Linguiça de carne

Linguiça de carne

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
carne magra	~ 700 g
creme 10% de gordura	0,5 xícaras
conhaque	30 ml
sal grosso	gosto
mistura de pimenta moída	gosto
noz-moscada moída	gosto
refrigerante	na ponta de uma faca
invólucro para recheio de salsichas

Método de cozimento

• Em geral, comigo, como sempre: eu acho que cozinhar uma coisa, ao que parece - completamente diferente. Tudo começou com o fato de que eu cortei um belo pedaço de polpa de carne em pedaços grandes e generosamente salguei com sal grosso e pimenta. Queria cozinhá-lo em algumas horas, mas deixei na geladeira por três dias. O resultado é uma deliciosa carne enlatada, então me lembrei que nossos gurus da salsicha aconselhavam a usar essa carne bem salgada para fazer salsichas.
• Tirei intestinos de porco salgados do congelador, lavei-os, mergulhei-os em água limpa.
• Ela passou a carne no moedor de carne duas vezes. Adicionado creme, conhaque, noz-moscada e refrigerante. Amasse bem a carne picada e coloque na geladeira para amadurecer por uma hora.
• Dividi a carne picada aproximadamente ao meio e enchi duas rodas, fazendo um furo com um palito de vez em quando por onde entrava o ar. A carne picada estava bem densa, e eu empurrava com o dedo, usando um dispositivo caseiro que está na minha outra receita de salsicha, então muitas vezes tinha que fazer furos.
• Ferva a água em uma panela grande, resfrie a 80 graus e coloque a linguiça por 10 minutos. Ela tirou, resfriou, dobrou um saco hermético e colocou no freezer. A salsicha aí amadureceu 3 dias.
• Desde a linguiça, vamos encarar. não era nada gorduroso, mas na hora de cozinhar ela aplicou-se ao truque: assou uma tetraz avelã com uma manga e pôs a salsicha por baixo para que todo o suco a empapasse. Então eles ficaram na minha manga e passaram 2 horas.
• Peguei, resfriei um pouco, experimentei. O sabor e a textura são muito invulgares! Ou fígado ou sangue ... Mas um sabor interessante, e a perdiz avelã fez seu trabalho! Amanhã provarei da geladeira - esta salsicha, me parece, é boa para comer frio.

Irina, ótimo !!! Tenho um bico no picador de carne para enchidos e salsichas, e durante 5 anos de existência do picador de carne não fiz uma só salsicha ... A questão é, não sei onde comprar uma tripa para enchidos e salsichas ... Aqui está você levado?

[Ilonnna]

Ilonnna,
Ilona, ​​você tem lojas Myasnov ?? Um saco de 3m por 89 rublos é vendido

Ikra,
Irina, farei neste fim de semana))) Agora enquanto o freezer está cheio de 4 kg de linguiça de frango!

Obrigado pela dica, vou procurar no google, talvez tenha.

Os intestinos também são vendidos em mercados onde se vende carne de fazenda. Lavado, salgado, a caixa pode ser visualizada aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Irina, ótimo !!! Tenho um bico no picador de carne para enchidos e salsichas, e durante 5 anos de existência do picador de carne não faço uma só salsicha ... A questão é, não sei onde comprar uma tripa para enchidos e salsichas ... Aqui está você levado?

Então eu tenho o mesmo problema: há muita tensão com conchas em Israel Quando eu morava em Kiev, sempre foi possível encontrar no mercado, mas aqui tem um problema Do exterior, temo que não vai funcionar : é proibido por lei aceitar cestas básicas em Israel