Receita de biscoitos de gengibre que você precisa assar imediatamente

[Helena]

Helena, obrigado))) Eu também quero experimentar com centeio.

Eu também adiciono centeio, grama 200

[prascovia]

prascovia, você precisa disso em temas de gengibre - onde estão as casas, onde decoramos e assim por diante.
Aqui em este tópico rastejar.

Lera, assou seus biscoitos de gengibre - o resultado é maravilhoso. Mas a cobertura era líquida e pingava do pão de mel. Diga-me como consertar

Feito com a ajuda de um amassador e uma máquina de enrolar massa, resultou 195 pequenos biscoitos de gengibre)

Adicionado domingo, 11 de dezembro de 2016 17:18

Lera, obrigado pela receita. Assei uma segunda vez e vou assar novamente.

Lena, obrigado novamente pela receita.
Desta vez, afastei-me da tecnologia de mixagem.
A massa foi amassada com HB no programa de bolinhos por 5-7 minutos.
No fundo da máquina de fazer pão, despejavam a farinha semeada (1 kg), o refrigerante e os temperos. Joguei a banha de porco enquanto o HB estava amassando, esquentei o mel, derreti o açúcar e despejei no balde. Adicionei ovos no final.
A massa é macia.

Lena, obrigada novamente pela receita.

LERA Sinto muito pelo erro de digitação. Eu digitei no meu smartphone ((

[velozes]

a mesma massa, sem adição de farinha, mas depois de assentada torna-se íngreme e em geral nem polvilhei a mesa com farinha

para outros, esses biscoitos de gengibre são mais macios, por que não sei))
...
Já experimentei na banha e na manteiga de diferentes maneiras, não experimentei margarina, ela não existe para mim. Eu não sei qual é o problema. Eu preciso ver Lera no MK, mas é muito longe para mim e caro por enquanto (

Lera escreve que ela amassa, corta e assa massa velozes... Com esta abordagem, a massa mantém a sua "textura arenosa". Quanto mais tempo a massa é amassada e colocada, mais forte se desenvolve o glúten - ele aperta a massa. Daí o resultado - pão de gengibre mais duro no caminho. Esse também é o caso da massa de shortbread, precisa ser rápida, para que fique quebradiça. A velocidade de todo o processo é importante para o resultado
Kengis em seu livro "Cozinhando confeitaria de farinha" sobre pão de gengibre cru (e estes apenas com fermentação parcial) diz o seguinte: " Para evitar que a massa se arraste e os fermentos evaporem, é necessário amassar a massa rapidamente, até obter uma consistência homogênea e evitar aumentar a temperatura da massa para mais de 20 * antes de assar.. "

Adicionado na segunda-feira, 16 de janeiro de 2017 02:06

Hoje também fiz esses biscoitos de gengibre, enrolei com 5 mm de espessura e para mim os acabados ficaram finos.

Pelo que entendi, fiz a massa grossa, o pão meEEE

A esse respeito, a questão é: como um kolobok deve "se comportar"? Amassei para que não grudasse nas minhas mãos, mas na minha opinião muita farinha, embora ainda estivesse pegajosa. pão de gengibre superexposto no forno,

O fundo do meu pão de gengibre também é diferente.

se o pedaço de massa em sua forma crua grudar em uma assadeira ou tapete de silicone, com um alto grau de probabilidade haverá uma bolha na parte de trás. No processo de enrolar e dar forma, salpico farinha sobre a mesa e então nada gruda e não aparecem bolhas.

Eu não li o tópico até o fim, mas agora ... agora estou realmente feliz, porque dEu acho que entendi POR QUE Asse em uma camada decente de farinha.
Salpiquei farinha enquanto rolava, mas só para não grudar. Então ela colocou no pergaminho. Mas enquanto eu cortei todos os espaços em branco para uma assadeira inteira, a massa "pegou" quase toda a farinha e algumas já grudaram total ou parcialmente. Aqui está o resultado.
Os vapores gerados durante o aquecimento não podem escapar, nem são absorvidos por nada, se houver pouca farinha de baixo.
Se a peça de trabalho grudar completamente no pergaminho, o fundo ficará parecido com os vermes roídos e poderá haver cavidades sob a crosta do fundo.
Se grudar parcialmente, vai subir como uma concha.

