Pão francês na máquina de fazer pão

Não há janela no Panasonic SD-255. Eu sei disso com certeza.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

O problema com a janela era com Kenwood. O SD-255 não possui janela.

[Kuzya5555!]

Kuzya5555!

O problema com a janela era com Kenwood. O SD-255 não possui janela.

Existem tais "problemas" onde quer que haja uma janela?

Bem, eu não disse isso. É que sou engenheiro térmico de profissão. Portanto, tendo estimado a perda de calor pela tampa Kenwood e Panasonic, aposto que a perda de calor pela tampa Kenwood é muitas vezes maior do que a perda de calor pela tampa Panasonic. Por exemplo, em casas, a perda de calor pelas janelas excede a perda de calor pelas paredes em pelo menos cinco vezes (talvez dez ou vinte). E como meu telhado estava caindo constantemente em Kenwood, mas não na Panasonic, apresentei essa hipótese.
Para uma opinião objetiva, você precisa saber a condutividade térmica através da janela e .... o resto da tampa em ambos os modelos. Bem, eu simplesmente não vejo qualquer outro motivo para a queda do telhado em Kenwood além deste ...

Para uma opinião objetiva, você precisa saber a condutividade térmica através da janela e .... o resto da tampa em ambos os modelos. Bem, eu simplesmente não vejo qualquer outro motivo para a queda do telhado em Kenwood além deste ...

O "falecido" tinha teto apenas em francês ou em outros tipos de pão também?

Ela foi a toda parte. É que em nosso fórum a frase "E em modelos despretensiosos de usuários do fórum assam obras-primas" é freqüentemente ouvida. Não vou discutir isso de forma alguma. Eu até acho que mãos habilidosas poderiam assar obras-primas no falecido Kenwood. Mas ... posso seguir o kolobok uma vez por semana ... No sábado. Agora, se eu estivesse na cozinha o dia todo ...

A propósito, sobre o falecido. Quando o entregamos para conserto pela segunda vez, ele foi declarado com defeito. Eles o compraram em outubro daquele ano, e o casamento foi reconhecido agora. Link para jogar onde falei sobre problemas com o reparo em garantia?

Link para jogar onde falei sobre problemas com o reparo em garantia?

sim, interessante!

Meus problemas com meu Kenwood BM-210

Da postagem nº 48.

A propósito, eu só tenho um problema com o telhado francês, a cúpula de centeio é normal. Pensei que houvesse correntes de ar, mas mesmo em uma sala isolada, o teto caiu Embora o pão em si esteja em qualquer lugar

Você tem uma janela? Na máquina de fazer pão?

sim tem muito

[3. Certifique-se de que todas as aberturas estejam abertas !!!]

Talvez o problema seja que o francês está acima dos outros? E então bate no frio e afunda? Atrevo-me a oferecer-lhe esta opção.
1. Use a versão francesa que você faz com frequência e sabe qual será o resultado.
2. Cubra a tampa ... não sei, com um cobertor ou uma toalha. Bem, algo muito isolante.
3. Certifique-se de que todas as aberturas estejam abertas !!!
4. E o lançamento.
5. Não toque na tampa ou cobertor / toalha durante o cozimento. Deus o abençoe, com um kolobok, estamos testando minha teoria sobre a janela.
6. Após o sinal, verifique o resultado com os anteriores.
7. Os resultados dos dados empíricos, via de regra, estão mais próximos dos reais do que dos analíticos.
8. Bigode.

Super! Obrigado, eu também planejei tal experimento. Você não escreve sobre tópicos técnicos em seu tempo livre do trabalho de sobremesa?

Eu escrevo durante o horário de trabalho !!!

Este é o tipo de pão que ganho no programa de francês:



Aparentemente, devo agradecer ao seu HP. Costumo fazer isso com um cronômetro, sem problemas. Espero que outros possam fazer isso também. O pão é delicioso. A receita da resposta é 137. Eu tomo a farinha "Sokolnicheskaya" usual, fermento vivo e água filtrada da torneira.

Este é o tipo de pão que ganho no programa de francês:

Aparentemente, devo agradecer ao seu HP. Costumo fazer isso com um cronômetro, sem problemas. Espero que outros possam fazer isso também. O pão é delicioso. A receita da resposta é 137. Eu tomo a farinha "Sokolnicheskaya" usual, fermento vivo e água filtrada da torneira.

Um pão exemplar.
E que fermento você chama de vivo?

Obrigado DonnaRosa. Eu chamo de fermento vivo prensado. Numa embalagem de 100 g diz: fermento para levedar prensado. Eu os mantenho na geladeira. Você pode até congelá-lo. Tenho assado todo o pão sobre eles ultimamente. Acabei de desmoronar no fundo do HP. Claro, é melhor fazer na massa, mas fica muito bem. Parece-me, pelo menos pela minha experiência não muito grande. que o pão branco não é tão caprichoso quanto o centeio.

