Persa kurabie (receita para estabelecimentos de alimentação, 1958, Kengis R.P.)

Persa kurabie (receita para estabelecimentos de alimentação, 1958, Kengis R.P.)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	589gr
manteiga	354gr
açúcar em pó	153gr
clara de ovo	35gr
geléia (damasco ou maçã)	60gr
vanilina (pó)	na ponta de uma faca
sal	pitada

Método de cozimento

• Uma receita incrivelmente simples para o seu biscoito favorito desde a infância. Agora você não vai encontrar kurabi com manteiga à venda. Ele se foi. Confie no comedor de kurabye convencido))). Só com margarina. E eu quero usar óleo natural e cheirar a tontura.
• Prometi expor trezentos anos atrás, mas nem todas as mãos alcançaram. Costumo preparar meia porção (calcula-se uma receita completa para 1 kg do produto final).
• Coloque a manteiga em uma tigela grande da batedeira. Deixe amolecer. Não para mingau / pasta, mas para esfregar. A temperatura ideal da massa é 18-20 graus. Moa com açúcar de confeiteiro, baunilha (não está na receita, mas eu adiciono), acrescente a proteína, triture e depois a farinha peneirada. Eu sempre coloco uma pitada de sal. Misture tudo sem fanatismo. Coloque em uma assadeira / assadeira de saco de confeitar com um acessório serrilhado em forma de palitos, ziguezagues, conchas, margaridas. Todas essas configurações são permitidas. Ao fazer biscoitos em forma de camomila, uma geleia espessa é depositada no centro. Neste caso, uma pistola de biscoitos foi usada. Com ele, tudo é rápido e sem problemas. É cozido por 9-11 minutos a 230 graus (com convecção) ou 250-270 gramas de um forno tradicional. Sempre cozinho por convecção.
• São 20 minutos, honestamente. Mas cheira loucamente a manteiga, moderadamente doce, esfarelento, esfarelento. Ah, não um caranguejo. )) Morte à figura apaixonada!)))
• 

Esta é uma receita ... (você precisa de um rosto sorridente expressando admiração extrema aqui). Fácil de fazer e deve ser delicioso. Obrigado!

Há muito tempo queria kurabye, aparentemente, este é o destino - é hora de assar) Obrigado. Eu tenho uma pergunta - quantos ovos são 35 g de proteína? E quantos cookies havia para meia porção dos ingredientes? E aí encontrei uma receita na internet, são 100 peças com essas proporções.

[gala10]

gala10,

Sim, Galya, você não se arrependerá. Esta é a massa de shortbread clássica mais natural.

Posetitell

35g de proteína é cerca de um ovo normal (não pequeno, CO).

Isso mesmo, no livro está listado para 100 peças. Eu tenho uma pistola não 50, um pouco menos, provavelmente cerca de 40 peças. Mas são bem pequenos, são feitos sem fermento (não crescem), então não é muito. Concentre-se na massa (como você compra em uma loja). Metade é cerca de 500g de biscoitos. Além disso, a quantidade depende fortemente do método de moldagem: uma arma, retirada de uma bolsa, com flores ou paus.

Ah, e eu continuo circulando ... Coletando receitas para kurabieshek ... E eu simplesmente não consigo me decidir ... Talvez seja realmente a hora? Marcador de tchau! Obrigado!

[Yuliya K]

Yuliya K,

Sim, é tão simples que você não precisa andar.

Eu também tenho Kurabye Baku (azerbaijani). Também Kengis. Mas existe um livro (reimpresso em 1966, publicado pela primeira vez em 1959) para o público em geral e, consequentemente, os ingredientes em copos / colheres de sopa. Não gosto disso, porque acaba sendo um sinal de mais / menos.

[Espantalho]

Espantalho, Natus, que deliciosamente escrito, eu queria correr e repetir!
Obrigada querido amigo por uma receita maravilhosa!
Arrastado!

ukuratnenko então, positivnenko, mas paaahnet, bem aqui)))

experimente meia castanha de caju em vez de geleia, na minha opinião vai bem

Eu gosto desta precisão: 589, 354, 153 - nem um grama a mais, nem um grama a menos
Nata, obrigado pela receita, bum para experimentar!

[olho]

Eu gosto desta precisão: 589, 354, 153 - nem um grama a mais, nem um grama a menos
Nata, obrigado pela receita, bum para experimentar!

O sonho de um perfeccionista!)))

Na verdade, um pouco mais / min é normal. Mas eu fundamentalmente reescrevi exatamente a receita de Kengis. Sim, ele é assim e é isso.

olho

Não existe caju burguês, vou enfiar amendoim como um camponês.

Vou enfiar o amendoim.

nem pense nisso, tada luchche avelã, cresce em você, eu me lembro!
Bem, você pode economizar dinheiro em castanha de caju e rasoritstsa, em galinhas e ovos!

Eu silenciosamente levei para os favoritos, mas por agora vou estar inspirado.

Também gostaria de ver a receita do kurabye de Baku. E esse aqui é bem simples e acho que deve ser bem gostoso.

