Baguetes francesas de "massa velha"

Baguetes francesas de "massa velha"

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: francês

Ingredientes
Farinha de trigo (tenho um propósito geral)	500g.
Fermento seco instantâneo	2d.
Sal	10g.
Água	270g.

Método de cozimento

• Misture a farinha, o sal, o fermento, acrescente a água e sove a massa. A massa sai empinada, mas não é necessária água.
• 
• Forme uma bola com a massa e coloque em um recipiente untado, tampe e deixe por 12 horas em temperatura ambiente.
• 
• Divida a massa combinada em duas partes, redonda e deixe por 10 minutos.
• A seguir, forme uma baguete com cada peça. A técnica de formação pode ser vista aqui:
• 
• Asse com vapor sobre uma pedra em forno pré-aquecido a 240 ° С por 10 minutos e sem vapor a 210 С por 15 minutos.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• 
• 
• Eu amo pão "longo", e depois tem baguetes !!! E a tecnologia se encaixa muito bem na minha rotina diária. Em geral, não pão é um sonho !!!

Observação

Já temos corredores semelhantes AQUI... Mas, neste caso, uma tecnologia de cozimento ligeiramente diferente.
A receita do Mikhail (crucide), vi no LiveJournal da Nina 🔗

Bem, vou tentar agora. Eu não fiz isso antes

[Olya]

Olya, boa sorte!

[Omela]

Omela , Não fico mais surpreso quando vejo suas receitas - compreensivelmente. que vai haver algo incrível, mas depois eu também queria reproduzi-lo, me diga - "amasse a massa" - é só amassar ou só misturar e que tipo de pão tem gosto azedo ou não? obrigado

[Lyuba]

Lyuba, obrigado! Amassar é misturar, sim. Como a massa é muito íngreme, primeiro fiz com facas no processador de alimentos e depois na mesa com as mãos. O pão não é azedo, o sabor é "baguete".

Visco! Obrigado por responder tão rápido, só temos 22,37, fomos colocar a massa

[Lyuba]

Lyuba, boa sorte! Eu espero que você aproveite.

Tudo, amassado, amanhã vou relatar

Então, senhor, não tenho fermento instantâneo, mas quantos vivos posso levar?

[Maina]

Maina, grama 6 ou mesmo 5.

[Visco]

Sim,Visco, obrigado, as baguetes são boas demais, boom para tentar.

boom para tentar.

[Ksyusha!]

Ksyusha! pãezinhos - otpad !!!! E então - você ama

Pergunta. Para defender essas redes atuais? Ou sobre eles e o forno, coloque uma pedra?

[Linho]

Linho, nessas redes e assar, eles são de metal e, a partir desses buracos, as espinhas permanecem no fundo.

Sim, há alguns que tirei de Lyulka. Depois que assei, a massa, aparentemente, estava com a consistência errada, foi vendida em dIrochki. Tive que dançar depois de assar para escolher as barras

[Linho]

Sim, Linhoe depois coloque-os diretamente na pedra. Antes de colocar os espaços em branco, untei-os com óleo. Selecionado normalmente. Você processou o formulário antes de usá-lo? Lily diz como.

[Omela]

Omela aceitar o que se entende por "massa velha"? É que ficou 12 horas?

[Tata]

Tata, Aceito.

É que ficou 12 horas?

Sim, exatamente.

🔗 Shaw escreve que o vídeo não está disponível ... Ou sou eu sem braços ...

Bem, o que não baguetes fazem de manhã, mas bares, a crosta é bem gostosa e no meio, também, honestamente não esperava.
Queria fazer uma reportagem fotográfica, mas não consigo inserir algumas fotos.
Eu gostaria de dizer que fiz a massa em uma máquina de fazer pão,
Rolei a massa sobre a peça usando o método do pão da cidade, coloquei-a sobre a metade de uma toalha, polvilhei bem com farinha, levantei as bordas como um barco e prendi com prendedores de roupa, acabou por ser um formato de barco (embora Acho que tudo ficaria bem sem um barco) Então ela tirou os prendedores de roupa e simplesmente virou a folha em uma assadeira, fez cortes afiados, mas não profundos, com uma lâmina e cozinhou a têmpera 200 no forno por 30 minutos.
Obrigado ao autor pelas baguetes
Se alguém te disser como inserir uma foto, vou postar minhas barras

Olya, para inserir uma foto, você deve primeiro colocá-la em algum site de "fotos", por exemplo,
Em seguida, pegue o link de lá e copie e cole aqui

obrigado, vou tentar agora

Mistletochka, não tenho tempo para experimentar uma de suas novas receitas, quando a próxima chegará aí mesmo!
Uma maneira interessante! Com certeza vou tentar! Obrigado! E a baguete - marcador!