PS: Bem, no mesmo livro de Kengis está escrito: "Pão de gengibre da massa dura é colocada em folhas secas, e de massa fraca em folhas polvilhadas com farinha ou oleadas. No pão de gengibre preso à folha, formam-se vazios e os fundos rasgam-se."

Não tenho nada a dizer sobre o sabor, na minha família eles são indiferentes ao pão de mel, mas poder fazer é ótimo! Foi um prazer trabalhar com a massa e mesmo - um prazer!

Lera, obrigado pela receita simples e rápida! Com certeza farei mais, pelo menos para corrigir erros e justificar meus argumentos sobre o fundo do pão de gengibre.

CORRESPONDEU a uma pergunta, porque o termômetro apareceu. Despeje o mel quente conforme a receita, e qual a temperatura? Anteriormente, eu não pensava em aquecer, está quase 80-90 graus, mas agora os pães de gengibre não subiram para 70. Mas o mel não é recomendado para ser aquecido acima de 70 graus. Lidere no caminho certo.

Quanta massa você pode manter na geladeira?

O principal é amassar bem, a massa não deve ser muito macia, acaba sendo bem plástica e obediente, talvez precise de um pouco mais de farinha para rechear, dependendo do mel e do tamanho dos ovos. E ainda precisa ser assado bem rápido, quanto mais custa, mais seco e duro, nunca sove mais que 2 porções, é melhor cobrir a tigela com a massa com uma toalha.
Copiado da primeira página
É melhor não armazenar a massa. A receita é chamada de o que você precisa assar imediatamente

[Lisa,]

Ainda tenho o dinheiro, talvez uma semana ou mais. Depois, o principal é deixar aquecer no calor durante várias horas.
Lisa, Eu tenho até muito mole e quebra bem na minha mão, faço na banha.

Também no assunto descobri, só na minha banha))) o principal para mim é que a massa não estraga

Adicionado na sexta-feira, 27 de janeiro de 2017, 21:28

Fiquei muito satisfeito com o envelhecimento na geladeira! O sabor é totalmente revelado! E as raspas e especiarias são simplesmente uau! Obrigado a Lera pela receita🌺!

Meninas, olá a todos.
Eu não dominei todo o tópico.
Gostei da receita porque assa imediatamente, mas minha massa é rala. Já estou fazendo isso três vezes. então há mais farinha. e está tudo bem mais.
Delicioso, mas um pouco demais para mim.
(

[Ksenyushka]

Ingredientes

farinha 1 kg + 200-300 gr para recheio
açúcar de confeiteiro 300 g
manteiga (banha de porco original) 200 g (180 g)
mel 450 g
ovos 3 peças e mais 3 gemas
refrigerante 3 colheres de chá sem slide
canela 30 g
gengibre, cravo 0,5 colher de café cada

Ksenyushka, Eu sempre faço meia porção de amassar em uma panificadora de 500-550 g. Outros 100 g são necessários para o recheio.
Eu pego 2 ovos - 120 g ou substituo por um ovo. A massa fica boa.
Talvez o problema seja a farinha?

[Larissa]

O peso dos ovos não está especificado na receita, o que afeta naturalmente a quantidade de farinha. E sim, a farinha pode ter diferentes capacidades de umidade. E outros ingredientes secos da receita podem ser de umidade diferente, o que também afeta.

CORRESPONDEU a uma pergunta, porque o termômetro apareceu. Despeje o mel quente conforme a receita, e qual a temperatura? Anteriormente, eu não pensava em aquecer, está quase 80-90 graus, mas agora os pães de gengibre não subiram para 70. Mas o mel não é recomendado para ser aquecido acima de 70 graus. Conduza no caminho certo.

