Pão de centeio de trigo

[Fermento:]

Pão de centeio de trigo

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio	305 g
Farinha de trigo 1c.	210 g
Farinha de papel de parede de centeio	105 g
Farinha de trigo	105 g
Água	280 g
Xarope	12 g
Sal	12 g
Concentrado de malte de cevada	1/2 colher de chá

Método de cozimento

• Fermento:
• 45 g de massa fermentada madura com 100% de umidade
• 180 g de farinha de centeio
• 120 g de água
• Misture a cultura inicial, cubra e deixe por 6 horas a 28-30 ° C. A massa fermentada, inicialmente muito densa, dobra de tamanho e torna-se leve e friável. 305 g de fermento vão para a massa, o resto pode ser usado como entrada para o próximo cozimento.
• Massa
• 1. Não preparei minha entrada com antecedência, tive que alimentá-la pelo menos duas vezes, então ela subiu apenas uma vez e meia em 6 horas. Adicionei 4 g de fermento prensado para o caso. Mexa em um pouco de água morna, misturada com algumas colheres de sopa de farinha. O melaço e o sal foram dissolvidos no resto da água. Derrubou tudo com fermento.
• Despejei na tigela da combinar, acrescentei farinha e sovei a massa na segunda velocidade por 8 minutos.
• 2. A massa é macia, quase não pegajosa. Coloquei em uma tigela untada com óleo vegetal, cobri com um saco plástico .. Fermentação 1 hora 30 minutos no forno com a luz acesa até a massa dobrar.
• 3. Coloque a massa na superfície de trabalho e forme uma bola. Ela colocou a costura superior em uma cesta coberta com um guardanapo e polvilhada com farinha. Revisando por 1 hora a 28-30 ° С
• 4. Aquecer o forno a 240 ° C. Asse sobre uma pedra sem vapor por 1 hora. Após 10 minutos, reduzi a temperatura para 200 ° C e durante os últimos 20 minutos assei por convecção a uma temperatura de 180 ° C.
• Antes de desligar o forno, resolvi untar o pão com geleia, mas da próxima vez vou deixar sem lubrificação, me parece que esse pão fica melhor sem ele.
• Ou você pode apenas borrifar com água ou graxa, mas não com geleia espessa ...
• No corte:
• 
• O pão é feito de acordo com a receita de pão eslavo da revista Mikhail 🔗... Mas o fato é que em Slavyanskoye a proporção de farinha de centeio para farinha de trigo é de 15% ou 30%. O trigo é obtido por 2 segundos. Eu não tenho farinha 2c., Então eu cozinhei com essa farinha e acabou sendo quase meio centeio e farinha de trigo, que teve um efeito muito bom no sabor do pão.

O prato é projetado para

1 pão

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

O pão é incrivelmente saboroso, então decidi compartilhá-lo no fórum. Como disse meu marido: o pão é de verdade. Tem um sabor e aroma de centeio bem expressos, mas ao mesmo tempo, se assim posso dizer, não é pesado, mas delicado. Se você não tiver melaço e malte de cevada, coloque uma colher de sopa de concentrado kvass de pão como substituto.
E leve ao forno para a sua saúde!

[Vasilisa]

Vasilisaque homem bonito !!!
O corte é apenas um colírio para os olhos! E a crosta é tão lisa em todos os lados, mas toda a mesma espessura !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Apoio o orador anterior !!! A paridade do furo é tão uniforme !!!

Marisha, Oksana, obrigada meninas !! Fico feliz com a carne, mas não gosto do visual, não vou mais borrar com geleia, é melhor apenas polvilhar com farinha, aí fica mais rústico.

Pão maravilhoso!
Você não pode assar com fermento? Eu não sou fermento

Bérberis Basilisk! Os sofredores exigem que a migalha seja enviada por correio!
Pão incrivelmente lindo!
E também com fermento!

Agora está no forno o centeio do papel de parede (eu amo essa farinha!)

[Vasyonchik]

Que pão Vasyonchik !!!

Você não pode assar com fermento? Eu não sou fermento

Eu me junto à pergunta, também nunca sou ferreiro ...

