Ovos escalfados (master class)

Ovos escalfados (master class)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Ovo	1 PC
Água	1 litro
Sal	1 colher de chá
Vinagre 6%	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Despeje a água em uma panela e adicione uma colher de sopa de vinagre para cada litro de água. Deixe ferver e leve ao fogo baixo.
  
• 
  
• 
  
• Quebre um ovo em uma pequena concha ou tigela (é mais conveniente colocar o ovo imediatamente e rapidamente em água fervente).
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Despeje o ovo delicadamente, mas rapidamente na água.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Após 4 minutos, retire o ovo com uma escumadeira e toque nele com o dedo. A proteína deve estar pronta, a gema deve permanecer macia.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Esta é a aparência de um ovo quando cozido em um prato raso. Na foto principal, um ovo totalmente imerso. Eu preparo os dois, um é lindo, o outro é correto
  

Observação

Um ovo pochê é aquele que é jogado em uma panela com água mal fervendo sem casca e fervido por cerca de 4 minutos, até que a clara endureça e a gema ainda esteja líquida. O espécime ideal é puro, de formato oval, e o branco esconde completamente a gema. O requisito mais importante para ovos escalfados é que sejam muito frescos; A gema permanece no topo e a proteína se apega a ela com uma massa aglutinante, e apenas uma pequena parte líquida é separada do grosso da proteína. Um ovo velho com proteína líquida solta não pode ser escalfado porque a clara do ovo se divide em pedaços na água, deixando a gema descoberta. Se os ovos não estiverem tão frescos quanto você gostaria, cozinhe-os em suas cascas por 8 a 10 segundos antes de cozinhar a panela escalfada. Isso geralmente prepara a proteína o suficiente para reter sua forma ao redor da gema quando o ovo é quebrado na água.

Texto de Julia Child

E eu cozinho em um saco

[Antonovka]

Antonovka , e como está no pacote? Não é prejudicial?

[Izumka]

Izumka,
Bem, são diferentes, eu pego aquelas que são próprias para tratamento térmico ... esqueci de anotar como ... pego um saquinho, coloco no copo, quebro um ovo ali, aí fica tudo como sempre

Para mim, ovos pochê são a classe mais alta de excelência culinária. Bem, eu não consigo imaginar como você pode ferver um ovo sem casca na água.

[Izumka]

Izumka Existe uma opção para cozinhar em filme plástico ... Vou encontrar uma foto
Em ... encontrei um cozinheiro. RU



celfh Tan, aqui, guiado pelo MK, começa a masterizar Na verdade, nada complicado ... ou como o Antoshkin, cozinhar na bolsa ou no filme

Vou comprar uma dúzia de ovos e estudar

[SchuMakher]

SchuMakher , obrigado pela clareza, vou tentar no café da manhã amanhã!
celfh , Concordo com você, para mim isso também é acrobacia!

[Schumacher]

E eu Schumacher ovo fotos muito, muito!

Toko Tenho preguiça de mergulhar na água, é mais fácil cozinhar no vapor em um molde de silicone para um cupcake

Eu cozinho os ovos no micro-ondas - se você precisar esfriar rapidamente os ovos em uma salada, coloque-os em água salgada e por 4 minutos em uma micra. quase caído na aparência

Então gemas escalfadas devem ser completamente líquidas ...

[Izumka]

Izumka certamente ...

Virgem! Para aqueles sobre ovos escalfados, temos pelo menos três, não importa onde contar, estou escrevendo amoras !!
Acabei de assistir a master class do Chef Gevorkyan no canal Telecafe, ele preparou tártaro de salmão com rúcula, com molho de salsa com ovo pochê, e então sobre o ovo pochê, como ele cozinhou, gostei muito - sem vinagre pra você, sem warons e sem dança com um pandeiro !!
Resumindo: ele pegou um saquinho plástico, como saquinho de café da manhã, despejou nele cinco gramas de óleo vegetal, só para untar o interior do saquinho, soltou o ovo com cuidado, amarrou o pescoço e por cinco minutos em água fervente. Voila! Ovo escalfado !!
Live é chamado de século !!!

