Linguiça cozida quase de médico

esta não é minha citação

Não sei porque aconteceu, me desculpe)

Adicionado na sexta-feira, 11 de março de 2016, às 22h42

Querida, esse é o seu pensamento por trás da cerca, e há muito tempo que fazemos presunto de salsicha ...

Querida, eu faço isso há muito tempo, por cerca de 5 anos, e você - recentemente)
Lembro que foi pelas minhas fotos de salsichas em 2014 que o boom da salsicha começou aqui, antes que ninguém soubesse como abordá-lo (salsicha) ... então seria melhor se você levantasse os tópicos da salsicha desde o "básico" e veja quem é realmente "teórico" aqui! E .............. peça desculpas)

[Tatiana M.]

Tatiana M., então uma pergunta para você sobre o ácido ascórbico. O que dá na salsicha, eu li que é adicionado (como parte das salsichas armazenadas)

Angela, sou eu de novo !! Em caso algum quero dar conselhos a ninguém, acho que isso é errado, pois aqui todos os adultos e todos decidem como cozinhar e o que cozinhar.
Só quero compartilhar informações (a irmã da minha nora trabalha como tecnóloga em uma grande empresa de salsichas) e fiz algumas perguntas que me interessam (espero que não só eu).
Já as opiniões das "salsichas caseiras" são diferentes. Estou falando sobre "água fervida", então espero que no assunto.
Hoje preparo a primeira salsicha da minha vida e não me desviei nem um passo desta receita. Enquanto ela cozinhava, subi na net e as perguntas amadureceram - alguns dizem que a temperatura dentro do pão deve ser de 72 graus, e em outros tópicos -68
E muitos aconselham o amadurecimento de carnes picadas sem temperos (sal, leite, proteína)
Bem, a última pergunta, a resposta para a qual procurava (depois de ler os comentários desta receita) quanto tempo deve a carne picada amadurecer para salsicha cozida.
Recebi respostas muito rapidamente e quero compartilhá-las com você

"Olá. Os temperos são normalmente servidos no início da preparação da carne picada, maturação da carne picada com sal não é necessária para salsichas cozidas, o leite é melhor integral - a salsicha será mais macia, nitrito dinamarquês é o mais puro, é melhor colocar na linguiça pela metade com o usual, você precisa cozinhar a linguiça até 72, escreva, responderei todas as perguntas, se puder ☺
Mesmo assim, não seria ruim deitar no bar por algumas horas na geladeira. Isso é o suficiente para salsicha cozida "
Foi o conselho "pratique", se alguém vier a calhar ficarei feliz !!
Info para moscovitas - ontem comprei um sal produzido por "Dania" na Dmitrovka, 10 Bashilovka Street, o site deles "I eat sausages". Sucesso a todos!

pergunta sobre ácido ascórbico

Na indústria, o ácido ascórbico atua como agente redutor e acelera e estabiliza a reação do nitrito e promove a decomposição do nitrito em óxido nítrico, respectivamente, acelera a coloração da carne picada em vermelho e confere uma cor estável ao corte

[Pavel]

Pavel, sim, leia, bem, pensei que sim, obrigado!

Tatiana M obrigado!

Essa paixão queimou aqui !!!! Vamos viver em paz !!!
Para isso serve a linguiça "caseira", para que cada um esculpe e crie ao seu gosto !!

Também li sobre ácido ascórbico, não vou acrescentar, salsicha caseira com certeza não vai dar tempo de azedar, porque acaba.

Angela !!! Aconteceu!!! Tudo acabou bem (bem, pelo menos na aparência) e não houve problemas com o fogão. No aquecimento muito lento, aos poucos fui colocando uma manta de silicone no fundo, não havia contato direto com a panela. E eu tenho um termômetro muito legal. Eu defino a temperatura e ele grita com toda a casa quando disca a temperatura certa))) então sem problemas !! Se esperarmos 40 horas pelo pão para cozinhar a salsicha por três horas às escondidas

[reduzindo o resíduo de nitrito no produto acabado.]

