Pão de fermento francês em panificadora

[Romashka80]

Romashka80

Se você vai assar em um programa automático, então você precisa adicionar fermento (mas não funcionará na cozedura - a temperatura estará muito baixa). Meu fermento não é fraco, mas ao usar uma máquina de fazer pão, em que o tempo é regulado, adiciono fermento.

Seu pão branco pode estar azedo por vários motivos:

- fermento fermentado peroxidado,
- massa superexposta,
- pão superexposto na prova,
- uma combinação de um ou mais dos motivos acima.

Claro. Muito obrigado. Vou tentar amanhã.
E como entender se oxidou em excesso? Para mim, ele sobe duas vezes e, em cima das bolhas, parece enrugar-se. Então eu cozinho.

Claro. Muito obrigado. Vou tentar amanhã.
E como entender se oxidou em excesso? Para mim, ele sobe duas vezes e, em cima das bolhas, parece enrugar-se. Então eu cozinho.

O fermento, pronto para a batalha, tem uma cúpula convexa, um cheiro agradável ligeiramente ácido. No seu caso, parece um pouco ácido se começar a "enrugar" por cima.

O fermento, pronto para a batalha, tem uma cúpula convexa, um cheiro agradável ligeiramente ácido. No seu caso, parece um pouco ácido se começar a "enrugar" por cima.

Agora está tudo claro. Então, a massa fermentada certamente se acidificará. Eu vou melhorar

Agora está tudo claro. Então, a massa fermentada certamente se acidificará. Eu vou melhorar

Que fermento você usa para assar o pão? Parece que o seu próprio fermento é muito azedo, porque a condição que você descreveu é bastante aceitável para uso (aumenta 2 vezes e parece encolher).
É necessário moer o fermento várias vezes seguidas para diminuir a acidez, ou começar um novo.

Que fermento você usa para assar o pão? Parece que o seu próprio fermento é muito azedo, porque a condição que você descreveu é bastante aceitável para uso (aumenta 2 vezes e parece encolher).
É necessário moer o fermento várias vezes seguidas para diminuir a acidez, ou começar um novo.

Parece ter lidado com ela. Eu fiz este pão. Estou chocado, saboroso e não azedo Adicionado 1/2 colher de chá. fermento e 2 sobremesas. colheres de farinha por pão. Vou tentar fazer fotos.

Tenho um fogão Moulinex 2000, programa 3. (alguém pode ser útil)

[Celestinochke]

Aqui está! Ou melhor, ele! Mais precisamente, aqui está, este pão, que é um enorme "obrigado" Celestinochkeque gentilmente compartilhou a cultura inicial, e Entusiasmo, de acordo com a receita com a qual foi criado. É verdade que não aguentei e acrescentei farinha de centeio ao fermento e farelo na massa (os pais não gostam muito de branco puro e não posso recusar farelo) mas que beleza ficou! Elástico, fofo e cheiroso !!!!!!!!

[artesão]

artesão

Urrah! Nossa cultura inicial é a cultura inicial mais fértil do mundo! Expande, multiplica e multiplica Para sua saúde

Zest, parabéns pra você !!!
Você escreveu algo sobre peneira, que inclui até 400g de massa fermentada, mas existe uma tecnologia de cozimento?

Sim, Sitny cozinhou e escreveu sobre ele ... isso é apenas o bobble saiu do DR. Anos, claro, não me incomodam muito, mas eu não preciso atribuir muito ao DR. Ainda é um longo hora de esperar até o verão, até 18 de junho. E encontrei a receita - aqui está. Até li que havia muito prometido mostrar o processo em fotos, mas a mão do mal não permitiu todo o trabalho

2. A segunda receita é uma variação do tema Sitnoy. Isso se você precisar colocar uma grande quantidade de fermento. Este pão é obtido através do Programa Principal.Mas fica melhor se você passar primeiro pela massa, deixá-la crescer ao máximo e depois assar.

Em vez de massa para este pão, tomo 400 g de fermento (100%).
250 g de farinha (a primeira vez que você precisa seguir o pão, pode precisar de mais),
1 colher de chá sal
2 colheres de sopa. eu. Saara
70 g de água
0,5 colher de chá levedura.

Essas são as receitas que me salvam em casos de emergência.