Lindamente! E inegavelmente delicioso.
Faz muito tempo que eu pegou damas na mão kurabie cozido. Precisamos consertar este momento. Obrigado pela receita!

Ah, e eu continuo circulando ... Coletando receitas para kurabieshek ... E eu simplesmente não consigo me decidir ... Talvez seja realmente a hora? Marcador de tchau! Obrigado!

e eu ainda não vou assar kurabie Eu asso tudo de forma rápida e muito sem complicações Também enquanto favorito

Obrigada pela receita, vou assar pro meu marido, ele adora esses biscoitos

[Pchela maja]

Pchela maja,

Sim, eu mesmo amo muito. Mas como muito raramente - quando me asso. Porque, bom, fazer compras não é gostoso para mim.

Natus, você sabe qual é a minha pergunta?) Aqui eu tenho um pacote de óleo de ameixa Ichalka, comprei fresco, abri e tinha uma flor amarela, bem, lembra como você comprava manteiga na URSS, mas é amarela , e mesmo com um gostinho, é o que eu tenho!
Então: você acha que nem vale a pena começar com esse óleo? Só sinto muito pela manteiga, então não gosto de jogar comida fora
E sim! Cookies incríveis !!!!!

[Irina F]

Irina F,

Limpe a placa amarela com uma faca. Pode dar um sabor rançoso a óleos velhos. E o resto está na panificação e vai dar tudo certo.

[Espantalho]

Espantalho, obrigado volumosos! Vou tentar)

Eu como muito raramente

Isto é mau ...

Sem portão Nada bom ...

quando eu me asso

Então você precisa assar com mais frequência !!!

Eu iria assar ...

Mas tão preguiçoso ...

Você precisa sintonizar ...

Ou não é necessário?

Preciso pensar ...

Costumava fazer kurabi salgado uma vez, o meu gostava, mas na performance doce já me lembro quando ...

[Espantalho]

Espantalho, SURPREENDENTE !!! para seus favoritos e, claro, seus favoritos)

[Espantalho]

Espantalho, Nata, eu quero p echenka à noite olhando

[Nata]

Nataooh meu biscoito favorito! Peguei nos marcadores, meu marido também adora esses cookies, depois dos espaços em branco que você precisa para assar. E vou fazer manteiga com a nata do país.
Como era delicioso antes, mas ainda não se compara ao caseiro!
Obrigado!

Certamente vou assar esses cookies, e na velocidade máxima, e deixar todos encherem

Natasha, pode me dizer? .. Lembro-me da minha infância distante, na nossa cozinha, vendiam-se bolachas de kurabye, mas tinham o formato de meia bola e só polvilhavam com açúcar por cima ... que delícia! .. talvez algum tipo de? .. então eu gostaria de uma receita ...

[Espantalho,]

Espantalho, Natasha, me desculpe pelo idiota, mas posso perguntar a você também?
Costumava haver esses conjuntos em caixas de papelão. Acima estava escrito "kurabie". Havia flores com geleia no meio (pelo que entendi, como aqui) e paus e laços (sem geleia). Aqui os paus e laços sempre me pareceram de uma massa diferente das flores ... Ninguém sabe - eram de uma massa diferente ou não? E se for de outro, qual?

[Gata]

Gata,

Não, são eles. Eles são feitos em forma de camomila, palitos ou conchas (este é o seu loop))). Se na forma de camomila - com geléia. É claramente descrito em tais formas por Kengis. E o sabor parece ser diferente, provavelmente pela falta de compota.

Natasha, pode me dizer? .. Lembro-me da minha infância distante, na nossa cozinha, vendiam-se bolachas de kurabye, mas tinham o formato de meia bola e só polvilhavam com açúcar por cima ... que delícia! .. talvez algum tipo de? .. então eu gostaria de uma receita ...

Talvez não seja kurabie? O kurabye não foi polvilhado com açúcar. Churek foi polvilhado com pó, por exemplo. Resumindo, biscoitos feitos com massa de shortbread, mas não curados. É necessário ver que tipo de sacos de areia foram borrifados com açúcar de acordo com a tecnologia.

[Nata]

Nata, obrigado)) Então eu definitivamente vou cozinhar porque.Adoro sem geleia, mas paramos de fazer bastões assim, só flores

Ontem cozinhei meia porção para a noite. Obrigada, muito, muito gostoso. Comemos um pouco, pois amanhã ainda resta um pouco. Estou ansioso pela receita de Baku. Eu não tinha ouvido falar sobre persa antes, embora adore muito o kurabye.

Aqui está meu relatório! A massa acabou sendo de plástico, mas mesmo assim eu teimosamente não quis espremer pelo bico, não tenho prensa de biscoitos, tive que pensar rápido e viva! Lembrei-me do dado redondo que recebi recentemente de Ali! Claro que tive que rolar as bolas, mas gostei muito de trabalhar com o dado! Usei geléia de abacaxi para o recheio
Geleia de abacaxi caseira (Tasha)
Então, meu kurabies acabou ficando mais próximo da versão chinesa! Obrigado novamente pela receita! Gostei muito rápido e delicioso!

[Yuliya K]

Yuliya K,

A versão chinesa é super! Kurabi persa em estilo chinês. Mas bonito!

