Pão bretão (Pain de Breton) no forno

[Massa madura]

Pão bretão (Pain de Breton) no forno

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa madura
Farinha de trigo premium	88g
Água	62g
Sal	1,7g
Fermento prensado	1,5g
Massa
Farinha de trigo premium	375g
Farinha de trigo, de trigo sarraceno verde	100g
Farinha de centeio descascada	25g
Água	350g
Sal	7,5g

Método de cozimento

• Na província da Bretanha (França) são preparadas maravilhosas panquecas de trigo sarraceno com vários recheios. Não são nem panquecas, a nosso ver, mas biscoitos finos e crocantes que envolvem todo tipo de guloseima. Uma das séries do documentário "Tour de France", por exemplo, filmado por um casal de apresentadores de TV famosos, foi dedicado à Bretanha e suas famosas panquecas. Mas, infelizmente, como costuma acontecer, ninguém disse nada sobre o pão bretão no filme.
• A receita é baseada na receita de R. Bertinier. Mudei a quantidade de fermento porque acredito que a quantidade de fermento sugerida por Bertinier é excessiva. Se você não tiver farinha de trigo sarraceno verde (sempre chamada de amora na Rússia), ela pode ser substituída pela farinha de trigo sarraceno mais comum. Neste caso, reduza sua quantidade pela metade (não 100g, mas 50g) e aumente proporcionalmente a quantidade de farinha de trigo (não 375g, mas 425g).
• Massa madura
• 1. Esfregue o fermento na farinha com as mãos, adicione sal e água. Sove a massa. Não há necessidade de desenvolver glúten, assim que a massa estiver formada, faça uma bola com ela, transfira para uma tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 6 horas, ou melhor durante a noite, 12 horas.
• Lote principal
• 2. Adicione água à massa madura. Esfregue a massa na água com as mãos. Em outra tigela, misture a farinha e o sal, acrescente a massa madura e água à mistura. Sove a massa. Sove a massa até que o glúten se desenvolva moderadamente. Polvilhe a mesa com farinha. Forme uma bola com a massa e coloque-a em uma tigela forrada com farinha. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.
• 3. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Bata a massa em uma bola. Transfira a massa de volta para a tigela enfarinhada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por mais 45 minutos em temperatura ambiente.
• 4. Pré-aqueça o forno a 250C com uma pedra ou avanço de cabeça para baixo.
• 5. Coloque a massa novamente na mesa. Bata a massa em uma bola. Forre uma tigela ou cesto de prova com uma toalha. Polvilhe bem a farinha sobre uma toalha. Transfira a massa para ele, junte. Cubra com outra toalha e deixe descansar por 1,5 a 2 horas em temperatura ambiente até que a massa dobre de tamanho.
• 6. Com cuidado, coloque a massa sobre uma pá polvilhada com semolina ou farinha. Faça quatro cortes quadrados ou seis cortes transversais de treliça na peça de trabalho. Borrife água no forno, coloque o pão sobre uma pedra ou assadeira invertida, regue com água novamente e feche rapidamente o forno.
• 7. Asse por 5 minutos, depois reduza a temperatura para 210 ° C e asse por mais 15-20 minutos até o marrom dourado escuro.
• 8. Resfrie o pão pronto na gradinha.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (desfrute de sua refeição, fraz.)!
• Há menos sal neste pão do que nas receitas convencionais. Por isso, acompanha bem carnes fumadas, enchidos e outras iguarias de carnes e peixes.

O prato é projetado para

1 tapete grande

Hora de preparar:

11 - 18 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Bretanha (FR. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - uma região no noroeste da França, constitui a maior parte da região histórica com o mesmo nome. Suas margens são banhadas pelo Golfo da Biscaia do Oceano Atlântico e pelo Canal da Mancha.

