Pão de centeio com grãos de café

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Soldagem
farinha de centeio descascada	60 gramas
café acabado de fazer	130 gramas
Lobo
grãos de café	15 gramas
água fervente	150 gramas
Massa
cultura ativa de centeio 100% umidade	120 gramas
água do lóbulo	todo
agua	75 gramas
Soldagem	todo
farinha de trigo / grau	430 gramas
mel	10 gramas
fermento instantâneo (prensado)	3 (10) gramas
sal marinho	12 gramas

Método de cozimento

Alimente a cultura inicial 6-8 horas antes de amassar.
Soldagem
Prepare o café e despeje a farinha sobre ele. Misture tudo bem para que não haja grumos. Cubra, embrulhe e deixe durante a noite.
Lobo
Amasse os grãos de café em migalhas em um pilão. Despeje a água fervente, cubra, embrulhe e deixe durante a noite.
Massa.
Drene a água do lóbulo e adicione mais 75 gramas de água.
Dissolva o mel na água.
Misture a farinha com o fermento, se o fermento for prensado, dissolva também na água.
Fiz o amassar em KhP no programa "Massa" (5 * 5 * 10)
Adicione as folhas de chá e o fermento à água.
Adicione a farinha e comece a amassar.
Após 5 minutos, adicione sal.
Adicione um lóbulo 3-5 minutos antes do final do lote.
A massa é macia e pegajosa.
Trabalhamos com ele com as mãos lubrificadas.
Redondo e fermentando. Fermentação por 120 minutos. No meio do processo, estique e dobre uma vez.
Massa no início, meio e fim da fermentação.
Formamos pão de qualquer formato. Fiz na forma de Fendu (divisão).

Para isso, modelamos um pão, viramos com a costura para baixo, polvilhamos com farinha e enrolamos com um rolo no meio. Recolher as metades, virar as costuras e colocá-las no cesto de prova. Deixe por 50-60 minutos.

Vire sobre papel manteiga, não faça cortes.
Assei em um galo de ferro fundido, que esquentei no forno a 240 graus.
Transferimos o pão com o papel para uma tigela, tapamos com uma tampa e asse por 15 minutos.
Retire a tampa, baixe a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar macio. Tenho mais 20 minutos.
Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos!
Pão delicioso para você!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

HP, forno, fogão

Observação

A receita foi espiada no fórum Farinha por Natali06. Muito obrigado. Já fiz pão várias vezes. Impressiona pelo seu sabor e aroma. Quando você encontra pedaços de grãos de café, eles mordem suavemente e você percebe que está comendo café. Pão maravilhoso! Eu recomendo!