Como você esfriou o assunto para mim! Eu proponho acabar com isso. Todo mundo lê onde lê e o que lê. Obrigado.

O ácido ascórbico é usado para os seguintes fins:
para enriquecimento de alimentos com vitamina C (sucos de frutas, refrigerantes, desidratados, purês de frutas e vegetais, cereais matinais, pirulitos, geleias, gomas de mascar);
padronizar o teor de vitamina C (sucos de frutas e vegetais, purê, conservas);
para estabilizar alimentos e bebidas, como antioxidante (adicionado durante o processamento ou antes da embalagem para preservar a cor, o odor e o valor nutricional);
como um melhorador de farinha e massa (a adição de vitamina C à farinha fresca melhora suas qualidades de cozimento, economizando 4-8 semanas necessárias para o amadurecimento da farinha após a moagem);
para estabilizar a cor da carne fresca e produtos cárneos, reduza a quantidade necessária de nitrito adicionado e reduzindo o resíduo de nitrito no produto acabado.
🔗

Vou postar o cortador amanhã

Vou postar o cortador amanhã

Nós esperamos.

Adicionado na sexta-feira, 11 de março de 2016, às 23h31

Lembro que foi pelas minhas fotos de salsichas em 2014 que o boom da salsicha começou aqui, antes que ninguém soubesse como abordá-lo (salsicha) ... então seria melhor se você levantasse os tópicos da salsicha desde o "básico" e veja quem é realmente "teórico" aqui!

Tatyana, você foi a primeira a mostrar a linguiça aqui? Pelo menos desta postagem e abaixo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=221&topic=110264.0
Acho que esse tópico pode ser encerrado.

O resultado do meu trabalho !!!





Tudo é muito gostoso !! Obrigado pela ideia e receita !! Com certeza farei mais. Aquele com a gordura, do mesmo médico, tive que colocar um pedacinho de bacon. Eram dois Frangos, com base nessa receita fiz linguiça, só o leite em pó e a água foram substituídos por creme congelado, coloquei queijo na metade e tempero para linguiça branca na outra.
Ângela, o cheiro, a cor e o sabor da linguiça são ótimos, para mim pode ser um pouco áspero, mas ainda assim nada que se compare. Ou talvez a carne picada não esteja completamente picada .., ou vou adicionar um pouco de água da próxima vez.

[Jeanne]

Jeanne, na aparência tudo acabou bem. Se um pouco seco, você pode adicionar um pouco de água ou digerir. Ou a própria carne picada superaqueceu durante a moagem. Para mim, 72 graus são muito em um produto acabado. Isso é máximo. Para mim, essa temperatura é tão boa no presunto, se em pedaços grandes e em um pedaço inteiro de carne ou banha. Da próxima vez, tente atingir uma temperatura de 68 ° em algum lugar. Procure você mesmo. Obrigado por compartilhar.

o primeiro mostrou aqui a linguiça

E de onde vieram essas receitas e experiências? Fora de sua cabeça? Duvido ... com <>, com as receitas do Pavel e da minha, não havia mais um livro de referência correto e mastigado sobre receita de linguiça na internet, e até agora não é, e vou encerrar Este tópico ...

[Tatiana M.]

Sim, Tatiana M., antes de você no mundo ninguém fazia linguiça. Muito obrigado.

[Tatiana M.]

Que terrível ... Eu fiz linguiça há 20 anos, pensei que minha mãe ensinava, ao que parece, Tatiana M....

Abrimos o "Housekeeping" em 1955. Uma seção inteira sobre como cozinhar salsichas em casa. É o mais acessível. Além de livros de referência de receitas e livros didáticos de tecnologia, que antes ficavam na biblioteca, mas agora a internet está cheia ...