Larissa, o link contém mais links
Você pode ler algumas explicações sobre o aquecimento do mel.

Mel de aquecimento.

O aquecimento do mel não superior a um certo grau é importante se o mel for usado para tratamento, prevenção, etc.

Em produtos assados, o mel é usado para adicionar sabor e textura. Além disso, não importa a temperatura em que o mel seja aquecido para fazer a massa, ele ainda é cozido em uma temperatura mais alta.

Especificamente, esta receita diz:

Colocamos mel em banho-maria, deve esquentar muito, mas não ferver.

[Cintura]

Cintura, obrigado pela resposta, mas às vezes essas perguntas surgem, pelo menos se agarram à parede.Em geral, eu aqueço em banho-maria até que o mel fique claro e transparente, quando então já está quente. E aqui um termômetro apareceu e as dúvidas começaram.

[Saara]

Saara, Lera, muito obrigado pela receita, a todos pelas dicas, conselhos. Assei há cinco dias. O amassamento foi feito em meia porção, substituindo 80 g de trigo por centeio, adicionados 5 g. cacau. Não esfreguei o óleo, apenas misturei com farinha e temperos em um processador de alimentos. Ontem eu decorei da melhor maneira que pude. Eles estão em uma caixa de papelão. Suave, mas não existem tais palavras perfumadas. Estou muito satisfeito. Vou deliciar as crianças. Muito obrigado! Agora esta é a minha receita favorita!


Na segunda foto, sobre merengue de gengibre, eu queria brincar assim. Não pareceu funcionar mal.

[Saara]

Saara, obrigado pela receita! Fiz um terço da norma para uma amostra, hoje não tinha nada para fotografar para o relatório)
Não tive muito sucesso em transferir sua assadeira sem estragar, onde estica, onde coloco meu dedo, há mais farinha do que receita + para polvilhar. Eles se deformam facilmente ou você precisa de mais farinha?
Isso é tudo o que salvou)

[Tru-la-la]

Tru-la-la, Eu molde diretamente na esteira, sobre ela e transfiro para uma assadeira.

[Olga VB]

Olga VB, obrigado, eu tive tais pensamentos))

Meninas, estou escrevendo aqui, porque ultimamente tenho feito apenas de acordo com esta receita. Eu realmente gosto disso e do sabor, da massa e da aparência. Muito obrigado, Sahara, pela receita !! Só agora existem problemas como na foto. Acima está um pão de gengibre com fundo normal, por exemplo. Eu simplesmente não consigo entender o porquê. Os vazios são formados tanto no pão de mel grosso (5 mm ao enrolar) quanto nos mais finos. Asso em Teflon, polvilhando as assadeiras com farinha na mesma temperatura. Alguém pode ter os mesmos problemas? Como lidar com eles?

[Olya-olya]

Eu também fico furada ... Também fui procurar uma solução para o problema.Olya-olya,

Sem furos. Sempre assei em um tapete de silicone, e até empoeirado com farinha. Eu rolo na mesa e transfiro com cuidado. Grande - corto o pedaço desejado, coloco em uma assadeira e corto lá

Não ria! Eu sou um artista, a meu ver !!!
🔗
Bom, se a negócios, então enorme, Lerochka, obrigado pela receita, pela primeira vez na minha vida tratei de massa de pão de gengibre .. Fiz meia porção, deu 42 peças. Por alguma razão, a primeira assadeira (12 pedaços) aumentou melhor, os pães de gengibre são os mais macios e, de alguma forma, menores, a última saliência não cresceu nada. Para mim, concluí que era preciso rolar um pouco mais grosso e 8 minutos bastavam (fiz 10-9, até as pontas escureceram). Muito perfumado e delicioso, com certeza vou repetir !! Eh, Deus não deu o talento para pintar, mas o marido já come, já sobrou menos da metade

[Tia Besya]

Tia Besya, Len, e o quê, ok! Uma pintura bastante étnica! Até legal.
E o principal é o sabor!