Obrigado DonnaRosa. Eu chamo de fermento vivo prensado. Numa embalagem de 100 g diz: fermento de padeiro prensado. Eu os mantenho na geladeira. Você pode até congelá-lo. Tenho assado todo o pão sobre eles ultimamente. Acabei de desmoronar no fundo do HP. Claro, é melhor fazer na massa, mas fica muito bem. Parece-me, pelo menos pela minha experiência não muito grande. que o pão branco não é tão caprichoso quanto o centeio.

Você já experimentou fermento?
Seu pão tem um telhado rosado,
mas o meu pálido acabou.
Porque isto é assim?

DonnaRosa: Ainda não cheguei ao fermento. Talvez essa seja a próxima etapa, não sei, para ela é preciso amadurecer. E é por isso que você tem um telhado claro, não posso dizer. Afinal, pelo que sei, você está assando com fermento. XP é o mesmo para nós, a crosta não é exibida no programa francês, então, infelizmente, eu não sei.

DonnaRosa: Ainda não cheguei ao fermento. Talvez essa seja a próxima etapa, não sei, é preciso amadurecer para isso. E é por isso que você tem um telhado claro, não posso dizer. Afinal, pelo que entendi, você está assando com massa fermentada. XP é o mesmo para nós, a crosta não é exibida no programa francês, então, infelizmente, eu não sei.

Meu fogão pode ter uma tampa ruim?

[Semolina 40 g]

Eu faço pão no programa francês de acordo com esta receita:
Fermento vivo 8 g
Farinha de trigo 360 g
Semolina 40 g
sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu
Leite em pó 1,5 colheres de sopa. eu
Manteiga 15 g
Água 280 ml
Acabei de esmagar o fermento no fundo do balde. Costumo definir um cronômetro para a noite. O resultado é um pão alto e fofo com uma crosta característica deste programa. Se você quiser que o pão tenha uma estrutura mais densa, adiciono 1 colher de sopa. l germe de trigo. A parte de cima do pão encolhe ligeiramente depois que o retiro, mas nunca se quebra. O pão sobe quase até o topo do balde. Se eu coloco durante o dia, consigo lubrificar a parte de cima, fica mais bonito. O pão é delicioso, mas muito fofo, acaba rápido.

Talvez a semolina dê corado?

A sêmola contém glúten adicional (glúten), uma vez que a sêmola é obtida em moinhos, separando os grãos durante a moagem varietal do trigo na farinha. Representa partículas de endosperma de trigo de 1,0-1,5 mm de tamanho. Portanto, o pão com semolina vai crescer melhor, mas dificilmente aparecerá o "ruivo" dele.

Talvez o problema seja que o francês está acima dos outros? E então bate no frio e afunda? Atrevo-me a oferecer-lhe esta opção.
2. Cubra a tampa ... não sei, com um cobertor ou uma toalha. Bem, algo muito isolante.
4. E o lançamento.
5. Não toque na tampa ou cobertor / toalha durante o cozimento. Deus o abençoe, com um kolobok, estamos testando minha teoria sobre a janela.
6. Após o sinal, verifique o resultado com os anteriores.
7. Os resultados dos dados empíricos, via de regra, estão mais próximos dos reais do que dos analíticos.
O experimento foi realizado, as condições foram mantidas totalmente de acordo com o cozimento anterior (incluindo tempo e local). E o resultado é o mesmo, e um para um externamente na forma de queda)

[Queenie]

Então, vamos mais longe. Pena que a câmera está tapada, não posso postar foto, mas ... tenho uma receita Queenie a partir de tio Sam (com a substituição do fermento seco pelo fermento comprimido) não veio ... bem, literalmente 2-3 cm na tampa.

Duplique sua receita. Restam apenas os ingredientes ...

Duplique sua receita.Restam apenas os ingredientes ...

farinha de trigo peneirada 4,5 colheres de sopa
soro de leite / água 1 / 0,5 colher de sopa
levedura seca momento seguro 1 colher de chá.
açúcar 1 colher de sopa. eu.
sal 1,25 colher de chá
óleo vegetal, não refinado 3 colheres de sopa. eu.
creme de leite 1 colher de sopa. eu.
p.s. copo medidor 240 ml

1 farinha de trigo peneirada 4,5 colheres de sopa
soro de leite / água 1 / 0,5 colher de sopa
levedura seca momento seguro 1 colher de chá.
açúcar 1 colher de sopa. eu.
sal 1,25 colher de chá
óleo vegetal, não refinado 3 colheres de sopa. eu.
creme de leite 1 colher de sopa. eu.

Vamos decidir: é um assunto sobre pão francês, onde o açúcar por definição não existe, ou apenas sobre receitas deliciosas?