Desculpe interromper.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, obrigada pelo elogio! Fiz tudo de acordo com sua receita. E o ritmo interno é de -68! E o fato de a carne picada esquentar demais, com certeza !! Não tenho uma varinha mágica na minha dacha. Aqui está tudo, mas não está! E eu piquei depois de um moedor de carne fino com uma combinar com facas de moedor de carne. E a carne picada estava realmente quente. Mas o frango foi misturado com um amassador (espátula) e com creme congelado. E a tigela lá é de metal, em contraste com a combinar - plástico.
Vamos trabalhar em bugs))))

[Jeanne]

Jeanne, é muito importante. A temperatura da carne picada durante o amassamento não deve exceder 12 graus. É melhor fazer em várias etapas, colocando no freezer por 20 minutos .Boa sorte. Tudo vai dar certo.

E de onde vieram essas receitas e experiências? Fora de sua cabeça? Duvido ... do ki, das receitas do Pavel e da minha, não existia mais um livro de referência correto e mastigado sobre receita de linguiça na internet, e até agora não é, e vou encerrar nisso tópico ...

Intoxique o hospedeiro que o refém esboçou ...
E o que faríamos sem <>, afinal, a experiência centenária dos trituradores e dos alemães não fervia ...

E de onde vieram essas receitas e experiências? Fora de sua cabeça? Duvido ... com <>, com as receitas do Pavel e da minha, não havia mais um livro de referência correto e mastigado sobre receita de linguiça na internet, e até agora não é, e vou encerrar Este tópico ...

por que "não havia mais na internet um único livro de referência correto e mastigado sobre receita de salsicha, e mesmo agora não existe". Andreytsibulski? Na minha opinião, você também aprendeu com as receitas dele. Claro, muito obrigado e reverencie sua experiência!

[Angela]

porco m / gordura 1050 gramas

Angelaqual parte é melhor pegar? Temos carne de porco aqui, todas as partes estão quase ao mesmo preço (exceto lombo e arame) - o que é o pescoço, o que é o carburador, o que é o lombo, o que é o presunto ... Qual é melhor?

Pegue o papel com um pouco de gordura. O pescoço e o lombo são um pouco gordos.

[Tatiana M.]

Lembro que foi pelas minhas fotos de salsichas em 2014 que o boom da salsicha começou aqui, antes que ninguém soubesse como abordá-lo (salsicha) ... então seria melhor se você levantasse os tópicos da salsicha desde o "básico" e veja quem é realmente "teórico" aqui! E .............. peça desculpas)

E de onde vieram essas receitas e experiências? Fora de sua cabeça? Duvido ... com <>, com as receitas do Pavel e da minha, não existia mais um livro de referência correto e mastigado sobre receita de salsicha na internet, e até agora não é, e vou encerrar Este tópico ...

Tatiana M., temos todos os movimentos registrados

Eu cito COMPLETO "Métodos culinários" de suas receitas de 2014:

Carne de porco proKARRINY kebab - picante - receita passo a passo com uma foto aqui -

Truta assada em um travesseiro de cenoura e cebola - uma receita passo a passo com uma foto aqui -

Salsicha "Amadora" caseira de acordo com GOST (GOST 23670)
Você pode ver a culinária passo a passo com uma foto aqui -

Carnes defumadas - barriga de porco e espetos de frango com milho - receita passo a passo com foto aqui -

Mais uma vez - citei totalmente suas receitas.
Naturalmente, essas "receitas" foram removidas. Mas então eu me abstive da proibição.

E agora você, um spammer enlameado comum, aqui decidiu organizar confusão e confusão com afirmações podres de sua própria grandeza

Em geral, venha do nosso fórum, não precisamos de tal

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, obrigado.

Ângela, obrigada pela receita!
Só aprendo a fazer linguiça, como tripas de porco com diâmetro 36/38, antes de comprar, li, li e não vi o tamanho. mesmo assim, decidi tentar fazê-lo nele.
Posso dizer que deu tudo certo! delicioso!


pergunta: tem muita salsicha. cozinhou tudo. Quero congelar uma parte, porque não comeremos muito imediatamente. Mas é possível congelar cru, depois de rechear e colocar na geladeira?

[Evgeniya]

Evgeniyaque trouxe uma salsicha tão bonita. Estou feliz que deu certo.