Esta é a minha massa fermentada simples



E é isso no contexto


Se necessário, vou refazer em miniaturas

Em vez de dois pães, fiz um, pois parecia que uma quantidade tão pequena de massa não daria 2 pães de 400 g cada ... mas não, eu pesei o pão pronto, acabou um pouco mais que 800 g))

No primeiro corte, os furos são tão grandes, ainda menores
O miolo é denso, solto e pesado. A crosta é mole, aparentemente pelo fato de ter sido cozida no vapor (embora pareça ser o caso)

E um tanto azedo.

Provavelmente fiz algo errado, porque esperava um resultado diferente. Luda tinha um corte de foto tão legal na LJ que parecia leve e arejado :)))

Agora ótimo! O pão está super, parabéns! 🔗

[kava]

obrigado kava mas não tem um gosto muito bom, a migalha é pesada e densa :(

Pão Izyuminkin.

Este pão se tornou o favorito de nossa família.
A única desvantagem para nós é o grande peso do pão.
Acontece 830gr.
Contei o número de produtos, tentei assar.
Ficou ótimo.

300gr - farinha de trigo premium
20gr - manteiga
1,4 colher de chá - sal
1/2 colher de sopa. eu - açúcar
150gr. - culturas iniciais
170 ml - água (osmose)

o fermento não foi adicionado.

O peso do pão acabado acabou sendo 530g

Eu faço pão na Panasonic 255
Programa: Pão francês, duração 6 horas.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e que tipo de fermento você coloca - maduro (já prestes a cair) ou apenas dobrou e borbulhou?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e que tipo de fermento você coloca - maduro (já prestes a cair) ou apenas dobrou e borbulhou?

Se a panificadora começar imediatamente a amassar, então é necessário levar um fermento maduro, se Panasonic, onde há um período de equalização de temperatura, então é melhor pegar um levemente dobrado.

DonnaRosa

: flores: bom saber que se tornou muito procurado em sua família

[DonnaRosa]

DonnaRosa, e que tipo de fermento você coloca - maduro (já prestes a cair) ou apenas dobrou e borbulhou?

Tiro o fermento velho da geladeira e refresco com 60 de água e 60 com farinha.
Dou-te a vaguear para que "olá para ti".
Às vezes eu encho tudo à noite.
A massa fermentada vem em um balde durante a noite, então você não pode ter tal "termonuclear"

Meninas, eu tenho dúvidas aqui durante a peça, por favor, não bata forte

Nas pessoas, vejo pelas fotos que o fermento forma fios. E eu não tenho esses tópicos. Bem, talvez alguns fantasmagóricos que se dispersam rapidamente quando coloco na massa.
Eles precisam dessas cordas?

As cordas são sem glúten. E se o fermento aumentou, então eles devem ter certeza ... mas se for opala, então os fios não são mais observados. E o que você alimenta a cultura inicial? que farinha?

que desgraça, tudo estava espumando e borbulhando e nem dava a mínima para cair :)
Eu alimento com farinha c. a partir de. e a segunda quando como, mas é importante?

Eu perguntei sobre farinha porque de repente eles se alimentaram de centeio, então não haveria nenhum laço. E se a / c ... então deveria realmente haver

Acontece que o fermento perde suas propriedades valiosas.
Aconteceu comigo com uma lata.
Tenho três bancos diferentes no total.
Joguei fora o branco estragado. Ela de alguma forma flutuou.

[DonnaRosa]

Pela manhã coloco a massa de acordo com seu cálculo, DonnaRosa, Eu olho o tempo no HP, falta uma hora, ou seja, repousa mais 10 minutos, e depois asse por 50 minutos, e a massa não subiu acima da omoplata por causa do problema ...
Aparentemente, algo aconteceu ao meu iniciador.
Joguei fora todas as sobras, bati bem a água com o que sobrou nas paredes, coloquei farinha e uma colher de mel como agente de reanimação (como coloquei um conta-gotas), e vou esperar agora se vou sobreviver ou não.

No meu forno o pão fermento assa bem, mas não funcionou na máquina de fazer pão, é pesado e não coube, acho que há um problema com o modo de pão francês no meu HP, talvez você também .

É estranho, que diferença faz para ele aonde ir, em uma tigela ou em HP? Caprichoso
Quando adicionei fermento (de acordo com a receita original de Iziuminkin), funcionou bem no HP, embora não tão vívido quanto o dela.
Mas ele simplesmente não quer fermento
Não está claro se a culpa é da HP ou não.