[Tia Besechka]

Tia Besechka, este é apenas um gênio, não um cozinheiro !!

merci para uma ótima ideia !!

[Básico]

Básico Eu mnu no 5º post de vendas tem uma foto de taka ... Então é um engano, mas quando, pelos clássicos, você entende que você ainda é ai, e não uma corrente, pode fazer mingau em um desenho

[Aunt-Bas]

Aunt-Bas, e onde olhamos com você ?? Eu, por exemplo, só pelo seu post aprendi sobre esse método !!!

As meninas aqui me ensinaram a fazer ovos pochê em moldes de silicone em uma multicooker (modo banho-maria)

Alexandre, onde eles te ensinaram? Eu também preciso aprender, manda-me lá por favor, senão tentei ser esperto em casa - mas não aconteceu nada, ou melhor, saiu bem cozido

[Rinishek]

Rinishek , Duc nossas meninas e ensinou. Estava em algum lugar nas entranhas do grampo de cabelo de Temka, e as fotos também foram exibidas como se mostra em moldes ...

colocar por 3 minutos, você pode até por dois.
Adicionei um link para a foto que eu dei

é isso, segui o link - só precisava descobrir como fazer em uma multicooker
Obrigado!

Eu li, abri a geladeira - há uma dúzia de ovos! Você pode começar ...
Adicionei sal e 1 colher de sopa à água. eu. suco de limão. Aqui estão os resultados: DA ESQUERDA PARA A DIREITA - Tentativa # 1 e Tentativa # 2
disposto sem entourage, para que você possa ver melhor.

A gema parece estar como deveria ???

Agora as perguntas:
Quando você cozinha esses ovos, não há trapos na frigideira ou ainda há? (Eu tinha).
Como fazer uma "onda" corretamente, isto é, girar a água em um funil para formar um ovo?

Na verdade gostei !! Como outra pessoa escreveu: pratique, pratique, pratique ...
Fiz isso pela primeira vez na vida !!! Porque são tantas as perguntas!

Mania, vou reclamar com você da vida com ovos (coloque os acentos como quiser)

os ovos mais frescos transferiram 7 peças para fazer 2
Todos na proteína tinham coágulos sanguíneos, então eles! ..

E estes trouxeram relinchos
Você reconhece?

[Arka]

Arka e em que interfere o sangue nos ovos? Você é um hassídico? (não deve ser confundido com o homem-bomba) Parece, especialmente o tiro de cima. Quanta água você despeja?

De alguma forma não quero ovos com sangue, prefiro carne de boi ou cordeiro, mas ovos - não ...
Deito água para que os ovos com a "cabeça" "mergulhem.
E os mais baixos, é tão ... relinchando ... codorna Acabou sendo mais denso, no sentido de proteína

Sim, você precisa de muita água Codorniz, engraçado

Não sei se sempre os recebo. Eu também estou surpreso. Eu faço isso sem funil. e para que a água ferve fracamente. o marido os ama muito. apenas raramente. para pão frito. etc

Perdoe-me pela pergunta estúpida ... E como é correto comer um ovo pochê ??? Digamos que comemos a costeleta com garfo e faca. Que tal pochê? Vi muitas saladas, nas quais ele está incluído ... Quais são minhas ações ao comê-las? Eu corto o frango escalfado, sai ... misturo tudo com salada ou papoula a cada "mordida" no escalfado? E como comer as mesmas panquecas com escalfado, cuja foto está neste segmento? E muitas vezes vejo pão escalfado com croutons, como se come corretamente?
Obviamente, você pode comer em casa porque é gostoso para você, mesmo que coloque todo o escaldado em uma colher e morda um pouco, mas se você me levar para a "alta sociedade", como é isso?