Mas é possível congelar cru, depois de rechear e colocar na geladeira?

Eu não posso dizer nada. Após o cozimento, congela bem.

Olá Ângela, olha o que fiz de acordo com a sua receita.

Coloquei numa pequena (espécie de) fogueira, fui colocar a minha filha para dormir, e quando em 15 minutos saí e quase gaguejei para um lado, me assustei, rapidamente desliguei o fogo, em 3 horas trouxe para dentro a 68 graus. Ficou gordo, mas seco, novamente, o caldo não descascou em lugar nenhum. Mas minha carne estava completamente sem gordura, 1 kg de boi e 2,5 kg de porco.
Eu congelei tudo, e agora acho que, já que eu fiz linguiça, como esquentá-las, se eu cozinhar como se fossem compradas, o caldo não vai embora? Ou é melhor no microondas? Angel, como você se aquece depois de congelar? Obrigado.

[Olya]

Olya, mesmo assim deu rapidamente a temperatura inicial, você mesmo entende isso. Um pouco seco com isso e, claro, porque não há gordura.
Após o congelamento, basta descongelar na geladeira. Nunca cozinhou. Acho que se você soldar, já não tem mais nada para sair aí. Nunca cozinhei salsichas e nunca li a tecnologia.

[olgea]

olgea, Cozinhei depois de congelar, não sobrou nada, deu tudo certo)

Nunca cozinhei salsichas e nunca li a tecnologia.

é assim que acabei de chamá-los na aparência.

nada foi embora, tudo deu certo

Zhen obrigado, vou tentar, depois vou escrever como aconteceu.

Ângela, por favor me diga se você colocar creme em vez de água, será mais do médico?, Eles só querem que eu seja igual em uma loja e como na infância. Então estou pensando em qual receita tomar.

[Natasha]

Natasha, não há creme na receita. Mas você pode tentar. Acho que não vai piorar.

[Angela]

Angela, salsicha muito saborosa acabou! Fiz sem ovos e com leite caseiro. Todo o resto é receita. Obrigado pela receita!

[Izumka]

Izumka, você fez muito bem. Salsicha para passear. Cozinhe, querida, para sua saúde)

Passe pela grelha mais fina de um moedor de carne 2-3 vezes. Também perdi porções no moedor.

Ângela, quero fazer uma linguiça de acordo com a sua receita. Surgiu a pergunta: depois de um moedor de carne, qual moedor é melhor para homogeneizar a carne picada? Uma varinha mágica ou um picador com facas de ferro? (sobre o fato de que a temperatura da carne picada não deve ser mantida superior a 12 graus, eu me lembro).

E mais uma coisa: na primeira etapa de viragem da carne em um moedor de carne, você monitora a temperatura da carne picada ou é relevante apenas com mais trituração e mexendo?

[valeria]

valeria, o chopper é melhor. É melhor congelar a carne, antes da picadora de carne e antes de continuar a moê-la. Corte em pedaços e leve ao freezer por meia hora. E depois carne picada no congelador. É melhor não aumentar nem para 12. Idealmente, 5 a 6. Mas quanto menos, melhor. A última vez que estive segurando o grau 2.

Obrigado pelo conselho, Ângela! Eu ensaboei até 4 quilos de carne para carne picada moer, depois dividi em porções e congelei, tirei do freezer por um quilo e coloquei em processamento adicional, para salsicha. E agora comecei a pensar, é possível? Você sempre faz carne picada fresca? (Tudo bem que eu já tenha mudado para "você"?)

Já fiz presunto várias vezes, mas ainda não experimentei a linguiça. Portanto, muitas questões surgiram. Tenho medo de cometer um erro.

[Lera,]

Lera, claro que você pode. Você pode até começar com 4 quilos, mas ainda precisa torcer em porções. Não tentei fazer com carne picada congelada, mas acho que é possível. Descongelou ligeiramente na geladeira, e não no ar e no gabinete. Você adiciona e tritura tudo.
O princípio é o mesmo no presunto. A temperatura também deve ser mantida durante o processamento da carne. Aqui, apenas mais e uma moagem completa é adicionada.

