Pão parisiense (forno)

[Opara]

Pão parisiense (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	600 g
Sal	12 g
Açúcar	6 g
Levedura seca de ação rápida	3 g
Água	350 ml

Método de cozimento

• Mesmo assim, me arrisquei neste pão:
  
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• Opara:
  
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• 360 g farinha de trigo
  
• 300 g de água,
  
• 3 g de fermento seco de ação rápida.
  
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• Misture a massa (amassada no processador de alimentos), aperte com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 4-4,5 horas, até que a massa cresça completamente, e então comece a assentar no centro.
  
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• Massa:
  
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• 240 farinha de g,
  
• 6 g de açúcar
  
• 12 sal g,
  
• 50 g de água,
  
• + toda a massa.
  
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• Sove até obter uma massa moderadamente apertada com toda a massa e todos os ingredientes da massa:
  
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• Transfira a massa para uma tigela untada com óleo vegetal e deixe crescer em temperatura ambiente por 3 horas.
  
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• A massa deve crescer pelo menos três vezes.
  
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• Divida a massa ao meio, arredondar ligeiramente e deixar repousar 10-15 minutos.
  
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• Em seguida, molde os pães pontiagudos em pães oblongos e coloque-os com o lado da emenda para baixo em um pedaço de papel ou tapete de silicone:
  
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• Prova - dois horas - à temperatura ambiente.
  
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• Faça três ou quatro cortes oblíquos nos pães espaçados e borrife água.
  
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• Não repita o meu erro - os cortes devem ser menores e mais curtos!
  
• Asse a vapor na temperatura 220 ° C 25-30 minutos, até o amarelo dourado.
  
• Resfrie em uma gradinha:
  
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• O aroma é delicado como um pão, mesmo rico; mas o sabor é muito neutro.
  
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• Bom apetite!
  

O prato é projetado para

Dois pães

Hora de preparar:

12 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Este pão me fisgou com sua beleza encantadora!
Não pude resistir a tentar assar algo assim.
Uma fonte:

🔗

Pão muito versátil, com certeza vou repeti-lo mais de uma vez.

# O aroma é delicado como um pão, mesmo rico; mas o sabor é muito neutro.
#

na aparência, e a receita é muito atraente, a frase acima confusa, não há sal suficiente? ou?
no fim de semana planejei repetir sua receita

[Lantana]

... na aparência, e a receita é muito atraente, a frase acima (mas o sabor é muito neutro) confuso, não há sal suficiente? ou?
no fim de semana planejei repetir sua receita

Não tenha vergonha Lantana ... Pela definição de "neutro" não quis dizer o sabor do bolo de Páscoa ou o sabor azedo, como o pão de centeio - existe o sabor do BATON!
Então, pense com cuidado, pese, antes de decidir se transferir para um dia de folga!
Não importa quanto tempo leve para preparar esses pães 12 horas!



Decidir. A escolha é sua!

[AXIOMA]

AXIOMA, que pão lindo! Que fermento você usa? Estou tentando "pular" do fermento. Até agora sem sucesso. Eu acho que pode ser aos trancos e barrancos. A propósito, obrigado pela dica sobre a farinha Stary Oskol no Metro.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nunca desanime - verdadeira qualidade francesa:



Compre um pacote de 0,5 kg ...

[AXIOMA]

AXIOMA , obrigado. Essa levedura não se manifestou de forma alguma, concordo.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nunca desanime - verdadeira qualidade francesa:



Compre um pacote de 0,5 kg ...

AXIOMA, bem, você dá

Você não sabe que existe um ramo do "Império do Pão" no Dnipro

Dnepropetrovsk, rodovia Donetsk, 9a, supermercado Rainford, andar térreo.

Vá para o site 🔗

São 0,5 kg de fermento e vermelho e dourado.

AXIOMA, olá! Diga-me por favor, mas em uma panificadora a massa não funciona de forma alguma?
E também o fermento maravilhoso - "Voronezh", para mim, eles são melhores do que Saf-moment. Claro, em São Petersburgo

E aqui estão os meus pães parisienses, a massa é misturada na nova ceifeira-debulhadora MUM 86.
Obrigado pela receita. O pão se revelou incrivelmente saboroso.



Na sua foto, vejo que a massa se juntou em um pãozinho, mas por algum motivo não poderia fazer assim. Parecia estar borrado na tigela.Não sou novato em panificação pensar que fiz algo errado. Isso não vai para ninguém e é isso. Já amassei a massa da pizza - não importa.

Parecia estar borrado na tigela. Não sou novato em panificação pensar que fiz algo errado. Isso não vai para ninguém e é isso.

