Ciabatta (sem lote)

[SnezhkaPro]

SnezhkaPro!
Que bom que você fez uma ciabatta!
Rusya, SnezhkaPro, Não tenho experiência com formas de vidro, o vidro, é claro, deve ser resistente ao calor e pode ser bastante confiável, mas veja aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75147.0
Depois dessa mensagem, agora estou com medo de Morozik. Se a frigideira de ferro fundido já estourou ...
Claro, havia outras condições, mas ainda TENHA CUIDADO meninas !!!

[Kisuri]

Kisuri, então temo que não seja como na loteria: alguém tem sorte, mas alguém não.

Meninas, eu tenho um copo tão forte. molde forrado com piche. papel:

Costumo assar pão oval nele, colocado em uma cesta da Lily-Lyulek para 1 kg, do tamanho que cabe em mim. Copo. Coloco a forma para esquentar junto com o forno, mas sem papel, ai tiro, coloco. tábua de cortar, coberta com uma toalha quente (uma toalha por alguns minutos. Coloquei na bateria), viro rapidamente o dist. pão no papel e transfira rapidamente para o vidro. forma, regue com água morna e leve ao forno. Assim, o vidro nunca vai quebrar, ele foi testado mais de uma vez

[porca]

porca, Obrigado pelo conselho. As crianças há muito pedem para repetir a ciabbata. Vou ter que tentar isso.

Rusya, quero avisá-la mais uma vez, não coloque um molde de vidro quente sobre uma superfície fria.

[SnezhkaPro, zorry]

SnezhkaPro, zorry , meninas, também pensei na forma de vidro, mas estou alarmada com o fato de que essa forma precisa ser colocada no forno pré-aquecido. O que você acha? Você coloca no forno pré-aquecido, certo? Temo que o molde de vidro não quebre.

Rusya, não há problemas com a forma de vidro. Nele, coloco imediatamente a ciabatta em um lugar quente, para que não fique frio. É claro que existe uma diferença de temperatura com o forno, mas é por isso que ele é resistente ao calor: é cozido com força e dá menos problemas.

Meninas, vocês me deram uma ideia!
Eu faço uma ciabeta em uma pedra e cubro com um caldeirão. Acontece muito bem, mas o caldeirão é redondo e a pedra é quadrada. Apenas uma ciabetta é colocada sob o caldeirão. Há muito que procuro adaptá-lo a uma tampa quadrada de pedra, para que eu possa assar duas ciabetas de uma vez, e não acionar o forno com uma pedra duas vezes por causa de duas pequenas ciabetas. E essas formas de vidro estão cheias de diferentes formas e tamanhos! Precisa experimentar. Você pode assar e como você escreve: direto no formulário, e cubra o outro.
Obrigado pela ideia e experiência!

Meninas, meu chaabata já está sendo assado em vidro. formulário (resposta 152) e fechou o mesmo por cima, subiu bem

É assim que acabou

e isso está no contexto, pela primeira vez nada mal:

[porca]

porca tão legal, buracos super

e como posso imaginar que terei que rolar de novo na farinha, coisa que não quero mais ....... embora precise de alguma forma me adaptar para carregá-lo menos na farinha, mas aí perde os buracos, certo? ?? Em geral, vamos tentar de novo, eu tenho uma pequena ganso forma oval com tampa ... como isso poderia ser transferido para lá ???

Svetik, eu não enrolei na farinha Polvilhei um pouco a mesa com farinha, joguei a massa, não era nada grossa, mergulhei bem os dedos na farinha e comecei a puxar a massa pelas bordas em forma de quadrado grande, esticou facilmente e não quebrou, então dobrei a borda inferior da massa na metade de toda a parte, depois a borda superior na parte inferior - resultou uma massa em 3 camadas com um bolo longo, então eu apenas dobrei a massa apenas das laterais - resultou algo como um tijolo, ligeiramente dobrado as irregularidades sob o fundo e para a prova em campo. papel por 1 hora, depois transferi tudo para um vidro quente. recipiente e fechou a tampa com o mesmo recipiente.Para ser sincero, pensei por muito tempo em fazer chaabata ou não, mas acabou sendo tão fácil ... O próprio esticar da massa e dobrar demorou um segundo. 15-20