[WIKI]

WIKI O fermento será um pão diferente, embora se você tentar, provavelmente conseguirá, temos muitas receitas boas no fórum. Mas no fermento de centeio, o aroma do pão é simplesmente incrível. Só por isso vale a pena cultivar o fermento.
Arka Obrigado! Tenho medo que o pacote não chegue, vão abrir no caminho e comê-lo ...
Crochê Innulya, mas você deveria ter vergonha, você tem assado por tantos anos, tais pães, mas você não quer plantar fermento ...

Eu gostaria muito do fermento, mas o trabalho está ligado a viagens de negócios, não tenho ninguém para alimentar na minha ausência

[WIKI]

WIKI Tenho fermento de centeio cultivado com fermento de lúpulo. Não faço pão de centeio com frequência. Fica na geladeira na prateleira de cima, a temperatura lá é de 10 graus. Ela aguenta por uma semana. Meninas recentemente prepararam levedura de lúpulo seco em um ramo de culturas iniciais de lúpulo, leia, talvez este método seja adequado para você. Mas você pode, é claro, escolher uma receita de pão com fermento que se adapte ao seu gosto. Recentemente, raramente assei apenas com fermento, por isso é difícil aconselhar algo agora.
Você parece assar este pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Tente substituir parte da farinha branca com centeio, adicione uma colher de sopa de concentrado de pão kvass ou concentrado de malte de cevada (não mais que 1 colher de chá), observe a água conforme necessário, você obterá um sabor diferente, mais próximo do centeio. Você sempre pode encontrar o que combina com você, haveria um desejo.

Obrigado pela resposta detalhada
Sim, eu assei e assei este pão. Vou tentar a opção que você propôs

Aqui mnu não tem papel de parede de centeio e trigo, tem centeio descascado, trigo 1c, premium e grão integral - qual substituto é real para este pão?

[Porca]

Porca Você pode tomar centeio descascado, trigo 1c. e trigo integral.
Se o forno for forte, você precisa ter muito cuidado com a quantidade de água, um pouco mais e o pão vai rastejar. Sucesso !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Parabéns! Acabou um pão nobre - uma delícia!

[Barbariscka]

Barbariscka !

Pão honrado - você tem um homem bonito!

Deleite! 🔗

[MariS]

MariS Marina, obrigada !!
AXIOMA Que bom que gostou do pão

Eu quero tentar assar este pão.
Minhas perguntas:
1-A quantidade de água está indicada na lista de ingredientes, já levando em consideração a água para o início da cultura starter? Antes disso, Darnitsky cozinhou (segundo GOST), onde Vika pintou tudo para manequins. Talvez você deva?
2-Bom, não temos a 1ª série à venda, só tem terreno inteiro. Posso adicionar ou adicionar um prêmio?
PS. Já comecei o fermento, então mesmo que não obtenha respostas, farei de alguma forma.

[marinastom]

marinastom
1. A quantidade de água na lista de ingredientes é baseada na massa. Mas a receita do pão não é a mais fácil. Na lareira, você precisa calcular a água com muita precisão, e como cada farinha pega sua própria quantidade de água, você terá que olhar a massa. E observe que a cultura inicial também não é 100% úmida, mas sim fria.
2. Você pode adicionar farinha de trigo. a partir de.
Não "faça nada", faça bem ...
Temos muitas receitas boas no fórum, então você sempre pode escolher a que mais lhe convier.

Claro, vou tentar fazer bem. O fermento acabou de se mover, então vá em frente!

Aqui está meu pão. Ainda era dia 11, mas estou relatando apenas hoje.

Parece nada, apenas um pouco desfocado. E estava torto, porque estava assando em uma assadeira, estava um pouco torto pela temperatura, e o pão estava só no meio. Ele também superou os cortes. Sobre o fermento. Comecei, como está escrito, mas durante essas seis horas ficou quase morto. Disperso em 10 horas O forno chegou tarde e coloquei na geladeira. De manhã, claro, ela caiu, coloquei-a novamente no calor para subir. E, aparentemente, ela acidificou em excesso. Amassei tudo, em vez de melaço, acrescentei mel, mais do que na receita, 25 gramas - adoramos pão de centeio doce. No início, experimentei ainda quente - parecia azedo. Acabou sendo tão pesado, tão úmido. Então todos gostaram, mas ainda assim, um pão bastante denso.

