Pão de trigo com mel e grãos (no forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Sêmolas de trigo (tenho bulgur com casca *)	123g.
Água	300g.
Massa:
Água 45C	400-500g. **
Farinha de trigo (tenho "uso geral")	300g.
Levedura instantânea seca (momento Saf)	8d.
Massa:
Opara
Farinha de trigo (tenho "uso geral")	450g.
Sal	12g.
Mel macio	82g.
Sêmola ao vapor

Método de cozimento

Despeje os grãos com água (300 g), deixe ferver, tampe e deixe inchar por 30 minutos. A água deve ser totalmente absorvida pelos grãos. Esfriar.
Para a massa, aqueça a água a 45C, acrescente a farinha, o fermento, mexa com uma colher até ficar homogêneo, tampe e deixe por 20 minutos.
** Comecei com 400g. água, mas no processo de mistura acrescentou mais 100g. Você pode ter menos água.
Adicione sal e mel à massa e bata com uma colher por 1-2 minutos.
Adicione a farinha, misture em velocidade baixa no processador de alimentos por 2-3 minutos. Cubra e deixe por 30 minutos.
Sove em velocidade média-alta até ficar homogêneo, cerca de 8 minutos.
Adicione as migalhas cozidas no vapor, mexa em velocidade baixa até que as migalhas sejam distribuídas uniformemente sobre a massa por cerca de 2 minutos. Não amasse, pois os grãos danificam o glúten. A massa é pegajosa, viscosa:
Coloque a massa sobre a mesa untada com óleo, estique em retângulo, dobre em um envelope (se necessário unte as mãos com óleo), coloque em um recipiente untado:
Cubra e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.
Em seguida, dobre a massa, volte ao recipiente, tampe e deixe por 50 minutos.
Depois de algum tempo, sove a massa e divida em 2 partes. Amasse cada parte com as mãos em um retângulo, enrole com um rolo não apertado, aperte as pontas e coloque formas (1,7 litro cada) com a costura para baixo. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 50 minutos.
Polvilhe com água antes de assar.
Leve ao forno frio. Ligue 200C e leve ao forno por 10-15 minutos, então abaixe a temperatura para 180C e leve ao forno por mais 10-15 minutos, leve ao forno até ficar macio a 160C. O tempo exato depende do seu forno. Meu tempo total foi de 50 minutos.
Deixe esfriar sobre uma gradinha ao lado.
Pão muito aromático e saboroso com miolo úmido e adocicado. Comia sem nada e não conseguia me afastar. Eu recomendo.

O prato é projetado para

2 pães de 740g cada.

Observação

* Usei bulgur integral marrom escuro com a casca superior (farelo).AQUI Mostrei a foto dele.

O autor recomenda a sêmola, moída a partir de grão inteiro de trigo mole, não branca, tradicional para a sêmola branca, mas marrom, com farelo e gérmen, grão integral esmagado em semolina fina.
Uma foto: 🔗

Baseado em uma receita de LJ Luda 🔗, com palavras de gratidão.