Bem, sim ... o medo tem olhos grandes de novo você precisa experimentar, pela primeira vez eu vi o que acabou, tá tudo legal, só que não gostei da farinha farta, agora vou fazer como você

[Porca]

Porca sabe como convencer! Eu li e imediatamente quis correr para cozinhar. Tudo, esta semana vou tentar fazer, mas já em forma de vidro, como aconselham as meninas. Persuadido.

Bem, e ela é deliciosa: nyam: já tomei um gole da crosta da foto com a linguiça, vou colocar de novo esta noite, para ficar claro, foi assada assim

Obrigado pela receita! Não é muito barulho! Mas muita farinha gruda no fundo! Verdade, eu raspei com uma faca. Isso é o que eu fiz.

Muito obrigado pela receita! Tudo deu certo da primeira vez, embora tenha sido a primeira vez que lidei com uma massa tão líquida. Já assei várias vezes, porque minha família fica encantada com ele e exige assá-lo com mais frequência. Asso em um caldeirão, coberto com uma tampa, e sigo a receita. Tiro um caldeirão em brasa do forno, coloco no fogão, levanto delicadamente a ciabatta espaçada com as duas mãos e jogo-a no caldeirão. Imediatamente cubra com uma tampa e leve ao forno. O pão não sofre esse tratamento (não se senta). E ela adaptou para medir 1 grama de fermento seco com um copo medidor do medicamento "Stop-Tussin". Existem marcas, então eu medi 2,5 ml, o que corresponde a ~ 1/4 colher de chá de volume.

[simulia]

Olá, simulia!
Que bom que você gostou deste pão e que é bom nisso! Uma vez ele me ajudou, eu já pensava que na minha vida não ia mais pegar uma ciabatta, mas aqui -!
Eu fiz isso até tentar a receita de Idol32 🔗... Experimente, esta ciabatta com lote, mas funciona para todos!
Mas, em qualquer caso, temos um fallback!
Boa sorte!

"Experimente, esta ciabatta mista. Boa sorte!"

Obrigado! Com certeza vou tentar. Eu amo experimentos. Também aprenderei como transferir fotos de um fotik para um computador, haverá fotos.

Obrigado! Com certeza vou tentar. Eu amo experimentos. Também aprenderei como transferir fotos de um fotik para um computador, haverá fotos.

Eu vou esperar!

[Kisuri]

Kisuri, Estou grato a você hoje! Hoje assei uma ciabatta maravilhosa sem amassar. A massa ficou por 20 horas. Um pão achatado redondo. Ainda quente, untado por cima com creme de leite - o sabor e o cheiro ... é alguma coisa, um depósito de lixo! Confesso, caí imediatamente na queda da graça, embora esteja de dieta. Já assei com sucesso uma ciabatta com um lote antes. Mas a pessoa é preguiçosa, e aqui a sua receita é tão útil. Mais uma vez, muito obrigado!

Para sua saúde! E Deus está com eles, com dietas!

Nunca tentei assar em um forno. algumas perguntas: que tampa cobrir e o que significa vapor?

Nunca tentei assar em um forno. algumas perguntas: que tampa cobrir e o que significa vapor?

Oi Natasha!
Agora estou fugindo para trabalhar, sua pergunta é muito importante e leva tempo. Definitivamente vou te responder assim que puder.
Ira

me diga quem cobrir com uma tampa ou não e colocar água ou não?

aqui está meu pão



Em geral assei com uma tampa e um pão, amanhã vou experimentar com os pães, vou começar uma massa para a noite e pronto ... Ah, quanto pão vai custar! Eu gostava que não fosse confuso, apenas ligar o fogão com tanto calor

Nossa, Natalya, você é ótima, mas os buracos são buracos

Nossa, Natalya, você é ótima, mas os buracos são buracos

Sim, Oles, eu não esperava, tirei, tá saindo o vapor ... A primeira vez que assei no fogão

aqui está meu pão

Bem, ótimo! Eu só quero morder - hum! E o calor - então eles inventaram sem amassar e sem assar ainda ...