[marinastom]

marinastom Parece um pão muito bonito .. Não vale a pena experimentar no mesmo dia, deve-se dar a oportunidade de amadurecer, por isso é recomendável experimentar pão com farinha de centeio só no dia seguinte, embora eu também não seja muito paciente. .
Procure manter o fermento fresco e não peroxidado, depende muito disso.
Este pão deve ser denso, talvez um pouco menos do que você recebeu. Obrigado pelo relatório e sucesso em mais bolos.

Obrigado! Que processo fascinante!

Obrigado! Que processo fascinante!

Sim, assar é viciante ...

[Barbariscka]

Pão maravilhoso !!! Eu assei regularmente. Em um produto semi-acabado com centeio. Muito gostoso, sempre acaba saindo!
Auto RU Barbariscka Muito obrigado!



🔗 🔗

[Kolenko]

Kolenko Estou muito feliz por ter gostado do pão. Asse para sua saúde !!! E obrigado pela foto, um ótimo pão acabou.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Isso de novo, estou com pão. Você não soluça aí? Cada vez que asso agradeço eu dou a vocês, já cozinho "de olhos fechados" Desta vez, porém, fiz um retiro. Adicionado 20g. óleo de mostarda, para o cheiro.
Pão maravilhoso! Obrigado!

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Vasilisa, eu também quase "cozinhei demais". Canção, não pão. E diferente a cada vez. Não tive tempo de tirar uma foto duas vezes. Na sexta tentei fazer um molde, ficou ainda melhor. Subi quase na grelha no forno, é bom que prudentemente desloquei um pouco a forma para o lado.

[Kolenko]

Kolenko Lena, que pão gostoso saiu! A polpa é simplesmente maravilhosa, e também gosto de adicionar óleo de mostarda ao pão de centeio, para que nossos gostos sejam semelhantes. Obrigada pelas fotos, é muito bom que você se lembre e que o pão sempre agrada !!

marinastom Marina, fico muito feliz por ter gostado tanto do pão! Asse para a sua saúde, para que você sempre tenha uma forma e uma lareira. Este também é um dos nossos favoritos ...

Aqui está minha "versão" do seu pão.

Incrivelmente simples! Um pouco mais de concentrado de malte pingou, mas não estragou o pão. Aliás, ontem eu estava fazendo a massa, estava fazendo alguma coisa, percebi que não via a hora de revisar, coloquei a forma na geladeira. Eu tirei esta manhã, ficou quente e assado.
E o formulário é assim.

Obrigado novamente!

Marina, que tijolo maravilhoso! Obrigado pela foto! E você pode ver que seu fermento funciona bem. Se você estiver fazendo um molde, pode aumentar um pouco a quantidade de água, mas com muito cuidado. Vá em frente, leve ao forno, fantasie ... Um pouco mais de malte ou nenhum malte, acrescente cominho a gosto ou acrescente sementes, você terá um pão completamente diferente. Tudo em suas mãos!

Se você estiver fazendo um molde, pode aumentar um pouco a quantidade de água, mas com muito cuidado.

Sim, inicialmente sintonizei na lareira. E a consistência da massa era apenas isso - moderadamente pegajosa, de plástico. Mas, quando percebi que iria assar no dia seguinte, tive medo de colocar a massa na cesta da geladeira. Ou talvez em vão, o que você acha? Acho que a cesta vai entortar, a massa vai grudar ...

Marina, você fez a coisa certa ... A lareira é pão mais caprichoso.

Muito obrigado pela receita! O pão é delicioso, mas com manteiga é tão generalizado
Aqui está o que aconteceu

[Bysechka]

Bysechka, É muito gostoso que você gostou do pão, leve ao forno à sua saúde! Obrigado pela foto!

Olá pessoal. Tal dúvida, abri 10 receitas, mas nenhuma delas tem amassar e puxar, alisar massa, por que isso?
2. E ainda, quero tentar assar sem fôrma, para que a massa fique empilhada, precisa de mais farinha ou é melhor amassar.
Obrigado.
p. de Por algum motivo, não vejo o botão Criar um novo tópico)

É melhor você procurar dicas úteis e ajudar a assar pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0