Pão de Toulon (forno) - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Rolinho de Toulon (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo, 1ª série	600 g
Açúcar	12 g
Sal	15 g
Levedura seca de ação rápida	4 g
Água	320 ml

Método de cozimento

Três horas precisam ser gastas no amadurecimento da massa a uma temperatura de cerca de 27 ° C:
Pra OPARS é necessário:
360 g de farinha de 1º grau,
290 g de água
4 g de fermento seco de ação rápida.
Quando a massa começar a cair, sove a massa.
MASSA:
240 g de farinha de 1ª classe,
15 g de sal
12 g de açúcar
30 ml de água
+ toda a massa.
Minha combinação BOSH MUM 8400 combinada com amassar a massa para uma estrutura íngreme e não pegajosa em 8 minutos em velocidade média
(valor = 2,5) .
Para preliminares 75 1 minuto de fermentação, transfira a massa para uma tigela untada e cubra com filme plástico.
O autor da fonte recomenda dobrar ou amassar no meio da fermentação, se desejar.
Divida a massa ao meio, sove bem e enrole cada pedaço em bolas redondas.
Cubra as peças de trabalho e descanse 5-7 minutos.
Forme pães redondos e, com o lado da costura para baixo no pergaminho, deixe à prova para 60-70 minutos.
No final da revisão
faça um corte longitudinal no meio da peça de trabalho.
Cozimento a vapor na pedra em T = 230 ° С durante 30 minutos para uma bela crosta marrom dourada.
Deixe esfriar sobre uma gradinha.
O autor da receita não se atreveu a mostrar o corte, alegando que não havia nada de especial nele. Vou tomar a liberdade de mostrar o meu:
Julguem por si próprios, queridos padeiros!
Os rolos são elásticos - macios, salgados e têm um aroma pronunciado, na minha opinião, a grão acabado de moer.
No entanto, esta é minha opinião subjetiva.
Estou ansioso para suas avaliações.
Feliz cozimento.

O prato é projetado para

Dois rolos

Hora de preparar:

6 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

francês

Observação

Uma fonte:

🔗
Muito obrigado ao autor e infinitos agradecimentos da minha família e entes queridos pelo pão incomum!

Iriska

AXIOMA
Sua master class, como sempre, merece os maiores elogios.

E ainda ... eu realmente preciso do seu conselho.
Decidi comprar um misturador planetário. E, em geral, estou olhando de perto para o modelo MUM 8400. Gostaria de saber suas impressões em mais detalhes. Pelo que eu sei, ele já foi descontinuado. Mas algumas lojas online ainda estão em estoque. Ainda não me convenci totalmente da conveniência desta compra, mas o desgaste muito frequente do balde HP (Mulinex 5002) me convence cada vez mais disso. Existem outros modelos, mais caros ... mas vale a pena pagar a mais.
Esperarei muito por uma resposta

Axioma

Iriska !
Pronto para aconselhar imediatamente!
Como você pode ver nas informações do meu perfil, uso duas colheitadeiras - Kenwood KM 020 e Bosh MUM 8400..
Se eu tivesse que escolher entre dois, compraria novamente Bosh MUM 8400!
A propósito, comprei na loja online "Kava" em Odessa.
Telefone de contato do gerente de vendas (Jura) 050 3882020.
Recentemente, notei na loja "Comfi" que custa 5.999 UAH. Preço não se aplica. O preço de uma colheitadeira com misturador planetário Krupps também é válido.
O novo MUM da série 86 não é muito mais potente (1, 4 versus 1, 6 quilowatts) e tem uma cor revolucionária! Por que pagar a mais UAH 2600? Este é o custo do novo HP Moulinex OW 6002 e será suficiente para meu marido por um mês inteiro.
Comprar Bosh MUM 8400- A relação ideal de preço e qualidade.
Kenwood KM 020 tropeça e pula durante o trabalho, mas lida com um grande volume de massa, amassa bem a massa para bolo. Bosh MUM 8400 bom para amassar massa e massa para pão italiano ...
Eu ficaria feliz se meu conselho o ajudasse em sua escolha.

Iriska

Obrigado !!! Agora vamos procurar essa mãe.
E eu não encontrei a loja online em que você comprou - seja fechada ou renomeada.E também vi Komfi, não me lembro qual modelo, mas o preço me impressionou - 8599 UAH.

DILETANTixa

AXIOMA, o que significa "assar com vapor na pedra"? Isso pode ser feito em um forno convencional ou você precisa de um especial?

Axioma

Citação: DILETANTixa