Pão francês na máquina de fazer pão

Não vi a resposta para esta pergunta, mas gostaria muito de saber qual é a diferença?

Ksiusha, à esquerda nos fabricantes de coluna, existem manuais de diferentes fogões. Leia as instruções dos fogões onde há modos italiano e francês, com tempo de programa e receitas.
Não conheço outros fabricantes, a Panasonic tem um fogão 253.
Como você sabe - diga-nos por favor

Não vi a resposta para esta pergunta, mas gostaria muito de saber qual é a diferença?

Praticamente não diferem no sabor, mas com o tempo são 2 vezes (crosta dura muito crocante e polpa muito arejada, se assim posso dizer

Padarias!
Compartilhe a receita de pão francês para HP Kenwood E então há um modo, mas não há receita no livro

Receita Kenwood
água-310
farinha de trigo não branqueada-400 gr
Pomop fino francês-50 gr
sal 1,5 colher de chá
açúcar 2 colheres de chá
fermento - 1,5 colher de chá

Muito obrigado pessoas que entendem

Então, minha pergunta é: onde você conseguiu a farinha fina? E você cozinhou pão em uma máquina de fazer pão no programa 5?

[Yaroslavkar]

Yaroslavkar , Não vejo nenhum problema. Pegue qualquer receita de pão francês, bom, pelo menos da 253ª Panasonic, coloque tudo de acordo com suas instruções, olhe o pãozinho durante o processo de amassamento. E você vai comer um pouco de pão! Você pode usar a receita de Taty, mas pegue 450g de farinha de pão simples, mas eu pegaria 290ml de água e açúcar no máximo 1 colher de sopa. eu. (no 253º sem açúcar) Levedura e 1,25 h. eu. o suficiente, mas eles devem ser bons, como é natural para todos os pães. Boa sorte!

A receita é do livro de receitas Kenwood. mas eu não vi farinha francesa nos meus olhos
Eles pediram uma receita para Kenwood ...
Da Panasonic - uma boa receita.
Eu mesmo faço isso no 5º programa de farinha de Kulindor com massa fermentada de trigo
e eu penso devagar. assim seria - por muitos anos ...
Eu te desejo sucesso

Receita Kenwood
água-310
farinha de trigo não branqueada-400 gr
Pomop fino francês-50 gr
sal 1,5 colher de chá
açúcar 2 colheres de chá
fermento - 1,5 colher de chá

Você pode colocar uma farinha em um total de 450 gramas?

Você pode colocar uma farinha em um total de 450 gramas?

É claro

Experimentei todas as opções (desde as instruções da HP) de pão francês.
O mais alto é obtido apenas em um caso:

1 h \ l SAF moment levedura profissional (embalagem francesa de 500 g cada)
1 colher de chá de sal marinho real grosso (passa por um almofariz de porcelana e pilão antes de colocar),
400 gramas de farinha de trigo premium peneirada ("Pai Altai" está fora da competição),
1 colher de sopa / l de óleo vegetal (se houver - eu gorgolejo azeite, se não - uma garrafa de serviço após a fritadeira),
a critério da água kolobok 260-280 (após o filtro),
o componente mais importante é um bom humor no marcador e o ronronar de uma música francesa.


Não é muito adequado para torrar. Polpa esparsa, grosseiramente porosa. Crosta espessa e deliciosamente crocante. Tal só quebrar com as mãos (e é, é, é ...)
Mams, 4 colheres de chá sal parece um pouco demais ...

Eu não escondi nada.
Tudo está descrito acima.
Quase tudo influencia.
Tentei outra coisa:
- caro sal marinho fino,
- fermento em embalagens pequenas,
- SAF-Levure,
- outra farinha,
- água da torneira ...

o resultado é um - o pão é muito mais baixo.

Aqui está outra variação do pão branco / francês:
Para um pão de 900 g:

Levedura seca: 1 1/2 colher de chá
Farinha de trigo tipo 405 (moagem fina para pastelaria delicada): 470 g.
Açúcar: 2 1/2 colheres de sopa eu.
Sal: 2 colheres de chá
Manteiga: 2 colheres de sopa eu.
Leite: 180 ml.
Água: 145 ml.

