Pão de trigo cinzento com método de estiramento de mel frio

Pão de trigo cinzento com método de alongamento de mel frio

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo c. a partir de. ou 1s.	525g
Farinha de trigo	275g
Sal	15-18g
Levedura seca ativa (prensada-30g)	14-16g
Mel	85g
Margarina macia ou r. manteiga	45g
Água	600g
Raspas de limão	1 º. eu

Método de cozimento

• A receita deste pão foi compartilhada
• Eu limpei o r superior m., colocá-lo em um saco e enviá-lo para a geladeira para espalhar. No original, você pode de 2 a 24 horas. Eu segurei por 3 horas e 30 minutos.
• 
• A massa subiu até as bordas do molde. Ela tirou, perfurou as bolhas com uma agulha fina e deixou repousar por 10 minutos
• Coloquei para assar em forno frio, cobrindo com uma forma por cima e definindo a temperatura para 200ºC.
• Não levou em consideração. que meu forno dá uma temperatura mais alta do que mostra, então o pão de cima está cozido demais.
• Mas, apesar disso, o pão revelou-se muito saboroso, com miolo delicado e macio e nada esfarelento.
• 
• Aqui está uma migalha aberta.
• 

O prato é projetado para

1 pão pequeno.

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

É muito raro que a migalha de pão cinzento seja tão tenra e saborosa que a retenha por vários dias.
Ainda preciso corrigir meus erros, mas essa receita deve estar sempre à mão, já que o método de preparo também é conveniente e não tem limite de tempo.

[Vasilisa]

Vasilisa, ótimo pão !! Eu também olhei para ele.

[Vasilisa]

Vasilisa, pão muito bom!

Oksana, Marina, obrigada meninas !! É realmente delicioso e fácil de preparar, especialmente agora no calor.

Sim, o calor que temos agora é tal que não quero voltar a ligar o forno. Até agora, faço o pão mais simples da HP.

HP é nosso salva-vidas. Quero deixar este pão na geladeira durante a noite (de acordo com a receita pode ser até 24 horas) e assá-lo de manhã cedo. Em geral, você pode tentar assá-lo em HP ...

Vasilisa, o pão está maravilhoso, vou assá-lo assim que terminarmos o que está disponível, é só me dizer - se tiver crescido assim em mais de 3 horas não vai ficar deformado da noite para o dia ???

Sasha, eu não tentei colocá-lo a noite toda. Mas o autor escreve que o período de imersão no frio é de 2 a 24 horas e que irá parar quando atingir seu máximo. E experimente o pão, bem gostoso.

[Vasilisa,]

Vasilisa, na receita principal está indicado 300 ml de água e na metade também ... 300 Onde está o erro?

[Antonina 104]

Antonina 104 Obrigado por notar. Corrigido. 600g na receita principal, 1/2, respectivamente, 300g.
Tive que adicionar um pouco de farinha para essa quantidade de água, porque a massa ficou muito líquida, então olhe o teor de umidade da sua farinha.

[Barbariscka]

Barbariscka, obrigado pela receita fria, mas o espaço na geladeira vai liberar e farei imediatamente

[Vasilisa,]

Vasilisa, Parece que fui a primeira a decidir não adiar esta receita e fazer pão.

Gostei do fato de não demorar muito e (o mais importante!) Você não precisa esquentar o forno.

No processo de amassar, cheguei até a adicionar 3 colheres de sopa de farinha, e ficou na geladeira por apenas 2,5 horas (o que é bastante aceitável).

Gostei do pão, sem dúvida vou assá-lo de novo.

Eu, ao contrário, acabei ficando pálido e sempre pensando que tenho esse pão.

Obrigada Vasilisa pela receita!

[Antonina 104]

Antonina 104 Obrigado por mostrar o seu pão !! : flores: Ficou muito bonito, o miolo é só delicado ... E a cor depende do forno, me frita sem dó ...

Lyuba 1955 Por bem ou por mal, estou tentando enfiar tudo na geladeira ... Asse, uma receita muito conveniente.E obrigado pela atenção.

Hello Vasilisa!
Aqui estou eu com pão



Metade da porção, como você calculou. E ainda acrescentou raspas, pão - maravilhoso, cheiro -, sabor -! Fofo, cheio de buracos.
Obrigado

Ira, parece que somos "você" ... Estou muito feliz por ter gostado do pão. Obrigado por experimentar a receita. O telhado é tããão maravilhoso, é lindo - é caro de ver ...
Por quanto tempo você continuou revisando?

Ira, parece que somos "você" ... Estou muito feliz por ter gostado do pão. Obrigado por experimentar a receita. O telhado é tããão maravilhoso, é lindo - caro de ver ...
Por quanto tempo você continuou revisando?