Eu também ia assá-los, mas com pesar descobri que estava ficando sem mel, certamente não daria nem para meia porção.
Então, estou me perguntando se alguém usou xarope inversor em vez de mel ou outra coisa?

[Saara]

Saara, Lera, obrigado pela receita. Ficou muito gostoso !!!!
Tia Besya, Lenus, pão de gengibre legal, gosto da foto !!!! Você, como artista, vê tudo perfeitamente, não como eu. Portanto, meus biscoitos de gengibre são completamente sem adornos. Fez meia porção. Não sobrou muito de ontem:

Linho, pão de gengibre grande foi comido primeiro

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, você pode substituir o mel por xarope, meu amigo fez, ficou bom, mas acabou sendo leve. Acho que pelo menos uma colher de mel resolverá o cheiro.



Meninas, muito obrigado pelo feedback e muito obrigado! Que bom que você gostou da minha receita!
Tia Besya, Helen, o tempo de cozimento pode ser diferente, tudo depende do forno, seus biscoitos de gengibre estão um pouco escuros, você decidiu corretamente encurtar o tempo de cozimento. Quanto à decoração, diria que são quase nada! Percebe-se que ela estava conduzindo as linhas com mão firme, talvez o seu glacê esteja um pouco grosso? É preciso prática para pintar pão de gengibre, acho que os próximos vão ficar ainda melhores!

[Olga VB]

Olga VBsim, troquei um pouco de mel por calda, mas não me lembro nesta receita ou não. Não gostei do resultado, o sabor era diferente, e senti refrigerante, pois tinha temperado o mel pela metade, mas não foi o suficiente para a porção inteira, provavelmente, ao usar a calda, você precisa temperar adicionalmente ou adicione menos.

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, já falei em bolhas, a massa deve ser amassada muito bem antes de rolar para que não fiquem camadas de farinha.
Asso sobre um tecido antiaderente que comprei na ponta da Lenochka na Ali, é cinza, é barato e o tempo de uso é bastante longo. Ainda não experimentei Teflon, os fundos ainda são legais nos tapetes Silikomart.
Eu sei que as padarias usam assadeiras perfuradas.



Tru-la-la, por estarem muito deformados, a massa acabou ficando bem macia, nesse caso, acrescente mais farinha, e após amassado, deixe o pão esfriar completamente.
A quantidade de farinha adicional depende do tamanho dos ovos, às vezes leva mais de 200 gramas.
Quanto mais macia a massa, mais borbulha, principalmente se o pão estiver mal amassado.

[Lera]

Asso sobre um tecido antiaderente que comprei na ponta da Lenochka na Ali, é cinza, é barato e o tempo de uso é bastante longo.

Lera, dê-me uma referência, por favor.

[Olya-olya]

Aqui sou um tolo, no começo eu escrevi, depois vi que já me respondiam))

Olya-olya, Olya, já falei em bolhas, a massa deve ser amassada muito bem antes de rolar para que não fiquem camadas de farinha.

Obrigado, Lera, pela dica !! Não o amasso tanto tempo, é verdade. Tento fazer tudo o mais rápido possível, para que em 5 minutos
Amanhã tentarei amassar mais!

[Olya-olya]

Olya-olya, Olya, eu também faço pão de gengibre com a massa Lerochka, amasso por 10 minutos no processador de alimentos, levo uniformemente, sem bolhas

🔗
Eu repeti! No meu forno 7 minutos é o máximo! Enrolei mais grosso, assei por 8 minutos e em alguns lugares as pontas ainda escureceram, mas bem macias!
Mas o verniz não vai funcionar para mim, de jeito nenhum! Fiz tudo de acordo com a receita, o corante americano, a cor na tigela era amarelo brilhante, tipo frango, mas no pão de gengibre não fica nada visível! seja absorvido, seja líquido ... mas não escoando, pega uma massa grossa com pincel, aplica, não tem! Leite condensado Rogachevskaya

Meninas, olá! Eu "ganhei" essa receita! Viva!
O mel foi aquecido a cerca de 80 graus em uma indução Kenwood .. ingredientes secos lá também. então tudo ficou de acordo com a receita e trancado no freezer por 10 minutos.
A massa é macia, um pouco de farinha no pó e dá para trabalhar)
Macio, saboroso, não muito doce!
nenhuma outra receita que eu fiz antes pode se comparar.
Super! muito obrigado!

