Pão de centeio com mel (máquina de fazer pão)

Pão de centeio com mel (máquina de fazer pão)

Categoria: Pão especial

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de centeio	425 g
Malt Vermelho	50 g
Cominho em pó	40 g
Anis	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Levedura	5 g
Farinha de trigo premium	125 g
Sal	7,5 g
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Água	620 ml

Método de cozimento

• E então decidi escrever como consigo pão. Além disso, para escrever não já após o fato, de memória, mas diretamente no processo de preparação do pão.
• O que é inspirado e o que é tomado como base. Por um lado, esta é uma receita Laralaram de pão da Carélia
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• Massa:
• Folhas de chá - tudo
• Farinha de centeio -325 g
• Panifarin 25 g
• Fermento 5 g
• Água fria 250 ml.
• Misturamos farinha, panifarin e fermento e separadamente - folhas de chá com água fria. A água fria equalizará a temperatura da infusão e você poderá misturar as duas misturas. Cubro o recipiente com massa com filme plástico, passo vários pontos com uma faca e envio para o lugar mais quente, por 1,5 a 3 horas, dependendo da temperatura. Minha panela estava praticamente envolvida com o radiador do aquecimento central.
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• Massa:
• Farinha de trigo, grau premium - 125 g
• Sal - 7,5 g
• Óleo vegetal (tomei azeite) - 1 colher de sopa. eu.
• Mel - 1 colher de sopa. eu. cordialmente
• Água - 70 ml (o volume pode ser aumentado até 100 ml)
• Sementes de linho, sementes de gergelim, etc. - a gosto
• Adicione uma mistura de farinha com sal e mel e manteiga diluída em água à massa. Esta operação pode ser feita já na máquina de fazer pão, colocando os ingredientes na ordem indicada nas instruções.
• Não tenho um programa especial para assar pão de centeio e Borodino (máquina de pão HP de Longhi BDM1200.S) e usei o modo INTEGRAL, é para assar pães integrais, então o primeiro lote começa em meia hora (durante o qual o pré-aquecimento ocorre). Além disso, apesar da saída de um pão de 750 g - 1 kg, programei o HP como para um pão de 1,2 kg.
• Após 30 minutos do plantio no recipiente, iniciou-se o primeiro lote, que permanecerá por algum tempo para ficar próximo e manter as orelhas no alto da cabeça, aguardando sinal sonoro para encher as sementes. Cobri alguns punhados de sementes de gergelim e linho - não precisamos de mais.
• Todo o programa dura 3 horas e 45 minutos, mas desta vez nunca foi pão suficiente. Portanto, você deve assar por cerca de 40 minutos.
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O prato é projetado para

1200 g

Hora de preparar:

9,5 h

Programa de culinária:

para farinha integral + forno

[Weidana]

Weidana, com a iniciativa, querida

Delicioso, provavelmente pão
9,5 horas é SIM! Bem feito!

Posso colocar meus próprios cinco copeques, mas o que há - um copeque? Sobre as orelhas - no topo da cabeça, a um sinal sonoro - pequenas sementes podem ser colocadas imediatamente: nem linho nem sementes de gergelim esmagarão os agitadores

E também adicione, pzhlsta, nos ingredientes, o fermento que você usa - seco ou prensado.

E sobre o sabor do pão, pliz

Obrigado Nagira pela recepção calorosa
E para a dica sobre sementes também - acostumei-me a "colher" bolo de páscoa, linho com gergelim e bem menor que passas com frutas cristalizadas será

A levedura usava o momento Saf seco, porque, de acordo com minhas estimativas, a prensagem deveria ter custado cerca de 1-2 gramas, e eu não vi embalagens tão minúsculas à venda

Nagira, tudo se complica com gosto, afinal eu queria pegar pão riga na saída, então cominho zababahala 2 colheres de sopa. l., mas, infelizmente, nem no sabor, nem na estrutura do miolo, meu pão não era nada parecido com o de Riga.
Descobriu-se com um sabor rico a centeio, talvez esta seja sua definição mais precisa.
Em princípio, se você substituir o cominho por coentro (terra e sementes), obterá um Borodino comum. E se você substituir o malte vermelho pelo branco, então um residente de Riga nascerá.Não posso, é claro, estar absolutamente certo disso, mas parece que minhas suposições são muito reais, resta apenas apoiar a teoria com a prática

Ah sim, esqueci de comentar a foto principal: um pedaço de faca está saindo do pão. Fotografei-o recém-assado, quente - os convidados se esforçaram para quebrá-lo silenciosamente, tive que cortar assim.

[Weidana]

Olá, Weidana, Estava ocupado com os preparativos de confeitaria

A levedura usava o momento Saf seco, porque, de acordo com minhas estimativas, a prensagem deveria ter custado cerca de 1 a 2 gramas, e não vi embalagens tão minúsculas à venda

Se não for um erro de digitação, deixe-me corrigi-lo: 1 g de fermento seco é igual a 3-4 g de imprensa., Ou seja, de acordo com sua receita, você precisa de 5 x 3 (4) = 15 (20) g , embora eu não tenha nem embalagens tão pequenas, vi apenas 100 gramas, .. mas custam apenas 10 rublos ...

Para ser sincero, não me lembro do sabor de Riga, experimentei outro centeio, mas como o meu preferido é Borodinsky, todos os outros fundiram-se de alguma forma: o do governador (Samara, pão de sol), Karelian, boyar, outro ... Lembro-me exatamente apenas de Roshchinsky - gostei por causa dos grãos de centeio encharcados: eu mesmo nunca consegui, não sei como eles conseguem que os grãos na superfície do pão não sequem até virar pedra. ..)

E eu não pude ver uma faca no pão

Boas experiências!