Asse com PÃO BRANCO / FRANCÊS
Crosta MÉDIA
Esta receita foi fornecida junto com a máquina de fazer pão. O pão acaba sendo muito saboroso e mantém o sabor por muito tempo. 8) A farinha deve ser bem finamente moída, pois como eu não tive o suficiente e troquei 1/3 por uma simples, tipo 550. Então o resultado foi um pouco diferente, o pão ficou menos "arejado", o miolo estava mais denso e ligeiramente não cozido no meio ...
E eu sempre faço este pão como o principal

Pessoal! Aqui está uma foto (assei no cronômetro à noite, o gosto fica bem, o tamanho é pequeno)
Diga-me porque racha: as proporções estão exatamente de acordo com o livro da Panasonic-255, farinha, fermento não mudou, balanças eletrônicas. Na primeira vez era plano, mas sempre pequeno, e depois começou a rachar, ora na lateral, ora no centro do telhado!

Boas pessoas me ajudam a descobrir isso !!!
Há uma semana comprei o 255º Panasik. O que eu cozinhei é super, dá tudo certo. Mas aqui está um problema com o francês ... Pão por dentro, nas laterais e no fundo do Agony, mas por cima ... um pouco falhou. Experimentei receitas de revista do fogão e simples e com leite em pó - mesmo assim, o tampo não é convexo como, por exemplo, um simples branco. O que estou fazendo de errado?
Muito obrigado por suas respostas e conselhos !!!

Talvez sua receita não seja precisa? Por Panasonic 253, quase todas as receitas não estão corretas. A receita deve conter:

Fermento seco 1 colher de chá
Farinha de trigo 2,5 xícaras de medição
Sal 1 1/4 colher de chá
Açúcar granulado 1 colher de sopa. eu.
Leite em pó 1, 5 colheres de sopa. eu.
Óleo 15 g (1 colher de sopa. L.)
Água 230 ml.
Vidro de medição da HP - 240 ml. até ao topo, sem corrediça e sem esmagamento, comporta cerca de 150 gr. farinha de trigo. Boa sorte! Pão delicioso para você! Experimente as receitas do fórum!

Diga-me porque racha: as proporções estão exatamente de acordo com o livro da Panasonic-255, farinha, fermento não mudou, balanças eletrônicas. Na primeira vez era plano, mas sempre pequeno, e depois começou a rachar, ora na lateral, ora no centro do telhado!

Tente encontrar o artigo "Por que o pão racha?"
Em suma, a massa perde elasticidade logo no início do cozimento. Ele é tratado aumentando a umidade na cozinha ou espalhando água na parte de cima antes de assar (não é uma opção do cronômetro).

Assei pão de acordo com sua receita ................ p Descobriu-se super! Primeira vez que um francês tão excelente foi lançado! Antes eu me perguntava por que todo mundo gostava tanto dele?

Tente encontrar o artigo "Por que o pão racha?"
Em suma, a massa perde elasticidade logo no início do cozimento. Ele é tratado aumentando a umidade na cozinha ou espalhando água na parte de cima antes de assar (não é uma opção do cronômetro).

Obrigado! Pelo menos uma pessoa respondeu. Quanto à mancha, talvez eu tente, especialmente porque eu realmente faço isso à noite no cronômetro. Mas a umidade que tenho agora é tanta que nem as portas do apartamento fecham. Todas as chuvas voam, vivemos como num pântano. Li o tópico, mas não encontrei a resposta. Talvez, ao contrário, a alta umidade influencie assim. Esta é a única coisa que mudou recentemente, e nem a farinha, nem o fermento, nem as mãos mudaram

Olá amigos!!!
Bem, a hora da verdade chegou. Eu fiz isso !!! Agora ficou super-francês !!! E a solução para o problema do fracasso da parte superior do pão - trocando o fabricante da farinha ... tudo acabou ficando muito mais fácil - sem glúten suficiente. Aí surgiu a questão do que fazer com a farinha velha (como um tolo de alegria comprei 20kg, mas acabou ficando nojento). E nada precisa ser feito, comprei o glúten separadamente e agora coloco um pouco na farinha e ... na ordem eu uso a receita do magazine do meu fogão, só mudo a ordem da farinha e da água (primeiro água - depois farinha e o resto) Mas há poser - não consigo pão suficiente
Obrigado pela ajuda e conselho - você é um bom povo

Mas também há um problema - não consigo pão suficiente

Comece a adicionar gradualmente utilidade ao pão delicioso: farelo, pectina, aveia, farinha de centeio de baixa qualidade, pó de café, vegetais, etc.
Em algum lugar no meio do caminho você encontrará sua harmonia.

