Baguetes francesas de "massa velha"

[Marina]

Marinabares dignos !!!!!

E o gosto é Mmm, uma música! Gostei ainda mais do processo, e isso, apesar de amassar a massa com as mãos, me arrependi do fogão, mas não tinha batedeira. Agora, por hábito, quebra a coluna, talvez com mais frequência seja necessário fazer esse tipo de ginástica?
Fiz com fermento prensado, bati 5gr, fiquei sem pão.
Aqui está o corte prometido, só à noite as fotos ficam ruins (podemos, o fotógrafo e as mãos dele).

E aí não resisti e tirei uma foto de um slice no seu estilo (mas na macro fotografia), queria muito!

[Marina]

Marina, e uma lâmpada, e um corte que você precisa !!!

Ficarei muito orgulhoso de seus agradecimentos!

Bem, Duc é para quê!

[Visco,]

Nos fins de semana também assei esse pão.
Visco, Obrigado pela receita! O pão é especialmente saboroso no dia de assar

[Olya]

Olya, lindo pão !! E sim, eles comem baguetes no primeiro dia.

[Olya]

Olya, lindo pão !! E sim, eles comem baguetes no primeiro dia.

E não é verdade! O nosso não comia na hora, então papai veio nos visitar, gostou ainda mais do que os frescos. Ainda é saboroso, mas de forma diferente. De uma maneira adulta.

[Marina]

Marina, não sou eu ... é xmochilas dizem isso. E podemos comer no terceiro dia.

[x]

Ainda é saboroso, mas de forma diferente. De uma maneira adulta.

pode ser

Marina, não sou eu ... é o que dizem os guardiões. E podemos comer no terceiro dia.

E minha mãe, ao longo do caminho, - xRanzen!

Estou com a massa na geladeira há cerca de um mês, ela deve ser jogada fora?

[Sandy]

Sandy , sem vendas. Eu usaria 200 gramas como uma "massa velha" e amassaria uma nova com ela.

[Sandy]

Sandy , sem vendas. Eu usaria 200 gramas como uma "massa velha" e amassaria uma nova com ela.

Portanto, há 200 gr. por um novo, esqueci completamente ...

Eu acho que isso deve resultar.

Portanto, há 200 gr. por um novo, esqueci completamente ...

Exatamente, tente relatar de volta. Se tudo correr bem, você verá que um precedente será criado. * BRINCAMENTE * Haverá massa "velha", como Lênin, "mais viva do que todas as coisas vivas".

Exatamente, tente relatar de volta. Se tudo correr bem, você verá que um precedente será criado. * BRINCAMENTE * Haverá massa "velha", como Lênin, "mais viva do que todas as coisas vivas".

OK
A questão é certa - se eu asse em uma baguete e em uma pedra, então minha parte inferior da baguete (onde estão as espinhas) permanece branca, e a parte superior fica vermelha, se sem uma pedra, então tudo é normal. Esta receita assa fundamentalmente em uma pedra ou não?

OK
A questão é certa - se eu asse em uma baguete e em uma pedra, então minha parte de baixo da baguete (onde estão as espinhas) permanece branca, e a parte de cima fica avermelhada, se sem pedra, então tudo é normal. Esta receita assa fundamentalmente em uma pedra ou não?

Aqui está a garota inteligente! E eu underdoped para correlacionar a cor. Eu pensei que não estava assado.

[Sandy]

Sandy , Eu assei na pedra. Ele mantém o controle, ajuda a "explodir" zets. Mas uma vez que você está feliz com o resultado do cozimento sem pedra, leve ao forno.

Eu assei em uma pedra. Ele mantém o controle, ajuda a "explodir" zets.

Mas e a palidez? Você é meio rosado por todos os lados.

[Sandy]

Sandy , Eu assei na pedra. Ele mantém o controle, ajuda a "explodir" zets. Mas uma vez que você está feliz com o resultado do cozimento sem pedra, leve ao forno.

Sim, está claro, outra pergunta - como posso "misturar" adequadamente esta massa nesta receita? Para quem está no tanque

Mas e a palidez? Você é meio rosado por todos os lados.

Que eu nem percebi que o fundo estava pálido ou não. Estava crocante e assado.

Sim, está claro, outra pergunta - como posso "misturar" corretamente esta massa nesta receita?

Corte a massa com uma tesoura e bata no liquidificador com água até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha.

Que eu nem percebi que o fundo estava pálido ou não. Estava crocante e assado.
Corte a massa com uma tesoura e bata no liquidificador com água até ficar homogêneo. Em seguida, adicione a farinha.

Obrigado, vou, vou relatar.
Tirei a massa da geladeira, cheira bem, não morreu .... se eu amassar e deixar durante a noite e assar de manhã, vai ficar bem ou vai parar?