Vamos decidir: esse é um tópico sobre pão francês, onde o açúcar por definição não existe, ou apenas sobre receitas deliciosas?

é sobre pão francês, tenho 3 colheres de sopa. eu. açúcar é indicado, mas o pão acaba sendo obscenamente doce

[Capet]

Capet, não resmungue !!!
Este é um tema sobre todas as variações do pão francês. Além disso, temos uma democracia !!!

Kuzya5555!
720 gramas de farinha? Ok, desse tamanho !!! Qual é o seu tamanho pequeno? Você tem 400 gramas de farinha? Aqui, vamos experimentar. Vou procurar minha receita ...

Aqui está:
10 gramas de fermento comprimido
1 colher de chá de sal marinho real grosso (passa por um almofariz de porcelana e pilão antes de colocar),
400 gramas de farinha de trigo premium peneirada ("Pai Altai" está fora da competição),
1 colher de sopa / l de óleo vegetal (se houver - eu gorgolejo azeite, se não - uma garrafa de serviço após a fritadeira),
260-280 água (após o filtro)

Tente esta opção, mas ...

Existem dois tamanhos de pão no meu forno: 900gr. e 1125gr. E a receita fornecida é provavelmente para 750 gramas de produto acabado. Como posso adaptar (receita) para mim?

Teremos que multiplicar na proporção direta ... E agora vou corrigir um pouco de água nesse post ...

Você tem uma proporção de água para farinha de cerca de 1,5, enquanto a minha é de quase 1,8. Assim, de acordo com a receita proposta, a massa ficará mais fina, portanto, há maior probabilidade de queda do telhado ?? Ou também depende da duração do processo, tenho 3h50min

[Queenie]

Então eu encontrei o meu em 270 ml. Aí fiz 280 ml, parece que foi ainda maior.

Aqui está o que consegui com 270 ml de água:



Eu preciso de mais alguma coisa dele? Poderia ser ainda maior? Com 400 gramas de farinha?

Queenie, obrigado!

E eu tenho três tamanhos, este é o menor. Na Panasonic, o francês vai apenas no tamanho mínimo. Duração - seis horas.

[4 horas 10 minutos]

Repito de novo ...

A padaria tem apenas quatro modos de operação:
1. Equalização de temperatura
2. Amassar
3. Revisão
4. Cozer.

Você pode definir todos os quatro modos manualmente. O fato de você ter que pressionar botões com mais frequência é outra questão. Nas instruções para Panasonic da seguinte forma:

1. Equalização de temperatura - 2 horas 5 minutos (tem que colocar os ingredientes no fogão e deixar sozinho);
2. Amassar - 20 minutos (você tem bolinhos / massa)
3. Revisão 4 horas 10 minutos- pode colocar o balde no forno com a luz acesa se estiver frio. Se estiver quente, é só deixar no HP. Resumindo, forneça descanso a 30 graus de qualquer maneira.
4. Cozer - 55 minutos (você tem Coking ou Cupcake).

Bem, tudo isso está na primeira aproximação. Sei que diferentes HPs têm diferentes temperaturas de cozimento e assim por diante, mas ... sugiro uma opção que você pode experimentar.

Quer dizer, talvez o próprio programa não tenha êxito? É muito diferente do seu?

Obrigado Iremos por tentativa e erro, nas férias posso dar-me ao luxo de experimentar, desde que o pronto seja comido mais rápido, para dar lugar a um voo da imaginação

Repito de novo ...
Quer dizer, talvez o próprio programa não tenha êxito? É muito diferente do seu?

duração dos ciclos em francês: 1º lote 18 min; pausar 40 minutos; 2º lote, 22 min, sinalizar sobre a adição de ingredientes adicionais 12 minutos após o início do segundo lote; primeira subida 20 min; segunda subida 65 min (total 85 min.); cozimento 65 min, total 3 h 50 min.

Ela ...Não gosto do programa ...

Como economizar pão sem muito sucesso. Poste número 68 de Chuchelka. Rápido e eficaz!

[Capet]

Capet, não resmungue !!!
Este é um tema sobre todas as variações do pão francês. Além disso, temos uma democracia !!!

FSE, - pela última vez hoje irei resmungar e acordar.

Em primeiro lugar, é difícil diferenciar uma democracia de merda de uma anarquia real.

Em segundo lugar, você pode me explicar como essas variações de pão francês diferem do pão simples elementar? Por qual critério é determinado aqui? Por que a receita:
farinha de trigo peneirada 4,5 colheres de sopa
soro de leite / água 1 / 0,5 colher de sopa
levedura seca momento seguro 1 colher de chá.
açúcar 1 colher de sopa. eu.
sal 1,25 colher de chá
óleo vegetal, não refinado 3 colheres de sopa. eu.
creme de leite 1 colher de sopa. eu.
p.s. copo medidor 240 ml
considerado francês e não creme de leite ou soro de leite?
Quanto os franceses ficarão surpresos ao ver este pão "francês"?