Natasha, quando finalmente pousei em casa, posso falar um pouco sobre pares, como prometi.
O assunto é muito importante. Aqui no fórum você pode encontrar várias receitas onde assar com vapor, mas não encontrei um tópico separado.
Antigamente, os fogões eram de barro, com abóbada redonda. O vapor da massa não escapou imediatamente, mas permaneceu dentro do forno.E o vapor melhora muito a qualidade da crosta, os cortes abrem, a crosta fica crocante, dourada - tudo o que amamos no pão. Em produtos de panificação, é muito mais fácil obter essa crosta sem vapor. Mas no pão do tipo - PÃO, ou seja, farinha-água-fermento-sal, é preciso conhecer os truques. No começo eu "comia" tanto pão duro e claro que a ciabatta de Mishina foi fácil para mim! Misha escreve lá que é necessário aquecer a pedra, arrastar a peça de trabalho sobre ela e cobrir com uma tampa. Após 20 minutos, retire a tampa e leve ao forno até dourar. Ou seja, a tampa (panela de ferro, panela ...) não solta vapor, que desprende a massa e basta. E isso em vez de pular no forno com um borrifador ou um recipiente com água no fundo, o que pessoalmente não me ajudou muito.
Olhe aqui: 🔗... Este é um artigo muito detalhado sobre este assunto.
Em geral tudo depende muito da receita, umidade da massa, forno. Por exemplo, Este Ciabatta Idola para mim - e para todos - acabou sem boné. Porque? Pergunte aos profissionais.

[Kisuri]

Eu amo ciabatta Kisuriobrigado pela receita

[LyuLyoka]

Olá, LyuLyoka!
Que bom que gostou! Você tem uma ciabatta legal, mas os buracos, os buracos!
E a receita é legal. Esta é a primeira ciabatta que obtive sem problemas.
Desejo sucesso na ciabatoterapia!
Ira

Ciabatta assado hoje.
Confesso - eles abriram e começaram a comer quente. Portanto, a migalha fica ligeiramente úmida. Delicioso !!!!
Vou colocar a segunda parte de pé. E sob a tampa vou guardar por mais 5 minutos.
Assado em forno elétrico.
Aqui está uma foto:




Desculpe pela qualidade das fotos.

Olá homônimo!
Excelente ciabatta, rosada, belos buracos!
Estou feliz por ter gostado! Também não tenho paciência para esperar até que esfrie, embora isso não esteja certo!
Boa sorte em assar e comer ciabatta e muito mais!

Linda garota, Ira! Que palavras posso usar para transmitir a você o que está acontecendo em minha casa? Ninguém QUER comer QUALQUER pão além da sua ciabatta. De acordo com outras receitas, t-you também não funciona. O marido, para não me ofender, ainda pode mastigar alguma coisa, mas o filho e os netos falaram explicitamente: -Só isso! Hoje salpicado 3pcs. Amanhã vou assar novamente. Afinal, eu mesmo entendo que não há nada mais saboroso ainda. Que ninguém se ofenda por mim, simplesmente não sei como. Obrigado mil vezes por esta receita maravilhosa. Ouse Irisha, invente, forje e altere "para você" e "para nós", novas receitas

Irina, muito obrigada pela receita! Isso é uma delícia incrível! Parece que eu também agora serei forçado a assar esta ciabatta o tempo todo e me recusarei a comprar pão


O tênis não deu forma, assou ao cair Não alterou o sabor

bem, aqui eu assei, assei em uma panela, sob a tampa

Olá meninas, Larisa, Natasha, Ira!
Você é tão bom! Sua ciabetta é simplesmente maravilhosa! E dá para ver que são deliciosos, o cheiro - - é sentido pelo monitor!
Para sua saúde!