[Saara]

Meninas e Lera Saaraespecialmente muito obrigado por suas dicas! Fiz meia porção, amassei por 6-7 minutos e coloquei um pouco mais de farinha do que de costume. A massa ficou muito gostosa. Havia 25 testículos e alguns pequenos. Destes, apenas alguns com bolhas. Provavelmente um pouco mais de folha empoeirada em que assou. Mas eu tenho preguiça de tirar a farinha do pão de gengibre. Como você faz isso com um pincel?
E aqui está a questão. Costumo recortar diretamente na folha, para depois não movê-la nem deformar, e sobraram muitos pedaços. Recolho, amasso um pouco, mas mesmo assim a massa já está mais densa e os pães de gengibre dela têm uma estrutura diferente. Talvez se houver mais farinha por folha, você pode cortá-la mais perto e movê-la mais tarde com mais facilidade. Quem faz como?

[Ksenyushka]

Eu recolho, amasso um pouco

Olya, não amasse um pouco, mas normalmente amasse o pãozinho antes de rolar, para que não ficasse intercalar, aí as bolhas teriam menos chances.
É importante começar a trabalhar a massa depois que ela esfriar completamente.
Aqui,Ksenyushka, Tive uma ideia inteligente - resfria no freezer, a massa fria é muito obediente, não gruda tanto e é fácil determinar a quantidade de farinha que você precisa adicionar, ou em alguns casos, sem adição de farinha é necessário em tudo.
Depende muito do tamanho dos ovos, da sua frescura (ovos não super frescos são mais aguados), do teor de humidade da farinha, do teor de humidade do mel e da manteiga. Resumindo, o recheio leva de 50 a 300 gramas de farinha.
Eu corto o pão de gengibre diretamente na mesa, um de cada vez, deixando o pão de gengibre entalhado na área de corte, puxo-o da mesa com a mão direita na palma esquerda (como se eu pegasse migalhas da mesa na palma da minha palma) e então transfiro para uma assadeira preparada lado a lado, retire a palma da mão e coloco o pão de gengibre em uma assadeira, eu só empurro para fora do corte com os dedos ... É por isso que eu disse aqui))) É difícil explicar, mas é feito para um ou dois!
Se eu exagerar na farinha, limpe com um guardanapo de pano.




Tia Besya, Len, acho que você precisa abaixar um pouco a temperatura. Para a densidade do verniz, é necessário adicionar um pouco de tinta branca seca.
Os biscoitos de gengibre são bem gordinhos!



Ksenyushka, Oksanka, estou feliz com sua vitória! E para sua saúde!

E eu quero esse pão de gengibre !!!

Como você faz isso, escova?

Nova esponja de lavar louça)
Amei essa receita de pão de mel, só assei de acordo com ela !!! Eu sempre adiciono mais cacau)

Eu corto o pão de gengibre diretamente na mesa, um de cada vez, deixando o pão de gengibre entalhado na área de corte, puxo-o da mesa com a mão direita na palma esquerda (como se eu pegasse migalhas da mesa na palma da minha palma) e então transfiro para uma assadeira preparada lado a lado, retire a palma da mão e coloco o pão de gengibre em uma assadeira, eu só empurro para fora do corte com os dedos ... É por isso que eu disse aqui))) É difícil explicar, mas é feito para um ou dois!

Nesse ínterim, o pão de gengibre rola na mesa * PIADA * não se deforma, encolhe? Eu só tenho se mover uma pequena clareira, enquanto eu a corto, ela deforma

Nova esponja de lavar louça)

Vou ter que tentar! Obrigado!