Explique isso para mim, azarado, plz ...

Só não me entenda mal. Não me importo com receitas deliciosas e deliciosas. Mas no tópico "Pão francês" gostaria de me enriquecer com o conhecimento e experiência dos membros do fórum em assar exatamente pão francês, que vem com uma crosta crocante, um centro perfurado e outras coisas que distinguem este pão do resto.
E o que às vezes é apresentado aqui pode enganar as pessoas sobre o conceito e o sabor do pão francês. Duc e rastegai podem então ser chamados de pão francês, com a adição de peixe (imagine só, as variações são chamadas)

Todos os atributos listados estão presentes, apenas o telhado cai

[Capet]

Explicando! Embora eu não tenha Orion, acho que é do manual! Tradução incorreta. Francês com manteiga - do manual Panasonic, sem manteiga, mas com açúcar - do manual Kenwood.

Mas em geral, Capet, se isso é importante para você, então eu acho que você deve abrir o Temka "Pão francês sem manteiga, açúcar e leite." Ou algo assim. Eu sou a favor desse Temko!

E resmungue o quanto quiser !!!

Todos os atributos listados estão presentes, apenas o telhado cai

Todos os atributos listados estão no lugar e o telhado não desaba!

O que você acha que está errado no programa?

Eu não indiquei o tempo de revisão. Eu tenho 4 horas e 10 minutos (250 minutos) e você tem 85 minutos. Eu tenho uma descarga de gás ... provavelmente tem ... E, no entanto, equalização de temperatura ... eu acredito nisso ...

Eu não indiquei o tempo de revisão. Eu tenho 4 horas e 10 minutos (250 minutos) e você tem 85 minutos. Eu tenho uma descarga de gás ... provavelmente tem ... E, no entanto, equalização de temperatura ... eu acredito nisso ...

Posso tentar aumentar o tempo de desafinação por meio da programação?

O resultado da prescrição de trabalhos justos
farinha de trigo peneirada 4,5 colheres de sopa
água 1,5 colher de sopa
levedura seca momento seguro 1 colher de chá.
açúcar 1 colher de sopa. eu.
sal 1,25 colher de chá
óleo vegetal refinado 2 colheres de sopa. eu.

p.s. copo medidor 240 ml

e este (embora um pouco fora do assunto) centeio de trigo 50x50. Algo que estou totalmente vendido hoje

[Kuzya5555]

Kuzya5555!

Deixe-me explicar por que me apeguei a eles. Algumas farinhas já contêm muito glúten e crescem bem. Temos este Makfa (Moscou) e diferente Grande. Com eles, o pão fica fofo. Mas outros (aqui, Sokolnicheskaya) por si mesmos - não se levantam bem. Por isso, sempre adiciono panifarin ao Sokolnicheskaya. O mesmo vale para farinha trazida de moinhos. Portanto, você precisa comparar os resultados e decidir se precisa ou não de glúten. Há uma grande chance de ela aumentar o pão.

Xarope. À la substituto do açúcar, que deixa o pão mais crocante e mais fofo o interior do pão. Em todas as receitas onde tem mel, troco por melaço.

Mas!!! Eles não são ingredientes necessários. Você pode viver sem eles. Portanto, se você cooperar com o Cradle (que sinceramente recomendo a você), primeiro faça uma lista completa do que você precisa. Para não correr atrás dela duas vezes. Ou três ... E se você precisar de ágar também ... ou agram ... ou pectina ... ou malte ...

Então, estou esperando por você no endereço # 6

Fluff no bazar ... E eu levaria para uma experiência ... Mas em geral eu sempre pego tudo brilhante ... E aí eu não sei onde colocar tudo ...

E me parece que Kapet está certo. Bem, eles não adicionam açúcar, soro de leite e assim por diante ao pão francês. Entendo que seja ridículo falar em total conformidade com a receita original, pois com certeza existem segredos e receitas para assar pão em diferentes regiões da França, mas mesmo assim ...
E aqui está o meu francês hoje, sem açúcar e manteiga

De acordo com as instruções da receita para a máquina de fazer pão R-255:
Fermento seco 1 colher de chá
Farinha de trigo - 400 g
Sal - 1+ 1/4 colher de chá
Leite em pó - 1 + 1/2 colher de sopa. eu.
Água - 280 ml
Manteiga (cortada em pedaços pequenos) - 15 gr

Já que este é o pão preferido de nossa família. então eu não sou apenas "você" com ele. mas simplesmente tornou-se relacionado. Asso várias vezes por semana, geralmente à noite no cronômetro, faz muito tempo que não sigo o kolobok, nem lembro como é.