Sim Sim claro .
Significa o seguinte: amassado em HP, o pãozinho ficou levemente untado no fundo, mas não acrescentei farinha, pois esperava uma impermeabilização. Já sei que ela “recolhe” a massa muito bem, depois dela fica sempre mais elástica. Eu sabia que a impermeabilização não demoraria mais do que 4 horas (eu queria pão para o almoço), então depois de amassar no HP - 16 minutos - tirei do balde e dei a ele uma hora de prova com uma mexida (apenas em caso). E então ela amassou até formar uma camada e enrolou o pãozinho (a massa já resistiu muito), e colocou na geladeira por 4 horas. A peça de trabalho na geladeira cresceu lindamente. Bem, e então exatamente de acordo com a receita, como você escreveu - em um forno frio, 200 *. O cozimento demorava de 35 a 40 minutos, o pão, quando batido no fundo, fazia um delicioso som "vazio".
Foi muito simples e agradável trabalhar com ele, embora eu tenha deixado deliberadamente a massa molhada e pegajosa, este é um grande período da minha vida agora: comecei a treinar para trabalhar com massa líquida, e simplesmente não consigo parar (tipo Nikulin em "Aventuras de Shurik" ele treinou para derrubar fechaduras) Mas que buracos são obtidos!
O pão é delicioso e tão fofo que não dá para cortar em fatias finas. Meu marido e eu somos quase todos ele engoliu comeu. Amanhã farei mais.
Obrigado novamente, Vassenka!

À sua saúde, Irisha !! Obrigado pela descrição detalhada !! Eu também gosto muito deste pão. então eu me pergunto como os outros fazem isso. Fico feliz que a receita não decepcione ninguém.

Vasilisa, enfim assou seu pão, toda a família gostou MUITO, assar é mais fácil que leve, no começo, assim que coloquei a massa na forma da geladeira começou a crescer tão forte, pensei que teria para assar à noite, saltava da forma, mas aí parava, colocava no forno de manhã (o pão ficou 12 horas na geladeira), o salmão rosa não subiu, mas foi delicioso, comi com requeijão e ervas, não deram nada mais gostoso OBRIGADO!

Sanya, saúde! Ficou bom pão. Mas talvez você precise reduzir um pouco a água para a farinha, então vai ficar uma crosta. E obrigado por compartilhar a experiência de 12 horas de revisão na geladeira. É muito confortável.

Vasilisa, provavelmente sim (estou falando de água), e amassar a massa de noite é muito conveniente, de manhã não reparei como o pão estava assado

[Bérberis]

Bérberis, obrigado por experimentar a receita

Olhei para ele - e não tentei - se vejo tamanha quantidade de fermento em geral fico muito assustado (não sei o que é)

mas aqui está o método! O mais interessante é que minha mãe e eu já quebramos algumas cópias sobre esse tipo de cozimento - minha mãe, embora não esteja na geladeira, faz, mas assa assim mesmo! Pulei para fora de mim, provando as delícias de assar em formato grande, a la "com vapor", ela também tinha seus próprios argumentos.
Sou tão teimosa quanto minha mãe (claro! Parentes, afinal) - e admitir que o pão dela NÃO ESTÁ PIOR, SÓ OUTRO foi difícil para mim. Nós apenas temos um pacto sobre não atacado não interferência com o método de cozimento de outra pessoa.

Então - e aqui você tem uma base científica completamente fundamentada para esse método de cozimento, entretanto, como sempre com Lyuda, ela é uma grande experimentadora e pioneira, e para mim - um depósito de conhecimento, graças a ela, é claro.
E obrigada querida, senão provavelmente não teria ousado experimentar se uma boa menina não tivesse trazido a receita para o fórum
Com certeza vou tentar!

(PySy - mas provavelmente irei reduzir o fermento de qualquer maneira)

[Rinishek]

Rinishek Irina, obrigada pelas amáveis ​​palavras ...
Também fui coado com a quantidade de fermento, mas depois resolvi fazer exatamente de acordo com a receita, reduzi-lo ao mínimo. O fermento não foi sentido. Não só sua mãe, mas eu conheço outras que assaram, começando com um forno frio ... Em algum lugar eu até encontrei isso na literatura ... Mas desde recentemente todo mundo estava falando apenas sobre como fazer vapor, mas como ir ao forno para aquecer até uma certa temperatura, foi esquecido ... E a Luda, aliás, vai explicar tudo bem, todas as coisinhas ... então ela decidiu confiar nesta receita e não se arrependeu.
Não sei, se você reduzir o fermento, o pão vai crescer na geladeira? Se você tentar, escreva, é interessante.