Você cozinhou na LG? Como fazer uma crosta tão crocante no Moulinex? As receitas do catálogo de fornos LG combinam com o forno Mulinex? Eles têm uma abordagem diferente para o teste ... LG está no modo -aquecimento -20 minutos no início no modo francês e no final do programa -resfriamento-não existe tal coisa no Mulinex

[LERA]

LERA Muito obrigado pela receita do pão francês. O pão revelou-se arejado e perfumado. toda a família aprovou.
Sou apenas um iniciante como padeiro e estou muito feliz com o resultado.
Coloquei exatamente de acordo com a receita com uma conversão de 1,5 normas de produtos.

Diga-me porque racha: as proporções estão exatamente de acordo com o livro da Panasonic-255, farinha, fermento não mudou, balanças eletrônicas. Na primeira vez era plano, mas sempre pequeno, e depois começou a rachar, ora na lateral, ora no centro do telhado!

Relato: não fiz nada, parei de rachar. Posso dizer com certeza que a umidade no apartamento diminuiu significativamente. Então a razão estava nela

O que posso dizer?! Stadlen, muito obrigada pela receita! :) Finalmente fiz o pão mais delicioso e verdadeiro!
Como se costuma dizer: nunca desista! obrigado pela receita

E eu assei a receita padrão Kenwood

Ingredientes 1kg 750g
água 400ml 310ml
farinha 540g 400g
farinha fina
mas tomo os habituais 60g 50g
sal 1 1/2 colher de chá 1 1/2 colher de chá
açúcar 2 colheres de chá 2 colheres de chá
fermento instantâneo 1 1/2 colher de chá 1 1/2 colher de chá

programa 5

sempre bom.

Recentemente, tenho adicionado um pouco de massa fermentada (como uma experiência).

Você cozinhou na LG? Como fazer uma crosta tão crocante no Moulinex? As receitas do catálogo de fornos LG combinam com o forno Mulinex? Eles têm uma abordagem diferente para o teste ... LG está no modo -aquecimento -20 minutos no início no modo francês e no final do programa -resfriamento-não existe tal coisa no Mulinex

Eu tenho moulinex, e tudo, absolutamente todo o meu pão é crocante. O principal é não colocar no saco depois, aí fica a crosta, e no saco a crosta fica mole
PS Eu sempre coloco uma crosta média

Olá, senhores, PADARIA :) Tenho apenas duas perguntas até agora. Em que forma é colocada a manteiga e é possível substituir o leite em pó pelo nosso leite e qual é a proporção se a receita diz 1 e 1/2 colher de sopa?

Coloquei a manteiga amolecida (mas não derretida), em pedacinhos. E eu tomo leite na proporção da água, se 250 ml de água estiver escrito, então a mesma quantidade de leite. Normalmente é 1,5% de leite, mas foi feito com leite com um teor de gordura diferente. Eu não vi diferença. Não usei leite em pó em nenhuma receita, sempre troco pelo leite comum, o resultado é sempre excelente.

Coloquei a manteiga amolecida (mas não derretida), em pedacinhos. E eu tomo leite na proporção da água, se 250 ml de água estiver escrito, então a mesma quantidade de leite. Normalmente é 1,5% de leite, mas foi feito com leite com um teor de gordura diferente. Eu não vi diferença. Não usei leite em pó em nenhuma receita, sempre troco pelo leite comum, o resultado é sempre excelente.

