
farinha de centeio com sementes	50gr.
toda massa	125gr.
sal	10gr.
agua	400-450g.

Método de cozimento

• Este pão surgiu graças aos esforços do grande padeiro francês Pierre Nuri. Não vou descrever a história e os méritos desse pão, tem muita informação sobre esse assunto na rede, qualquer um pode fazer por conta própria. É incrível que este pão contenha apenas três elementos; farinha, água, sal, tudo é simples, daí o nome Le pain Bougnat, mas deve-se notar que é simplesmente magnífico ..........
• Então:
• Opara Misture a massa fermentada com água, acrescente a farinha e amasse até formar uma bola macia, coloque em um recipiente adequado, aperte com um filme e deixe por 6-12 horas (6 horas foi o suficiente para mim)
• 
• Massa Misture farinha com água (peguei 450g de água) e deixe por 30 minutos, depois acrescente sal e massa e comece a amassar a massa, (estique, dobre) consegui 1500 dobrando.
• 
• Ainda não tenho scrapers profissionais, uso cartões de crédito antigos (muito conveniente)
• Depois que a "mancha" virar um caroço sedoso, coloque em um recipiente levemente untado com óleo vegetal e deixe por três horas para a fermentação primária, durante este tempo, dobre a massa três vezes (a cada hora), em seguida, espalhe a massa uniformemente. o fundo do recipiente e coloque-o na geladeira por 12-24 horas para uma longa fermentação. Despejar suavemente
• massa sobre uma superfície empoeirada ou diretamente sobre o pergaminho, divida ao meio, vire com um corte por cima, agite levemente com farinha e imediatamente leve ao forno pré-aquecido (220-230C), leve ao forno por 30-35 minutos com vapor . Resfrie o pão acabado em uma gradinha.
• 
• E um pequeno vídeo de Richard Bertinet sobre como trabalhar a massa (embora a massa dele, neste caso, não seja tão molhada, mas é assim que se trabalha com qualquer massa esticando e dobrando, e o resultado vai superar as expectativas).

O prato é projetado para

2 pães de lareira ~ 400-450 esfregar.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, bem, que bom sujeito você é! O pão, bem, é excepcionalmente bom! Este é quem merece todo o nosso louvor!
Seryozha , a questão não é o caso. Você não tem absolutamente nenhum lugar para comprar todas as pequenas coisas para cozinhar?

Eu uso cartões de crédito antigos (muito conveniente)

Sim, até os carros são fáceis de colocar com eles!

[Seryozha]

Natasha, muito obrigada pelo elogio, estou certo até envergonhado, principalmente porque o pão não está sem defeito, ainda tenho que trabalhar, embora isso não afete o sabor, com certeza ainda vou assar, embora eu seja sofrendo com um forno a gás

Seryozha , a questão não é o caso. Você não tem absolutamente nenhum lugar para comprar todas as pequenas coisas para cozinhar?

Sim, algo assim, não há nada parecido, existem todos os tipos de priblud para confeiteiros e os padeiros ficam ofendidos, bem, isso não é um problema, já procurei várias lojas online no Reino Unido, resta apenas ganhe um salário.

Isso é algo incrível. Que beleza!
E não é muito relevante. Você pode usar uma ferramenta de massa de parede de aço inoxidável para dobrar. Essa espátula na loja não é cara.

Ângela, obrigada por uma avaliação tão elevada, não inteiramente merecida, embora o sabor e o aroma deste pão sejam simplesmente fabulosos.

E não é muito relevante. Você pode usar uma ferramenta de massa de parede de aço inoxidável para dobrar. Essa espátula na loja não é cara.

Você pode, claro, mas não gosto que fiquem muito sujos.

[Sergey]

... Pode ser usado para dobrar a ferramenta de massa de parede de aço inoxidável

Exatamente exatamente. Quando não tinha raspadores, também comprei uma espátula de plástico e metal. E o preço de emissão é de apenas 30-50 rublos.
Sergey o pão é maravilhoso e os buracos
P.S. Vídeos com Bertine podem ser assistidos por horas

mas não gosto que fiquem muito sujos.

A massa também permanece no raspador se estiver aguada. A massa com farinha de centeio adere fortemente, como o Darnitsky. Mas eu umedeço a mesa e o raspador com água, ou talvez com manteiga.

[Tata]

A massa também permanece no raspador se estiver aguada. A massa com farinha de centeio adere fortemente, como o Darnitsky. Mas eu umedeço a mesa e o raspador com água, ou talvez com manteiga.

Tata, obrigado. Também despejo óleo diretamente na mesa, mas apenas se estiver incluso na receita, e só preciso de um raspador para limpar a mesa, geralmente após 100 dobras. Esta massa é extremamente fina, mas no final deixa de grudar nas mãos e suja a mesa.
Boa sorte com seu pão.

[Seryozha]

Seryozha, Não estou a negócios de novo. Você está discutindo raspadores, quero mostrar-lhe o meu.
E eu gosto mais do que de plástico. É muito mais conveniente para eles limpar e compartilhar do que outros. Sim, e não notei ficar atrás dele.

Você está discutindo raspadores, quero mostrar-lhe o meu

Natasha, obrigada. O raspador é bom, sem dúvida, mas é com este que meu cabo de madeira fica muito sujo com a massa.

Hoje eu assei esse pão de novo, estava dolorosamente bom (gastronomicamente), e resolvi os erros, ficou bem melhor, mas é um forno a gás. Natasha, eu recomendo fortemente que você experimente assar este pão.

[Seryozha]

Eu recomendo fortemente que você experimente assar este pão.

Seryozha, Eu gostaria de poder! Pão assim é um sonho!
Mas!

1500 dobras.

Tenho medo de não

Tenho medo de não

Na versão de hoje, tomei 30g de água. menos (420) apenas 1000 dobras apareceram. Não tenha medo, tenho certeza que você vai conseguir

Pão fresco, eu amo isso - rústico. Curiosamente, funcionará em uma máquina de fazer pão?

Curiosamente, funcionará em uma máquina de fazer pão?

Eu realmente amo esse pão. Amasse preguiçosamente com as mãos. Eu me acostumei a fazer batching no HP.
Primeiro, no programa Pizza ou sem glúten (que amassa imediatamente), misturo a água com a farinha. Depois de mixar, eu desligo. Eu adiciono sal, massa, às vezes ácido ascórbico e defino o programa Básico, o modo Massa. No final da mistura, transfiro a massa para um recipiente e, em seguida, conforme descrito por Sergey.
Acho que este pão ainda precisa ser assado no forno, pois é dividido em dois frios da geladeira e imediatamente em um forno quente 230 * C para uma pedra de cozimento, se houver)

Tatiana, obrigada. Será necessário tentar como você diz))