Pão de Leite Sourdough

Bom Dia. Eu realmente quero experimentar o pão de acordo com a sua receita.
Estou apenas começando a assar pão com fermento e surgem muitas perguntas))
Eu não entendo muito bem quantos lotes devem ser? E, em geral, existe algum significado fundamental no número de amassados ​​para o pão de massa fermentada?
Tenho um modo de pão francês por 5 horas e tenho medo que o pão não dê tempo de subir .. Acho que é fácil amassar manualmente o lote, daí as perguntas)
Desde já, obrigado!

Não se preocupe, se o fermento estiver bom e forte, cinco horas é mais do que suficiente.

Paz na sua casa e bom pão!
Se o assunto ainda é "vivo", peço a quem assou este pão que responda.
Eu tenho uma ignição atrasada, porque, acabei de usar o fermento. Menos de 4 anos se passaram. Tudo acaba bem no forno, mas no verão o calor é insuportável, o método é irreal.
A questão está no modo de cozimento na máquina de fazer pão. Cada um tem seu próprio "francês". Li todo o tópico e ... desliguei.

Asso no Mystery, ela tem 4 lotes em francês, e antes desse programa eu ligo o programa Super Fast Bread e uso um lote. O resultado são 5 misturas.

Coloquei tudo no forno e amassei no 7º modo "Massa". Deu tempo para revisão cerca de 1 hora com um pouco. Então mudei para o modo 8 "Assar".

São coisas completamente diferentes! Cozinhar imediatamente após amassar e revisar ou um ciclo completo após amassar e revisar! Como fica o mesmo pão ...
Olhei as instruções para Mystery. Aí amassa por 10 segundos !!! É apenas um movimento.

E eu tenho um Skarlusha 400. Nele, "francês" é assim:
Amassar 14 min.
Aumentando 30 min.
2º lote 12 min.
Aumentando 29 min.
Treino de 15 segundos.
Subida 40 min.
Assar 75 min.

Acontece que eu amassei a massa no modo Rápido. Saiu por 2 horas. Lançamento em francês. E aí - mais duas combinações sérias. A massa aguentará tamanha carga? Não existe o modo "Assar" na câmara fria propriamente dita, existe "Aquecimento", mas está mal cozido separadamente. Outros modos são semelhantes, também existem mixagens sérias. Não existem curtos.

Peço ajuda e conselho

Silêncio... Ok, vou aprender com meus solavancos, como sempre É uma pena para os produtos atuais ...

[Yelichka]

há "aquecimento", mas é mal cozido separadamente.

Yelichka, por que está mal cozido? Eu também tenho Scarlett. não percebeu esse problema.

É muito difícil assar pão com fermento no programa automático. Mesmo em CP programável, é necessário monitorar visualmente o processo de fermentação. Neste caso, o primeiro lote deve ser muito curto, 3-5 minutos em qualquer programa. Em seguida, desligue o HP e deixe por 2 horas. Depois pode ligar o modo “Massa” e, após o fim do programa, deixar para espalhar e depois ligar o Aquecimento. Porque no seu modo francês, a massa fermentada não cresce em 40 minutos. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.

[Omela]

Omela, obrigada! Já entendi sobre fermentação e modos automáticos. Esta é uma opção temporária de verão. No inverno, haverá um forno familiar. Não sei por que está mal assado com massa fermentada no "aquecimento". Foi assim desde o início, pensei que fosse assim com todos. Vou confiar na sua autoridade e experiência, vou tentar novamente. A massa agora está provando depois de um breve amassamento. Conte-me mais, por favor, no modo "Massa" (1h30min), faça o amassamento completo, 15 minutos? Ou apenas alguns minutos? Posso retirar a massa e colocá-la novamente no balde depois de amassada? Você me "ouviu" a tempo. Agradeço-vos sinceramente! Vou cancelar a inscrição sobre o resultado.

no modo "Massa" (1h30min) para fazer um lote completo, 15 minutos?