Meninas, vocês tentaram desligar o forno e deixar a massa crescer, depois tentaram assar?

As raspas adicionam fermento, para que o processo possa ser ajustado ao programa da HP, mas se você assar com uma massa fermentada, é necessário aumentar o tempo de prova.

Eu já aumentei, aumentei
Ainda não consigo perceber a diferença, quanto tempo dar para a prova, para que depois o pão não azeda
superexcitar - azedo
indigno - denso

Não tenho modo de cozimento Há apenas modo de cupcake, mas o cupcake em si foi assado nesse modo, não foi assado, não cresceu, saiu um bolo tão molhado e pesado, mas a massa amassa e derrete bem.
Ela acrescentou fermento.
Talvez você precise amassar a massa no modo, tirar a espátula, deixar subir e depois ligar o modo principal, não coze mal, mas nem sempre funciona bem, mas vai demorar mais e pode ser cozido.

Eu quero relatar.
Tenho um LG 205, o pão francês subiu mal no modo e ficou "pesado". Decidi assar com um cronômetro (aumentando assim o tempo de prova). Zest + Levedura Celestina (obrigada meninas), coloque 0,5 colher de chá de fermento (acho que nesta versão da revisão, você precisa adicionar menos ou não adicionar nada, já que o telhado cedeu). Amassar no modo de teste (1 h 20 min), em seguida, retirar a espátula e colocá-la no modo principal com um cronômetro (6 h 30 min). Aqui está o que aconteceu.



No forno isso é naturalmente melhor, mas agora chego em casa às 22h30 e depois disso o forno no forno não tem força, mas funcionou assim, enfim, a verdade ainda é brincar com o telhado.

Receita maravilhosa! É quantas vezes eu faço isso e toda vez que não estou muito feliz, obrigado Zest por uma deliciosa



Cortar

Este pão é o meu preferido, faço o tempo todo.
Agora estou dominando Izyuminkin, amado

[Romashka80]

Romashka80

bom saber que gostei do pão))

Boa sorte em explorar novos horizontes

[Entusiasmo]

Entusiasmo , hoje, no cronômetro, assou pela primeira vez pão francês de massa fermentada de acordo com sua receita
Acabou por ser um ótimo pão! Confiei na receita (assado durante o dia, vi que tudo foi verificado na sua receita, deu tudo certo). Mas à noite ... De repente, o fermento se comporta mal Acontece que estou tão feliz
Isso é só para o meu gosto ou meu fermento ainda não está bem maduro, o pão está azedo. Se você tomar 100-120g de fermento, será necessário contar a farinha e a água na receita? Não tenho nome de fermento, na farinha de centeio 1: 1 com água.

[lana7386]

lana7386

feliz que o pão encontrou seu conhecedor.

É possível diminuir a quantidade de fermento, mas não vale a pena. Na verdade, isso implicará um novo cálculo da receita. E será necessário verificar experimentalmente como ele se encaixa na estrutura do programa.

Você pode se livrar da azedura de forma muito simples: se você colocar o pão no cronômetro e apenas no programa (o tempo de equalização da temperatura ainda não é pequeno), use a massa fermentada não madura para que ela tenha tempo de "chegar à condição "antes do início do lote, mas não peróxido. Considere aproximadamente quanto tempo você liga o cronômetro (ou quanto tempo levará para equalizar a temperatura) e quanto tempo leva para sua cultura inicial atingir o pico de crescimento. É nesse estado "semi-maduro" que você o coloca na máquina de fazer pão.
Deveria trabalhar

[lana7386]

lana7386

feliz que o pão encontrou seu conhecedor.
Você pode se livrar da azedura de forma muito simples: se você colocar o pão no cronômetro e apenas no programa (o tempo de equalização da temperatura ainda não é pequeno), use a massa fermentada não madura para que ela tenha tempo de "chegar à condição "antes do início do lote, mas não peróxido.Considere aproximadamente quanto tempo você liga o cronômetro (ou quanto tempo levará para equalizar a temperatura) e quanto tempo leva para sua cultura inicial atingir o pico de crescimento. É nesse estado "semi-maduro" que você o coloca na máquina de fazer pão.
Deveria trabalhar

Funcionou, Entusiasmo , ótimo e
🔗

Aqui está o meu fermento 100% francês! Reverência aos meus professores: Raisin, Viki, kava, Susle : flores: Сobrigado!