Vasilis, isso é o que eu penso sobre redução de fermento - para eles a temperatura ótima, ou melhor, eles se reproduzem perfeitamente em T de 4 * C a 25-27 * C, certo? mas acima e até 33 * - já é bom para o ICD. Portanto, uma diminuição na impermeabilização deve ser benéfica (para quem? Eu ou o gosto do pão?) Definitivamente cancelarei o resultado, tentarei em uma semana, pois deixarei por 5 dias (caso contrário, eu teria tentado amanhã - Eu fui fisgado!).
E o nosso fermento prensado são apenas animais!

Irina, vou esperar.

Bem, finalmente, as mãos chegaram, não, não ao pão, mas a uma foto.
Embora a imagem esteja ruim, ao contrário do pão
🔗

o fermento, como ameaçava, reduzido a 8 g por 400 g de farinha, subia bem em 4 horas na geladeira, após o cozimento ficou claro que entre a crosta superior e a migalha do chamado. minar, e a impressão de que o pão queria bater um pouco no telhado terá que adicionar ácido ascórbico. Pão muito, muito perfumado, saboroso, ligeiramente doce. A crosta não é fina como produtos assados ​​no vapor, mas crocante e saborosa. Em geral, é uma maneira maravilhosa, especialmente quando você considera que a mistura pode ser feita com antecedência, e o cozimento pode ser feito no intervalo, enquanto você coleta, por exemplo. jantar ou almoço.

Quanto a "não aqueça o forno" - discordo um pouco, o forno mesmo com vapor, mesmo sem ele, frita 40-60 minutos. Se eu assar com vapor, pré-aqueça o forno por 15-20 minutos, além de assar por 15 minutos. com tampa, 15 sem. Total = mesmo tempo

Sim, Vasilisa (gostaria de chamar Vasiunya, mas não sei como você vai perceber), você notou no artigo da Luda, nos comentários, ela escreve que cozinhou os primeiros 20 minutos. sob o capô? talvez seja por isso que temos uma crosta tão bronzeada? Coloquei assados ​​sem tampa, só no forno

Irishik, obrigado por compartilhar suas impressões. Se o pão queria estragar o telhado, como você escreve, talvez a água precise ser reduzida um pouco. As receitas de Luda sempre contêm mais água. E que migalha fofa saiu ..
Também me certifiquei de que, ao assar assim, o pão deve ser assado nos primeiros 20, ou mesmo 30 minutos sob o capô. Tentei tapar, mas para tal formato não consegui encontrar uma tampa, então saiu bem bronzeado .. Vamos tentar de novo ... Cubro a forma redonda (eu tenho uma de barro) com uma forma de bolo de metal , mas esse aqui tem ouvidos e não acaba se adaptando ...
E um agradecimento especial para Vasyunya, em vida meu nome está sendo reduzido ...

Wasyun! (que nome glorioso você tem!)
Aliás, hoje o pão ainda está macio e cheiroso!
Vou tentar novamente hoje. Adicionei ácido ascórbico à farinha, e até farinha por 1 s. Mas também estou torturando minha cabeça - onde conseguir um boné adequado. O que eu tenho provavelmente vai destruir o telhado. É possível adaptar o ferro fundido

Irlandês, também fiquei surpreso neste pão que não envelheceu por muito tempo ... Para o fermento, geralmente é uma raridade. Em ferro fundido não peguei bem o pão, talvez por ter sido coberto com esmalte por dentro, talvez o de costume seja mais adequado. E também vi na casa da Luda que ela coloca a forma com pão em um grande recipiente (algo como uma assadeira grande e funda) e cobre por cima. Em geral, você precisa procurar opções ...

ele ficou lindo assim enquanto eu almoçava. Aconteceu muito convenientemente - amassei de manhã, enquanto ia trabalhar, depois na geladeira. Vim almoçar - imediatamente coloquei no forno. Enquanto almoçamos, pão e acabamos.(Meninas, não se surpreendam, primeiro, não estou comprimida a tempo para o almoço, e segundo, o escritório fica a 5 minutos a pé de casa)




Vou fazer um corte quando esfriar, um homem bonito se levantou, estalando
Amassei a massa em 500 g de farinha 1 seg., Não adicionei nenhuma outra, 1 colher de chá. mel, em vez de água - caldo de batata, banha de acordo com a receita e fermento = 10 g
cozido por 50 minutos em um ferro fundido de 2,5 litros, encaixado uma tigela de esmalte sob o capô, e pelos últimos 10 minutos desliguei totalmente o forno, pois havia calor suficiente para que o pão "saísse" e o topo não queimar
cheira maravilhoso !!!

PySy - esqueci completamente - acrescentei uma pitada de ácido ascórbico à farinha

Irina, Pão é simplesmente lindo !!!

