Linguiça cozida quase de médico

[Angela]

Angelaque salsicha legal! Parabéns! Ainda hoje recebi sal nitrito pelo correio. Com certeza vou cozinhar sua salsicha. Obrigado pela receita!

[Anna]

Anna, Você é bem vindo. Use para a sua saúde!

Eu tenho uma tragédia .... Eu por engano derramei amido em vez de leite em pó .... Tudo, estragou? A carne picada escureceu. Cho para fazer isso agora?

[Helena]

Helena, Eu acho que. que não há tragédia. O amido é adicionado à salsicha. Tente cozinhar.

Não, bem, está claro que não seremos envenenados. Enchi as salsichas - ficam 2 horas na geladeira. Só estou com medo de que a cor agora seja cianótica. Havia um recheio tão rosado, e agora ... Eh. Um bagunceiro em geral.

Eu acho que. isso não vai. Mesmo assim escurece e depois de cozido torna-se rosado. Compartilhe o resultado mais tarde.

Eu definitivamente irei compartilhar. Vou tirar uma foto amanhã e relatar de volta.

E esqueci de fotografar meu quase doutor. Eles já sabiam como. Mas eu tinha ombreiras. Não moí com um liquidificador, a corrente foi apenas algumas vezes em um moedor de carne com uma grelha fina. Saboroso, mas ... "quase médico." Vou trabalhar com bugs.

[Tuskarora]

Tuskarora, isso deve ser apresentado com uma nova receita O resultado é muito interessante ... Na produção, parece que muitas vezes adicionam amido e nada - rosa

[Lena]

Lena, em um liquidificador é necessário para uniformidade. Eu acho que. o que era tão normal. De qualquer forma, melhor do que a loja.

[Natália]

deve ser apresentado com uma nova receita. O resultado é muito interessante ..

Natália, haverá uma nova receita de linguiça quase-médica!

[ang-kay]

ang-kay, não, quase-shop doctor's eu acho que estamos cada vez mais acostumados com esse gosto ...

Não! Acho que é melhor de qualquer maneira. Não tanto amido quanto na loja.

Mdyayaya não olhei a quantidade ... que chatice, vai acabar a mesma salsicha caseira

De qualquer forma, melhor do que a loja.

Nem mesmo é discutido. Ficou muito gostoso. Eu estava com pressa, então fui buscar um liquidificador. Desculpe, vou consertar.

O amido foi adicionado à linguiça de presunto, a cor não diminuiu.

que chatice - você obtém salsicha caseira

Amido adicionado à salsicha de presunto

Qual deles?

Como prometido, estou relatando. Foi o que aconteceu comigo. Esta é definitivamente uma salsicha e não uma costeleta. É uma delícia. Mas um pouco seco. Está um pouco seco por culpa minha. Eu não aguentava o regime de temperatura. Eu coloquei um aumento passo a passo na temperatura de 40 gramas em um fogão múltiplo. até 80. Eu pensei. que 80 é a taxa do sensor, significa que há menos água e ainda menos dentro da salsicha. Ela se deitou com a criança e desmaiou. Acordei com vários bipes. Eu olhei e no termômetro na salsicha quase 90 gramas. Eu não entendi o que era.
Está bem. O principal é que eu iluminei o princípio. Da próxima vez terei muito cuidado com o ritmo. Obrigado pela receita!

[Helena]

Helena, resultou uma excelente salsicha, embora bastante seca. Não só a temperatura deu secura, mas também amido, acho que sim. E a cor não sofreu nada. Definitivamente compensado

[Tuskarora]

Tuskarora, e preocupado, então, preocupado com o amido, como ficou bonito! E da próxima vez também será suculento
Eu faço isso em etapas no desenho - primeiro 1 hora a 40 graus, depois ligo 1 hora a 80 graus e depois é aquecido por cerca de 1,5 horas - o resultado é o presunto em Belobok - 70-72 graus, diâmetro tem cerca de 10 cm. A linguiça vai demorar menos, você terá que recolhê-la. Provavelmente reduza o tempo de aquecimento.

Obrigado pelos elogios
NatalyMur, não está claro para mim como aconteceu que na temperatura definida de 80 graus, saiu abaixo de 90 no interior? Isso é uma falha no programa multi, ou o meu não foi esquecido.Não há nada para se envolver em cozinhar em um estado sombrio. Mas eu também queria tentar ...

[Tuskarora]

Tuskarora, talvez ainda haja um erro de termômetro, ou talvez um desenho animado esteja brincando ... Tente fazer com um aquecimento curto, e depois deixe aquecer ...

[Helena]

não está claro para mim como aconteceu que na temperatura definida de 80 graus, dentro dele saiu a 90?

Helena, você precisa verificar a temperatura no mult. Aqueça a água separadamente e meça a temperatura. Nem sempre o declarado coincide com o real.

[Tuskarora]

Tuskarora,

O Steba, por exemplo, ao definir uma determinada temperatura, ultrapassa em alguns (determinado empiricamente), depois desliga e desce um pouco. Tendo atingido o "mínimo", ele liga novamente e assim por diante. Ou seja, ele não mantém a temperatura especificada exatamente em graus a graus. Ela constantemente oscila em uma faixa de e em torno de um determinado. Assim pode ser com você.

Ahha, bem, vamos observar, vamos certamente fazer experimentos. Só que quando fiz carne usando a tecnologia sous-vide, parecia que o regime de temperatura estava sendo respeitado. Obrigado pelas recomendações. Ao colocar os experimentos - vou cancelar a inscrição por todos os meios.

[Ofereço tripas de salsicha e sal de nitrito.]

Ofereço tripas de salsicha e sal de nitrito.AQUI

O meu quer a salsicha. Onde o sal nitrito é vendido? Numa tenda simples com cereais ou em que lojas especiais? Nunca ouvi falar desse sal.

[Bepa]

Bepa, acima da sua postagem, leia e clique na palavra "aqui", mas até agora apenas para a Ucrânia.

Uma boa salsicha, mas nas salsichas cozidas é aconselhável usar sal de nitrito misturado com sal de cozinha ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., obrigado. Mas a base é a sua receita de um site conhecido para o qual o link é fornecido. Você também tem apenas sal de nitrito lá.

Você só tem sal de nitrito lá também

Todo mundo aprende com alguma coisa ... incluindo eu ... É mais conveniente usar completamente sal de nitrito na cura úmida e na fumagem crua ...

Obrigado pelo conselho. É apenas para reduzir os nitritos? Ou alguma outra coisa?

Garotas. Quero dizer que, portanto, a receita acabou sendo salsichas incríveis - suculentas e elásticas. Ainda tenho cerca de um terço da carne picada, desta vez acompanhei a temperatura. Muito saboroso!

[Helena]

Helena, muito feliz! Sabíamos que se tratava de violação de temperatura.

[Angela]

AngelaComo um fio farei algo parecido com presunto, só que sem carne, de carne bovina e sem inclusões estranhas, como ovos, açúcar e leite ...

Quando terminar, compartilhe o resultado.

Pa prosbam trdyashikhsa - Presunto e Vitela

Mas eu não peguei água fervida, está bem seca e tem textura parecida com hepática, algo está errado, não sei o quê, mas não é verdade. Fiz pela primeira vez, talvez tenha digerido, mas olhei a temperatura, ou talvez não amasse direito, porque coloquei leite imediatamente, mas precisei depois de amassar ...

[Irina]

Irina, Não sei qual é o problema. Ainda precisamos tentar. Talvez a carne estivesse muito magra, talvez a tecnologia estivesse quebrada em algum lugar?

Boa tarde a todos! Por favor, me diga qual pode ser o motivo - a cor e o formato da salsicha ficaram incríveis, mas não tem gosto como tal, então você come e não tem absolutamente nenhum sabor ... O que há de errado? A tecnologia ainda é violada ou é carne? Embora eu tenha comprado carne do mercado, não sorvete, a carne picada também cheirava bem ...

[Galina ufa]

Galina ufa, é difícil para mim julgar o que você fez de errado. Qual era o seu sal normal ou sal de nitrito? Talvez algumas especiarias tenham sido colocadas, talvez muitos furos tenham sido feitos para liberar o ar. Em geral, já estamos acostumados a produtos com intensificadores de sabor, afastados da naturalidade. Talvez não haja química suficiente.

Não fiz furos, sal nitrito, só senti gosto de temperos, mas por algum motivo não tem gosto de carne))) E o fato de estarmos acostumados com química nem sequer é questão ... talvez se você mudar completamente para a sua salsicha, com o tempo e seu sabor se tornará familiar ... Vou tentar suas outras receitas onde a salsicha é assada.

Tente.

Meninas, e este sou eu, o único sem braços - removi os cordões de algumas salsichas.

Tricotar várias vezes.

[Angela]

Angela, obrigado pela receita. Nós tentamos hoje.
Mas a primeira salsicha - até você tentar, você não vai se acostumar com isso. Ela parecia estar tricotando normalmente, mas no meio do cozimento minhas alças se arrastaram. E a salsicha "saiu". Tão irritante. Mas comestível. Mesmo a parte que ficou na casca é mais ou menos suculenta. Bem, aquele que foi fervido em água, é claro, é bastante seco, mas tolerável. E esqueci de colocar açúcar.

Nenhuma coisa. Tudo vem com experiência.

[Witt]

Witt, talvez tenha tido um excesso de temperatura durante o cozimento - quando eu fiz em uma casca de proteína, era assim - a casca encolhe um pouco e naturalmente tudo começa a sair ...

Controlei rigorosamente a temperatura da água - tudo correu bem - aqueceu até 80 * em 1 hora e 25 minutos. Não há sensor de temperatura, então não sei a temperatura dentro da salsicha. Mas realmente "vazou" quando esquentou até 75 graus. Mas acima dos 80 * eu não esquentei a água.

Provavelmente, eu não amarrei bem o suficiente - meu pai estava passando, ele sugeriu torcer uma salsicha com um arame.

[Witt]

Witt, tente fazer no forno. Gosto mais e o resultado é melhor.

Não sei a temperatura dentro da salsicha

Eu tenho termômetros de vareta. Sem eles, é impossível controlar o resultado.

[Witt]

Witt, se a carne picada saiu da casca - o motivo não é um empate ruim - a temperatura foi definitivamente ultrapassada em algum ponto ...
Cito o que encontrei na internet:
Ultrapassar as temperaturas recomendadas para fritar enchidos, e principalmente durante a cozedura, provoca a destruição da casca. A temperatura para fritar salsichas em tripas de proteína nos primeiros 20 minutos não deve exceder 70 ° С, a temperatura máxima de fritura não deve exceder 90 ° С. A cozedura de enchidos é efectuada em câmaras de cozedura a vapor a uma temperatura não superior a 75 ° C até que a temperatura no interior do pão atinja 72 ° C.
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