Espalha-se no pão para assar para formar uma crosta

Não encontrei um tópico especial no fórum, mas percebi em alguns posts que muitos dos granulados se desintegram.
Eu tentei apenas borrifar (tudo borrifou na hora), tentei borrifar sobre os ovos, sobre o leite. O melhor de tudo foi quando diluí meia colher de chá da massa acabada em uma colher de leite.
10 minutos antes de assar, nivelei a parte superior do kolobok com uma espátula embebida em leite com massa, derramei um pouco de leite com massa sobre o kolobok e espalhei uniformemente sobre a superfície. Em seguida, polvilhe com sementes de gergelim (linho, etc.).
Não gostei do ovo - a crosta quebra, e o miolo fica mais úmido, talvez pelo fato de a umidade não sair durante o cozimento, ou é a proporção da diluição do ovo com água? Eu só fiz isso com leite - ficou pior. Provavelmente você pode apenas diluir um pouco a massa com água, sem leite.
Como você está?

[PÃO NA PADARIA]

Além da cobertura, os assados ​​podem ser polvilhados com diferentes misturas para tornar o pão mais saboroso e interessante. Os cremes mudam a aparência, o sabor e a textura dos produtos assados ​​e, portanto, são uma parte importante de qualquer receita. Eles dão ao seu pão uma originalidade única em seus produtos de panificação.

PÃO NA PADARIA

Os granulados podem ser adicionados em diferentes estágios de cozimento: no início da cozedura, 10 minutos após o início da cozedura ou imediatamente após a cozedura com o pão ainda quente. Se quiser polvilhar o pão no início do cozimento, basta abrir a tampa rapidamente para perder o mínimo de calor possível. Antes de adicionar o granulado, unte o pão com glacê. Então, a polvilhação vai realmente demorar no pão. Quase todos os pães são pré-lubrificados com ovo, leite ou água.

Se for polvilhar depois de assar, primeiro retire a forma de pão da máquina e feche a tampa para mantê-la aquecida. Use as luvas para retirar rapidamente o pão da forma e colocá-lo de volta na forma (assim será mais fácil conseguir no final). Em seguida, unte o pão com glacê e polvilhe com granulado. Retorne à máquina de fazer pão por 3-4 minutos para que a cobertura endureça e a borrifada não caia. Desta forma, os granulados não irão assar nem dourar na máquina de fazer pão como fariam se fossem adicionados no início do cozimento.

Se você espalhar grãos no pão, escolha o grão com o qual o pão é assado. Por exemplo, se o seu pão for feito de farinha de milho, polvilhe-o com grãos ou flocos de milho.

Se o sabor estiver incluído na massa, o pão pode ser polvilhado com o mesmo ingrediente como uma dica do que está dentro. Experimente polvilhar queijo parmesão ralado no pão de queijo 10 minutos após o início do cozimento, e o pão de ervas pode ser polvilhado com ervas secas imediatamente após o cozimento.

FARINHA DE TRIGO
Para fazer com que o pão pareça o de um camponês, o pão deve ser untado com água ou leite antes de assar (ou nos primeiros 10 minutos de cozimento) e polvilhado com farinha. Use farinha branca ou, se precisar de um molho mais grosso, use farinha integral.

SEMENTES PEQUENAS
As sementes podem ser usadas para adicionar textura e decoração ao pão. Experimente sementes de gergelim, sementes de anis, cominho ou cominho. Se você adicionar sementes de gergelim depois de assar, frite-as antes sem óleo em uma frigideira até dourar.

GRANDES SEMENTES
Esprema sementes de abóbora ou sementes de girassol em um pão recém-polido para ficar bonito e crocante.

SAL
Pincele a superfície do pão branco com água ou um ovo e polvilhe com sal marinho para obter uma crosta crocante. É melhor adicionar sal marinho no início do cozimento ou nos primeiros 10 minutos.

CORREIA OU FARINHA DE MILHO
Use fubá, semolina, polenta ou outra farinha especial para pães que contenham essa farinha. Por exemplo, pão de abobrinha.