Olhe para este tópico, talvez ajude a determinar amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Imagine qual foi a minha surpresa quando hoje meu marido e eu fomos à nossa KOMFI para ver aquele modelo da Bosch, que custa 8599 UAH. E o que você acha, este modelo é MUM 8400. Quase me sentei ao lado dele. Aí veio um consultor, mas não resisti, falou quanto custa essa colhedora nas lojas online. E isso, por esse preço dificilmente alguém vai comprar de você. Ela apenas deu de ombros.
E ao sair da loja, meu marido disse rindo, apenas tão "doente" quanto você compra. Ao que respondi, bem, não pelo mesmo preço.

Olhe para este tópico, talvez ajude a determinar amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Querida Romochka! Obrigado pela orientação !!!
Já corri para estudar !!!

[Akkkula]

AXIOMA, olá! Diga-me, por favor, a mistura de massa em uma panificadora de alguma forma? ..

Akkkula! Vai servir - apenas observe o kolobok!

... E também fermento maravilhoso - "Voronezh", para mim, eles são melhores do que Saf-moment. Claro, em São Petersburgo

Noto que na levedura instantânea Saf-moment Gold e no Saf-moment + há ácido ascórbico, que não encontrei na levedura Voronezh seca:
🔗
E os períodos de armazenamento são um pouco diferentes ...

[AXIOMA]

AXIOMA, muito obrigado pela incrível receita de pão. Assei no domingo, e de fato o dia inteiro foi dedicado a este pão. Fiz uma massa de acordo com a receita, mas tive que colocar água, estava bem grossa. Então retirei essa quantidade da água restante. A massa amadureceu por 7,5 horas e apenas começou a mostrar sinais de subsidência. Não agüentei mais e amassei a massa (no HP do programa de bolinhos). O resto foi feito estritamente de acordo com as recomendações. Só que na hora de assar no forno não peguei vapor suficiente, a crosta saiu grossa. Ainda não sei assar com vapor. No entanto, o pão estava delicioso de qualquer maneira. Tratei meus colegas, todos eles são "padeiros caseiros", pessoas com experiência e habilidade - eles ficaram simplesmente encantados. Com certeza vou repetir!

[Iriska]

Olá, Iriska!

Por favor, aceite duas importantes felicitações minhas:

Parabéns com a compra de uma nova marca de harvester BOSH 86 séries, sem dúvida - caixa RED!

Parabéns com o PRIMEIRO pão parisiense maravilhoso!

Desejo-lhe deliciosos cheiros do seu forno!

[7,5]

... Fez uma cerveja na prescrição, mas eu tive que adicionar água ... A massa estava amadurecendo comigo 7,5? horas e começou a mostrar sinais de afundamento ...
... o pão saiu delicioso. Tratei meus colegas, eles são todos "padeiros caseiros", as pessoas não são sem experiência e habilidades - estavam apenas encantados... Com certeza vou repetir!

Março! Você me intrigou com o amadurecimento da massa ...
Nunca tive nenhum comentário sobre a massa, mas assei este pão mais de uma vez, de farinha em \ grade, primeiro e segundo - dividi a massa em três e quatro partes - treinei com cortes.
Má sorte ...

O motivo pode ser presumido de diferentes maneiras, fermento, temperatura, erro na pesagem dos ingredientes para a massa.
Fotos do meu arquivo para este pão de 27/06/2011:



A boa notícia é que você pretende repetir este pão - da próxima vez, você com certeza vai conseguir!
Março, boa sorte!

[AXIOMA]

AXIOMA
Te agradece!
Com sua ajuda, decidi sobre a colheitadeira. Eu estou muito feliz com isso.
A propósito, você também me sugeriu a opção com uma pedra de cozimento - é só comprar ladrilhos refratários, o que eu fiz. Embora eu quase tenha pedido uma pedra para assar (temos um departamento KERAMUS no Epicentro, então eles fazem o pedido). Mas os ladrilhos são mais baratos, fáceis e rápidos de aquecer.
E obrigada pelas receitas deliciosas!

[Iriska]

Iriska !
É sempre fácil e agradável falar a verdade!

[AXIOMA]

AXIOMA, obrigado pelos desejos, no próximo fim de semana quero repetir a receita. Pesei e medi tudo com cuidado, como sempre quando encontro uma nova receita.A temperatura na cozinha era de 26-27 graus, sem correntes de ar; a massa foi coberta com um filme. Talvez seja realmente fermento. Assado em Lviv seco. O prazo de validade é normal. Sempre fui feliz com eles. Mas, talvez, o Saf-Moment será mais rápido? Vamos descobrir.

Pães parisienses .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Pães maravilhosos!
As incisões são O QUE! Super! Linda, bacana - deliciosa!
Por favor, compartilhe sua experiência ... Eu quero esses cortes!
Por favor, aceite aplausos entusiásticos !!!

Oh, o que é você, o que é você!
Estou aprendendo com você!

Na verdade, gostei muito deles. E assim é a aparência. Muito melhor do que da primeira vez. E eu espiei os cortes de Misha (crucide), a quem você ligou. E eu fiz o mesmo que ele.