Anjo, hoje fiz carne picada, depois cortei em pedaços com um picador (quase queimei o picador). Em seguida, ela amassou tudo em uma combinação, adicionando gelo para que não superaquecesse. Coloquei tudo no presunto de Tescom, amassado. Coloquei um termômetro no centro. No final de todas as minhas vigílias, a temperatura da carne picada era de 5 graus. Espero não ter superaquecido. Esta noite vai ficar na geladeira e amanhã vou cozinhar. Mantenha seus punhos para mim. Depois de amanhã, irei com um relatório.

Ouça, como eu o respeito - você cozinha essas pérolas! E eu dancei assim com essa carne picada, com presunto tudo é bem mais simples: cortei, amassei com gelo e ffso. Mas eu já tinha feito presunto muitas vezes antes da Quaresma, estávamos fartos, queríamos linguiça. Se ao menos funcionasse. E então na quinta o jejum terminará, e a salsicha - lúpulo! e não saiu de repente.

[Lera]

Lera , bem, tudo vai dar certo. Agora aqueça corretamente no forno, e não se esqueça de retirá-lo da geladeira 2 a 3 horas antes do forno.
E a linguiça não só pode ser cozida assim, mas também picada. O mesmo princípio do presunto.
Atenha-se a essas temperaturas.
Etapa 1: temperatura de 50-55 graus até o interior da linguiça atingir a temperatura de 30-35 graus.
Etapa 2: temperatura de 65-70 graus até o interior da linguiça atingir 55 graus.
Etapa 3: temperatura de 78-85 graus até que a temperatura dentro da salsicha atinja 69-70 graus.
Obrigado pelas amáveis ​​palavras dirigidas a mim. Muito agradável)

E a linguiça não só pode ser cozida assim, mas também picada.

É claro. Mas eu queria exatamente isso.

[valeria]

valeria, Vou esperar MUITO pelo seu relatório! Se você tiver sucesso, então definitivamente tentarei.E então eu gemo e suspiro com as criações de carne de Angelina, mas não me atrevo a repetir por causa da falta de encaixes de salsicha para o moedor de carne e a casca.

E também estou muito interessado em como você socou a carne picada em um tesky. Ele é pegajoso (nas mãos, não no tescom)

Nada tão imediatamente para VOCÊ?

[Angela]

Nada tão imediatamente para VOCÊ?

É muito bom isso imediatamente. Não há nada para conservar.

E também estou muito interessado em como você socou a carne picada em um tesky. É pegajoso, pegajoso

Amassei a carne picada com uma colheitadeira Bosch, um gancho em uma amassadeira. Tive de amassar o dobro do comprimento dos pedaços de linguiça picada. Por que demorou tanto para amassar, eu não entendi. A carne picada é realmente muito pegajosa, mas não é nada difícil removê-la da tigela da colheitadeira. Eu apenas peguei um pouco com uma colher e coloquei no Teskomu (ajudei com um raspador de silicone). Em seguida, ela socou um moedor de batata comum (com furos). Eu tirei a mola de Teskoma (de acordo com a receita de Ksyushka-Blyushka). Bem, na verdade, é necessária uma mola no fabrico de enchidos / presunto picado, para que a carne seja prensada. E neste caso, eu acho, se você cozinhar com uma mola, a salsicha ficará bem seca. O principal é compactar tudo com um moedor de batata.

Não me atrevo a repetir por causa da falta de encaixes de linguiça para o picador de carne e a casca.