É muito bom ver como ficou bonito. E é ainda mais agradável quando a pessoa tenta e atinge seu objetivo. Parabéns!

[lana7386]

lana7386

Li em algum lugar que cada um de nossos pães assados ​​expia o pecado da terra. Olhando para um pão como o seu, Lana, eu começo a acreditar na expiação de todos os meus pecados

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, que lindo pão de ouro você tem! (y) Eu realmente quero triturar uma crosta. : nyam: E um telhado tão bonito!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, que lindo pão de ouro você tem! (y) Eu só quero triturar. : nyam: E um telhado tão bonito!

kava
Tentamos com fermento É tudo com sua bênção e ajuda, meus queridos fermentando professores
Receita Entusiasmo impecável, ele era bonito!

[Celestiais]

Aliás, percebi que nunca havia prestado atenção nisso antes - cortei e comi um pedaço de pão. E como a francesa mora comigo desde Celestiais, Eu simplesmente bastardo do contato tátil com a migalha de pão!

E outro dia ... depois de colocar o forno no pão, lavei decentemente todos os pratos ... e enxugando as mãos, vejo ... o balde com o fermento está limpo. Pois bem, creio que tudo num ataque de decência lavou os restos do fermento! Tudo está perdido. Eu me senti tão triste por simplesmente me sentar e começar a chorar ...
O filho veio, começou a acalmá-lo ... E aí ele fala - por que você está chorando - aqui está o seu fermento, debaixo da toalha, no peitoril da janela!
Acontece que eu estava com tanto medo que esqueci que tenho dois desses baldes!

Oksanochka, muito bem! fez tudo da mesma forma.
E não chore, oooo, mas teríamos crescido um novo, não se preocupe, se alguma coisa 🔗

OH! NÃO!!! Algo que ainda não estou pronto para tal processo! Apavorante! Portanto, ela chorou. Eu oro por ela para que ela viva mais comigo!

[alguma receita simples para fermento de centeio]

Este é meu primeiro trigo sourdough. Francês deve ser crocante ... Macio, isso é certo, batido, soa BOM, certo.
E aqui está o corte.

Ontem à noite tirei o fermento da geladeira, alimentei, de manhã não consegui decidir o que fazer: massa ou fermento. Resolvi alimentar mais, dividi ao meio, alimentei os dois, um, que não estava na bateria do pote e subia acima da tampa com um chapéu, foi jogado na máquina de fazer pão. O outro (que estava na bateria) agora está lá em 210 G. Vou dividir por 70 (alimentação) +140 (para panquecas). Aqui. Não sei se vou lutar contra esta levedura selvagem e bactérias do ácido láctico ...
E alguém pode me dizer alguma receita simples para fermento de centeio? Eu ficaria eternamente grato.

Você pode tentar este
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[alguma receita simples para fermento de centeio]

Este é meu primeiro trigo sourdough. O francês deve ser crocante ...
E alguém pode me dizer alguma receita simples para fermento de centeio? Eu ficaria eternamente grato.

Que homem bonito! Pão maravilhoso! tatulya
Aqui está uma ótima receita Susli
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Algo está com erros no fórum, digitando a resposta 10 minutos - redefine

Meninas assaram pão de massa fermentada de farinha de grão integral de acordo com a receita da Raisin e
aqui está um corte

OBRIGADO AO AUTOR.

Na minha opinião um bom corte com miolo bem atenuado.

[Basja]

Basja

Trigo integral assado? Pão ótimo acabou

Sim, eu assei com grãos inteiros, com exceção do fermento, tenho puro francês

Algo com internet, não consigo responder, reinicia, é assim para todos, ou só para mim.
Recentemente, fiz apenas breu de grãos inteiros, muito cheirosos, ao que parece, no programa dietético (5 horas).

Bem, o que eu posso dizer? "Super" e obrigado! Só vou acrescentar que assei com farinha de primeira.

Durante seis meses cheguei à conclusão de que o programa "pão francês" é o melhor.
Em seis horas, a massa do fermento tem tempo de crescer bem.
Pão Sourdough cozido com este programa também é o melhor.