Muito obrigado! E também uma dúvida, se o pão é necessário de manhã, verifica-se que os produtos precisam ser postos à noite, então ajustamos o cronômetro e nada vai dar errado com os produtos durante o tempo que ficarão no balde
porque o programa irá iniciar a máquina apenas quatro horas antes da manhã :))

Para ser sincero, não experimentei francês com forno temporizador. Mas acho que vai dar tudo certo. Por que não deveria funcionar? Você está preocupado com o leite? Se você tomar um esterilizado, nada acontecerá com ele.

Se possível, colocarei meus 5 copeques - não é recomendável fazer um início muito demorado se a receita contiver leite, ovos, sucos, frutas frescas ou vegetais, etc. Especialmente no verão! Toda bondade pode azedar.

Então é assim. Mas minha embalagem com leite esterilizado aberto não fica na geladeira por 2 a 3 dias. Nunca tive tempo para me deteriorar, nem no inverno nem no verão.

Aqui está uma boa pergunta - alguém usa fermento fresco para retardar o início?

Assei meu pão francês usando esta receita:

quantos gramas de farinha você precisa para esta receita? copo de medição é quanto ???

Na minha receita nas instruções, tudo é igual apenas 400 g de farinha e 280 ml de água.

Normalmente, um copo medidor é de 240 ml, salvo indicação em contrário.

quantos gramas de farinha você precisa para esta receita? copo de medição é quanto ???

Veja a postagem 6, tudo está em gramas.

onde em gramas, como outra receita, partirei do fato de que um copo medidor tem 240 ml.Assei francês de acordo com a receita das instruções da Mulinex, acabou sem gosto, vou experimentar de acordo com esta receita, fica muito bonito na foto

Um coque não quer se formar em mim. Deitei farinha 2,5 vezes, 240 ml cada. Como resultado, agora estou constantemente adicionando farinha, porque é apenas uma pasta. Não deveria ser assim?

E eu assei um pedaço de pão. Gostei muito do pão (não tenho paciência de esperar esfriar). Só conheci a panificadora ontem, as duas primeiras tentativas não me deixaram muito feliz, mas o visual desse pão me dá um positivo!

Obrigado pela receita.

O pão francês em nossa família é o segundo pão mais popular, depois do pão comum.

Eu costumo assar de acordo com minha própria receita, ligeiramente modificada do padrão Panasonic, adaptada às realidades locais:

1. Levedura instantânea (eu tenho Nevada), - 1,5 colher de chá.
2. Farinha de trigo premium (Kievmlyn), - 430 gr.
3. Farinha de centeio semeada (Kievmlyn), - 70 gr.
4. Mistura seca infantil Detolact Plus (Lasunya), - 2 colheres de sopa. eu.
5. Sal de cozinha grosso - 1,5 colher de chá.
6. Manteiga (bazar), - 35 gr.
7. Água - 300 ml.

O centeio adiciona um gosto agradável e torna a crosta ligeiramente mais densa e crocante. Não brota pior do que só no trigo, mas apenas com a condição de que a farinha de centeio seja semeada, e não descascada ou papel de parede - estes últimos são mais grosseiros e pesados ​​na estrutura, ou seja, o pão não é muito adequado para isso.

Coloquei esse pão quase sempre no cronômetro de manhã, - que spazaranku ... Acontece muito gostoso :-)

[Gales]

Gales
Já comecei a assar com fermento fresco por algumas semanas, com um início atrasado. Por volta das 22h coloquei todos os ingredientes, apenas amassei o fermento na farinha, e coloco o cronômetro para que o pão esteja pronto às 7 da manhã, nunca houve furo

Assei meu pão francês usando esta receita:

fermento seco 1 colher de chá
farinha 2,5 copos de medição
manteiga 1 mesa. a colher
1 1/4 colher de chá de sal
leite em pó 1,5 colheres de sopa
açúcar 1 colher de chá
água 250,0

Fico feliz em acreditar que seu pão é incrível, mas o que pão francês tem a ver com uma receita com açúcar? Parece nada. Ou seja, se houver açúcar na receita do pão, então esse pão pode ser até cubano, até neozelandês, mas não francês.

