Pão comunal Sourdough (Pane Comune con Lievito Madre)

Pão comunal Sourdough (Pane Comune con Lievito Madre)

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: italiano

Ingredientes
100% de massa fermentada de trigo	100g
Farinha de trigo	400 g
Flocos de germe de trigo	13 g
Água	245 g
Sal	9 g
Xarope de maltose	5 g
Fermento prensado	3 g
Malte fermentado	2g

Método de cozimento

• Frite os flocos de gérmen de trigo. Pegue o fermento em seu pico. Se o fermento da geladeira for pré-alimentado duas vezes.
• Dissolva a cultura inicial em 200 g de água, adicione 300 g de farinha. misturado com flocos de gérmen de trigo, mexa até ficar homogêneo, cubra com papel alumínio e deixe para autólise (desenvolvimento de glúten) por 30 minutos.
• Dissolva o fermento, o melaço em 45 g da água restante e coloque em local aquecido por 20 minutos para ativar o fermento.
• Após o término da autólise, misture todos os ingredientes, amasse na primeira velocidade por 5 minutos e continue na segunda velocidade até que o glúten se desenvolva bem.
• Transfira a massa para uma tigela untada com óleo vegetal, tampe e deixe fermentar - 1 hora a 27 ° C. A massa deve dobrar de tamanho.
• Tire a massa de uma tigela, faça uma bola e deixe descansar por 15-20 minutos. Em seguida, molde em um pão redondo ou oval, conforme desejado. Pode ser dividido em 2 pães pequenos.
• Revisão -1 hora ou 1 hora e 15 minutos em uma cesta coberta com um saco.
• Assar - cozido no vapor durante os primeiros 12 minutos a 230 ° C, depois 30 minutos a 200 ° C.
• 
• Receita de pão do blog 🔗 O autor tem uma receita de pão com 50% de fermento, como eu tinha 100% de fermento pronto na hora, contei com a quantidade de massa que me convinha e assei com meu fermento.
• O forno pode ser com ou sem fermento, neste caso é necessário observar o estado da massa e aumentar o tempo de fermentação e fermentação.
• Depois de uma hora de fermentação, deixei a massa na geladeira várias vezes por várias horas. Isso tornava o pão ainda melhor.

O prato é projetado para

1 pão, 750 g

Programa de culinária:

Assando no forno

Observação

Provavelmente podemos dizer que o pão não abriu bem nos cortes. Mas eu queria exatamente esses cortes para obter uma migalha crocante e macia. Uma pequena quantidade de gérmen de trigo torrado deu ao pão um sabor muito agradável, levemente a nozes. A côdea é crosta macia e crocante, mantém a frescura e o sabor durante vários dias. Minha família gostou muito do pão.
Asse para sua saúde!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantasia! Pão incrivelmente lindo!

[Vasilisa]

Vasilisa, o pão é incrível! Que homem bonito! E os cortes são lindos!

[Vasilisa]

Vasilisa, Pão fantástico!
Eu queria marcar, mas não consigo imaginar onde conseguir esses embriões ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisaque pão maravilhoso! Existem flocos de trigo, mas não há cultura inicial 00000. : cray: Posso enviar embriões para um pão maravilhoso.

[Basilisk!]

Basilisk!Isto é fantástico! Não sei quais são os cortes corretos então!
Bom para vocês, moscovitas! Você pode comprar tudo! Onde posso procurar esses flocos de germes de trigo em uma província ucraniana distante?!
Ótima receita. Tudo, como sempre, está perfeito.

Vasilisa !! Estou experimentando ele há muito tempo. no início não havia germes, agora ela adquiriu farinha de germes de trigo. precisa assar! Obrigado pelos detalhes, mais uma vez estou convencido de seus lábios que tudo está mais claro para mim

Pão lindo

[Vasilisa]

Vasilisa, o pão mais magnífico !!!! O nome é engraçado, simplesmente prazeroso e como é lindo - como uma flor aberta, você pode admirar essas fotos infinitamente

O pão acena para me assar.Apenas onde conseguir malte fermentado, xarope de maltose, flocos de germe de trigo, se houver apenas aberrações por aqui, não posso traduzir para perguntar por aí. É uma pena, mas queria ficar bem gostoso

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Torção- Marisha, Maroussia- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Sasha, Senhor -Tatyana. Obrigado a todos! Estou muito feliz que você gostou do pão. Vale muito a pena assar.
Os flocos de germe de trigo são obviamente difíceis de substituir. Olhe nos departamentos de dieta alimentar para diabéticos, às vezes nós simplesmente não prestamos atenção a esses departamentos e eu compro farelo e flocos de germes lá. O xarope de maltose é adicionado em uma quantidade tão pequena que é, em uma pitada. pode ser substituído por mel. O malte não fermentado pode ser feito em casa.
Basicamente, tanto o xarope de maltose quanto o malte são adicionados para melhorar a qualidade da farinha. Talvez você já venda farinha fortificada com malte. Aqui Galya escreve que eles têm farinha com gérmen de trigo. Portanto, nada é impossível, há sempre um forte desejo de inventar algo. Como último recurso, existem lojas online ...
Boa sorte a todos e boa confeitaria !!