Eu só tenho se mover uma pequena clareira, enquanto eu a corto, ela deforma

, então sua massa está bem macia, você precisa adicionar um pouco mais de farinha.
Nada deforma para mim. O kolobok acabado é de plástico, obediente, se deixado não borrar na mesa, talvez um pouco e muito lentamente. A massa gruda um pouco na mesa, mas não nas mãos, na hora de enrolar é preciso polvilhar bem com farinha, a massa sai do corte sem coar. Durante o cozimento, o pão de gengibre não fica borrado, sobe cerca de 2 vezes.

O kolobok acabado é de plástico, obediente, se deixado não borrar na mesa, talvez um pouco e muito lentamente. A massa gruda um pouco na mesa, mas não nas mãos, na hora de enrolar é preciso polvilhar bem com farinha, a massa sai do corte sem coar. Durante o cozimento, o pão de gengibre não fica borrado, sobe cerca de 2 vezes.

Lerochka, também tenho !!! Amo esta receita e sempre te agradeço mentalmente por ela)
Os pães de gengibre de Oli estão um pouco deformados)

Opa ... Natasha, o erro saiu .. Eu citei Olya, mas por algum motivo você foi a autora da citação ..
Espero que Olya entenda o que escrevi para ela

Natasha, que bom que gostou da receita!

Espero que Olya entenda o que escrevi para ela

Sim, sim, entendi. Obrigado pelo conselho, vou levar tudo em consideração !!

Lerochka, mas eu não relatei!
Melhorando
Reclamei que fiquei sem mel para a Páscoa, raspei apenas 35g do que sobrou, e acrescentei todo o resto com calda caseira.
Acabou o pão de gengibre com bastante sucesso!
Guardam bem a estampa, e o verniz, bem gostoso, desagradável.
Cheiram a mel, também tem sabor de mel. Só este ano tomei cuidado com as especiarias para que o cheiro a mel não se apagasse - em vão, o cheiro é bastante expressivo
Em geral, já comprei mel, mas quase posso passar sem ele.

Olenka, obrigada pelo relatório!
Melhor mais tarde do que nunca, como dizem
Agora podemos dizer com segurança que, se necessário, você pode substituir o mel por xarope.

Aqui sou um bobo, no começo eu escrevi, depois vi que já me respondiam)) Obrigado, Lera, pela dica !! Não o amasso tanto tempo, é verdade.Tento fazer tudo o mais rápido possível, para que em 5 minutos
Amanhã tentarei amassar mais!

Faz um ano que asso pão de gengibre com essa massa, gosto muito. E aí notei essa característica: se a massa for líquida, mole demais - as bolhas serão 100% comprovadas mais de uma vez. Adicione mais farinha e os biscoitos de gengibre ficam perfeitamente lisos. Ou seja, a massa, aparentemente, deve ser bastante elástica, não muito flexível.

🔗
Vim relatar.
Quando perguntado se é possível em vez de pó, açúcar simples, veja a foto. Os biscoitos de gengibre são granulados e assados ​​por cima. Açúcar não dissolvido range em meus dentes.
Assei com minha filha para um chá em família, então ao mesmo tempo verifiquei como se fosse açúcar e não pó. Coloquei açúcar na farinha, conforme a receita.
Ela cozeu em um tecido resistente ao calor de Ali. Simplesmente lindo: nada preso, queimado, não há vazios sob o pão de mel. Perfeitamente plano. Você não pode polvilhar a farinha.

[leoalla]

leoalla, Alla, eu asso regularmente com açúcar. Mas eu aqueço o açúcar com mel até que se dissolva. Biscoitos de gengibre são incríveis！ Estou louca pela receita！ Lerochka, eu asso e agradeço todas as vezes！

[Tyetyort]

Tyetyort, bolos bombardeados !! Tome nota do design! Obrigado!