Daqui 🔗 :

"Assar pão francês - alta qualidade
mordendo. Não admira que este pão seja popular em toda a
o mundo. Textura arejada, crocante único
massa fina e falta de açúcar e seu
alternativas na receita são distintas
os benefícios deste pão maravilhoso "
Coloquei a manteiga amolecida (mas não derretida), em pedacinhos. E eu tomo leite na proporção da água, se 250 ml de água estiver escrito, então a mesma quantidade de leite. Normalmente é 1,5% de leite, mas foi feito com leite com um teor de gordura diferente. Eu não vi diferença. Não usei leite em pó em nenhuma receita, sempre troco pelo leite comum, o resultado é sempre excelente.

O pão francês é feito com água, o leite em pó vem aqui pela cor da crosta, passa sem ele. Se substituir completamente a água pelo leite, o pão fica delicioso, com uma crosta escura. Mas, novamente, não tem nada a ver com o francês ...
Muito obrigado! E também uma dúvida, se o pão é necessário de manhã, verifica-se que os produtos precisam ser postos à noite, então ajustamos o cronômetro e nada vai dar errado com os produtos durante o tempo que ficarão no balde
porque o programa irá iniciar a máquina apenas quatro horas antes da manhã :))

A experiência pessoal mostra que se o leite coalhar (o que pode acontecer se for leite caseiro, e não pasteurizado, esterilizado ou leite de longa duração), o pão só vai se beneficiar com isso.
Em geral, eu de alguma forma colocava pão de manhã com leite de uma embalagem aberta que havia ficado na geladeira por muito tempo - eles sabiam que era melhor almoçar imediatamente. Aí resolveu engolir o almoço com esse leite, mas acabou que já tinha um gosto amargo ...

Textura arejada, crocante único
massa fina e falta de açúcar e seu
alternativas na receita

O pão francês é feito com água, o leite em pó vem aqui pela cor da crosta, dá para ficar sem.

A receita nativa de Kenwood é apenas esta - sem nada

Muito saboroso.

[Kapet]

O pão francês em nossa família é o segundo pão mais popular, depois do pão comum.

Kapetpão cozido de acordo com a sua receita. Obrigado, você tem um delicioso pão cinzento.
Assado com manteiga e óleo vegetal. E tão bom e tão.

Não, eles provavelmente não se confundiram, eu também não entendo como o forno não funciona, por exemplo, Fast de Elena Bo - alguns reclamam.

Eu acredito, mas não entendo! Talvez dependa do modelo específico, local de montagem, etc. Continuo satisfeito com o meu fogão.

"Assar pão francês - alta qualidade
mordendo. Não admira que este pão seja popular em toda a
o mundo. Textura arejada, crocante único
massa fina e falta de açúcar e seu
alternativas na receita são distintas
os benefícios deste pão maravilhoso "

Depois de examinar todo este tópico, percebi que não existe uma receita francesa verdadeira aqui? Ou talvez alguém tenha um fio por aí?

Depois de examinar todo este tópico, percebi que não existe uma receita francesa verdadeira aqui? Ou talvez alguém tenha um fio por aí?

É difícil para mim julgar se esta é uma receita real de pão francês, mas o guia para Panas 254/255 diz o seguinte:

1. Fermento seco - 1 colher de chá.
2. Farinha de trigo - 400 gr.
3. Sal - 1 + 1/4 colher de chá.
4. Leite em pó - 1 + 1/2 colher de sopa. eu.
5. Manteiga - 1 colher de sopa. eu. (15 gr.)
6. Água - 280 ml.

Modo francês.

É difícil para mim julgar se esta é uma receita real de pão francês, mas o guia para Panas 254/255 diz o seguinte:

Não gosto muito de pão branco, mas adoro pão francês segundo esta receita, o pão fica muito gostoso, raramente assei, porque é impossível me desvencilhar dele

Depois de examinar todo este tópico, percebi que não existe uma receita francesa verdadeira aqui? Ou talvez alguém tenha um fio por aí?

E no livro de receitas de uma máquina de pão francesa, esta é a receita do pão "tradicional" em seu entendimento:

Água morna: 450 ml
Sal: 2 colheres de chá
Farinha de trigo: 700 gr
Levedura seca de ação rápida: 3⁄4 colher de chá