[Vasilisa]

Vasilisa, que homem bonito, você não consegue se livrar das fendas dos olhos !!! Eu não consigo parar de olhar! A crosta é tão curtida e esfarelada, a migalha é rendada, e pede um pedaço de pão na boca!
É isso, estou começando a plantar fermento de trigo!

Olya, o principal é o desejo e tudo dará certo!

Bom Dia. O pão é excelente. Você pode me dizer que receita você usou para fazer o fermento?

Bom Dia! Obrigado! Fiz o fermento segundo R. Bertina, o segundo foi preparado segundo Hamelman (do livro "Pão, tecnologia e receita"). Em princípio, não importa a receita com a qual a massa fermentada é preparada. Se estiver ativo, aumenta normalmente, então qualquer massa fermentada dará um bom resultado ao assar pão.

[Vasilisushka]

Vasilisushkae como eu perdi isso? Não sou indiferente a homens tão bonitos E sua própria sofisticação! Tudo, tudo como eu amo!

Obrigada Natasha! Este é realmente o seu pão de estilo ...

Este é realmente o seu pão de estilo ...

Então eu o amo muito ...!

Então ele responde você de volta ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Eu ainda assei este pão comunitário!

E mesmo que exteriormente não seja bonito, é muito saboroso (embora sem germes de trigo), a migalha é elástica, a crosta é crocante. Da próxima vez, tentarei assar sem adicionar fermento.
Muito obrigado pela receita de um pão tão maravilhoso.
Como você fez "esses cortes"? Ficou muito bem! Me ensine por favor

Para sua saúde, Olya! Este é um pão realmente delicioso e bem passado para assá-lo. Você também pode assar com fermento, não tem nada de errado nisso, se colocar um pouquinho, mas o resultado é mais garantido.
Corta, eu ficaria feliz em ensinar, não há segredos especiais aqui. Tudo deve corresponder, especialmente a revisão. Se for muito longo, ficará desfocado. A quantidade de vapor, nada mais. não menos. A peça de trabalho deve ser aberta um pouco mais cedo para que seja levemente arejada. A faca ou navalha deve ser afiada. A mão está confiante ... Eu também nem sempre combino tudo e acaba, só em algum momento, parece que começa a ficar melhor ... E também, só um momento de inspiração ...
Tenho certeza que você também pode fazer isso.

Obrigada, Vasilisa! Vou continuar a estudar e me inspirar!

[Vasilisa]

Vasilisa! Eu gosto muito desse pão, eu assei de novo e eu quero me exibir de todos os ângulos. Assado sem fermento, o fermento foi de ~ 200 g, contei farinha e água, respectivamente. Quando tirei a barra da cesta e fiz os cortes, ele foi muito direto no papel - pensei que funcionaria bolo. Mas na pedra quente, o bar se juntou e se tornou quase redondo. Eu estava muito feliz!!! Obrigado pela ótima receita!

Olya, que maravilha os cortes se abriram ... Pode-se ver que a mão está ficando mais confiante.
E o pão em si é tão rechonchudo, redondo. Muito bem! Se você encontrar germe de trigo, experimente com ele: quando levemente tostado, eles dão um leve sabor de nozes ao pão.
Obrigado por mostrar o seu pão!

Obrigada, Vasilisa! É um prazer receber um elogio seu! Grãos de trigo germinados apareceram em nossa loja - é disso que precisamos? E depois de fritar de alguma forma precisa ser picado?

Olya, eles eram vendidos já esmagados em sacos nos departamentos para diabéticos. Não tenho visto nada ultimamente. A bolsa dizia - Flocos de germe de trigo. Provavelmente, estes também podem ser triturados e secos em uma panela.

Entendo, obrigado, com certeza vou tentar

pão muito saboroso, assado na torradeira de vidro e sem cortes Estou muito feliz com a receita.

Que bom que gostou do pão, leve ao forno para a saúde!

pão lindo

Painel Comune con Lievito Madre

do italiano = Usual Pão de fermento

nifigasse - comum, os italianos são tão mágicos

e nossas meninas são ainda mais estranhas

Lievito Madre é um fermento, Lievito é um fermento

[ElenaNar]

ElenaNar, Você escreveu tudo corretamente. Levito madre é uma cultura inicial italiana espessa com 50% de umidade. Nesta receita, pão comunitário é uma tradução direta, significa pão comum de todos os dias. E foi cozido com fermento. Pode ser cozido com ou sem uma pequena quantidade de fermento industrial, mas com isso os tempos de fermentação e fermentação aumentam. By the way, resulta bem com a prova de frio na geladeira a 4 C por 12 horas.