TRIGO, AVEIA E BRANCOS
Eles adicionam textura e fibra ao pão. Polvilhe-os no pão após a cobertura antes de assar.

HÉRCULES
Hércules decora pão branco e pão com aveia. É melhor adicioná-lo antes de assar ou no início.

PIMENTA E PAPRICA
Pimenta preta moída na hora e páprica tornam os pães apimentados. Adicione antes de assar, durante ou depois de assar.

AÇÚCAR EM PÓ
Bolinhos e pães doces podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro após o cozimento. Se desejar, você pode misturar o açúcar de confeiteiro com uma pitada de canela.

[PÃO NO FORNO]

PÃO NO FORNO

Todas as coberturas listadas para as máquinas de fazer pão também podem ser usadas em pães feitos à mão. Existem várias maneiras de adicionar granulado a esses pães.

ESPALHANDO COM FARINHA
Se usar farinha, polvilhe a massa imediatamente após moldar e novamente após cortar e assar para obter uma aparência mais áspera. Use a farinha com a qual a massa foi preparada. A farinha de pão é ideal para isso. Use farinha de milho ou arroz para muffins e farinha integral para muffins.

ROLANDO SEMENTES
Coloque as sementes, o sal ou outros grãos finos na mesa e passe o produto sobre o produto (que ainda não funcionou). Este método é ideal para revestir pão de cereais em sementes de abóbora ou flocos de trigo. Depois disso, a massa deve ser deixada em uma assadeira e levemente levedada.

ADICIONE SPRITTER APÓS GLAZE
Alguns grãos são adicionados após a cobertura e imediatamente após o cozimento. Além dos granulados já listados, tente estes:

Fruta cristalizada
Frutas cristalizadas, inteiras ou cortadas em pedaços, são ótimas para grinaldas de festas e pãezinhos doces. Adicione a fruta após a cobertura do ovo. Frutas cristalizadas podem ser adicionadas após assar com geléia ou glacê com açúcar de confeiteiro para ajudar a manter a fruta em cima do pão.

NUTS
Antes de assar, cubra os pães e rolos doces e salgados com glacê e polvilhe com amêndoas picadas, castanhas de caju picadas, nozes picadas ou inteiras ou nozes pecãs.

LEGUMES
Cubra os pães sem açúcar com glacê e pãezinhos com cobertura de ovo ou azeite de oliva e polvilhe com cebolas picadas, pimentões (picados finamente), tomates secos ou azeitonas. Você obterá uma crosta deliciosa!

QUEIJO
Queijo ralado como parmesão, cheddar ou pecorino é melhor polvilhado na massa antes de assar para criar uma crosta saborosa.

ERVAS FRESCAS
Use ervas frescas como alecrim, tomilho, açafrão e manjericão para pães e tortilhas italianos. Polvilhe bem as ervas picadas sobre os pães sem açúcar.
USANDO AÇÚCAR
O açúcar pode ser usado de várias formas. Açúcar mascavo. Pincele os pãezinhos com manteiga ou leite e polvilhe com açúcar mascavo para obter uma crosta crocante.

Pãezinhos de fermento fritos (como bolinhos) podem ser polvilhados com açúcar misturado com canela ou noz-moscada.

[APLICAÇÃO DE GLAZE NA COZEDURA.]

APLICAÇÃO DE GLAZE NA COZEDURA.

Se você assar pão em padeiro, aplique a cobertura antes de assar ou durante os primeiros 10 minutos. Aplique a cobertura rapidamente para não perder calor com a tampa aberta. Não use cobertura pegajosa nas laterais do pão, ou ela pode grudar no molde.

Esmaltes contendo leite, ovos e água salgada podem ser usados ​​em pães recém-assados. Espalhe a cobertura sobre o pão assim que terminar de assar e deixe secar por 3-4 minutos e a crosta estará brilhante. Em seguida, retire o pão da máquina de fazer pão normalmente. Este método é especialmente útil se você quiser polvilhar algo em cima do pão.