🔗 Shaw escreve que o vídeo não está disponível ...

Sim, falta o vídeo. Estou tentando encontrar algo semelhante.

[limon, luz,]

limon, luz, obrigado!
Olya, de foto ???

Encontrei algo semelhante com Anna:

Não consegui passar por aqui:

Aqui estou eu com minhas baguetes


Claro, não dei forma nenhuma, só estiquei e enrolei, da próxima vez com certeza vou me corrigir, meu neto e meu marido gostaram das baguetes, jogaram com leite OBRIGADO grande, Omelochka !! !

[Lyuba]

Lyuba, que bom que você e sua família gostaram. Já cortamos o nosso.

E o que significa "assar na pedra"?

[ka]

ka, leia sobre uma pedra de cozimento AQUI.

[Linho]

Sim, Linhoe depois coloque-os diretamente na pedra. Antes de colocar os espaços em branco, untei-os com óleo. Selecionado normalmente. Você processou o formulário antes de usá-lo? Lily diz como.

Muito obrigado pela receita "conveniente" !!!! Acabei de colocar a massa .... amanhã vou assar !!!! pedimos suportes para baguetes perfurados .... de manhã eles prometeram entregar !!!! Grande pedido, tecer com o nariz, onde está escrito como processar o novo formulário !!!! Agradeço antecipadamente!!!!

[Lomarga]

Lomarga , obrigado! Se você tiver um porta baguete sem revestimento de Teflon, então:

1. Lave com detergente
2. Seque bem por 10-15 minutos no forno a 100 graus.
3. Unte generosamente com óleo vegetal.
4. Asse no forno por 10-15 minutos a 250-300 graus.
5. Após o uso, não lave, mas limpe com um pano úmido.

[Lomarga]

Lomarga , obrigado! Se você tiver um porta baguete sem revestimento de Teflon, então:

1. Lave com detergente
2. Seque bem por 10-15 minutos no forno a 100 graus.
3. Unte generosamente com óleo vegetal.
4. Asse no forno por 10-15 minutos a 250-300 graus.
5. Após o uso, não lave, mas limpe com um pano úmido.

Muito obrigado pela sua pronta resposta !!!! E que tipo de mala de baguete eu terei é uma pergunta interessante ... eu verei amanhã ... é como eu sou desatenta ... eu pedi e aqui... 🔗

Você tem um revestimento antiaderente. Não há necessidade de processar. Apenas unte com óleo

cubra e deixe 12 horas em temperatura ambiente "- está fresco na minha cozinha, 20-22 graus, como você acha adequado. E outra pergunta para o fermento instantâneo - é seco, que estão nos sacos?

[Riquezas]

está frio na minha cozinha, cerca de 20-22 graus, o que você achar que está bom.

Riquezas , servirá em qualquer caso, talvez você só precise adicionar um pouco de tempo (até 2-4 horas). Observe a consistência da massa. Você tem um contêiner transparente para rastrear o elevador?

fermento instantâneo - é seco, que está em sachês?

Instant estão ativos, tenho "Saf-Moment". Nas bolsas, também existem as simples.

Você tem um revestimento antiaderente. Não há necessidade de processar. Apenas unte com óleo

Obrigada, querida Omelochka! : drinks: Correu tudo bem !!!! e baguetes e um porta baguetes - apenas um conto de fadas !!!! tive muito prazer com o processo !!!!!

Lomarga, Hurrah !!