Axioma, ontem assei seus pães, gostei muito, realmente o dia todo a massa vagueia, embora não exija muita atenção a si mesma, meu marido gostava muito dos assados, dizia mais vezes. É possível usar fermento fresco em sua receita

Se você precisar de uma resposta RÁPIDA - eu responderei, já que o autor da receita não está no fórum há vários dias

A massa é simples na composição, então você pode facilmente substituir o fermento seco por fresco prensado na proporção de 2 gramas de fermento fresco por 100 gramas de farinha, ou 12 gramas de fermento por 600 gramas de farinha de acordo com a receita.

Asse para sua saúde!

[220]

Asse a vapor na temperatura 220 ° C 25-30 minutos, até o amarelo dourado.

Por favor, ilumine o escuro com vapor - como é isso?

Por favor, ilumine o escuro com vapor - como é isso?

Com vapor - quando é criado um determinado ambiente úmido no forno para assar pão. Uma caneca, uma frigideira, uma tigela e assim por diante com água fervente é colocada na prateleira inferior sob o pão, que cozinha, emite vapor quente e, assim, cria um ambiente úmido no forno

:) Muito obrigado ao Admin, estou surpreso com a quantidade de pequenas coisas que você sabe, embora eu entenda intelectualmente que você provavelmente é um tecnólogo de profissão, tiro o chapéu para a sua experiência. E quero fazer mais uma pergunta, comecei a remexer nos meus livros, me deparei com uma receita de baguete francesa, mas a quantidade de fermento confunde, aqui está a receita farinha de trigo 450 gramas, 1 1/2 colher de chá de sal, 4 1/2 colheres de chá de fermento seco 300 ml de água morna aqui e tudo

:) Muito obrigado ao Admin, estou surpreso com a quantidade de pequenas coisas que você sabe, embora eu entenda intelectualmente que você provavelmente é um tecnólogo de profissão, tiro o chapéu para a sua experiência. E quero fazer mais uma pergunta, comecei a remexer nos meus livros, me deparei com uma receita de baguete francesa, mas a quantidade de fermento confunde, aqui está a receita farinha de trigo 450 gramas, 1 1/2 colher de chá de sal, 4 1/2 colheres de chá de fermento seco 300 ml de água morna aqui e tudo

Muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras! Mas eu não sou um tecnólogo de padaria! Sou um simples usuário leigo do site, mesmo sem formação culinária, só faço pão para mim - e tento ajudá-lo se puder!

Me diga de onde você tirou essa receita de baguete?
Cada autor ou padeiro coze seu próprio pão e dá suas próprias receitas de panificação! Se possível - dê um link indireto, veremos!

Esse conjunto de ingredientes é permitido, mas a quantidade de fermento também me confunde!

O autor do livro Roswitba Huber o livro se chama Gutes Brot página 88

O autor do livro Roswitba Huber o livro se chama Gutes Brot página 88

Se o autor do livro e a foto do pão nele forem confiáveis, você pode tentar assar pão com essa quantidade de fermento. Preste atenção em quantas provas da massa e quanto tempo duram. Como regra, os franceses usam tempos de prova curtos de 20-30 minutos para baguetes, e isso requer uma quantidade maior de fermento.
Já descobri essas receitas. Ou você escolhe a receita do autor e a segue à risca, ou reduz a quantidade de fermento e asse da maneira usual, com longa revisão.
E compare os sabores dos dois pães.

E ainda - baguetes francesas são comidas apenas frescas, quentes, com uma crosta crocante, e são consideradas frescas nas primeiras 5-6 horas, então as baguetes já ficam duras. Talvez esse fato também esteja relacionado ao uso de revisão curta e grande quantidade de fermento!

Boa sorte, experimente!

Admin, mais uma vez tenho uma pergunta para você, é possível, por exemplo, assar baguetes em dois andares no forno, ou aumentar o tempo de fermentação da segunda fornada para o tempo de cozimento? Como você está? E sobre baguetes com uma quantidade maior de fermento, assim que eu asse, com certeza informarei. Agradeço antecipadamente

ah, e eu também queria perguntar, é possível fazer pão em forma de tijolo com massa de baguete?

Admin, mais uma vez tenho uma pergunta para você, é possível, por exemplo, assar baguetes em dois andares no forno, ou aumentar o tempo de fermentação da segunda fornada para o tempo de cozimento? Como você está? E sobre baguetes com uma quantidade maior de fermento, assim que eu asse, com certeza informarei. Agradeço antecipadamente

Uma baguete é um pão estreito e longo!
Em uma assadeira, eles encaixam 4-5 peças em uma fileira! Se você não tem porta-baguetes - use esta dica Formulário para pães pequenos / baguetes - nós mesmos fazemos! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Você também pode fazer pão! Siga o teste!