Fatos curiosos

• Os bretões são muito religiosos.Até agora, o rito mais importante é considerado a "procissão do mar" em homenagem a Santa Ana na Igreja de Sainte-Anne d'Ore em Morbihan - "desculpe" ou "perdão". Um velho ditado diz: "Morto ou vivo, mas pelo menos uma vez cada bretão deve participar da procissão da cruz de Santa Ana."
• Em Roscoff, a talassoterapia nasceu em 1899 e agora é uma área popular do turismo curativo bretão.
• Breton existe em três grafias. Seu renascimento se dá por meio do ensino em escolas particulares. Durante a Terceira República (1870-1940), a língua bretã era considerada uma "heresia linguística" e os alunos que a falavam eram punidos obrigando-os a usar pesados ​​tamancos de madeira ao redor do pescoço o dia todo. A propósito, na língua bretã não há nomes originais para 2 pontos cardeais - norte e sul.
• A maior floresta bretã, Pempon, tornou-se o protótipo da fantástica floresta Broceliande, que se passa nas lendas do Rei Arthur.
  
• Saint-Malo é um porto pirata. O herói mais famoso da cidade é um corsário de origem nobre Robber Surcouf, um dos primeiros cavaleiros da Ordem da Legião de Honra: seu monumento ostenta um dos bastiões e o pirata aponta o dedo para a Inglaterra. Ilha próxima à cidade é o túmulo do escritor François-René de Chateaubriand. que só se chega na maré baixa, daqui partiu a expedição do navegador Jacques Cartier, que descobriu o rio São Lourenço e iniciou a colonização do Canadá.
• Segundo a lenda, o castelo Château le Blais perto da cidade de Pornic pertencia a Barba Azul.

muito bonito, mas provavelmente apenas nossos mestres podem lidar com isso ...

muito bonito, mas provavelmente apenas nossos mestres podem lidar com isso ...

Tenho certeza que não só eles. É difícil fazer pão com tecnologia acelerada, você tem que ser esperto e astuto para fazer o fermento soltar a migalha e vários aditivos dão ao pão o sabor e o cheiro necessários.

O pão pré-fermentado é muito, muito agradável. Ele está pronto para perdoar muitos erros! Tente fazer pão assim e não vai querer mais fazer diferente!

[Ídolo]

Ídolo, Não há palavras!

Você pode usar farinha de trigo sarraceno comum, não verde?

Idol32, diga-me, onde você pode comprar essa farinha em Moscou? E o sabor é muito diferente se você assar com trigo sarraceno comum?

[Ídolo]

Ídolo, Não há palavras!

Você pode usar farinha de trigo sarraceno comum, não verde?

Você pode, basta tomar não 100g, mas 50g. Dolorosamente seu sabor é vigoroso!

Idol32, diga-me, onde você pode comprar essa farinha em Moscou? E o sabor é muito diferente se você assar com trigo sarraceno comum?

Você pode comprar na Diamart. Eles têm várias lojas em Moscou e também há uma loja online. Mas é melhor comprá-lo por uma grande quantidade, pois a entrega custa 300 rublos.

Obrigado.

Sirva-se, no calor do calor. Tentaremos assim que esfriar.
O pão está praticamente frio. Como é delicioso !!! Quase não dá para sentir o gosto da farinha de trigo sarraceno, a migalha está um pouco úmida e com orifícios muito bonitos. Com certeza vou comprar a farinha necessária e prepará-la estritamente de acordo com a receita. Obrigado.

Sirva-se, no calor do calor. Tentaremos assim que esfriar.
O pão está praticamente frio. Como é delicioso !!! Quase não dá para sentir o gosto da farinha de trigo sarraceno, a migalha está um pouco úmida e com orifícios muito bonitos. Com certeza vou comprar a farinha necessária e prepará-la estritamente de acordo com a receita. Obrigado.

Saiu um pão excelente! começamos a cortar o nosso em cerca de uma hora - a foto mostra que a migalha é um pouco peluda e realmente úmida. Mas no dia seguinte, ele ficou como deveria ser!

Ídolo, qualquer pão que você provar de acordo com suas receitas. Muito saboroso e leve, o sabor é incomparável.

Para sua saúde!

Dê uma olhada no meu tapete de pão bretão.







A receita é retirada do livro "Pão de Negócios" de Richard Bertine.
É verdade que, devido às circunstâncias, foi cozido com desvios da receita principal (em particular: sem fermento, com fermento (em vez de massa madura), farinha de trigo sarraceno comum, duas vezes mais farinha de centeio, com adição de farinha de espelta).
A crosta saiu densa, ligeiramente pegajosa, a crosta é mole.Tem um gosto muito bom com mel.
Eu o ceguei do que era.

como é delicioso !!!

Eu tenho uma pergunta ... Se não houver pedra, asse em uma assadeira invertida. Por que virar? E se não houver pá? Posso colocá-lo em uma assadeira e, em seguida, colocá-lo de forma organizada em uma assadeira?

Eu tenho uma pergunta ... Se não houver pedra, asse em uma assadeira invertida. Por que virar? E se não houver pá? Posso colocá-lo em uma assadeira e, em seguida, organizá-lo em uma assadeira?

Em vez de uma pá, use uma assadeira invertida, a assadeira é virada para que as laterais não interfiram e o pão deslize facilmente sobre a assadeira no forno (não vejo razão para virá-lo). Você pode usar uma grande tábua de corte (feita de madeira ou vidro), polvilhe generosamente com semolina e seu kolobok comerá instantaneamente. O forno esquenta até a temperatura máxima, então o tecido não é apropriado (minha opinião). A semolina fica ligeiramente carbonizada quando assada.

Aqui está meu pão! Obrigado pela receita, gostamos muito!



E isso ... esqueci de falar mais uma coisa .. esqueci de colocar 25 g de farinha de centeio descascada na massa ... Bem, parecia que estava uma delícia sem ela, mas agora vou ter que assar de novo, é curioso! Embora eu fosse ...

Em vez de uma pá, use uma assadeira invertida, a assadeira é virada para que as laterais não interfiram e o pão deslize facilmente na assadeira no forno (não vejo razão para virá-lo). Você pode usar uma grande tábua de corte (feita de madeira ou vidro), polvilhe generosamente com semolina e seu kolobok comerá instantaneamente. O forno esquenta até a temperatura máxima, então o tecido não é apropriado (minha opinião). A semolina fica ligeiramente carbonizada quando assada.

Por algum motivo, uma notificação de resposta não veio pelo correio
Apenas leia! Obrigado por responder
Assei em uma assadeira invertida ... Bem, pelo que entendi pelo texto))) pensei e pensei "por que", e então disse a mim mesmo "bem, então deve ser!" E ...
Fiz exatamente isso com uma prancha (ao invés de uma pá) ... Só que não tenho uma prancha grande (preciso comprá-la) ... Então tive que fazer com muito cuidado, mas deu tudo certo.
Minha prancha era assim, sem alças ... e sem pernas))

Encontrei trigo sarraceno verde !!
o pão é absolutamente ABALD
Eu até tenho um gato exigente que anda por um pedaço implorando

Sabor interessante, picante, com um leve toque de trigo sarraceno. Assado com farinha de trigo sarraceno comum por falta de verde.
Migalha perfurada, com muitos orifícios médios, elástica.
A tecnologia parece complicada, mas leva mais tempo para descrever do que para ser feita. Minha única dificuldade surgiu em transferir com precisão a massa da toalha para a assadeira.

Além de linguiças e carnes defumadas, acompanha bem chucrute, picles e maças de molho.

Ídolo, obrigado! O pão (como tudo com você) é delicioso !!!

A primeira vez que fiz um pão com o mínimo de fermento, não pensei no que ia acontecer, mas o pão ficou excelente, muito saboroso, o miolo é poroso, a massa é crocante!Muito obrigado pela receita maravilhosa!

À saúde de um colega! Você não precisa de muito fermento para um bom pão! Agora converti você para usar a quantidade mínima de fermento !!!

Se você converter em fermento seco, precisará de 0,5 g?