Se em uma salada, então você pode estragá-la com ousadia, a gema vai lubrificar os componentes, se com genki, cozinhe-os com uma gema dura. Em geral, comem com colher de chá, mesmo em um restaurante

As meninas aqui me ensinaram a fazer ovos pochê em moldes de silicone em uma multicooker (modo steamer

Fabricado em moldes de silicone em banho-maria. inusitado e saboroso! Obrigado!

Loya, para uma boa saúde

Você pode cozinhar menos para que a gema fique completamente líquida
Também pensei em uma opção: coloco moldes de silicone com ovos em uma frigideira comum, despejo um pouco de água fervente para que chegue a metade das formas por baixo, coloco no fogão em fogo pequeno, cubro com um tampa transparente e cozinhe até a proteína ficar branca

Ele fica ótimo e sem problemas com um fogão lento)))

SchuMakher, Alexandra - obrigado pela ideia.

Aqui estão meus puffs escalfados.







Da próxima vez, vou colocá-lo por alguns minutos. Eu quero a gema mais fina.

[glykoza]

glykoza

Shu olá!
Eu fiz uma pergunta aqui. Ele está tocando em caça furtiva! :-)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...995.0

Acontece que nas profundezas do fórum você pode encontrar tal coisa ... direto, morra e não se levante ...
Tenho a sensação (ochuchenie, ochumenie) que TUDO (!!!) já estava lá, e todas as receitas passaram pela segunda ou terceira rodada. sim.
Mashenka, há um tesouro aqui ... (não conseguia pensar em qual). Obrigado!!!

Oooo, em moldes para vapor! Brilhante.

[Natasha]

Natasha, a partir dos ovos nas latas, I vaaaashshchscheee em mortalidade completa.

Bem, você está fazendo? Eu tenho tudo pronto hoje .. Onde mais posso espremer batatas escalfadas ..? Você vai olhar as suas ideias e vai querer fazer tudo .. Vou decorar uma salada com tomate e pepino escaldado .. Numa forma vou assar para um casal .. Tudo .. Não vou ler mais nada aqui .. E então alguns pensamentos prejudiciais sobem em minha cabeça .. Você não deveria correr atrás de berinjelas para fermentá-las? E meu bolo de Kiev está assado de qualquer maneira, e os tomates estão esperando que o forno fique livre para cozinhar alho seco ...

🔗

Aha!

Aha e S faberge

E pachimu meus ovos grudados nas formas? Os moldes estão ruins?

[Ponte]

Ponte, ovos moldes precisam ser manteiga

Sim? Bem, quem diria que o silicone precisa de lubrificação ?!

quem diria que o silicone precisa de lubrificação? !!

os ovos dos moldes devem ser manteiga

Eu leio e lembro

Sim? Bem, quem diria que o silicone precisa de lubrificação ?!

E quando eu fiz, eu alegremente coloquei ovos em latas NÃO untadas Então eu peguei E o quê? Divertido também

Obrigado pela ideia das latas de ovos!

Até minha filha comeu. Eu só farei claras para ela, ela não come gema. Bem, ok, gemas fazem outra coisa.

Eu só vou fazer claras para ela, ela não vai comer gema

coma você mesmo

Em princípio, era possível comer direto das formas sem problemas. Mas eu fiz torradas! Bem, eu queria, como na TV, colocar um ovo na torrada, depois quebrar tudo com um garfo para que a gema se espalhe, e com prazer e delícia tudo devorar comer. Delight não funcionou.

Delight não funcionou.

Eu deveria ter colocado a torrada no molde!

Ovos de codorna escalfados. Sem moldes e filmes. Sem vinagre. Basta trazer uma colher de sopa perto da água fervente e colocar a colher perpendicularmente, segure por um segundo e retire a colher. Seguindo. Eu tiro tudo de uma vez.