[Omela]

Omela, obrigado por uma receita tão maravilhosa!
No próximo tópico, as meninas ficaram intrigadas com a massa “madura” - então decidi experimentar!
Ficou muito legal! Até o meu filho (13 anos) aprovou hoje: "Enfim saiu o pão de verdade!" Embora com os pães anteriores logo que não seja sábio: e ameixas. manteiga, leite e ovos; mas, olha só, a criança só gosta de estar na água! Não tive tempo de tirar uma foto, pois quatro pessoas conseguiram parar ao mesmo tempo!
A única coisa é que a parte superior da massa ventava durante o dia, embora fosse umedecida e untada com óleo periodicamente. Os cães tiveram que assar as pelotas com ele. Talvez da próxima vez coloque em um saco? ou não há acesso aéreo? Você pode fazer buracos ...
E eu também amassei uma massa assim pela primeira vez, fiquei com medo da panificadora, parecia que girava com muita dificuldade, até o motor batia, embora eu comparasse as proporções de acordo com as instruções - descreviam sobre os mesmos bolinhos massa, o que significa que deve ser projetado para tal carga.
A propósito, esta é apenas a minha 5ª massa, e ou tive sorte como iniciante, ou Panasik perdoa algumas falhas, mas deu tudo certo, embora eu tenha definido tudo no cronômetro, sem presença; falhou apenas uma massa # 4 Salsichas na massa, pelo menos estava bom durante o dia, tive que mexer uns ~ 100 gramas de farinha, era líquido.
Mais uma vez, Grand Merci e feliz cozimento a todos!

[Svetlana]

Svetlana, que bom que gostou! Por que está ventando na sua massa? : - \ O que você cobriu? Tudo estava bem no meu recipiente de plástico. E KHP não se atormentaria com tal teste. Você pode simplesmente amassá-lo com as mãos ou com facas em uma colheitadeira.

Sim, eu não achei que ele não deveria estar na HP, então quando ela começou a interferir, ela ficou assustada. E eu não tenho colheitadeira ... Tive mesmo que amassar com as mãos, mas olhei as proporções - tipo um bolinho de acordo com as instruções, então, acho que na mesma hora a máquina vai passar o test drive até que 14 dias tenham se passado desde a compra)
Coberto com uma toalha umedecida periodicamente. Seu contêiner parece um pacote?
No geral gostei muito da massa, obrigado! Ainda vamos assar, basta colocar em um saco com furos ou em um recipiente mais hermeticamente fechado (para maior confiabilidade, também colocarei um pano úmido sob a tampa.
E de acordo com Misha-crucide, eu ainda assei pão de fermento muito saudável, ele escreve curiosamente sobre o pão, às vezes algo incomum, em geral, é interessante ler a visão de um homem sobre o pão)

Eu tenho um recipiente Tupper com tampa. Tem essas janelas - é conveniente observar a massa. Se você cobrir com uma bolsa, não precisará fazer furos. É mais conveniente apertar mesmo com filme plástico.

E como vai jogar? Não há acesso de oxigênio ...

Bem, como não ... você não bombeia o ar com uma bomba. Tenho um recipiente para 4,3 litros. O que está dentro é o suficiente.

Obrigado! É só que abrandei, entendi para que ficasse numa bolsa e bem apertada. Você só precisa deixar um lugar nele para o ar e você pode até amarrá-lo.
Pedem bis para repetir, vou colocar, mas vou tentar segurar mais um pouco, até o fim de semana, ainda tenho que trabalhar o gosto, principalmente agora que está frio, e se você coloque a massa no peitoril da janela, ela vai derreter de uma forma completamente diferente, tem um gosto diferente em baixas temperaturas, sou eu então já brinquei com fermento antes. Embora minha cultura inicial ainda não tenha crescido, este seria um bom substituto.
Espero que desta vez ainda haja algo para fotografar!

[Lanna]

Lanna , boa sorte!

[Omela]

Omela! EXELENT, MAGNIFICUE, bem, também existem alguns epítetos.
Assei suas baguetes hoje. Meu marido veio jantar - são baguetes, pães inteiros!

🔗
Sozinho, o pobre sujeito pendurado na lagoa.
🔗

Vou fazer uma incisão à noite, não dá tempo, tenho que correr para o trabalho.

[Marina]

Marinabares dignos !!!!!