Para pães moldados mãos, cubra os pães antes ou depois de assar e, às vezes, antes e depois.

GLAZES ANTES OU DURANTE O COZIMENTO
Para obter uma crosta atraente e brilhante, cubra com glacê enquanto assa.

LEITE
Unte os pães, como o pão de batata, quando precisar de uma crosta macia e dourada. O leite também é usado para pães doces e salgados e tortilhas quando uma crosta macia é necessária.

AZEITE
Utilizado principalmente em pães continentais como focaccia, stromboli e minas terrestres. O azeite adiciona uma crosta brilhante e brilhante e um aroma agradável. Quanto mais escuro o óleo, mais perfumada é a crosta. Use azeite virgem extra para um sabor muito forte. O azeite pode ser usado antes e / ou depois de assar.
(a foto é uma mina francesa, untada com azeite de oliva antes de assar)

MANTEIGA
Os pães são untados com manteiga derretida antes de assar para que a crosta fique brilhante, mas macia ao mesmo tempo. Os pãezinhos americanos de Parker são untados antes e depois de assados, enquanto o pão de milho só é polvilhado com manteiga antes de assar. A manteiga dá sabor ao pão, que é oleado.

ÁGUA SALGADA
Misture 2 colheres de chá de sal com 2 colheres de sopa de água e pincele a massa imediatamente após assar. A crosta ficará crocante, mas clara.

CLARA DE OVO
Misture 1 clara de ovo com 1 colher de sopa de água para obter uma crosta dourada e brilhante. Funciona melhor com pão sem açúcar do que com gema de ovo.

GEMA DE OVO
Misture 1 gema com 1 colher de sopa de leite ou água. Esta graxa clássica dará ao seu pão um brilho dourado. Para pãezinhos doces, pães e bolos, adicione 1 colher de sopa de açúcar para adicionar aroma e sabor.

GLAZES APÓS O COZIMENTO

Alguns esmaltes são aplicados após o cozimento, especialmente em itens doces. Esses esmaltes adicionam brilho e pegajosidade à superfície dos produtos assados ​​e ajudam o pão a ficar fresco por mais tempo. Todos eles são adequados para cozimento à máquina e à mão.

MANTEIGA
Pães como o panetton italiano e o stollen alemão são escovados com manteiga derretida para manter a crosta macia. Para esses fins, às vezes o ghee é usado para lubrificar os bolos Naan.

MEL, PATOKA E MALT
Os adoçantes líquidos são aquecidos e usados ​​em pães doces para criar uma crosta macia e pegajosa. Mel - tradicionalmente usado para dar sabor ao pão. Malte e melaço têm um aroma muito forte, portanto, use-os com moderação e combine-os com os produtos certos (bolos e muffins).

ICING
Dissolva 2 a 3 colheres de sopa de açúcar na mesma quantidade de leite ou água. Leve para ferver e cozinhe por 1-2 minutos até formar uma calda. Lubrifique os muffins de frutas e os muffins para um acabamento brilhante. Você pode adicionar água de rosas ao esmalte para dar sabor.

XAROPE
Bolos de fermento, como Savarin, costumam ser cobertos com xaropes de açúcar aromatizados com licor, outro álcool ou suco de limão. A calda amolece e decora o pão ao mesmo tempo.

GELÉIA
A geleia ou o doce podem ser derretidos com um pouco de líquido. Escolha água, licor, álcool (rum ou conhaque) ou suco de fruta, dependendo do tipo de pão que você vai untar. O líquido liquefaz a geléia, e a geléia adiciona sabor e aroma. Lubrifique os muffins e o pão doce e também os pães dinamarqueses para obter uma crosta brilhante e pegajosa. O topo pode ser polvilhado com frutas secas e nozes.
Escolha a geléia certa para o seu produto. Na dúvida, use damasco.

GLAZE COM AÇÚCAR EM PÓ
Misture 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de suco de frutas, leite, creme (com essência de baunilha) ou água e pincele sobre os muffins e pãezinhos quentes. Você pode adicionar uma pitada de especiarias para dar sabor ao pão. Você pode misturar xarope de bordo com açúcar de confeiteiro para untar o pão de nozes.

[MISTURAS PARA LUBRIFICAR A SUPERFÍCIE DE PÃO E TORTAS]

MISTURAS PARA LUBRIFICAR A SUPERFÍCIE DE PÃO E TORTAS

Para que as tortas feitas com fermento ou massa sem fermento com diferentes recheios adquiram uma bela cor amarelo-ouro durante o cozimento, diferentes lubrificantes podem ser aplicados em sua superfície após a prova final e antes do cozimento.

* Mel derretido - para tortas de massa magra com vários recheios doces.

* Doce água fria - principalmente para untar a superfície de tortas magras com recheios de frutas.

* Água fervente em infusão com um pouco de açúcar - para tortas de massa magra.

* Graxa doce de farinha
Prepare 1 colher de sopa. uma colher de farinha 0,5 xícara de água fervente, mexa bem e dilua com água fria até uma consistência completamente líquida. Adicione 1-2 colheres de chá de açúcar à massa e passe por uma peneira. Use um lubrificante morno para bolos magros.

* Graxa doce de leite
Ferva o leite fresco (de preferência caseiro), adicionando 1–2 colheres de chá de açúcar granulado fino ou 1–2 pedaços de açúcar refinado para 0,5 xícara de leite. Use um lubrificante morno para bolos.

* Ovo batido ou gema de ovo
Bata bem um ovo cru, adicionando 2 colheres de sopa. colheres de leite ou água e uma pitada de açúcar. Para lubrificar as gemas, devem ser bem trituradas (sem formar espuma) e passar por uma peneira. Use um lubrificante para torta de qualquer massa.

* Mistura de óleo de ovo
Bata bem o ovo cru, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de água morna e 1-2 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga derretida ou margarina. Batendo a mistura, acrescente água e manteiga alternadamente 1 colher de chá cada, sem parar para bater a massa. Use a graxa imediatamente após assar para qualquer tipo de massa.

* Mistura de óleo de gema
Moa bem 1-2 gemas com 1 colher de sopa cheia. uma colher de manteiga amolecida ou margarina. Prepare a gordura em um prato pré-aquecido para que a manteiga ou margarina derreta completamente durante o preparo da gordura, e use para as tortas eventuais.

* Manteiga com farinha doce ou mistura não doce
Misture manteiga amolecida ou margarina com a quantidade certa de água fria, um pouco de farinha e açúcar (para tortas doces).

* Chá forte doce
Despeje as folhas de chá bêbadas com água quente e ferva. Coe o chá em uma peneira e adicione 2-3 colheres de sopa para 0,5 xícaras de chá. colheres de sopa de açúcar. É melhor usar a gordura quente, mas não fervendo, para as tortas.

* Creme de leite, aplique leite concentrado ou manteiga derretida na superfície das tortas 5–7 minutos antes do final do cozimento - a crosta desses produtos ganha brilho, fica crocante e apetitosa.

COMO APLICAR CORRETAMENTE O LUBRIFICANTE

Para deixar a superfície das tortas mais bonita após o cozimento, e o lubrificante de alta qualidade, é necessário aplicá-lo na superfície do produto com uma escova macia com muito cuidado e uniformidade - então as tortas assadas terão um até mesmo cor dourada e brilho. Se a lubrificação for feita sem cuidado, a superfície do produto ficará com manchas esbranquiçadas. Isso deve ser levado em consideração ao lubrificar a superfície de tortas de massa folhada.
Não menos saborosas serão as tortas feitas com qualquer massa, se imediatamente após o cozimento sua superfície for untada com manteiga derretida, margarina ou creme de leite não ácido (de preferência caseiro).
Tortas doces untadas antes de assar com água fria, água fervente ou mel diluído após o cozimento, é aconselhável untá-las com manteiga derretida ou manteiga de vegetais ligeiramente superaquecidos (para tortas magras).

