Pão "francês" em máquina de fazer pão

Pão "francês" em máquina de fazer pão

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água	230 ml
Óleo de ferrugem	1 Art. eu.
Sal	1 1/4 colher de chá
Açúcar	1 Art. eu. (você pode tentar não colocar nada, acho que a crosta vai ficar um pouco menos crocante)
Farinha de trigo	2 1/2 xícaras.
Seco. leite	1 1/2 art. eu.
Levedura	1 colher de chá (é possível com um pequeno slide)

Método de cozimento

• Elaborei um programa para assar pão francês de acordo com uma receita da Panasonic em x / n delongues 125. Acontece, na minha opinião, muito melhor do que de acordo com a receita / programa de delongue. Então. Quase como na Panasonic:
• 1. Prev. aquecimento a 35 ° C 10 min (no programa original era 0)
• 2. Amassar 1 3 min
• 3. Amassar 2 22 min
• 4. Subida 1 30 ° C 60 min (no programa original era 44)
• 5. Desossa 1 20 s
• 6. Subida 2 30 ° C 60 min (o programa original era de 28)
• 7. Desossa 3 10 seg
• 8. Subida 3 30 ° C 60 min (no programa original havia 50)
• 9. Cozimento 115 ° C 55 min (o programa original era de 50)
• 10. O restante. aquecimento 70 ° C 60 min
• A crosta pode ser corrigida aumentando ou diminuindo o tempo de cozimento. 55 é a média.

Programa de culinária:

Feito com base no programa número 6 (FRANCESE)

Observação

O pão é fofo, crocante e delicioso.

Foto por k.alena

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(você pode tentar não colocar nada, acho que a crosta vai ficar um pouco menos crocante)

Moulinex não contém açúcar na receita de pão francês. A crosta tritura normalmente

Obrigado novamente pela receita. Já fiz isso três vezes. O pão é mais macio e fofo que a receita original. E a crosta é mais crocante. Definitivamente, "deve ser". O boneco de gengibre, entretanto, não chega ao fundo. Suponho que isso seja porque Panas tem um balde menor.
Também testámos a produção de bolo de Páscoa nesta modalidade (a própria receita foi transportada de esquis, onde o forno é indicado de acordo com o programa "Francês"). Tudo ficou delicioso, mas o meio caiu quando o assado começou. Acho que a massa parou. Em termos de leveza, tudo é bom, misturado também. Bolo de Páscoa de verdade. Apenas a forma nos decepcionou.

Obrigado novamente pela receita. Já fiz isso três vezes. O pão é mais macio e fofo que a receita original. E a crosta é mais crocante. Definitivamente, "deve ser". O boneco de gengibre, entretanto, não chega ao fundo. Suponho que isso seja porque Panas tem um balde menor.
Também testámos a produção de bolo de Páscoa nesta modalidade (a própria receita foi transportada de esquis, onde o forno é indicado de acordo com o programa "Francês"). Tudo ficou delicioso, mas o meio caiu quando o assado começou. Acho que a massa parou. Em termos de leveza, tudo é bom, misturado também. Bolo de Páscoa de verdade. Apenas a forma nos decepcionou.

Na verdade, com o fogão ainda a funcionar, fiz da última vez segundo esta receita e segundo este programa. O preenchimento do formulário foi excelente e não houve queda no início do cozimento. Mas quando fiz de acordo com esta receita, mas de acordo com o programa embutido de pão francês, de fato, o pão não encheu completamente o fundo do balde.
Em princípio, a quantidade de ingredientes pode ser aumentada proporcionalmente. E se a ponta cair regularmente, então você pode ajustar o programa, reduzindo o tempo de subida. Principalmente o segundo e o terceiro. Por exemplo, tive um mergulho quando a última elevação foi de 90 minutos.

Viva! Suba para as fileiras de padeiros. Muito obrigada pela receita, senão fiquei até chateado depois do clássico principal, de tão branco e sem graça. Seu Frenchie acabou sendo simplesmente maravilhoso. Ela foi ressegurada e aumentou o tempo de cozimento em 15 minutos. Curiosamente, a crosta ficou roliça e densa? E também acaba sendo colocado em camadas na primeira e na segunda vez. É assim para todos?

Viva! Suba para as fileiras de padeiros. Muito obrigada pela receita, senão fiquei até chateado depois do clássico principal, de tão branco e sem graça. Seu Frenchie acabou sendo simplesmente maravilhoso.Ela foi ressegurada e aumentou o tempo de cozimento em 15 minutos. Curiosamente, a crosta ficou roliça e densa? E também acaba sendo colocado em camadas na primeira e na segunda vez. É assim para todos?

Parabéns!
E o clássico deve ser sem graça e branco.
E o que significa "em camadas"? E quem é ela"? Crosta?

