Baguetes de trigo perfumadas

[Opara]

Baguetes de trigo perfumadas

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Opara
farinha de trigo	300g
agua	200g
fermento fresco	5g
Massa final
farinha de trigo	700g
a agua esta fria)	470g
fermento de trigo	80g
fermento fresco	5g
farinha de grão de bico (feijão)	10g
mel	2h eu.
sal	20g

Método de cozimento

• Eu tenho uma cultura inicial de hidratação de 50% em manitoba. Antes de usar (depois da geladeira), comprei em água morna com açúcar e comecei a dar de comer. Descobriu-se 2 vezes antes de assar.
• Opara
• Misture todos os ingredientes da massa e deixe amadurecer em temperatura ambiente por 2 horas.
• 
• 
• Massa final
• Dissolva o fermento na água, dissolva o mel no mesmo lugar. Adicione a massa, o fermento, a farinha. Sove até que o glúten se desenvolva. Em seguida, adicione sal e amasse até que a massa saia bem das laterais da tigela do processador de alimentos. Em média, leva de 8 a 10 minutos.
• 
• Em seguida, deixe a massa crescer por 90 minutos. Ao mesmo tempo, * estique e dobre a massa * uma vez a cada 45 minutos.
• Após 90 minutos, divida a massa em pedaços de 300g. Enrole e descanse por 20 minutos.
• 
• Em seguida, forme uma baguete com cada parte.
• 
• Colocar sobre um revisor, sobre um pano de linho, costurar, por 50 minutos.
• 
• Em seguida, transfira para uma assadeira, faça cortes.
• Asse em forno pré-aquecido a 240C. Primeiros 5-7 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor, baixe a temperatura para 220C. Asse por mais 20 minutos. Esfrie as baguetes acabadas.

O prato é projetado para

6 pcs.

Programa de culinária:

forno

[Natália]

Natália! Não tente com outra obra-prima! : girl_cray1: Bem, eu não consigo acompanhar você! Acabei de assar sua barra ontem e trabalhar de novo! : girl_cray: é possível assar tamanha beleza?!
Vamos para a segunda parte! : girl_haha: Que massa azeda você tem? : garota-q: Estou filmando uma pergunta. Eu leio.

[Natália]

Natáliaque baguetes luxuosas !!! Como se eu ouvisse: crunch-crunch!

Ah, que baguetes tentadoras - ficariam com leite !!!
Você está assando com massa fermentada agora, Natasha? Você se sai bem de um jeito e de outro!
O pão é muito bonito. Eu só quero tentar.

[Natasha]

Natasha, baguetes são simplesmente SUPER !!!

[Feliz Ano Novo!]

Meninas, meus queridos, obrigado por essas respostas calorosas!
Todos, com a vinda Feliz Ano Novo! Com Melanka e Vasil! Estou correndo. Amanhã Vasil virá até mim desde muito cedo para correr para se preparar Marish, a junta já foi preparada, haverá algo para Vasily regalar!

[Angela]

Que fermento você tem?

Angela, Eu vi, bem e glorioso!

Agora você assa com fermento

É como um cartão. Hoje queremos uma coisa e amanhã queremos outra. Somos todos inconstantes!

: oi: Natasha, digitei uma mensagem inteira para você aqui, mas meu novo laptop deixou tudo cair em algum lugar. O tempo é curto, então serei breve. Você tem baguetes excelentes. Já comprei farinha de grão de bico. Você ainda tem que dominar os fermentos.

Você ainda tem que dominar o fermento

Sim, você tem que.

Natasha, li aqui sobre fermento. Tanta coisa foi escrita ... Não li tudo à noite. Eu peguei os livros. Eles escrevem que o fermento de trigo é o mais extravagante. Em um livro, leva até 3 semanas para preparar esse fermento. E não li em lugar nenhum sobre a hidratação do fermento (e até 50%). Você pode me dar um link?

[pulmão]

pulmão, Posso-te contar? Bem, para não ler muito

Não li sobre a hidratação do fermento (e até 50%) em lugar nenhum.

Hidratação é a quantidade de água para cada 100 g de farinha na massa fermentada.
100 g de água e 100 g de farinha = 100% de hidratação
50 g de água e 100 g de farinha = 50%

[Natick]

Natick, sabe, você pode ler muito, mas enquanto não fizer você mesmo não vai entender nada. Para mim pessoalmente.

Leva 3 semanas para preparar esse fermento.