Olá! Diga a um padeiro inexperiente como e quando polvilhar sementes de gergelim no pão? Tenho uma máquina de fazer pão LG, modo de cozedura de pão francês 4h, quero polvilhar com sementes de sésamo. Quando você deve fazer isso? E como borrar para que a semente não caia? Obrigado.

Unte o pão delicadamente com uma escova macia 5 minutos antes de assar. Você pode lubrificar com um ovo ou graxa de amido (40 ml de água em temperatura ambiente, 1/4 colher de chá. Sal, 1/2 colher de chá. Amido). Em seguida, polvilhe com sementes de gergelim.

Pode também untar com leite, o gergelim também grudará.

Se você decidir adicionar sementes de gergelim depois de assar, frite-as em uma frigideira sem óleo - ficará ainda mais saboroso. E é só untar os assados ​​com um ovo batido com água e polvilhar com gergelim.

Pode ser lubrificado simplesmente com água doce, as sementes de gergelim não se desintegram

Ou seja, você pode retirar um pão já assado da forma, revestir e polvilhar com sementes de gergelim pré-fritas?

Não, não é verdade.Em todo lugar diz isso cinco minutos antes de assar. Tempo aproximado de 5 minutos, se for um pouco mais cedo ou um pouco mais tarde, tudo bem. As instruções para a máquina de fazer pão devem descrever quanto tempo dura o cozimento em diferentes modos. Suponha que o processo de cozimento em si dure 50 minutos, então quando o cronômetro é de 55 minutos, você precisa abrir a tampa e rápida e cuidadosamente untar com algo (ovo, leite, amido diluído ...), e então polvilhar com sementes de gergelim sementes de cominho, sementes, nozes, sementes de papoula, etc. ...) Pessoalmente, a coisa mais fácil para mim é o leite - despejei um pouco fora do saco e passei um pincel. E o ovo precisa ser quebrado, sacudido e guardado em algum lugar ... Mas isso é preferência pessoal, e você tenta coisas diferentes e escolhe sua própria versão.

[Ervas da Provença (ervas da Provença)]

Do tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Ervas da Provença (ervas da Provença) - Mistura sul francesa de ervas secas que entrou nas artes culinárias mundiais. Normalmente, essa mistura inclui: manjericão, sementes de funcho, flores de lavanda, manjerona, alecrim, sálvia, salgados e tomilho. As ervas da Provença são utilizadas em muitas cozinhas do mundo como tempero para carnes, aves e vegetais.

Naturalmente, essa mistura não tem composição exata. O que é bom cultivar nas proximidades é colhido, picado finamente e adicionado à comida - na costa mediterrânea da Europa essa regra funciona em quase todos os lugares.

Além dos componentes listados, salsa, louro, sementes de erva-doce, ervas secas e casca de laranja estão incluídos na mistura. Para realçar o aroma, coloque uma cor de lavanda seca.

Aqui está uma das opções mais sofisticadas: um quarto de xícara de cada tomilho seco, manjerona e salgado, algumas colheres de sopa de orégano, uma colher de sopa de alecrim e uma colher de chá de flores de lavanda secas.

Meninas, me diga. Faz muito tempo que não assei centeio de trigo. Asso assim: programa de massa, mais prog. extrair 1,10 min. Quero untar o topo com manteiga e polvilhar com alguma coisa. Quando você deve fazer isso?

isso é ótimo! Bem, isso pode ser marcado! obrigado!

Por alguma razão, sementes de gergelim do pão Borodino são borrifadas comigo. Passei leite e ovo. Aconselhar como ser?

Quero adicionar um tópico aos favoritos, não funciona! O sistema escreve parecido com este tópico que você já possui em seus favoritos !! Mas ele não está lá !!!

[Nicholas]

Nicholas, não encontrou esses erros. Só poderei ver se alterar sua senha e você tiver que restaurá-la.

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, descobri! minha hipocrisia !! tudo funciona!!

Adicionado na terça-feira, 14 de junho de 2016 às 21h15

Eu escondi muitas seções, e os ingredientes chegaram lá, desmarquei a caixa de seleção e tudo foi salvo nos favoritos !!