Aaaaaaa, Luz, apenas me ocorreu o que você quis dizer. Você pensou que eu espremi a carne picada com um moedor de carne na Teskuy, certo? Não, eu queria conseguir a uniformidade da carne picada, para que ficasse o mais parecida possível com a salsicha da loja. Parece-me que com um moedor de carne, não importa quantas vezes você torça a carne picada, você não consegue obter tal uniformidade. Portanto, passei a carne congelada em um moedor de carne 2 vezes. Aí dividi em 4 partes e coloquei no freezer para congelar um pouco para manter o regime de temperatura e não superaquecer a carne picada. E depois de todas essas manipulações, cada uma das 4 peças foi amassada em um picador até a massa ficar homogênea. Em seguida, conectei-os, resfriei um pouco e amassei até obter fios brancos em um processador de alimentos, adicionando gelo. E então ela o tirou da colheitadeira com uma colher e o socou em Teskiy. Quantos movimentos corporais! Eu realmente queria salsichas. E também não tenho nenhuma cápsula especial, o Tescoma agirá como uma cápsula.



Angela, Sinto muito por ter conversado muito em seu Temko.

[valeria]

Amassei a carne picada com uma colheitadeira Bosch, um gancho em uma amassadeira.

valeria, mas você pode fazer uma pergunta para preencher. Por que um gancho? Ou não há pá? Tudo seria muito mais rápido e divertido para ela

Aaaaaaa, Luz, apenas me ocorreu o que você quis dizer. Você pensou que eu espremi a carne picada com um moedor de carne na Teskuy, certo?

Eu não pensei nada disso. Só estou esperando a sua experiência, porque também tenho Teskoma e não tem como fazer salsicha como a Ângela, no sentido de embalar em casca.

E então ela o tirou da colheitadeira com uma colher e o socou em Teskiy.

Fixo

Quantos movimentos corporais!

Com a ausência total de salsicha cozida como classe na loja, estes não são movimentos corporais, mas WALTZ!

Angela, bem, com licença também, vou organizar o interrogatório com uma paixão por Valeria, ok?

Por que enganchar? Ou não há pá? Tudo seria muito mais rápido e divertido para ela

A batedeira Bosch não possui uma lâmina em forma de K como na Kenwood. Em vez disso, existe uma omoplata, mas não é bem uma omoplata. Parece que nem sei o quê. Parece uma corola, a corrente é plana e com galhos esparsos e grossos. Também tentei mexer a carne picada para eles. Mas por alguma razão me pareceu que o anzol estava melhor e por isso tirei esta chamada espátula.

Meninas, conversem. Tudo direto ao ponto. Muitos estarão interessados)

Angela, Viva !!! A salsicha acabou! A cor, no entanto, é um pouco mais escura do que na sua foto, mas isso, eu acho, se deve ao fato de que misturei o sal de nitrito com o usual ao meio. Na próxima. uma vez que coloquei tudo nitrito 100%. Mas delicioso !!! Não foi à toa que dancei em torno dessa carne picada (e queimei o picador, como se viu. Bem, nada, ainda está na garantia, espero que troquem.) O sabor da linguiça me lembra um pouco de um antigo / soviético. Atual, não é tão macio quanto o da loja, mas um pouco mais denso. Gostamos muito, muito mesmo !!! Com certeza farei mais. Muito obrigado por uma receita tão detalhada.

[Lera,]

Lera, bem, apenas uau. Bem feito. Dance sempre com carne picada, até para o presunto, até para a linguiça. A temperatura é tudo para nós! Você me fez muito feliz. Parabéns pelo excelente resultado.

Light não vai esperar por seu relatório aqui)

é verdade, um pouco mais escuro do que na sua foto, mas isso, eu acho, se deve ao fato de eu ter misturado o sal de nitrito com o usual ao meio.

Não é por isso. Você acabou de comer carne vermelha.

e o helicóptero queimou, como se viu.

Bom, agora a qualidade do equipamento é claro ... Nesse caso, você precisa colocar em porções menores. Um picador de liquidificador ou processador de alimentos com uma faca servirá.

Pois bem, agora a qualidade do equipamento é claro ... Nesse caso, você precisa colocar em porções menores. Um picador de liquidificador ou processador de alimentos com uma faca servirá.

Na verdade, ainda tenho um cubo Boshik. Também empunhando facas - Deus me livre. Ele só tem uma tigela maior, então decidi usar um pequeno picador. Na próxima. apenas tente equipar Boshik. É poderoso - não se queima.

Isso é tudo que você pode carregar nele.