Sim, plantei trigo por muito tempo. Mas eu gosto dela e, em minha opinião, ela não é nada caprichosa. Para ser preciso, ela tem hidratação de 45%.Agora, em geral, não tem problema com ela, ela deita na geladeira e uma vez a cada 5-7 dias eu a alimento e, se necessário, levo para assar. Então isso é tudo.

Você pode me dar um link?

Mas o problema com o link. Como sou uma pessoa muito confusa, vou copiar para vocês agora o que copiei e enviar para pessoal.
E ainda Tats tem um link no "pão das irmãs", geralmente gostei muito e aprendi muito.
Aqui. 🔗
Eu imediatamente abri para você com fermento.
Vikus e uma pergunta para você, posso? Se eu tiver massa fermentada de manitoba, ela pode ser convertida em farinha simples?

Se eu tiver massa fermentada de manitoba, ela pode ser convertida em farinha simples?

É como colocá-la em uma dieta? Chega de comida saborosa, é hora de comer mais fácil?
É claro. Só eu faria isso algumas vezes. Primeiro, eu alimentaria farinha simples e manitoba pela metade, e depois simples.

[Vikus,]

Vikus, obrigado! Quando comecei o fermento, por uma questão de interesse, coloquei um na manitoba e o segundo na farinha comum. Então o de Manitoba estava ficando cheio de bolhas, exuberante. E o de costume era de alguma forma, para dizer o mínimo, indefinido. Então eu suportei e joguei fora, "como um romano"
Talvez você precise começar com farinha forte, e não qualquer uma?

Talvez você precise começar com farinha forte, e não qualquer uma?

É ... comece com forte, alimente com forte ... Manitoba não vai sair muito caro, então? Alimentei com farinha de 1ª classe - ela gostou. Nível superior - começam os caprichos. E então ela amassou tudo e lavou a jarra. A massa tá amassando, acho o que eu queria fazer? Oh, alimente o fermento ... e oops! surpresa, mas não há fermento.
Enquanto eu comecei um centeio.

: oi: Meninas, muito obrigado. Agora vou saber sobre hidratação. Meu fermento de centeio ainda está amadurecendo e estou pensando que tipo de hidratação é? O fato de mais de 100% é um fato. E não borbulha muito bem. Parece que temos que começar tudo de novo. Obrigado novamente e continuei a ler, ganhe minha mente.

[Natick]

E não borbulha muito bem

Natick, e qual você colocou?

[Vikus]

e oops! surpresa e não há fermento.

Manitoba não vai custar muito?

VikusBem, isso é um hobby E como as pessoas colecionam selos, ou algo mais caro. E todos nós somos - fermento

Natasha, coloquei o fermento de centeio 1: 1, ficou muuuuito grosso, não dá pra virar com colher. Adicionei um pouco mais de água até obter um creme azedo espesso (15%), coloquei à noite no radiador da cozinha. E pela manhã ela está sem vida. Eu a alimentei mais, coloquei ela em um lugar quente, ela cresceu comigo hoje mais de 2 vezes. Eu olho para ela e me pergunto o que fazer com ela? Ainda devo me alimentar? Agora, ela quase falou em verso. É só o começo?

[Natasha]

Natasha, Tenho um produto de centeio semiacabado da Viki. Não é complicado e sem problemas.

Li sobre o produto semiacabado e coloquei-o de lado nos favoritos. Vou tentar lidar com aquele que começou a borbulhar com força e força. Se algo prático resultar disso, com certeza vou escrever.

Converti o fermento em trigo. Ela fez baguetes. Nunca recebi baguetes assim. E a crosta estava crocante, e a migalha era arejada, porosa. E o sabor .... O único erro - não houve "explosão" da massa. É sua própria culpa, ela secou levemente a crosta superior durante a prova e os entalhes não ficaram tão quentes.

Eu nunca ganhei baguetes assim

Muito, muito feliz por você!
Veja, eu já fiz amizade com o fermento. Nada complicado, certo?

O único erro - não houve "explosão" do teste

Isso é um erro? Você não os cozinhou para a exposição. O principal no pão é o sabor! E a opção de exposição é assim, para satisfazer as suas, algumas pequenas ambições. Para ter orgulho de si mesma! Eu olho do meu jeito, na minha opinião ele absolutamente não se importa com o que corta o pão e como ele é lindo

Muito obrigado pela receita! Tão delicioso! :)

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E aqui está a migalha {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
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