Pão de trigo com linhaça na massa velha e fermento líquido

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
pré-enzima:
fermento líquido de fruta	100g
farinha de trigo 1 grau	100g
nata	1 Colher de Sopa. eu.
mel (açúcar)	1 colher de chá
massa:
pré-enzima inteira
massa velha	130g
água (ou soro com água) morna	160g
farinha de trigo premium	300g
mel (açúcar)	1 Colher de Sopa. eu.
sal	6 g
semente de linho	2 colheres de sopa. eu.
óleo vegetal	10g

Método de cozimento

Esta receita é para fermento líquido de fruta e massa velha. Amasso a "massa velha" propositalmente e guardo na geladeira por até 3 semanas, usando conforme necessário. A receita usual é farinha de trigo 500g, água 350g, açúcar 1 colher de sopa. l., sal 0,5 colher de chá, fermento 5 g. Este teste tinha 5 dias. O pedaço de massa necessário deve ser retirado da geladeira 1 hora antes de amassar.
Prepare uma pré-enzima 14-16 horas antes de amassar, misturando todos os ingredientes e deixando-os levedar em local aquecido, mexendo a cada 4-5 horas.
Prepare a massa misturando a pré-enzima, massa velha desmontada em pequenos pedaços, água morna, açúcar e farinha. Misture por cerca de 15 minutos, eu faço em HP no programa "Pelmeni". Deixe agir por 30 minutos, adicione o restante e inicie o programa “Massa”. Tenho 40 minutos para equalizar a temperatura e só então sove e deixe repousar por mais 1,5 hora. Assim, se não for feito em HP, então a distribuição dos tempos será a seguinte: 15 minutos amassar, 1 hora - repousar a massa sem adicionar sal, óleo e sementes, a segunda amassar a massa com aditivos por 10 minutos, ficar por 1,5 horas com 2 amassar. A massa acaba ficando macia, elástica, gruda um pouco nas mãos, mas não gruda nas paredes e fundo.
Desta quantidade você obterá 2 pães na forma de 21x11 cm, um pão na forma de 29X12 cm, uma grande lareira. Fiz 1 em formato de 21x11cm e outra em caldeirão. Divida a massa no número necessário de partes, estique e dobre, forme uma bola e deixe descansar por 10 minutos sob o filme.
Estique-dobre novamente e adquira o formato desejado. Coloque em uma forma ou em papel para a prova final e coloque em local aquecido com vapor por 1,5 horas até aumento de 2 a 2,5 vezes. Asse em forno pré-aquecido a 250 * C com vapor por 15 minutos (em um caldeirão com tampa fechada), reduza T para 200 * C e leve ao forno por mais 20-30 minutos, dependendo do tamanho.
Graças à massa velha e aos produtos de ferro, assim como à semente de linhaça, o pão adquire um sabor e aroma incríveis, uma crosta crocante e um miolo arejado e poroso.
Estes são os cortes:

Observação

Você pode assar este pão apenas na massa velha, mas com a adição de fermento seco. Então para a massa você precisa tirar a massa velha - 130g, farinha de trigo 400g, água 280g, sal 6g, mel (açúcar) 1 colher de chá, Fermento 4g, óleo 10g, linhaça 2 colheres de sopa. eu.

Zachary

Quando só tiver tempo de repetir tudo isso. Obrigado por outra receita detalhada.

Linadoc

Citação: Zachary

Quando só tiver tempo de repetir tudo isso.

E minha família já varreu um dos dois, amanhã deve ser instalado um novo.

Rada-dms

Lina, uma receita interessante, a migalha acena! Obrigado! Enquanto economiza receitas!

Canção

Linadoc, oh, que pão delicioso. E a migalha ... adorável. Obrigado pela receita!

Linadoc

Olya, Anya, obrigada! A migalha é incrível, macia, arejada e perfumada.

Elena Kadiewa

Lina, o pão está respirando!

Albina

Ontem assei de acordo com a receita do Admin em uma massa velha (assei uma vez por semana) e pensei em usar fermento líquido. E Linochka já incorporou essa ideia. Obrigado. Vou tentar assá-lo na próxima semana. Até então, marcar

Stanllee

Essas migalhas são muito atraentes e mais uma vez sobem na boca))

Loksa

Lina, acabou um pão muito bonito e delicado. Esses vagões estão rasgando o pão por dentro de uma forma infantil! O tijolo tem mais caos na seção, e o redondo é de alguma forma mais esquemático. Tem a mesma forma? Ou como vai ser?
Oh, obrigada pela receita!

Linadoc

Citação: elena kadiewa

pão apenas respira!

Sim, Len! Delicado! E que aromaaaaat!

Citação: Albina

Vou tentar assá-lo na próxima semana.

Albina, definitivamente! Vale a pena!

Citação: Stanllee

mais uma vez subir na boca))

Na minha família, isso é muito correto!

Citação: Loksa

O tijolo tem mais caos na seção, e o redondo é de alguma forma mais esquemático. Tem a mesma forma? Ou como vai ser?

Ela formou um tijolo e o colocou em forma. E o redondo primeiro ficou na cesta de prova, depois passei para o caldeirão, ele se acomodou bem durante a transferência, mas depois cresceu.

Claro

Fuzzies com uma crosta. Super!

lappl1

Não pão, mas um sonho! E que migalha! Com certeza vou assar! Obrigada, Lina!

lappl1

Eu assei pão! A massa é fermentada. Não sei porque Acho que as ferrovias estavam muito ativas - quase cuspiram do pote. E a massa velha também era cozida em ferrovias muito ativas. O pão revelou-se muito farto. E mesmo o fato de a massa fermentar não afetou seu crescimento durante a prova e cozimento. Assado na ferrovia, preparado com chá fermentado de folhas de framboesa + maçã + amora (50:30:20). Como uma massa velha - um pedaço de trigo de centeio com 2 semanas de idade. Sim, e o chá é escuro, então as incisões parecem cinza. Também há um monte de bolhas nos cortes, que estouraram quando cortei a peça de trabalho e nunca mais me recuperei. Portanto, os cortes acabaram sendo de alguma forma frouxos. À noite provarei, depois mostrarei o pão cortado.
Obrigada Lina pela receita!

lappl1

Pão incrível acabou! Receita linda! Recomendo a todos! Mesmo apesar de eu ver falhas (do meu lado), o pão ficou fantástico! Não resisti e comi 2 fatias de pão de uma vez, o que não me parece ... Gosto maluco. Por alguma razão, adocicado, embora haja um mínimo de açúcar. E que cheiro e sabor o chá dá ao trem! É algo! A cor do miolo é um pouco estranha, mas isso se deve ao mesmo chá. Mas não é importante! O sabor supera tudo. Em geral, leve ao forno, você não se arrependerá!
Aqui estão os cortes: