Linguiça cozida quase de médico

[valeria]

valeria, Estou muito agradecido por! Ela parece uma loja! E você pode usar !!! Com certeza vou tentar. Já ouvi falar da temperatura da carne picada!

Valera, há algum outro ponto importante? Ou você escreveu tudo como se estivesse em espírito?

Quanto ao liquidificador de perna - acho que vai esquentar mais a carne picada do que o picador, pois a faca é muito pequena e vai demorar mais ...

Eu também tenho um picador com uma tigela grande de 3 litros. De alguma forma eu bati 1 kg de carne de frango ali, mas ele não pegou, tive que dividir em 2 partes. Portanto, o tamanho da tigela não é um fato que vai demorar muito.

Obrigado pelo relatório, Valerochka

sobre as pernas do liquidificador - acho que vai esquentar mais a carne picada

Brilhar. Não estamos falando sobre ele de forma alguma !!!! Você não pode, é claro. E as tigelas são diferentes. Eu tenho 1200 gramas, então o quilo entrará e o picador será 300, mas também prefiro dividir por 2-3 vezes mesmo em uma tigela.

[Angela]

Valera, há algum outro ponto importante? Ou você escreveu tudo como se estivesse em espírito?

Não sei o quanto isso é importante, mas para cada bombeiro vou escrever:

- Eu não coloquei um ovo em tudo
- Eu não tinha leite em pó quando nasci, então peguei leite normal e congelei no freezer
- Aumentei a quantidade total de líquido para 2% do peso da carne picada (temia que não secasse)
- em vez de água gelada, coloco gelo picado na carne picada ao amassar

Tudo o resto é como Angela.

Comi carne picada assim: 450g de carne magra + 450g de porco com gordura + 100g de coxas de frango junto com pele e gordura. Bem, o mais importante, ela disse Angela: o regime de temperatura é tudo para nós.

Eles apenas quebraram a linguiça e o chá de novo, a delícia é incrível. Angela, você é uma feiticeira !!!

[valeria]

valeria, muito obrigado por anexar a receita e execução do grande Anji aos dispositivos humanos públicos existentes, e não ao inventário da fábrica de processamento de carne

Eu escrevi tudo, delineei

Meninas, posso te perguntar aqui?
Já fiz muita linguiça com sal nitrito ... gosto da consistência. E as proporções e temperatura foram observadas. Tudo parece ótimo ... mas tem gosto de congelamento. Absolutamente o mesmo em todos os lugares, independentemente da composição. Eu peco, é claro, com sal de nitrito ( Eu a tenho como uma boba de embalagens de doces) É algo errado com ela ou comigo? O marido também sente esse gosto. Eu não consigo comer nada. Não há cheiro de "salsicha" lá. Pode ser o sal errado? Ou a concentração não está certa? Em gramas, eu "penduro" corretamente ... E sigo a tecnologia exatamente. Angela, me diga, pliz !!!

[Angela]

mas também prefiro dividir por 2-3 vezes, mesmo em uma tigela.

Angela, Fui e reli tudo cuidadosamente. Então me diga, por favor, você divide a carne picada depois do moedor de carne em quantos gramas e joga no picador? grama 400? e nas partes você bate com facas e mistura água nessas partes? E então você combina para misturar com uma pá, certo?

[Natália]

Eu peco, é claro, com sal de nitrito

Natália, Eu nem sei o que dizer. Isso nunca aconteceu. Eu uso apenas 0,6% de sal de nitrito. Não existem gostos estrangeiros. Sal, se você mudá-lo, simplesmente não poderá comer por causa da salinidade. Você precisa descobrir QUAL É O SEU SAL? Talvez nem um pouco e se envenene lá, Deus me livre. Talvez uma concha? O que você está fazendo?

Depois da picadora de carne, você divide a carne picada por quantos gramas e joga no picador?

Svetik, eu não peso. Aproximadamente. Eu adiciono um pouco de água para facilitar a rotação. Coloco em uma tigela, coloco as sobras, vejo a temperatura e sove um pouco. Muito pouco com líquido residual. A carne picada depois do picador já está como deveria estar em princípio.

[Zhanik]

Zhanik, e você tem exatamente sal de nitrito? talvez apenas nitrito puro? então você tem que pegar muito pouco

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, não me lembro, eu disse que Tirei a mola do Tescoma para cozinhar salsichas?

E também esqueci o cozimento em si: tenho fogão a gás, então não me atrevi a cozinhar no forno. Cozido em panela elétrica (eu tenho Cucco). A temperatura durante o cozimento aumentou muito, muito lentamente. Ufff. Agora isso é tudo.

[Zhanik]

Zhanik, e você tem exatamente sal de nitrito? talvez apenas nitrito puro? então você tem que pegar muito pouco

Natália, Eu nem sei o que dizer. Isso nunca aconteceu. Eu uso apenas 0,6% de sal de nitrito. Não existem gostos estrangeiros. Sal, se você mudá-lo, simplesmente não poderá comer por causa da salinidade. Você precisa descobrir QUAL É O SEU SAL? Talvez nem um pouco e se envenene lá, Deus me livre. Talvez uma concha? O que você está fazendo? Svetik, eu não peso. Aproximadamente. Eu adiciono um pouco de água para facilitar a rotação. Coloco em uma tigela, coloco as sobras, vejo a temperatura e sove um pouco. Muito pouco com líquido residual. A carne picada depois do picador já está como deveria estar em princípio.

Meninas, compramos este sal em São Petersburgo. Não ouvi ninguém reclamar ... Tudo tem o mesmo gosto? Ou existem sabores diferentes? Devemos então tentar comprar outro ou algo assim ...
Não é uma casca, Angela, a mesma besteira no presunto

Não deve haver gosto de sal. Compre um novo. Tente. Talvez seja algum tipo de intolerância-sensibilidade individual? Então ela está na loja também.
Deve ter o mesmo gosto, salgado)))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Quero agradecer pela receita! Salsicha deliciosa! E o cheiro! Como na infância.
Eu fiz em um fabricante de presunto. Só uma coisa, um pouco áspera, mas acho que é porque não bati muito no liquidificador, tá fraco, tinha medo de queimar. E eu não pesava o ovo, mas martelava nele. Mas esta é apenas a primeira tentativa, ainda está tudo pela frente!
Não sei inserir uma foto e se posso, esta é a minha primeira mensagem.

[Natasha * Camomila]

Natasha * Camomila, obrigado por se registrar para agradecer. Fico feliz por ter gostado do resultado e deu tudo certo.

Eu leio atentamente as regras, como posso inserir minha foto. Aqui está uma salsicha:

[Natasha * Camomila]

Natasha * Camomila, Nós vamos.

Eu gostaria de

Eu gostaria de

P.9

P.9

Angela, você pode fazer isso?
Portanto, referências a condições de temperatura, proporções de sal e outras coisas importantes estavam no primeiro post. E então o Temka é popular, ele cresce, enquanto você chega ao fundo das informações úteis, a carne tem tempo de secar

Se houver tempo. Ainda não. Se quiser, você mesmo pode marcar para o Chefe.

Ângela, obrigado pela receita. Fabricado em Tescom. Ficou delicioso.
Rolei a carne picada em um moedor de carne três vezes, depois amassei com um gancho de massa em uma batedeira comum. Não foi possível atingir uma textura nem perto de salsicha comercial. E depois de fervido, ficou claro, denso. Não tenho uma máquina de cozinha, tenho um processador de alimentos Tefal simples com uma tigela padrão e uma faca. Quem sabe organizar a etapa final de amassamento ali? Ontem tive medo de superaquecer a carne picada ...

[Anna]

Anna, excelente salsicha acabou. Textura muito boa. Esta salsicha é densa.

Tefal com uma tigela padrão e uma faca. Quem sabe organizar a etapa final de amassamento aí? Ontem tive medo de superaquecer a carne picada ...

Anna, é ótimo fazer tudo com uma faca, depois de várias vezes em um moedor de carne. Coloque em pequenas porções. Para não superaquecer, congele a carne picada por 30 minutos.

Ângela, muito obrigada pela receita!
Esta é minha primeira salsicha. Primeira experiência.
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Eu pensei que era mais difícil. Eu estou muito satisfeito. A foto não é muito boa. Os pontos pretos são especiarias.

[Helena]

Helena, ótimo resultado! Bem feito)