Sim, crosta. Bem, talvez eu não tenha colocado dessa forma. Agora vou tentar explicar. Se o pão é incrivelmente arejado no meio, ao longo das bordas, tanto de baixo quanto de cima, parece ter sido achatado em 5 mm, razão pela qual a crosta ficou espessa após o cozimento e emborrachada - dura depois de uma noite na mochila.
Ele tem que ser uma criança?
Em geral, se você não encontrar falhas - bem, gostoso !!!

Sim, crosta. Bem, talvez eu não tenha colocado dessa forma. Agora vou tentar explicar. Se o pão é incrivelmente arejado no meio, ao longo das bordas, tanto de baixo quanto de cima, parece ter sido achatado em 5 mm, razão pela qual a crosta ficou espessa após o cozimento e emborrachada - dura depois de uma noite na mochila.
Ele tem que ser uma criança?
Em geral, se você não encontrar falhas - bem, gostoso !!!

Onde a massa tocar o metal vai ficar uma crosta, porque o metal é mais condutor de calor que o ar - a crosta de cima é fina, não é? Em geral, quanto mais tempo ele coze, mais densa é a crosta. É melhor não abrir o fogão (até que esteja assado), use uma balança para a dosagem precisa da farinha. Quando o pão estiver cozido, não abra por 15 minutos. Em seguida, pressione o botão CANCELAR e retire o pão, coloque-o na gradinha e cubra com um guardanapo. Cortamos não antes de meia hora depois, com uma faca serrilhada (não esquecendo que pode haver uma batedeira dentro).

Se precisar melhorar a crosta, deve-se acrescentar ovos à massa (acrescentando 1 ovo à receita, subtrair 50 ml de água). Hércules - a mesma aveia - afeta o sabor, a estrutura da crosta e do pão é excelente. A crosta ficará mais macia e o pão ficará mais denso e mais saboroso, mas ao mesmo tempo mais saudável. Você pode substituir de 50 a 100 gramas de farinha em qualquer receita pelos próprios flocos. Você não precisa moê-los, deite-os com farinha.

É bom adicionar todos os tipos de sementes, frutos secos sem sementes e frutos secos picados à massa.

Se necessita de pão muito fofo e arejado, programamos um tempo acrescido para amassar e a última levedura.

Obrigado por participar! Depois do almoço postarei uma foto para o objeto da conversa. Mas me parece que algo está errado com a farinha. Vou comprar um MacFoo hoje, até chegar a Shevchenko de metrô.

Aqui ficam mais algumas perguntas: durante a primeira e segunda subida, o kolobok ocupa toda a forma, mas após a última desossa é fortemente esvaziado e cresce mais devagar, não tendo tempo para ocupar um quarto da forma. Como resultado, um lado é mais alto. O que pode ser feito para aumentar o número de produtos?
Por que cerca de 1 a 2 cm da crosta, ao longo de todo o perímetro, o buraco está menor do que no meio?

Muito obrigado pela receita!
O pão acabou ficando super: arejado e com uma crosta crocante. Só fiz isso com leite normal, não seco.
A receita francesa padrão para Delonghi não é muito boa. Curiosamente, os pães acabam sendo diferentes, se você pegar a receita de 750g e de 1kg, a receita de 1kg é melhor, mas não pode ser comparada com a "francesa" da Panasonic.

Pães assados.
Delicioso e lindo. Boa receita.

Eu tenho um forno Panasonik SD-s 255. Na receita de pão francês de 400g. farinha de trigo. E você tem uma xícara, quanta farinha tem na xícara?

Eu tenho um forno Panasonik SD-s 255. Na receita de pão francês de 400g. farinha de trigo. E você tem uma xícara, quanta farinha tem na xícara?

Na verdade, a receita diz 2,5 xícaras e 240ml de xícara.

Graças ao autor, muitas vezes assei esse pão, mas ultimamente, na forma de baguetes, minha família come (ou seja, eles) com mais vontade. Em relação às reclamações das famílias de que é salgado, hoje reduzi a quantidade de sal de 1 e 1/4 colher de chá. (como na receita original) até 3/4 colher de chá. (talvez um pouco mais). O resultado foi inesperado - a massa, ao ser retirada da forma, ficava menos pegajosa e mais elástica; quando rolada para formar baguetes, o ar saía diretamente das bolhas. Já fiz esta receita muitas vezes, nunca vi nada assim. As baguetes já formadas aumentaram notavelmente. E o sabor é ... super. E só reduziu o sal

E tudo porque o sal inibe a atividade do fermento

Quero fazer pão francês de acordo com esta receita. Existe apenas um "Mas". Meu forno é Binatone 2169 e a temperatura durante o "Cozimento" não pode ser inferior a 160 ° C.E nesta receita, a temperatura dessa etapa é de apenas 115 ° C e a duração é de 55 minutos.

Por favor, informe - quanto tempo deve durar a fase de "cozimento" a 160 ° C?

Você pode substituir o leite em pó por leite normal?