Leite de linguiça de frango ou como colocar mais de 1 kg de carne picada em um presunto Tescoma

Xenia, obrigada. Sim, parece mais presunto, embora o tenha feito sem mola, eram 1200 gr de carne crua. Provavelmente devido ao fato de que eu não fiz carne picada, apenas piquei finamente o frango junto com a pele e apertei firmemente em Teskiy. Fiquei um pouco preocupado com o resultado, mas deu tudo certo. Talvez fosse necessário drenar o suco que se formou? Mas meu marido gostou ainda mais com a geléia.

Eu finalmente coloquei fórmula infantil seca

Mashun, você pode obter mais detalhes deste lugar, eu

[Olga]

Olga, se a geleia for do seu agrado, não é necessário escorrer o caldo formado. Por exemplo, sempre deixo a geleia no torrão de porco.

Natusya, Masha derrama água + fórmula infantil em pó (1-3 colheres de sopa. L.) Aqui está o leite ou creme.

Ksyusha, obrigado!

Xenia, obrigada.

[olgavas]

olgavas, Olga, onde você cozinhou o presunto, no forno ou na água? O presunto acabou ficando muito legal, lindo e monolítico. As peças com gotas de gelatina âmbar ficam lindas!

[Velli]

Velli, Valentina, cozinhei a linguiça na água, em uma panela com tampa sobre um fogão a gás com divisória por cerca de 2 horas e 40 minutos a uma temperatura de 80 graus, depois medi a temperatura dentro do presunto e a 70 graus. tirou para esfriar.

[Olga]

Olga, Olyushka obrigado pela resposta! Tentarei criar algo semelhante em um futuro próximo de acordo com suas recomendações e conselhos!

[Velli]

Velli, Valentina, acabei de contar como cozinhei. E a receita Ksyushk @ -Plushk @, Xenia, pelo que lhe agradeço muito.

E em que modo você assa? É que tenho um presunto redmond e as instruções do forno dizem que no modo de cima para baixo é necessário usar assadeiras escuras. Então eu penso, posso assar na convecção? Eu preciso mudar a temperatura então?

[Elena82]

Elena82, a temperatura é muito importante para salsichas. Portanto, não aconselho alterar a temperatura. Mas o regime é secundário. Asso no fogo superior + inferior com sopro.

é assim (há um erro de digitação nas instruções)
ou tal

[Elena82]

Elena82, Eu usaria a primeira opção. Na verdade, eu também uso.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, e se não houver nitrito - quanto sal colocar e o que você recomendaria para a cor? Desinfecção com álcool - eu sei disso ...

[Olga]

Olga, sem nitrito? Para cor? Eu nem sei. Sem ela, a carne saiu cinza. E o sal, como na receita, é de 18 a 20 gramas por quilograma - 2% do peso da carne.

[Ksenia]

Ksenia, obrigado, vou experimentar sem sal de nitrito - talvez páprica moída ... O principal é que o sabor deve permanecer maravilhoso de qualquer maneira!

[Olga]

Olga, mas o sabor é diferente sem o sal de nitrito. Eu espero que você aproveite.

E se você não pode ficar sem nitrito e álcool?

[Elena82]

Elena82, posso. Somente casaco errado vai sair o sabor e a cor errados serão. Experimente e se tudo lhe convier, cozinhe sem nitrito.

Fuh, eu já estou chateado. Vou tentar. Só que todo o charme da linguiça caseira deve ser o fato de não ter aditivos como nitrito ...

Adicionado quinta-feira, 8 de dezembro de 2016, 21:00

Estou assando há terceira hora e minha temperatura por dentro já é de 66 ° C, quando chegar a 68 ° posso tirar ou assar mais 4 horas?

[Nuttison]

Nuttison, tente ter saúde e alegria. Eu só ficarei feliz se você gostar.