Sim, completo. Nossa massa após a primeira amassada curta não é amassada. Nós apenas mixamos para outlase.

no fermento é mal cozido em "Podogrev".

Sim??? Por uma questão de justiça, devo dizer que não assei o pão de massa fermentada no Pré-aquecimento. apenas fermento. Então você pode estar certo. Mas, em qualquer caso, não há outras opções. Nenhum programa automático funcionará. Parece para mim. Boa sorte!

Estou com o relatório. É verdade, com pão diferente. Porque, apagou a luz, deram só tarde da noite, para guardar o pão, tive que correr para a minha namorada, ela tem um miniforno. Portanto, o experimento não é totalmente limpo. Aqui estão os detalhes e a experiência de assar apenas pão de centeio em uma máquina de fazer pão de massa fermentada. Tudo deu certo!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Helena]

Helena, que bom que você fez isso!

Olá! Experimentei sua receita. Aqui está o resultado.




O pão tem um gosto incrível! Obrigado pela receita! Como não há forno ... Assei no microondas, modo de convecção de dois níveis.

Bem, você já deve assar pão em fornos de microondas. Ficou lindo. Em forma de assado?

sim, em forma de pão ... ainda deixada de minha mãe da época soviética)

Olá! Eu queria assar pão de acordo com esta receita com fermento de leite-kefir do Admin, li as mensagens e fiquei confuso. Tenho uma máquina de fazer pão Mulinex e um programa de pão francês de apenas 3h39min, não tenho um programa de bolinhos, mas existe um programa de massa -15min e massa de fermento-1h25min. O que devo fazer? Ajuda! Tudo bem assar fermento, quero experimentar o fermento pela primeira vez e não entendo por onde começar, embora você tenha uma receita simples.

Assei pão de acordo com a sua receita. Acabei de assar no forno, a máquina de fazer pão quebrou. Tem um gosto muito bom. Não azedo, fiquei muito preocupado com isso. As crianças gostaram muito. Acabei de receber um pequeno podpoko Há uma foto, mas não consigo descobrir como adicioná-la a uma mensagem.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

olhe aqui.

Olá! Eu queria assar pão de acordo com esta receita com fermento de leite-kefir do Admin, li as mensagens e fiquei confuso. Tenho uma máquina de fazer pão Mulinex e um programa de pão francês de apenas 3h39min, não tenho um programa de bolinhos, mas existe um programa de massa -15min e massa de fermento-1h25min. O que devo fazer? Ajuda! Tudo bem assar fermento, quero experimentar o fermento pela primeira vez e não entendo por onde começar, embora você tenha uma receita simples.

Desculpe, não pude responder imediatamente.
Você pode usar qualquer programa curto, incluindo "macarrão", é necessário aqui para amassar adicional. E o programa do pão francês também está com várias amassaduras e fermentações. Escrevo na recomendação da receita que você pode colocar no cronômetro por 2 horas, ele também vai ficar assim durante esse tempo.
Bem, no final, é bom que eles tenham encontrado uma saída. Acredito sem foto que o pão ficou lindo e gostoso.
Eu mesmo muitas vezes comecei a assar no forno e a amassar na máquina de fazer pão.

Aqui está o meu pão, fiz tudo de acordo com a receita dos bolinhos + franceses na Panasonic, certamente não saiu tão alto quanto com a adição do fermento, mas acabou sendo delicado, delicioso, para mim é muito surpreendente que sem fermento (industrial) e uma migalha tão delicada.




Há uma pequena rachadura, não houve tempo suficiente para a revisão, acho que da próxima vez após os bolinhos um atraso de 30 minutos - 1 hora colocado na frente do francês.

Klera, obrigado pela resposta.

Bom Dia! Assei pão em uma máquina de fazer pão. Acabou sendo incrível. A verdade foge um pouco da receita: a farinha de trigo foi diluída com o grão inteiro (300 de trigo + 190 de grão inteiro). E obrigado pelo conselho sobre o software. Eu corrigi tudo. Vou tentar jogar fora a foto, se possível. Aqui está uma foto da minha criação.

Olá. Eu sou o dono de um Panasonic SD 2511
Você pode me dizer, eu alimento 100% de massa fermentada de trigo puro 2 vezes ao dia 1/2/2
Após a alimentação, quanto tempo leva para ser usado no HP?
Pretendo amassar com "bolinhos" sem óleo e depois com a adição de óleo "francês" tenho 6 horas
Será o suficiente?

O fermento deve subir duas vezes e certifique-se de que não começa a afundar. Então está pronto para assar. Seis horas são suficientes. Não está claro por que você deseja o primeiro lote sem óleo? Eu uso mostarda na mesma dosagem em vez de cremosa

Obrigado pela receita!
Tudo funcionou muito bem!

Estou feliz, Katerina! Pão lindo!

Assei este pão novamente. Desta vez, fermento de trigo, farinha premium, manteiga na massa vegetal, leite 50/50 com água. Era uma casca de pão muito alta, branca como a neve e fina. Muito saboroso. Obrigado pela ciência. ...

Este pão se tornou nossa rotina diária. Mas hoje eu assei no forno na lareira. O forno estava pré-aquecido, resolvi assar nele.

Svetlana, não está totalmente claro na apresentação do programa.
Você escreve
"Coloque todos os ingredientes num balde e ligue o programa" Pelmeni ", já que está tudo misturado (após cerca de 3-5 minutos), desligue o programa e ligue o programa" Pão francês "
Acontece que o aumento (autólise) 30-40 minutos. é a equalização de temperatura. E vamos acordar no programa de pão francês - um pouco mais de 4 horas.
Escrever mais
"Se a amassadura na máquina de fazer pão começar imediatamente, sem igualar a temperatura, então após a amassadura inicial (curta), você precisa deixar a massa repousar por 2 horas, e então definir o programa" Francês "ou usar um cronômetro com um atraso de 2 horas. "
Ou seja, a subida será de 2 horas + 4 horas no próprio programa. Mais de 6 horas no total.
Pergunta. Por quanto tempo a massa deve ser fermentada no total? Por favor, responda "especialmente talentoso"

Svetlana, não ficou totalmente claro a partir da apresentação do programa.
Você escreve
"Coloque todos os ingredientes num balde e ligue o programa" Pelmeni ", já que está tudo misturado (após cerca de 3-5 minutos), desligue o programa e ligue o programa" Pão francês "
Acontece que o aumento (autólise) 30-40 minutos. é a equalização de temperatura. E vamos acordar no programa de pão francês - um pouco mais de 4 horas.
Escrever mais
"Se a amassadura na máquina de fazer pão começar imediatamente, sem igualar a temperatura, então após a amassadura inicial (curta), você precisa deixar a massa repousar por 2 horas, e então definir o programa" Francês "ou usar um cronômetro com um atraso de 2 horas. "
Ou seja, a subida será de 2 horas + 4 horas no próprio programa. Mais de 6 horas no total.
Pergunta. Por quanto tempo a massa deve ser fermentada no total? Por favor, responda "especialmente talentoso"

E aqui está. Eu até tenho um tempo de cozimento indicado aí: 6 horas.
E acrescentarei também que assam em diferentes CPs e o tempo é diferente no programa. Faz muito tempo que não uso a Panasonic e o tempo do programa francês é menor, ou seja, 3,35 por 1000 de peso. E após a primeira amassadura no programa curto, deixo a massa sozinha por cerca de 2 horas e depois ligo o pão francês.
Acontece um pouco mais curto. Mas se a massa durar um pouco mais de 2 horas, não assusta. O principal para ele é sobreviver. E isso é evidente no próprio teste.