Hoje eu assei pão por 1/3 da norma
Adicionou 1 colher de chá de malte de centeio seco, fermento reduzido (6g) e mel (20g). A massa foi feita ontem, ficou na geladeira por cerca de 10 horas.
O pão revelou-se muito saboroso e aromático.
Obrigado pela receita!

[WIKI]

WIKI Para sua saúde !! Estou muito feliz por ter gostado do pão. E obrigada pela foto !!

Gostamos muito dessa receita! : girl_love: Esse sabor é interessante, nada parecido com outras receitas de pão que eu costumava fazer. De alguma forma, todos os sabores se fundiram, cada pão novo tinha um sabor à sua maneira, mas era um pouco parecido com o anterior.

Ontem assei de acordo com a sua receita de 400 g de farinha, não mudei nada. O pão é delicioso, mas um pouco úmido. Concluí que a quantidade de água diminuiu, senão caía logo depois da geladeira, a massa estava líquida, não queria colocar muita farinha.

Amassei uma segunda vez, o primeiro pão foi comido à noite.
Contei 500 g de farinha, reduzi o líquido, água com soro de leite, a massa ficou macia, um pouco pegajosa nas minhas mãos.
Fiquei 11 horas no frio, de manhã encontrei rupturas na superfície, e quais seriam?

Eu preciso trabalhar na beleza

Obrigado pela receita!

[Freesia]

Freesia Para sua saúde !! Estou feliz por ter gostado do pão. Você notou corretamente que tem um gosto diferente de outros pães. E a proporção de água e farinha terá que ser selecionada para sua farinha. Sucesso em mais assados.

Aqui está meu pão recém saído do forno

massa para 500g. farinha - 360 g / s + 140 grãos inteiros, fermento 10 g + st. eu. kvass seco + 1 ampere 10ml de glicose + 365ml de água 1/1 dos cartões. caldo + 1h. l mel + 1,5 colher de chá de sal, 1,5 colher de sopa. eu. sub. amassado manteiga em algodão em "bolinhos" por 20 minutos, tirei o pão, amassei em um bolo com as mãos e coloquei em uma bola, coloquei em um caldeirão de 5 litros e em chill-nik a partir das 20h às 8h, tirei pela manhã e imediatamente levei ao forno ... fechou a tampa e ligou 200 *, 25 minutos sob a tampa, retirou a tampa, reduziu o ritmo. até 190 * e cozido até ficar macio - ficou ótimo

[porca]

porca Que homem bonito !!!

Obrigado Vasilisa - tudo graças a você

E eu estraguei tudo com este pão



O que é isso, na terceira vez eu escrevo uma grande mensagem, mas apenas a primeira frase é enviada



E a foto não carregou





Em suma, não ouça minha história



Então, tente o número 5, vamos tentar com um laptop, eu não vou desistir Então, eu comprei o fermento Saf-Levure aqui e, sem descobrir como usá-lo, coloquei em um caldo de batata ligeiramente quente, querida ali, e uma ampola com glicose ali, misturei um pouquinho e despejei na massa, coloquei na geladeira, depois de cinco horas não tinha movimento, bom, aí eu percebi que tinha bagunçado alguma coisa com o fermento, então amassei ali 7 gramas de diluído prensado com água. Bem, um pouco de tormento. Passou a noite na geladeira, o resultado na manhã seguinte + 3cm aproximadamente. No geral, fiquei ofendido, coloquei na bateria, levantou e coloquei no forno frio por baixo da tampa. Resumindo, o pão é macio, cheira a mel, o miolo é ligeiramente úmido e a crosta é macia, provavelmente por causa da tampa. Mas por que não subiu na geladeira ??? Assim que eu descobrir como inserir uma foto, imediatamente.

Bem, finalmente deu certo)))











Ensine como fazer upload de uma foto, nada funciona !!!

[Finnka]

Finnka, Eu faço o download aqui: há um site muito conveniente para fazer upload para vários serviços e fóruns!
🔗, aí o segundo link do topo é copiado e inserido em nosso site (eu ainda apago parte do texto, você precisa saber qual, e acontece que aqui as fotos aparecem sem links publicitários para aquele serviço.

[Antonina 104]

Aqui está um chifre))) finalmente descobri como inserir fotos



Antonina 104, obrigado, já descobri como fazer o download aqui))

[Olga]

Olga, parabéns, pão bom acabou, delicado! Eu preciso assar também.

[Antonina 104]

Antonina 104, muito gostoso)) mas por que você não quis entrar na geladeira? Aparentemente, tudo igual por causa do fermento.

Acho que sim. Eu quero assar, só com fermento. Este aqui: Fermento "eterno" com batatas (sem farinha)

Obrigada Vasilisa pela receita!
Quero fazer este pão, mas não tem banha, como posso repor?