E sim. ali deveria estar o bico realmente grande em diâmetro. A massa é plástica, mas viscosa.

[Nata]

Nata, biscoitos deliciosos da infância, obrigada!

A prensa de biscoitos está dirigindo. todos os cookies são válidos em 20 minutos.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Esse é o nosso jeito, brasileiro! Beleza incrível e simplicidade do seu kurabieshechki!

Sim, a imprensa realmente manda. Com ele, tudo é tão simples.

[Nata]

Beleza incrível e simplicidade do seu kurabieshechki!

Nata, bom, eu mesmo fico envergonhado com a simplicidade Meus filhos não querem comer biscoito com um ponto de geléia por cima, rabanete!

Obrigado pelo elogio

Só quero dizer "obrigado" e muito! Funciona perfeitamente com uma seringa. Delicioso, lindo!
Pequeno comeu metade, enquanto esfriava na grelha)))

[L-olga]

L-olga,

Quem duvidaria disso))). Bem, pelo menos nem todos comeram)). O meu os desintegra por toda a casa - lata)). Qualquer biscoito amanteigado (anéis de peônia com nozes, biscoitos) - juro que comerei na sala de jantar. Sim, quem ouviria a mãe assim que ela se afastasse))).

[Yuliya K]

Yuliya K,

A versão chinesa é super! Kurabi persa em estilo chinês. Mas bonito!

E sim. ali deveria estar o bico realmente grande em diâmetro. A massa é plástica, mas viscosa.

Natasha, e se você rolar essa massa por um filme alimentício e um dado? Vai dar um biscoito, o que você acha?

Unidades de seringa para prensar biscoitos

em alguém cujas mãos crescem do lugar errado, nada domina. .. pode tentar, de repente vai funcionar. O biscoito vai ficar bem gostoso. mas o vidocq pode ser

[Olekma]

Olekma,

Não pega. Para um selo, você precisa rolar as bolas e achatar o selo e pronto.

Ver

Natus! Vkusnyashaaaa !!!!
Jemik não botou pra cima, porque meus filhos não comem com ele (afinal eles são bobinhos né? Afinal, no meio tá o mais gostoso!)

[Irina F]

Irina F,

Sim, eu sempre lambia e mastigava geléia (geralmente ficava seca e mastigável)). Eu reconheço os selos. Você vê como eles foram bem!)))

Aha, selos, mas eu peço-peço ao meu marido para fazer mais prateleiras na despensa, mas ele não pode ...
E por causa disso, perco todo tipo de seringa para biscoitos. Então eu tive que conseguir selos

obrigado! Vou tentar com um carimbo.

[Irina F]

Irina F, Irisha, mas os estampados têm gosto diferente dos depositados?

Foi garantido que a moldagem afeta o sabor.

Enganado?

[Crochê]

Crochê, Sinceramente, não sei, Innu, não fiz com uma seringa, apenas com um carimbo.
Acho que a estrutura vai ficar um pouco mais densa com os selos. E assim, tem um sabor cremoso, quebradiço com moderação.

Obrigado pela receita. Minha filha, principalmente de todos nós, realmente se apaixonou por biscoitos.

[Espantalho,]

Espantalho, desde o começo muito obrigado! gostoso, gostoso: sim: funcionou. Pela primeira vez, até a forma é semelhante ... um pouco.
Mas não consegui espremer a massa no saco com o bico, só me dei conta de enfiar no bico e espremer com as mãos, para que ficasse uma flor.
E meus biscoitos acabaram não ficando muito quebradiços, ou seja, não eram os mesmos da loja.
Talvez secado demais ou ... deveria ser assim.
Mas gostoso mesmo assim!
Precisa de uma seringa! :)para mim.
Espantalho, como inserir uma imagem?

[caroço]

caroço,

Tyk-s, agora vamos tentar descobrir. O óleo deve estar frio e apenas esfregado. A temperatura ideal é de 18-20 graus. Você não pode amassar e atormentar massa de shortbread por muito tempo. O glúten da farinha se desenvolve e essa mesma friabilidade desaparece, ou seja, uma má ligação entre as moléculas. Se amassar persistentemente, mantenha aquecido e tudo mais - vai ficar uma massa densa e não quebradiça. Adicional. Pelo mesmo motivo, é melhor não usar farinha de pão de boa qualidade. Possui um teor de glúten bastante alto. Melhor levar farinha de pastelaria. Para enfraquecer a farinha na confeitaria e não ficar com um biscoito de borracha, os confeiteiros chegam a usar a adição de amido na farinha.

Imagens? Nosso tópico em algum lugar foi sobre a inserção de fotos, vou tentar encontrar!))

Em, encontrei:

Eu sou novo nisso! O que você precisa saber para se comunicar na Escola de Chefs de Confeitaria? #Treze

[Espantalho]

Que grande obrigadoEspantalho que ela me explicou.
E eu ... manteiga batida e farinha extra premium
Eu vou refazer. Então vou cancelar. Com fotos ... eu vou descobrir.



Não tenho um "ícone" para inserir uma foto.



existe "inserir imagem".