[Kisuri]

Kisuri, obrigado. Já coloquei amanhã. Minha massa não estava muito líquida

[/ URL [URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/11ead2e84ba5453c9e4215dd99882c01]]

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Kil, pelo que entendi, pré-aqueça o forno com uma panela, prepare a massa, distancie-a e então, delicadamente, junto com o papel (queimando e xingando), despeje em uma panela quente. E em que está a frigideira?

Kil, pelo que entendi, pré-aqueça o forno com uma panela, prepare a massa, distancie-a, e então delicadamente, junto com o papel (queimando e xingando), despeje em uma panela quente. E em que está a frigideira?

Em uma assadeira sem papel, basta colocar a massa no fundo quente da assadeira, e a assadeira fica em uma assadeira no forno. Não precisa queimar, tiro a assadeira, despejo a massa nela, fecho com uma tampa (a tampa é aquecida com a assadeira) e depois coloco cuidadosamente em uma assadeira no forno. A panela é de ferro fundido, não dá tempo de esfriar.

Gostei muito do seu chabbata. Shozh para fazer, você tem que forno.

Kil, pelo que entendi, pré-aqueça o forno com uma panela, prepare a massa, distancie-a e então, delicadamente, junto com o papel (queimando e xingando), despeje em uma panela quente. E em que está a frigideira?

Irina, se você quiser sem tapete e queimaduras, pode reduzir ainda mais os movimentos do corpo, deixe o pão repousar em um caldeirão (panela, braseiro), leve ao forno frio, ligue o forno. Assim que sentir cheiro de pão, retire a tampa, espere 5 minutos para dourar e retire o pão acabado. Há muito uso este método para pão sem amassar - um excelente resultado é garantido! Postei o vídeo no YouTube ...

Irina, se quiser sem tapete e queimaduras, pode reduzir ainda mais os movimentos do corpo, deixe o pão repousar em um caldeirão (panela, braseiro), leve ao forno frio, ligue o forno. Assim que sentir cheiro de pão, retire a tampa, espere 5 minutos para dourar e retire o pão acabado. Uso este método há muito tempo para pão sem amassar - um excelente resultado é garantido! Postei o vídeo no YouTube ...

No meu caso, neste arranjo, ele sempre gruda no fundo da panela e eventualmente queima mais tarde, e a temperatura durante o cozimento deve ser imediatamente alta para muitos pães, inclusive para este. Eu vi o seu vídeo, se o pão fosse colocado na frigideira quente seria diferente, assei exatamente 30 minutos e não retiro a tampa. E eu não coloco óleo. Cada um tem seu próprio método e cada um tem um lugar para estar.

[kil]

Olá Irina!
Asso todos os tipos de pão sem amassar assim: coloco a peça espaçada diretamente sobre o papel em um caldeirão / assadeira pré-aquecido, apenas arrasto pelas orelhas do papel. Cubro com uma tampa (não aqueço a tampa) e coloco no forno. Antes de terminar de assar, retiro a tampa e asse até dourar. Veja como neste vídeo:



Você pode, é claro, e sem papel, como Irochka - kil, mas assim tenho mais certeza de que não vai aderir.
O cuidado, é claro, deve ser observado, mas se em luvas, nada particularmente difícil ou perigoso (TTT).

[Kisuri]

Kisurie o que mais você adiciona vinagre de vinho ou creme?

Nada disso, só o que está na receita, quero dizer a receita desse tópico.

[Kisuri]

Kisuri, Ira, estou falando sobre o último vídeo, há uma garrafa ...

[só]

Não me lembro que garrafa estava lá (e não posso ver agora, mas não importa). Eu coloquei este video só para mostrar como a peça de trabalho é transferida para um caldeirão quente em papel manteiga.

[Íris. ka]

Comigo, nesta situação, sempre gruda no fundo da panela e eventualmente queima mais tarde.

É uma pena que você faça isso ...

Minha resposta foi endereçada a Irina com um apelido Íris. ka, que não queria "dançar com pandeiros". Por precaução, deixarei aqui um link para a postagem de um padeiro muito experiente que me empurrou para assar pão em um caldeirão 🔗