Amassei a massa, coloquei na varanda para passar a noite (+5 temperatura)

Levei de volta para a cozinha, acho que nada vai mudar em 14 horas ... Não estou cansado de pensar alto ainda?

Levei de volta para a cozinha, acho que nada vai mudar em 14 horas ... Não estou cansado de pensar alto ainda?

: flores: Não estou nem cansado disso! Estou interessado em seus relatórios do "hot spot" !!!! Estou ansioso para continuar a história !!! ... também tenho massa na geladeira ... uns 300 g .... se der certo, então vou tentar fazer alguma coisa!

[Sandy]

Estou interessado em seus relatórios do "hot spot" !!!!

apoie o orador anterior !!! Sandy, mentalmente estamos com você !!

Eu continuo, isso é o que aconteceu durante a noite, agora eu espero até eu me levantar e assar






Continua....

Bem, aqui estão eles, vou expor o corte quando eles esfriarem

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Aqui está um corte, ao meu gosto não muito ... meio azedo e baixo
Acho que você não deve colocar massa velha nesta receita, da próxima vez farei de acordo com a receita

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E parece tão legal! Será que valeu a pena adicionar um cordão de coisas doces à massa? Embora, provavelmente, tudo tivesse fermentado durante a noite. Vamos aguardar o currículo de Mistletoe.

E parece tão legal! Será que valeu a pena adicionar um cordão de coisas doces à massa? Embora, provavelmente, tudo tivesse fermentado durante a noite. Vamos aguardar o currículo de Mistletoe.

É aí que o azedume da massa velha não é característico de uma baguete, fermentou 13 horas, não acho que por isso tenha um gosto especial, gosto de baguetes de sabor mais neutro.

[Sandy]

Sandy, puramente visual, a aparência de baguetes -. As incisões abriram perfeitamente. A migalha é densa, sim. Também não deve haver ácido, como bem notou, isto se deve à massa "velha".

Sandy, aparência - supperrrr !!! não fique chateado porque a migalha é muito espessa e azeda ... haverá crass nos biscoitos !!!!

Boa noite! Quero fazer baguetes amanhã, mas não há fermento instantâneo e esqueci de ir ao mercado tarde demais. Existe fermento seco regular e fresco, pode me dizer se pode ser trocado e em que proporção?

[Irina1607]

Irina1607, e seco - ativo? Nesse caso, eles podem ser usados ​​nas mesmas proporções.

Como esses
Levedura seca de Lviv 12 gr
🔗
A levedura seca é produzida a partir de cepas altamente ativas de levedura comprimida, cultivadas de acordo com os modernos esquemas tecnológicos a partir de matérias-primas ecológicas, sem conservantes.
A secagem da levedura até um teor de umidade de 6 a 8% estende sua vida útil em até 12 meses.

Escreva o link com asteriscos dentro. Caso contrário, a correção automática ocorrerá.

De acordo com a descrição, fermento ativo.

[Omela]

Omela , bom Dia. Hoje adquiriu formato de baguete, como a sua, com orifícios. Eu quero assar amanhã. Você coloca um porta baguete em uma pedra no forno, e se não houver pedra, em uma assadeira ou grelha?

[Tata]

Tataquando eu não tinha uma pedra, colocava na grelha.

[Omela]

Omela, obrigado

[Omela]

Omela , no final de semana fiz baguetes, até 2 vezes .. Todo mundo gostou muito. Eles ainda estavam aquecidos tão rapidamente que não tiveram tempo de chegar ao fotik. A primeira vez que assei com farinha italiana, com amassar para a noite na geladeira, a segunda vez em nosso Ashanovskaya de uso geral sem revisão noturna. A diferença está na aparência, as italianas são mais curvas e brancas. Mas ambos deliciosos.

[Tata]

Tata , que bom que gostou da receita. Não gosto da farinha Ashanov ultimamente. Comprei muito .. Estou sofrendo.

Sim eu concordo. Quando misturado com outra farinha, não parece nada. A única farinha de que gosto é a "Predportovaya" de São Petersburgo. Sempre uma opção sem perda, mas ela é a melhor nota com 12 proteínas, mas eu quero uma boa nota.

Sim, no verão comprei 1c na Perekrestok. Uma feiticeira, em minha opinião. E agora não há mais nada.

o que significa assar em uma pedra?

[tatiana sh]

tatiana sh , Bem-vindo ao fórum! Leia sobre como assar pedra aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8945.640

A receita é excelente, eu as asso com frequência agora
Cortei ainda quente

[Sandy]

Sandy , Oksana, uau !!! Que colorido !!! E o miolo é arejado e a côdea é crocante !!

[Sandy]

Sandy , Oksana, uau !!! Que colorido !!! E o miolo é arejado e a côdea é crocante !!

Obrigado e o cheiro da migalha é demais né

e o cheiro da migalha é incrível certo

Sandy, como eles ficaram tão rosados ​​de baixo?